余 珍

（新疆財經大學會計學院 新疆烏魯木齊 830012）

四川杜知味餐飲管理有限公司 SWOT 分析 *

余 珍

（新疆財經大學會計學院 新疆烏魯木齊 830012）

冒菜是四川的重要特色之一，本文就四川杜知味冒菜展開深入分析，剖析它的優(yōu)劣、機會與威脅，并對劣勢和威脅做出一系列解決辦法，以便對公司未來前景及發(fā)展方向提供有利參考。

優(yōu)勢；劣勢；機會；威脅；解決方法

冒菜是四川的一大特色菜品，可以說在四川無人不知，無人不曉，本文就四川杜知味餐飲管理有限公司展開論述。

一、公司簡介

四川杜知味餐飲管理有限公司自 2006 年創(chuàng)辦之初就以打造中國“杜知味”品牌冒菜為目標，堅持“溫和中性，不傷脾胃、口感醇厚，味道正宗”的廚房理念，堅持“好吃實惠、方便快捷”的經營理念。時刻以市場為導向，聚集了一大批行業(yè)研發(fā)、管理、經營精英，合作商最大限度地規(guī)避了風險。專業(yè)團隊：“杜知味”專業(yè)技術團隊相關產業(yè)從事餐飲數十年，擁有豐富的餐飲品牌管理經驗，以及良好的市場洞察力，深刻了解餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)律及口味風向標。推陳出新：“杜知味”不斷創(chuàng)新、樂于挑戰(zhàn)、推陳出新，根據火鍋與冒菜業(yè)兩者的優(yōu)點相結合，成功推出獨具特色的“杜知味”冒菜，憑著一流的口味和優(yōu)質的服務，以及專業(yè)的管理，贏得了眾多消費者尤其是年輕消費群體的青睞，并在高峰期形成排長隊就餐的盛況。

二、 SWOT 分析

但隨著冒菜越來越受到人們的喜愛，那么杜知味冒菜也面臨著許多的機遇和挑戰(zhàn)，本文就利用SWOT 分析法對杜知味冒菜做出詳細的分析。

（一）優(yōu)勢（Strength）

（1）擁有自己獨特的技術。杜知味冒菜是運營總監(jiān)多年精心研究和實踐的結果，尤其是底料和紅油的秘方絕沒外傳、獨家研制，它與其他的火鍋冒菜不同，屬于溫和中性，打造的特色是“可以喝湯的冒菜”適合各個年齡階段的人一起吃、老少皆宜。擁有低成本的生產方法，杜知味冒菜可以在保證質量的情況下運用獨特技術降低成本，原因之一在于杜知味冒菜走的是溫和路線，用料較少。

（2）擁有豐富的營銷經驗。首先運營總監(jiān)杜成軍近十年的做冒菜經驗，他管理的總店雙流正興店運營良好，盈利頗豐；其次，總經理劉伯才有著近20年的品牌實戰(zhàn)運作經歷，曾經是雙星、耐克等的市場部經理，現在他也是四川碰碰香餐飲有限公司的董事長，四川碰碰香快餐連鎖管理有限公司是江山旗下一家專業(yè)從事中式快餐品牌化運作的連鎖管理機構，碰碰香品牌是新時代的產物，也是中國新型經濟轉型的生力軍，迎合了當今中國餐飲發(fā)展的必然趨勢。

（3）有充足的資金做后盾。杜知味的合作伙伴是億購通集團，成都億購通科技有限公司是一家以信息技術服務為主導、立足于高科技領域的前沿，專業(yè)從事一卡通聯盟軟件、手機 APP 研發(fā)、移動傳媒和電子商務為一體的高科技股份制企業(yè)，并且在2015 年成都億購通科技有限公司在該中心中小企業(yè)股權報價系統成功掛牌上市，股票代碼為 204296。由于杜知味資金來源主要是億購通投資，所以與其他企業(yè)相比擁有雄厚的資金。

（4）聯盟商家客戶拓寬市場。由于杜知味與億購通合作，而億購通集團是中國最大的商家聯盟一卡通,全力幫助各地有合作意愿的個人和公司打造當地最權威的商家聯盟系統,為各行業(yè)商家實現會員資源整合和全國聯盟商家資源整合所以我們可以借助這個內部平臺發(fā)展更多的加盟商，相對于其他冒菜店擁有更多的內部客戶。

（5）擁有忠誠的客戶群。由于很多加盟商都是來自億購通，可以享受聯盟商家的優(yōu)惠，且有億購通做后盾，加盟商相信杜知味的實力且看好它的發(fā)展，所以加盟商具有很高的忠誠度。

（二）劣勢（Weakness）

（1） 缺乏先進的技術和大型機器設備。公司在生產底料和紅油時缺乏先進的技術和大型機器設備，僅僅是最初級人工對油的熬制，而且效率特別低，兩個鍋每天最多只能熬制4桶紅油，若當企業(yè)加盟商發(fā)展越來越多的時候，如此低的效率難以滿足加盟商的需要，這與其他冒菜企業(yè)相比完全沒有優(yōu)勢。

（2）沒有規(guī)范化、統一化。公司是 2014 年 12月才開始營業(yè)的，運營時間短，許多方面都還不成熟，對于加盟的條件還不完善和程序還不固定，對于公司的許多規(guī)定還沒有規(guī)范化，員工分工與權力的授予都還不明確，有時只要哪一家加盟商開業(yè)可能全公司的人都去，這樣存在人員安排不合理。

（3）公司缺乏穩(wěn)定的管理層。雖然劉伯才總經理有豐富的營銷經驗，但是他自己的公司碰碰香也在發(fā)展期，他需要花很多的精力在他自己的公司上，有時對杜知味可能不能顧及到，而另一位技術總監(jiān)杜成軍雖然在做冒菜上有很強的技術但是在對冒菜的營銷和推廣上面能力并不那么好，其他的員工在推銷這方面更沒有多少經驗，所以公司缺乏有能力的職業(yè)經理人。

（4）杜知味冒菜特色不鮮明。杜知味冒菜的特色雖然有但還不是特別鮮明，而且大眾的認知度還不是特別高，雖然杜知味冒菜味道好，但在品牌認知度上與競爭對手相比還存在較大差異，如三顧冒菜以打造時尚冒菜第一品牌為宗旨，時尚的外觀、單鍋冒、味型多樣而著名。

（5）與物流合作不穩(wěn)定。杜知味的很多加盟商都沒在成都而在外地，所以在給加盟商運貨物時需要與物流合作，而目前并沒有固定的物流公司，所以這就有可能在發(fā)貨時臨時去找物流，這會增加公司的運輸成本，也可能遇到一些不確定因素影響發(fā)貨。

（三）機會（Opportunity）

（1）省外市場廣。冒菜是四川的一大特色，在四川隨處可見，但是在外省并不多見，公司可以在川內市場少放精力，而重點放在省外市場， 原因首先在于在外省生活的四川人很多，其次是冒菜作為四川的特色可以宣傳到省外，況且省外大家對川菜的評價也很高，可以打造出獨具特色的四川冒菜，讓它像火鍋一樣受到大家的歡迎。

（2）沒有大的投資商投入到該行業(yè)。目前在全國愿意去把冒菜做大的公司并不多，許多商家的眼光都不愿放在冒菜這種小生意上，很多人更愿意去做火鍋等餐飲，這也給了公司一個契機，然而杜知味冒菜欲全心全意做冒菜，打造中國冒菜第一品牌，爭取最終能上市。

（四）威脅（Threats）

（1）強大的競爭對手。四川是冒菜的始祖，在四川也有很多出名的冒菜，如目前公認前的無名冒菜位居第一、嘛啦啦冒菜、好漢冒菜、三顧冒菜、冒牌火鍋菜分別位居前五，這些冒菜本來已經做得很好了，也有了一定的名氣，若要趕上甚至超過需要公司做出很大的努力。

（2）替代品的威脅。在四川與冒菜有很多相似地方的還有各種串串香、麻辣燙、干鍋等都會吸引一大批顧客走，有時在這幾種相比較之下，客戶并不是非冒菜不可，所以這些替代品搶占很大一部分銷售額。

（3）不同的生活習慣的挑戰(zhàn)。雖然冒菜是四川特色，可以外省開的店少有機遇的同時也面臨著極大的挑戰(zhàn)，一方水土養(yǎng)一方人，許多地方的風俗習慣并不一樣，所以如果在外省開店并不一定會受到當地消費者的歡迎，如在重慶雖然挨著四川很近應該說對冒菜的接受程度很好，但事實卻有一定出入，杜知味冒菜重慶銅梁的加盟商從開業(yè)生意就一直不景氣，除了加盟商經營上的問題，一部分原因還在于當地火鍋占了很大一部分市場，大家都喜歡比較熱鬧飲食方式，而且冒菜一般是一個大碗裝著大家都喜歡的菜，而不是很多碗，體現不出那種豪氣、奢華感，所以在銅梁地區(qū)冒菜不是那么受歡迎。

（4）川內市場慢慢飽和。走在成都的大街小巷，每隔幾十米處總會看見一家冒出館，冒菜的工藝不算太難，所以很多自己研究研究也能開一家冒菜管，只是看味道怎么樣，在成都很多零散的冒菜館，以至于隨時都能吃上冒菜，吃冒菜這已是一個并不新鮮的吃法，且你想吃就可以隨地找到一家冒菜館，所以在川內冒菜市場已慢慢趨于飽和。

三、對于劣勢、威脅的解決方法

（1）走“科技興企”的道路。公司首先應采用技術提高生產效率，用現代科學技術武裝自己的企業(yè)，走在技術的前沿，在煉制紅油和底料時運用新技術不但可以讓質量更有保障，也會節(jié)省人力成本和勞力，滿足日益發(fā)展的市場需求，只有實施科技興企的戰(zhàn)略，才能讓企業(yè)緊跟時代步伐。其次是思維的創(chuàng)新，要緊跟市場的變化，另辟蹊徑。

（2）加強團隊建設、團隊管理、團隊培訓。對企業(yè)各個方面都要規(guī)范化、統一化、程序化 ，防止員工盲目和分工不明確，根據公司發(fā)展需要，不僅要整合以前老員工，更要為開拓市場做好團隊建設、團隊管理、團隊培訓。

（3）聘請職業(yè)經理人。公司由于前期發(fā)展還不穩(wěn)定，公司管理還沒有能掌握全局，帶領大家齊心協力有效的創(chuàng)立品牌、發(fā)展市場的人，所以公司應聘請職業(yè)經理人對公司發(fā)展方向、發(fā)展戰(zhàn)略作出規(guī)劃，并帶大家付諸實踐。

（4）提升服務水平，創(chuàng)立品牌文化。服務是最接近用戶的環(huán)節(jié)，企業(yè)的服務水平很大程度上影響的形象，只有服務好才樹立良好形象。創(chuàng)立品牌文化，品牌作為企業(yè)意念開發(fā)、構思設計的一種信息傳達媒介體屬于企業(yè)文化范疇，在品牌信息的傳達中，它不僅表現了企業(yè)精神和企業(yè)理念的內容。

（5）建立完善的物流系統。杜知味冒菜不僅在四川開店，目標是在全國開店，那么物流對于企業(yè)成本至關重要，對于外省公司應與物流公司合作，找到遍布范圍廣、物流費相對便宜的物流公司，這樣更有利于公司物流的穩(wěn)定，而不需要發(fā)貨時再滿大街去找物流，不僅費用貴而且耗時耗力，而對于成都本地的加盟商不管是外包還是自己公司親自運送，都必須建立好自己的運輸網絡，以速度最快、成本最低、最有效率的方式滿足加盟商的需求。

（6）發(fā)揚冒菜特色、發(fā)揮最大優(yōu)勢。積極應對各種替代品的威脅，四川特色小吃五花八門，冒菜要在這些產品中脫穎而出，必須要由其他小吃不可替代的特色，要發(fā)揮冒菜的最大優(yōu)勢：價格便宜、菜品多、可多人享用且有聚餐的感覺、上菜速度快、顧客可自由選擇菜品、菜的味道可自己調制、隨處可以找到冒菜館等，杜知味應積極發(fā)揚這些優(yōu)點，讓冒菜成為小吃中不可替代的特色。

（7）因地制宜調節(jié)冒菜口味，適合更多的消費需求。杜知味要做好店面選點尤其在省外，不同的地方有不同的風俗，杜知味應深入實地考察了解當地市場，而不能盲目開店。如對于南方廣東一帶可能吃甜食較多，那么杜知味冒菜可以根據當地人的口味適當調節(jié)。

（8）向省外擴展，發(fā)展全國市場。對于川內市場趨于飽和，杜知味可以將市場向省外市場拓展，在全國各地打造最具四川特色的冒菜，因為在省外冒菜市場還很大，遠沒有川內競爭激烈，讓他走出四川、走向全國，而在省內要穩(wěn)住已有的市場。

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F272

：Adoi:10.3969/j.issn.1673-0968.2017.06.008

*本文系新疆財經大學研究生科研項目：“絲綢之路核心區(qū)”政府環(huán)境建設對新疆企業(yè)投資效率的影響研究（項目編號：XJUFE2016K051）的階段性研究成果。

余珍 (1992-)，女，四川南充人，新疆財經大學研究生，主要研究方向：公司財務與會計。