（吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧分院，吉林 公主嶺 136100）

松遼黑豬放養(yǎng)技術(shù)研究

張樹敏

（吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧分院，吉林 公主嶺 136100）

1 放養(yǎng)目的

隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的提高，消費者對肉質(zhì)的要求也越來越高。消費者對于畜禽產(chǎn)品的選擇越來越偏向于自由放牧或有機產(chǎn)品。松遼黑豬放養(yǎng)是將豬轉(zhuǎn)移到野外山林或草地中，以野生植物的果、葉、莖、根為主要飼料，以生產(chǎn)綠色有機黑豬肉為主要目的。松遼黑豬野外放養(yǎng)在生態(tài)環(huán)境中，呼吸清新、無污染的空氣、飲用純天然的水，自由運動，充分享受著陽光，在精神快樂中成長。而且野外放養(yǎng)充分利用自然資源，節(jié)約飼養(yǎng)成本，獲得可觀的效益，并且能代替原始山林中即將消失或失去平衡的野豬，補充食物鏈，從而有利于建立起更高質(zhì)量的人工復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)。

2 放養(yǎng)方式

吉林省東部為山區(qū)，西部為平原。結(jié)合本省地理情況，研究出因地制宜的放養(yǎng)方式。東部的林地放牧、林中田養(yǎng)殖及西部地區(qū)的草地放養(yǎng)。

2.1 林地放牧

場地選擇多年生的闊葉林，針闊葉混交林。遠(yuǎn)離居民區(qū)及耕地2 km以上。周圍無化工廠、屠宰場等污染源。周圍無大型野生動物出現(xiàn)，水源充足。坡度小于36°，圈舍及看護房建設(shè)在放牧區(qū)域的上風(fēng)向，地勢高、干燥處，背風(fēng)向陽。應(yīng)做好防水、防泥濘工作，舍上建有遮雨棚。鋪設(shè)墊草、做好保溫工作。放牧的豬只體重應(yīng)達(dá)到50 kg左右，上山之前做好斷奶、去勢、驅(qū)蟲、免疫工作。放養(yǎng)密度以每公頃3～5頭為宜，豬群密度過大，會造成過度放牧給山林帶來損害。前3 d，在山上圈養(yǎng)，自由采食，每天飼喂3次使豬熟悉周圍環(huán)境。第4天開始，打開圈門，讓豬自由活動，采食附近的野果和植物。1周內(nèi)過度為每天傍晚飼喂一次。喂食時召喚豬回歸，使其形成條件反射。山區(qū)飼養(yǎng)人員一般敲食盆發(fā)出巨大聲響，1周內(nèi)養(yǎng)成傍晚回歸采食休息的習(xí)慣。經(jīng)常對豬進行觀察，發(fā)現(xiàn)病豬，及時隔離治療，治療盡量采用中草藥，病好后放回野外，及時出欄。一般多是在“五一”前后上山，“十一”左右下山出欄。

2.2 林中田養(yǎng)殖

選擇在毗鄰叢林、且面積開闊遠(yuǎn)離居民區(qū)及耕地的土地圍欄飼養(yǎng)，周圍無污染源及大型野生動物出沒，以每公頃飼養(yǎng)500頭為宜，使松遼黑豬具有足夠的運動場地，保證充足的運動量，由于活動場地毗鄰叢林，樹木產(chǎn)生大量的氧氣，使養(yǎng)殖的松遼黑豬呼吸著最原始最新鮮的空氣，叢林中的鳥鳴是豬兒們最愛聽的樂章，而且叢林對豬群與外界環(huán)境產(chǎn)生了很好的屏蔽隔離作用，過濾掉了外界的細(xì)菌及病毒等污染源。林中田養(yǎng)殖的松遼黑豬提高了自身免疫力，減少了外界不良環(huán)境的應(yīng)激，產(chǎn)生的糞污可以還林，所以說林中田養(yǎng)殖不但合理化利用了土地資源，而且使養(yǎng)殖業(yè)與林業(yè)有機結(jié)合，生產(chǎn)了健康有機黑豬。

2.3 草地放養(yǎng)

選擇面積廣闊沒有病蟲害、遠(yuǎn)離污染源的草地。因草地需要恢復(fù)期所以放養(yǎng)密度以每公頃50頭為宜。草地放養(yǎng)一般在春夏交際時開始，那時萬物復(fù)蘇，植物開始瘋長，自然生長的蒲公英、大葉芹、蜇麻、豬牙草、鴨拓草很受豬兒們的喜歡，曠闊的草地像柔軟的地毯，豬兒們在上面撒了歡地奔跑嬉戲。累了就在草地上小憩，餓了就采食甜美多汁的嫩草。

3 放牧與舍飼效果對比

3.1 放牧對松遼黑豬生長性能的影響

放牧的松遼黑豬運動量大，能量消耗多，會降低營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，而且放牧組白天大多以富含纖維的野生植物為食，消化率低，從而導(dǎo)致豬只的生長速度緩慢，放牧組平均日增重顯著低于舍飼組。要達(dá)到相同的屠宰體重，就要延長放牧組的飼養(yǎng)時間。豬在放牧期間采食山上青綠多汁的飼料及野果，使料重比顯著降低，由原來的3．12降低到2．23，降低了28．5個百分點。日采食精料量由因此可以節(jié)省部分精料飼料，降低飼養(yǎng)成本。

3.2 放牧對松遼黑豬胴體性能的影響

放牧松遼黑豬的屠宰率、瘦肉率、骨率（骨的重量占瘦肉、脂、骨、皮總重量的百分率）、眼肌面積、肺臟系數(shù)（肺臟重量占胴體重的百分比）分別高于舍飼組。肥肉率、平均背膘厚、板油率分別低于舍飼組，這些指標(biāo)充分證明放牧可以降低松遼黑豬的體脂含量，低脂肪率、高瘦肉率符合現(xiàn)在市場的需求。

3.3 放牧對松遼黑豬肉質(zhì)品質(zhì)的影響

放牧松遼黑豬的肌肉得到充分的鍛煉，加上野外甘甜多汁食物的攝入，較長的生長周期，使肌纖維中沉積了較多的脂肪。經(jīng)試驗表明，經(jīng)過放牧的松遼黑豬大理石花紋由3．15提高到3．41，提高了8個百分點；肌內(nèi)脂肪由2．91提高到3．75，提高了29個百分點。同時經(jīng)放牧的松遼黑豬肉失水率、滴水損失、剪切力顯著降低，使肉具有多汁性，嫩度提高，更加符合中國百姓對肉質(zhì)口感的追求。

此外，放牧飼養(yǎng)的松遼黑豬，其甘氨酸、谷氨酸等風(fēng)味氨基酸，對人體有益的不飽和脂肪酸含量顯著提高。

3.4 放牧對松遼黑豬血液指標(biāo)的影響

經(jīng)放牧的松遼黑豬甘油三酯、膽固醇含量降低，二氧化碳結(jié)合力提高，直接膽紅素升高，間接膽紅素降低，尿素氮含量降低。甘油三酯含量高易導(dǎo)致人的動脈硬化，低甘油三酯食物將更受到人們的青睞，尿素氮濃度下降表明放牧使機體氨基酸平衡狀況、蛋白質(zhì)代謝及機體營養(yǎng)狀況更好。

3.5 放牧對松遼黑豬腸道微生物菌群的影響

飼養(yǎng)方式可影響豬結(jié)腸細(xì)菌的多樣性，放牧松遼黑豬腸道菌群的香濃指數(shù)（反應(yīng)細(xì)菌多樣性的指標(biāo)）顯著提高。豬結(jié)腸中主要有普氏菌屬、厭氧桿菌、鞘氨醇單胞菌、動孢菌屬和梭菌屬等。飼養(yǎng)方式可影響豬空腸微生物種類，放牧松遼黑豬腸道細(xì)菌種類增多，但香濃指數(shù)無明顯變化。發(fā)現(xiàn)豬空腸中主要有乳桿菌屬、鞘氨醇單胞菌、甲烷暖球菌屬、動孢菌屬和梭菌屬等。因此，放牧可顯著提高豬結(jié)腸細(xì)菌的多樣性、增加空腸微生物的種類，腸道細(xì)菌種類及菌群結(jié)構(gòu)的差異可能會導(dǎo)致放牧松遼黑豬對營養(yǎng)物質(zhì)的消化率及機體的免疫狀態(tài)發(fā)生改變。

放牧飼養(yǎng)改善肉質(zhì)品質(zhì)，提高肌內(nèi)脂肪含量、改善嫩度；增加風(fēng)味氨基酸及不飽和脂肪酸含量，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔豬肉的重要方式。

2017-03-06）

1.優(yōu)質(zhì)特色肉豬配套系的選育研究，項目編號：20150203009NY2；2.松遼黑豬高瘦肉率新品系的選育

張樹敏，男，研究員，博士，畜牧所所長，現(xiàn)從事養(yǎng)豬生產(chǎn)與豬的育種