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新技術(shù)在茶葉加工中的應(yīng)用

2017-04-13 23:59:39林松洲
山西農(nóng)經(jīng) 2017年9期
關(guān)鍵詞:茶飲料殺菌高溫

□林松洲

(安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)辦公室 福建 泉州 362400)

新技術(shù)在茶葉加工中的應(yīng)用

□林松洲

(安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)辦公室 福建 泉州 362400)

為了滿足消費(fèi)者對(duì)茶葉品質(zhì)的高要求,我國(guó)茶葉加工技術(shù)也隨之逐步完善,于是就創(chuàng)新出了一系列茶葉加工的新技術(shù),采取新技術(shù)制作的茶葉品質(zhì)在任何方面都要高于常規(guī)技術(shù)加工出的茶。

新技術(shù);茶葉加工;應(yīng)用

茶葉需經(jīng)過加工后才能夠成為成品使用,經(jīng)過加工后的茶葉不但能夠飲用,還可以將其用在其它方面,這就使茶葉加工的應(yīng)用更加廣泛。

1 茶的非食品用途

1.1 可將其作為吸附劑

首先粉碎茶葉,將其密封之后放在冰箱或是空調(diào)等電器中能夠?qū)⑵渲械臑V塵、異味有效吸附,同時(shí)還能夠起到抑菌的作用。通過化學(xué)改性處理后的茶葉還能夠吸附氟化物以及重金屬等有害物質(zhì),它還可以當(dāng)作除臭劑在生活中使用。

1.2 可作為工農(nóng)業(yè)原料使用

在材料的制作中可適當(dāng)使用茶皂素和茶多酚,茶多酚氧化的鄰醌能夠應(yīng)用于化工產(chǎn)業(yè)中,茶渣還能夠當(dāng)作隔熱板的材料。并且還可以將其當(dāng)作食用菌的培養(yǎng)基料。

1.3 可作為染料使用

可將茶色素當(dāng)作染料使用,同樣也可將其應(yīng)用于布料、紙張以及工藝品的制作。

2 新技術(shù)在茶葉加工中的應(yīng)用

由于人們對(duì)茶葉品質(zhì)的要求不斷嚴(yán)格,我國(guó)也對(duì)茶葉加工技術(shù)更加重視,通過不斷研究與發(fā)展,現(xiàn)已創(chuàng)新出一批新的茶葉加工技術(shù)并在應(yīng)用過程中取得較好的效果,以下介紹一些常見的茶葉加工新技術(shù)。

2.1 膜分離技術(shù)

這種技術(shù)通過半透膜當(dāng)作選擇障礙層,可以透過一些組分從而使混合中的其它組分得以保留。進(jìn)而實(shí)現(xiàn)分離的效果,這種技術(shù)根據(jù)它分離溶質(zhì)的范圍來分成超濾、納濾、微濾以及反滲透這幾種方式。膜分離技術(shù)的操作十分便捷且所需的設(shè)備簡(jiǎn)便,具有無化學(xué)變化以及無污染的優(yōu)點(diǎn)。所以在食品工業(yè)生產(chǎn)中得到了廣泛推廣應(yīng)用。其在茶葉的加工中一般在下列幾個(gè)方面應(yīng)用。

2.1.1 處理茶飲料的生產(chǎn)用水。茶葉中的成分具有特殊性以及復(fù)雜性,所以對(duì)茶飲料制作過程中的用水要求十分嚴(yán)格,茶飲料的風(fēng)味以及質(zhì)量的好壞取決于水質(zhì)的高低,所使用的水必須要是無菌水,所以在茶飲料生產(chǎn)過程中關(guān)鍵就是水的質(zhì)量。要想將水有效的除菌以及軟化,可實(shí)施納濾加超濾法以及電滲析加超濾法等方法來實(shí)現(xiàn)。

2.1.2 速溶茶的濃縮。以往生產(chǎn)速溶茶的使用方法是用真空高溫來濃縮,但因?yàn)楦邷丨h(huán)境會(huì)使茶葉的口感、香味降低,甚至還會(huì)出現(xiàn)色澤不佳等情況,如此一來,茶葉本身的風(fēng)味就得不到保障??梢允褂梅礉B透方法濃縮,可在常溫下進(jìn)行操作,這就可以在很大程度上使茶葉的原有風(fēng)味得到保證。

2.2 超臨界流體萃取技術(shù)

這種技術(shù)是用超臨界狀態(tài)下的流體當(dāng)作溶劑,使用這種環(huán)境下流體所含有的高溶解能力與高滲透能力萃取分離混合物。這種技術(shù)在茶葉加工里一般在下列幾個(gè)方面使用[1]。

2.2.1 萃取茶葉里的咖啡堿。采用這種技術(shù)可以很好的將茶葉中的咖啡堿提出,在得到咖啡堿的過程中還不會(huì)對(duì)其香味造成流失,進(jìn)而能夠使茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值提升。萃取條件:用水飽和的超臨界CO2對(duì)茶葉進(jìn)行處理,壓力為六到二十兆帕斯卡之間,溫度在七十到九十?dāng)z氏度之間。

2.2.2 茶籽中提取茶籽油。對(duì)比傳統(tǒng)提取茶籽油的方法,采用這種技術(shù)更加便捷與快速就能夠完成,另外還能夠?qū)⑷軇┗厥盏倪^程簡(jiǎn)化,使提取出的茶籽油沒有溶劑殘留,而且還能夠在萃取器中一次性完成油的脫蠟與脫色工作,進(jìn)而提取到高質(zhì)量的油。

2.2.3 分離提取茶葉芳香物質(zhì)和色素。一般使用溶劑萃取法以及水蒸氣蒸餾法來提取茶葉的香氣,但這些提取形式都會(huì)因高溫環(huán)境使茶葉的香氣成分裂變,造成不小損失。采用超臨界CO2的形式萃取茶葉中的芳香物質(zhì)不但可以使茶葉本身的香氣得以保存,另外溶劑也不會(huì)殘留,同時(shí)可利用各種溫度以及壓力,選擇需要進(jìn)行萃取的芳香物質(zhì)。

2.3 冷殺菌技術(shù)

在茶葉生產(chǎn)過程中,殺菌技術(shù)是其中的一項(xiàng)重要技術(shù),要想使茶飲料的質(zhì)量能夠與安全衛(wèi)生要求相符,通常使用高溫殺菌技術(shù),但茶中具有多種熱敏性物質(zhì),高溫環(huán)境會(huì)給它們?cè)斐删薮蟮钠茐模愿邷貧⒕姆椒〞?huì)使其色澤褐變,任何品種的茶葉都會(huì)因此損失原有的風(fēng)味,最終影響質(zhì)量。國(guó)外研究出了多種殺菌技術(shù),其中有一種技術(shù)稱作冷殺菌。這種技術(shù)不需要在高溫環(huán)境下進(jìn)行殺菌工作,一般有輻射殺菌、磁力殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌以及紫外線殺菌等技術(shù),并且這些技術(shù)已經(jīng)推廣使用,并取得良好的效果[2]。

2.4 真空冷凍干燥技術(shù)

這種技術(shù)先速凍物料,之后在物料凍結(jié)的環(huán)境下,讓物料處于真空環(huán)境中,之后直接升華水晶的一種干燥方法。這種技術(shù)在日本已經(jīng)普及,我國(guó)一些茶葉生產(chǎn)廠商也陸續(xù)應(yīng)用這種技術(shù)。在干燥冷凍茶汁的過程中,為了防止茶汁出現(xiàn)氣泡以及固體融化現(xiàn)象,溫度應(yīng)高于50℃,這樣能夠有效避免物料結(jié)焦以及營(yíng)養(yǎng)成分破壞的情況出現(xiàn),產(chǎn)出的速溶茶粉具有良好的溶解性,且有著較長(zhǎng)的保存期。

3 提高茶葉品質(zhì)的加工新技術(shù)

3.1 微波殺青技術(shù)

在多種較為常見的機(jī)械上應(yīng)用微機(jī)技術(shù)已經(jīng)十分普遍,但在茶葉制造中需要看茶做茶,對(duì)于程序控制技術(shù)的發(fā)展以及運(yùn)用較為緩慢,當(dāng)前有種專家?guī)煨偷牟枞~加工工藝程序包已經(jīng)面世,可以按照環(huán)境的實(shí)際條件以及鮮葉的情況來選擇。

在茶葉初加工的過程中,殺青是一項(xiàng)重要的環(huán)節(jié),它是利用高溫濕熱的環(huán)境將茶葉里的過氧化物酶以及多酚氧化酶快速的變性失活,微波加熱的環(huán)境分為電磁場(chǎng)以及溫度場(chǎng),它能夠使茶葉中的酶更快速變性,溫度場(chǎng)的作用要小于電磁場(chǎng),但一般加熱的環(huán)境是溫度場(chǎng),所以它升溫的時(shí)間要高于微波加熱[3]。通過相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究來看,微波殺青加熱的時(shí)間要比傳統(tǒng)炒殺的時(shí)間短的多,僅僅是傳統(tǒng)炒殺時(shí)間的五分之一,并且溫度也比傳統(tǒng)炒殺的溫度要低得多,只需五十八攝氏度就能夠達(dá)到滿意的效果,所以能夠更好的保護(hù)綠葉素,使殺青質(zhì)量大大提升。

3.2 殺青速冷

當(dāng)前名優(yōu)綠茶的加工當(dāng)中,殺青后的速冷以及鮮葉的攤放是十分有必要的。這種加工冷處理技術(shù)是近些年通過以往經(jīng)驗(yàn)才逐步開創(chuàng)的,在傳統(tǒng)綠茶加工過程中,僅僅只有攤涼以及殺青的工序,不注重速冷,當(dāng)前不但要求速冷工序的同時(shí)還專門為此研制出了相關(guān)設(shè)備,并將其應(yīng)用到生產(chǎn)過程中。

結(jié)束語(yǔ)

在中國(guó),茶葉文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),它包含中華民族的傳統(tǒng)文化。茶葉制作的原料來自茶園,屬于農(nóng)業(yè)。在茶葉加工過程中需要有足夠的能量支持,我國(guó)一直提倡低碳生活,所以對(duì)于茶葉加工環(huán)節(jié)中的節(jié)能問題需要廣大相關(guān)人員關(guān)注。在食品加工業(yè)以及農(nóng)業(yè)中,現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于其中的各項(xiàng)環(huán)節(jié)里,所以在此條件下,生物工程技術(shù)以及信息技術(shù)將逐漸滲透到茶葉加工中去,在今后的茶葉加工技術(shù)中要想有所進(jìn)展就需要不斷的創(chuàng)新技術(shù)。

[1]袁林穎,楊娟.新技術(shù)在茶鮮葉前處理中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].南方農(nóng)業(yè),2016,10(4):62-64.

[2]王勝鵬,李飛,龔自明.近五年茶鮮葉攤青工藝研究進(jìn)展及展望[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),2016,55(14):3543-3545.

[3]李金婷,馮紅鈺,韋巧云.碧玉針茶加工新技術(shù)[J].中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè),2014(2):54-55.

1004-7026(2017)09-0061-02

TS272.4

A

DOI:10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.09.033

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