杜麗霞+崔鵬

摘要：食品質(zhì)量檢驗分析技術(shù)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要的專業(yè)課。將多媒體技術(shù)應(yīng)用于食品質(zhì)量檢驗分析技術(shù)的教學(xué)當(dāng)中，能更形象、生動、直觀、簡潔地體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，同時豐富了學(xué)生的知識信息，通過多元化的教學(xué)方法，能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，從而收獲良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量檢驗分析技術(shù)；多媒體；教學(xué)

TS207

食品質(zhì)量檢驗分析技術(shù)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要的專業(yè)課，它具有很強的實踐性和技術(shù)性，隨著時代的發(fā)展，原有的食品質(zhì)量檢驗分析技術(shù)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法越來越不適應(yīng)現(xiàn)代食品質(zhì)量檢驗的發(fā)展需求，如果任然繼續(xù)沿用傳統(tǒng)的講授法進(jìn)行教學(xué)，其大綱規(guī)定的教學(xué)目標(biāo)將很難達(dá)到。

隨著國家教學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品質(zhì)量與安全專業(yè)相關(guān)課程教學(xué)方法的改革已成為我國本專業(yè)領(lǐng)域教師重點研究的內(nèi)容。多媒體技術(shù)作為一種新的教學(xué)手段正逐漸走入各大學(xué)的課堂，在食品質(zhì)量檢驗分析技術(shù)的課堂上應(yīng)用多媒體技術(shù)，不但能大大提高學(xué)生對專業(yè)知識學(xué)習(xí)的興趣，而且在講解較抽象和復(fù)雜的內(nèi)容時，還可以提供較直觀形象的場景或脈絡(luò)圖，來幫助學(xué)生更好的理解、記憶，解決知識的重難點問題，起到事半功倍的效果[1]。下面就結(jié)合食品質(zhì)量檢驗分析技術(shù)這門課程的內(nèi)容，淺談如何在食品質(zhì)量檢驗分析技術(shù)教學(xué)中更有效地運用多媒體技術(shù)。

一、采用最新的國家規(guī)劃教材，與時俱進(jìn)，科學(xué)地準(zhǔn)備教案

強化教材選擇和講義編寫環(huán)節(jié)是教學(xué)大綱的具體化，是系統(tǒng)地闡述一門課程知識的載體?，F(xiàn)在同類教材較多，水平參差不齊。因此，科學(xué)地選擇、分析、理解教材是課堂中有效利用多媒體的重要基礎(chǔ)。在教材選擇和講義編寫的過程中，須從學(xué)科的特點出發(fā)，認(rèn)真做到“三個堅持”，即：堅持繼承與創(chuàng)新相統(tǒng)一，處理好傳統(tǒng)教材與現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全檢測技術(shù)成就的關(guān)系；堅持理論與實踐相統(tǒng)一，保證學(xué)生既獲得比較完備的知識，又提高學(xué)生運用知識的能力；堅持局部與整體相統(tǒng)一，合理安排學(xué)科體系，注意前后連續(xù)和新舊知識的銜接，保證教學(xué)的系統(tǒng)性和循序漸進(jìn)。食品質(zhì)量與安全檢測技術(shù)的內(nèi)容是隨著科技的發(fā)展而改變的，更新?lián)Q代比較快，所以在教材的選擇上，必須做到與時俱進(jìn)，盡量選擇較新的有質(zhì)量保證的國家規(guī)劃類教材。采用多媒體技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，對教案的編寫提出更高的要求。教師要鉆研教材，找出重難點內(nèi)容，將重難點內(nèi)容運用多媒體技術(shù)深入淺出的表達(dá)出來，了解食品質(zhì)檢行業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)，清晰地勾勒出本節(jié)課的層次結(jié)構(gòu)和主體框架，使教案真正能達(dá)到教學(xué)大綱的教學(xué)目標(biāo)。

二、多媒體課件設(shè)計要生動，內(nèi)容正確、形象，豐富多彩

食品質(zhì)量檢驗分析技術(shù)的授課內(nèi)容大部分都是一個個具體的實驗方法，如果按照傳統(tǒng)的授課方式講課，學(xué)生很難理解和掌握。多媒體技術(shù)的創(chuàng)新使用，改善了傳統(tǒng)授課方式的單一性。然而這種多元化的授課方式，也給多媒體課件提出了新的要求。多媒體課件的設(shè)計應(yīng)滿足形象、生動和豐富的要求，可以運用動畫、照片、圖表、聲音和視頻等不同的表達(dá)形式[2]，并且那些現(xiàn)有實驗室設(shè)備條件無法實現(xiàn)、實驗周期長或無法用實驗手段直接觀察的實驗內(nèi)容都可制成多媒體課件展示給學(xué)生，這樣便擴大了課堂知識信息的含量。

課件制作不是簡單的書本、講稿的搬家，而是將各種各樣的資源有機地結(jié)合起來，融會貫通，使得課堂變得更加生動有趣，從而能激發(fā)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高其學(xué)習(xí)效果，達(dá)到預(yù)定的教學(xué)目標(biāo)。

三、靈活運用多媒體教學(xué)，充分調(diào)動學(xué)生的主動性、積極性

現(xiàn)代課堂采用多媒體教學(xué)并不是全盤地否定傳統(tǒng)教學(xué)法，反之由于沒有了粉筆與黑板，老師更需要把握自己的儀表氣質(zhì)、舉手投足、音容笑貌、神采情感等，從而實現(xiàn)多媒體教學(xué)的理想效果。在教學(xué)過程當(dāng)中，教師應(yīng)該注重讓學(xué)生掌握分析方法的基本原理，并根據(jù)學(xué)生現(xiàn)有的知識水平和接受能力，通過多媒體技術(shù)將對比式、啟發(fā)式、實例解析、系統(tǒng)分析、定量與定性相結(jié)合等具體的研究方法教授給學(xué)生，俗話說“授人以魚，不如授人以漁”。當(dāng)學(xué)生掌握了一定的分析方法時，可以反轉(zhuǎn)課堂，讓學(xué)生自己嘗試設(shè)計實驗，并把設(shè)計方案制作成多媒體課件，向同學(xué)們匯報并評比。

四、結(jié)語

多媒體輔助食品質(zhì)量檢驗分析技術(shù)的教學(xué)，解決教學(xué)中抽象、復(fù)雜、靈活多變的三大難題，與傳統(tǒng)教學(xué)方式結(jié)合起來，充分發(fā)揮兩者的優(yōu)勢，精心設(shè)計教案，認(rèn)真組織課堂教學(xué)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，才能達(dá)到預(yù)定的教學(xué)目標(biāo)，為培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型人才奠定良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

[1]蔣益虹.綜合性大學(xué)食品工程專業(yè)實踐教學(xué)的改革與創(chuàng)新[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2003（10）：66-68.

[2]李婧，車帥.淺談食品專業(yè)課程多媒體課件的設(shè)計及有效運用[J].中國校外教育，2009，4：112.