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在澳大利亞南部面積最小的大陸州維多利亞，從美食重鎮(zhèn)墨爾本到周邊的美麗郊野，不管“從農場到餐桌”還是“零距離美食”，又或是風風火火的“慢食運動”，維州的廚師總有辦法在迎合新概念的同時創(chuàng)作出令人難忘的美味食物。名廚Shannon Bennett所提倡的“Live to Eat”更是前所未有地將“果腹”這件事提升到生活藝術的層面。在維州，人們?yōu)榱嗣朗扯?/p>

澳洲人的美食哲學

通常，我在接近十二小時的過夜飛行后并不會對一塊油脂四溢的牛排產生欲望。這也是為什么我對于今晚在Rockpooi Bar&Grill Melbourne的就餐計劃心存疑慮。直到我皺著眉頭把一塊切好的David Blackmore干式熟成和牛肉塞進嘴里，我這才感受到來自這個城市的一個隨性的“下馬威”——我不得不宣布這是我近幾年吃過的最好吃的牛排（或許與在勃艮第Chalon—sur—Saone吃到的黃油煎夏洛萊牛肉難分伯仲）。

在Rockp001 Bar&GrillMelbourne的菜單上，你還會看到不同的選擇，訓練有素的店員能夠很快根據(jù)你的喜好為你推薦出合適的那款。創(chuàng)始人和餐飲顧問尼爾·佩里（Neil Perry）致力于為此打造可以與餐桌上的人分享不同菜式的輕松氛圍，“不管你是想嘗試同一款牛肉的不同部位，或者是比較和牛和草飼的區(qū)別，這里都是最好的地方”。

就在我因為吞下一整塊約為240克的牛排而感到昏昏欲睡的時候，來自墨爾本的第二擊帶著復雜的香氣輕柔地擊中了我的鼻梁——那是一杯使用Market Lane Coffee咖啡豆制作的手沖咖啡。此前，我是一個沉溺于油脂的意式濃縮愛好者，手沖咖啡對我來說幾乎算不得咖啡，而是茶一般的存在。不過，我手邊的這杯產自盧旺達的Ruli手沖咖啡卻擁有像紅酒一般的魔力：清脆的黃杏和牛奶巧克力的香氣在鼻腔中奏起了交響樂，入口后那一絲甜甜的蜂蜜味道則讓人想起森林里的野花。

Market Lane Coffee位于維多利亞女王市場里的分店雖然不大，卻提供了更多視覺的歡愉。這里并沒有像世界上其他那些著名市場一般徹底淪為游客的狂歡地，當?shù)厝艘廊粺釔蹃泶硕冗^閑暇時光，哪怕只是站在吧臺靜靜地看著咖啡師花2分45秒制作一杯手沖咖啡。

除了傲人的咖啡文化，澳大利亞獨有的餐廳評價體系Chef Hat也脫穎而出。這個由AGFG（AustralianGood Food&Travel Guide）設置的體系在一定程度上阻擋了風風火火的米其林大潮席卷澳洲大地。事實上，在這里，你蒙住眼睛隨便走進一家餐廳，都很難遇到難吃的食物。這或許源自創(chuàng)造美味食物最關鍵的兩點：食材和技巧。一方面，澳洲的廚師們得天獨厚地享有全世界最天然、純凈、優(yōu)質的食材；另一方面，由于沒有規(guī)則和限制，來自世界各地的飲食文化得以在此自由地碰撞和升華——我們稱這種全新的美食為現(xiàn)代派澳大利亞菜（Modern Australian）。

不過，你也可以不賦予它任何定義，用在悉尼開餐廳的著名日本廚師久田哲也（Tetsuya Wakuda）的話來說：“人們來到我的餐廳，常常問我這是什么菜系，是日本料理還是西餐？還是融合菜？我通常回答：

‘這是食物?！?/p>

酒莊里的食物鏈

在距離墨爾本僅一小時車程的莫寧頓半島，Montalto酒莊正在采摘園中的蔬菜。幾個月前播下的種子終于等到了奉獻的時刻，它們即將成為今天中午的盤中餐。

“從農場到餐桌”這個概念早已不新鮮，和“有機”一樣，消費者們很難真正摸清楚其中的門道。到底怎樣才算“從農場到餐桌”呢？這項運動旨在鼓勵餐廳盡可能地使用當?shù)兀ú粌H限于農場，還包括果園、漁場、酒莊等）產出的食材，并且讓客人知道盤中的花椰菜具體來自哪里。

相比起來，“零距離美食”（Zero Food Miles）的潮流則更容易把握：它意味著你正在享用的食物從產地到餐盤中的運輸距離極短，從幾百米到幾米，短到甚至可以忽略不計。這正是Montalto酒莊試圖達到的效果。從餐廳敞亮的落地玻璃窗往外看，是大片的葡萄園和蔥翠的橄欖樹，如果角度合適，或許還能瞥到菜園的一角：向日葵沉甸甸地耷拉著頭，地上隨意地長著一些大小各異的南瓜，青檸樹散發(fā)著勾人的清香，新奇的香料從土中抽出柔嫩的枝芽……如果生啃蘸醬的胡蘿h和長豆角讓你感覺自己像一只兔子，那么用剛出爐的面包蘸自產的羅勒橄欖油或許能將你拉回現(xiàn)實。

在墨爾本的另外一邊，亞拉河谷因為聚集了眾多優(yōu)質的酒莊而聲名遠揚，這里的餐廳也大多是“慢食運動”的擁護者。在此，你不僅能夠找到像Domaine Chandon、YeringStation那樣的國際大牌酒莊，還有許多本地知名的小酒莊值得拜訪，Oakridge酒莊就是其中一家。

和Montalto一樣，Oakridge酒莊也擁有自己的菜園?！爸鲝N馬特·斯通（Matt Stone）來此上任前唯一的條件就是要給他一塊空地種菜，于是我們?yōu)樗_辟出現(xiàn)在的菜園?！本魄f經理摘下一顆櫻桃番茄給我嘗，一口咬下去，汁水豐富、味道濃郁。

有了這顆高品質的番茄打底，我對午餐的內容充滿信心。馬特也絲毫沒令人失望，除了使用自己菜園里的蔬菜以外，其他所有的食材也都是從亞拉河谷區(qū)域采購而來的?？救樨i的味道非常棒，經常有客人問起馬特如何烹飪，于是他干脆在酒莊里開設起烹飪課堂來。不僅如此，天氣好的時候，你還能和他一起去附近的小河釣魚。

離開餐廳的時候，我在酒莊的小徑上聞到一股迷人的迷迭香氣息。仔細一看，原來小徑旁的小土槽里也被馬特種上了各色香草，那深幽的香氣氤氳在耀眼的金色陽光中，成為亞拉河谷獨有的記憶。（資料來源：《悅游Cond～Nast Traveler》）