羅娟 王茵 錢(qián)卓真

摘 要：福建省作為我國(guó)重要的水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大省，水產(chǎn)加工業(yè)在滿足居民日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求的同時(shí)，帶動(dòng)了地方漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。然而在全球化的水產(chǎn)市場(chǎng)中，由于消費(fèi)者安全意識(shí)的不斷提高和國(guó)際貿(mào)易形勢(shì)的日益嚴(yán)峻，福建省水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展面臨著新的挑戰(zhàn)。在此簡(jiǎn)要概述福建省水產(chǎn)加工業(yè)在國(guó)內(nèi)行業(yè)的地位，分析福建省水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，并提出大力發(fā)展精深加工、合理利用水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物、提高品牌知名度、創(chuàng)建特色品牌和加強(qiáng)安全監(jiān)管等措施。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品；加工業(yè)；福建；現(xiàn)狀；對(duì)策

中圖分類(lèi)號(hào)：F326.4文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1637-5617（2017）05-0070-05

Abstract： Fujian is an important province of aquatic products production and consumption in China， which has many different kinds of aquatic resources. The aquatic product processing industry of Fujian can not only meet the residents' growing consumer demand， but also promote the development of local fishery economy. However， with the increasing of consumers safety consciousness and increasingly serious of international trade situation， the development of aquatic products processing industry in Fujian Province is facing new challenges. In this paper， we firstly briefly introduced the position of Fujian aquatic product processing industry in range of China， and analyzed the present situation and existing problems of Fujian aquatic product processing industry； then put forward corresponding countermeasures in order to accelerate the sustainable development of the aquatic product processing industry in Fujian Province， which were as follows： greatly develop the deep processing of aquatic products， make full use of the byproducts， expand the brand popularity， create characteristic brand， enhance supervision on safety， etc.

Key words： aquatic products； processing industry； Fujian Province； status； countermeasure

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)正在逐步改變，水產(chǎn)品因營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、質(zhì)感細(xì)膩而備受消費(fèi)者的青睞[1]。福建省作為中國(guó)主要的漁業(yè)生產(chǎn)大省之一，2015年水產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易總額達(dá)62.9億美元，比2014年增長(zhǎng)1.44%；水產(chǎn)品加工總量為332.7×104 t，比2014年增長(zhǎng)6.39%；水產(chǎn)加工品總量和產(chǎn)值均位居全國(guó)第二[2]。福建水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)促進(jìn)福建漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)及滿足居民日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求起到了很大的作用，尤其是近年來(lái)隨著漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的不斷深化，福建省水產(chǎn)加工業(yè)在大農(nóng)業(yè)中的地位和作用越來(lái)越突出，利用海洋漁業(yè)資源開(kāi)展精深加工形成了比較大的優(yōu)勢(shì)和特色，已成為農(nóng)村投資的新熱點(diǎn)和漁業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新亮點(diǎn)[3]。但隨著消費(fèi)者安全意識(shí)的日益提高和國(guó)際貿(mào)易形勢(shì)的嚴(yán)峻，福建水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展也面臨著新的挑戰(zhàn)[4]。目前，關(guān)于水產(chǎn)品加工業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的現(xiàn)狀，比較一致的觀點(diǎn)是自20世紀(jì)80年代水產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)放以來(lái)，水產(chǎn)加工業(yè)得到了快速的發(fā)展，水產(chǎn)加工品的產(chǎn)量和份額的增長(zhǎng)速度較快，而目前福建省的水產(chǎn)加工仍以半成品、粗加工居多，精深加工產(chǎn)品偏少，技術(shù)含量與附加值較低，對(duì)初級(jí)產(chǎn)品綜合利用不夠[5-8]。為此，本文分析了福建省水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的對(duì)策，以期為提高福建省水產(chǎn)品加工業(yè)的整體水平提供參考。

1 福建省水產(chǎn)加工業(yè)的現(xiàn)狀

1.1 福建省水產(chǎn)加工業(yè)在國(guó)內(nèi)行業(yè)的地位

福建省是我國(guó)重要的水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大省。近年來(lái)，福建省水產(chǎn)品精深加工技術(shù)有了較大幅度的提升和突破，水產(chǎn)加工品的科技含量和經(jīng)濟(jì)附加值不斷提高，加工品種和加工企業(yè)也越來(lái)越多。2015年福建省水產(chǎn)品加工企業(yè)和水產(chǎn)品冷庫(kù)分別為1214家和799座，位居全國(guó)第3和第4（圖1）；水產(chǎn)加工品總量為332.7×104 t，占全國(guó)15.90%，位居第2（圖2）；在主要水產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易的省市中，山東、福建、遼寧、廣東和浙江五大水產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易省的貿(mào)易數(shù)量和金額占據(jù)全國(guó)80%以上。

1.2 福建省水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

自20世紀(jì)80年代以來(lái)，福建省水產(chǎn)品加工技術(shù)有了較大幅度的提升，各種水產(chǎn)品的精深加工技術(shù)有了新的突破與創(chuàng)新，如：低溫干燥、冷風(fēng)干燥和冷凍干燥等技術(shù)的發(fā)展和創(chuàng)新，推動(dòng)了調(diào)味干制系列產(chǎn)品的發(fā)展，流態(tài)床（IQF）冷凍技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的普及；傳統(tǒng)加工技術(shù)的改進(jìn)，帶動(dòng)了冷凍魚(yú)糜制品、烤鰻制品、罐裝冷藏蟹肉等水產(chǎn)冷凍調(diào)理食品的發(fā)展；通過(guò)引入高壓技術(shù)和柵欄技術(shù)，控制食品的水分活度，以及軟包裝材料的突破，使一系列的常溫流通食品、軟包裝方便食品應(yīng)勢(shì)而生；海洋藻類(lèi)加工與綜合利用技術(shù)的創(chuàng)新，推動(dòng)了藻類(lèi)健康食品和海藻產(chǎn)業(yè)的縱深發(fā)展。此外，從海洋微藻提取DHA，從海洋生物提取膠原蛋白、甲殼素、硫酸氨基葡萄糖、多孔羥基磷灰石基骨修復(fù)材料等也取得了一定的技術(shù)積累[9]。

1.2.1 加工能力的變化 由圖3可知，2009-2015年福建省水產(chǎn)品加工企業(yè)呈現(xiàn)起伏式增加趨勢(shì)，由1202個(gè)增加到1214個(gè)，而這一時(shí)期的加工品年產(chǎn)量和產(chǎn)值呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)，到2015年加工品年產(chǎn)量達(dá)到332.7×104 t，是2009年的1.56倍，2014年水產(chǎn)加工品產(chǎn)值為688.3億元，是2009年的2.49倍（圖4）[2]。2009-2015年，福建省水產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易數(shù)量和金額也逐步上升，數(shù)量由83.7×104 t增加到135.1×104 t，增幅達(dá)61.42%，年平均增長(zhǎng)率為8.77%；進(jìn)出口貿(mào)易金額從19.8億美元增加到62.8億美元，增幅達(dá)216.83%，年平均增長(zhǎng)率為30.98%（圖5）[2]。

1.2.2 主要加工產(chǎn)品的產(chǎn)量變化 “十一五”期間，圍繞著建設(shè)海洋經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省的戰(zhàn)略目標(biāo)和建設(shè)海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)的戰(zhàn)略構(gòu)想，福建省水產(chǎn)加工業(yè)把握機(jī)遇，依靠科技進(jìn)步，不斷提高產(chǎn)業(yè)的科技含量，實(shí)現(xiàn)了從注重產(chǎn)量到全面提高產(chǎn)品質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)效益的發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變?！笆濉逼陂g，為適應(yīng)社會(huì)與市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，水產(chǎn)品加工逐步往精深加工、海洋活性物質(zhì)開(kāi)發(fā)利用等方向轉(zhuǎn)變。目前，福建省已形成包括冷凍品、魚(yú)糜制品、干制品、腌熏制品、調(diào)味休閑食品、罐頭制品、藻類(lèi)食品、調(diào)味品、海洋藥物和功能保健品等產(chǎn)品在內(nèi)的加工體系[10]。其中發(fā)展最快的加工產(chǎn)品有罐制品和水產(chǎn)冷凍品，到2015年分別達(dá)到7.39×104t和183.0×104 t，分別是2009年的2.65倍和2.55倍（表1）。據(jù)2016年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，福建省水產(chǎn)加工品總量為332.7×104 t，其中淡水加工品15.7×104 t，海水加工品317.0×104 t。在水產(chǎn)加工產(chǎn)品中，最大宗的仍為水產(chǎn)冷凍品183.0×104 t，約占水產(chǎn)加工品總量的55.0%；其次為魚(yú)糜制品41.9×104 t，約占12.58%；干腌制品38.0×104 t，約占11.42%；藻類(lèi)加工品40.5×104 t，約占12.18%；罐制品7.4×104 t，約占2.22%；其余加工品如魚(yú)粉、魚(yú)油制品、助劑和添加劑等數(shù)量不多，均在3.0×104 t以下（圖6）。

2 福建省水產(chǎn)加工業(yè)存在的主要問(wèn)題

2.1 精深加工產(chǎn)品偏少

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，福建省水產(chǎn)品加工業(yè)已具備相當(dāng)?shù)囊?guī)模，水產(chǎn)加工品的科技含量正在不斷提高，形成了調(diào)味方便食品、魚(yú)糜制品、冷凍調(diào)理食品和調(diào)味品等系列產(chǎn)品，逐步由初級(jí)向精、深、細(xì)加工轉(zhuǎn)變。目前，福建省水產(chǎn)加工品有水產(chǎn)食品類(lèi)、海洋化工品類(lèi)、海洋藥品類(lèi)等[9]。但福建省水產(chǎn)品加工的整體水平還不高，據(jù)《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒2016》統(tǒng)計(jì)，冷凍品和冷凍加工品占加工品總量的55.00%，初級(jí)加工品遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于精、深加工產(chǎn)品。出口產(chǎn)品大多也是粗放加工品和半成品，產(chǎn)品的附加值低，精深加工還有一定的發(fā)展空間[2]。與山東、廣東等主要水產(chǎn)品出口省份相比，福建省在利用國(guó)外高質(zhì)量資源發(fā)展進(jìn)料加工和來(lái)料加工等環(huán)節(jié)，也暴露了單一的加工資源，且加工比例偏低等問(wèn)題[11]。

2.2 副產(chǎn)物綜合利用率較低

水產(chǎn)品在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的加工副產(chǎn)物，如魚(yú)皮、魚(yú)骨、蝦殼、蟹殼等，其含有豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)鈣、高度不飽和脂肪酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分[12]。由于水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用技術(shù)條件缺乏，對(duì)其處理的方式主要是以制成飼料添加劑或丟棄掩埋為主，這種方式不僅造成了資源的浪費(fèi)，而且嚴(yán)重污染了環(huán)境。針對(duì)水產(chǎn)加工副產(chǎn)物的綜合開(kāi)發(fā)利用，目前，福建省除了海鮮調(diào)味料、甲殼素及蠔油等部分成果已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用外，其余的技術(shù)項(xiàng)目均停留在實(shí)驗(yàn)室或中試水平，產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程較慢[10]。

2.3 品牌知名度低

目前，福建省已擁有一批馳名的水產(chǎn)加工企業(yè)，出口的水產(chǎn)品主要為魷魚(yú)、蟹、鰻鱺、蝦和墨魚(yú)等[13]，日本、美國(guó)、韓國(guó)、臺(tái)灣等仍是福建省水產(chǎn)品重要的出口市場(chǎng)。但與其他水產(chǎn)大省相比，仍缺少在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上具有較高知名度的優(yōu)勢(shì)品牌，且大部分出口水產(chǎn)品是貼牌生產(chǎn)、貼牌出口，這種模式雖然價(jià)格低，但競(jìng)爭(zhēng)力弱，沒(méi)有創(chuàng)造能力，無(wú)法形成產(chǎn)品的系列化和產(chǎn)業(yè)規(guī)?；罱K影響的是企業(yè)的效益[11]。

2.4 質(zhì)量安全存在隱患

水產(chǎn)品進(jìn)入流通領(lǐng)域要經(jīng)過(guò)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能存在質(zhì)量安全問(wèn)題。如，在水產(chǎn)品加工過(guò)程中，加工企業(yè)生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生條件差、檢驗(yàn)設(shè)備落后、加工從業(yè)人員的質(zhì)量安全意識(shí)缺乏等，都會(huì)影響加工品的質(zhì)量，導(dǎo)致水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的發(fā)生，如2005年的“孔雀石綠”事件、2006年“多寶魚(yú)”事件及2007年輸美水產(chǎn)品貿(mào)易爭(zhēng)端等，給相關(guān)企業(yè)造成了巨大經(jīng)濟(jì)損失，也給水產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外的形象帶來(lái)了負(fù)面影響[14]。目前，福建省還未建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全研究共性平臺(tái)，也缺乏與生物信息學(xué)、免疫學(xué)、毒理學(xué)等多學(xué)科的交流與融合的技術(shù)支持，使得關(guān)鍵應(yīng)急處理能力不強(qiáng)，創(chuàng)新工作不突出，也使得我省水產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上頻繁遭遇綠色壁壘[9]。

3 建議

3.1 大力發(fā)展精深加工

水產(chǎn)品精深加工業(yè)具有高科技含量、高附加值、高市場(chǎng)占有率、高出口創(chuàng)匯率等特點(diǎn)，發(fā)展前景非常廣闊。對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行精深加工，不僅是對(duì)資源的充分利用，也是實(shí)現(xiàn)加工增值、緩解水產(chǎn)品市場(chǎng)供需關(guān)系矛盾的需要[15]?，F(xiàn)階段，福建省水產(chǎn)品的精深加工與保鮮技術(shù)的基礎(chǔ)研究還比較薄弱，建議未來(lái)加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)品發(fā)展關(guān)鍵技術(shù)的研究。同時(shí)，進(jìn)一步開(kāi)展實(shí)用技術(shù)的基礎(chǔ)研究，如魚(yú)糜制品凝膠強(qiáng)度的控制技術(shù)、水產(chǎn)品無(wú)冰保鮮技術(shù)、牡蠣遠(yuǎn)距離運(yùn)輸保鮮及加工中的風(fēng)味及咀嚼感的改良技術(shù)等等，爭(zhēng)取在大宗養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、貝類(lèi)、藻類(lèi)的精深加工基礎(chǔ)研究方面，取得具有國(guó)際前沿水平的研究成果，提升水產(chǎn)品加工業(yè)的整體水平[9]。

3.2 合理利用水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物

在低碳經(jīng)濟(jì)的背景下，大力促進(jìn)水產(chǎn)加工副產(chǎn)物的綜合開(kāi)發(fā)和產(chǎn)業(yè)化利用，提高產(chǎn)品附加值，推動(dòng)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，是水產(chǎn)品發(fā)展的一項(xiàng)重要工作。利用水產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的加工副產(chǎn)物，對(duì)于提高水產(chǎn)資源綜合利用率、提高加工企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益及減少環(huán)境污染均具有重要的意義[16-17]。

海洋生物種類(lèi)繁多、生存環(huán)境各異，使得其生物體中含有許多結(jié)構(gòu)特殊、功能特異的生物活性物質(zhì)。在分離純化技術(shù)、生物技術(shù)、膜分離技術(shù)等成熟發(fā)展的今天，應(yīng)用這些高新技術(shù)開(kāi)發(fā)包括活性多肽、特異蛋白質(zhì)、酶類(lèi)、氨基酸、具有高活性的脂類(lèi)和類(lèi)脂物、色素、核酸、維生素和有機(jī)酸等生物活性物質(zhì)，并引導(dǎo)其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，有利于實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品副產(chǎn)物的“零排放”[9]。

3.3 提高品牌知名度，創(chuàng)建特色品牌

福建省是海西經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特區(qū)，是沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)展強(qiáng)省，應(yīng)該堅(jiān)持“走出去”與“引進(jìn)來(lái)”相結(jié)合的發(fā)展戰(zhàn)略，促進(jìn)水產(chǎn)品對(duì)外貿(mào)易的增長(zhǎng)，提高創(chuàng)新意識(shí)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略[18]。一方面扶持與培育龍頭企業(yè)、骨干企業(yè)，鼓勵(lì)其提高創(chuàng)新意識(shí)，自創(chuàng)品牌，實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張，從而不斷增強(qiáng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。另一方面，積極引進(jìn)國(guó)內(nèi)其他省份知名水產(chǎn)企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，如學(xué)習(xí)廣東水產(chǎn)加工企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，通過(guò)舉辦水產(chǎn)企業(yè)品牌研討會(huì)、交流會(huì)等形式，在“去粗取精”的過(guò)程中，重點(diǎn)發(fā)展大黃魚(yú)、鰻鱺、南美白對(duì)蝦和九孔鮑等產(chǎn)品的品牌建設(shè)，打造具有福建特色的水產(chǎn)品牌。

3.4 加強(qiáng)安全監(jiān)管，突破綠色壁壘

一是政府部門(mén)要加大對(duì)水產(chǎn)加工企業(yè)的扶持和監(jiān)管力度，監(jiān)督其建立健全的質(zhì)量安全保障體系，嚴(yán)格按照產(chǎn)品特點(diǎn)及衛(wèi)生要求執(zhí)行安全檢測(cè)，不得使用含有有毒有害物質(zhì)的容器和材料。二是開(kāi)發(fā)出準(zhǔn)確、靈敏、簡(jiǎn)便易行的早期快速檢測(cè)方法，便于開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的普及。三是深入研究海洋生物毒素檢測(cè)技術(shù)、食源性致病菌的生物芯片檢測(cè)系統(tǒng)和有毒有害物質(zhì)的安全性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等，研究開(kāi)展水產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)的前沿性課題。

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