王鑫 郭冬梅

摘 要：隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，當(dāng)前食品添加劑已經(jīng)深入到食品生產(chǎn)、加工的各個方面，對人們的健康生活影響越來越廣泛。一般企業(yè)在食品添加劑的使用過程中，除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外，最主要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。生活經(jīng)驗告訴我們，食品添加劑如果在合理使用范圍內(nèi)使用是不會對人體健康造成威脅的，但是一旦超過合理合法使用標(biāo)準(zhǔn)，會對人體產(chǎn)生巨大危害，造成食品隱患的問題。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；食品安全；食品企業(yè)

民以食為天，食以安為先。隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，使得我國人民的生活水平不斷得以提高，并且對生活品質(zhì)要求越來越高，相應(yīng)的就會對食品有了更高的追求。近年來，三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟等食品安全事件對消費者造成深深地恐慌，對食品安全產(chǎn)生巨大懷疑。為了消除人們對食品安全恐懼心理，當(dāng)代社會對食品安全的重視尤為重要。

食品添加劑有天然食品添加劑與人工化學(xué)合成品添加劑兩大類。天然食品添加劑主要來自動、植物組織或微生物的代謝產(chǎn)物，人工合成食品添加劑是通過化學(xué)手段使元素和化合物產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)而制成。我國目前允許使用的食品添加劑品種有2500多種，食品添加劑在我國食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。

食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，在現(xiàn)在以及未來的食品工業(yè)中發(fā)揮重要的作用，它不僅促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，而且被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。食品添加劑在我國食品行業(yè)中的廣泛應(yīng)用大大改善了食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮和高效實用的加工工藝，提高和改善食品的營養(yǎng)價值，大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑在食品工業(yè)發(fā)揮著重要的作用。合理合法使用食品添加劑在我們現(xiàn)代生活中不僅是安全的，而且也是必要的。食品工業(yè)越發(fā)展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑的品種和數(shù)量越多，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)，是備受人們關(guān)注和使用的產(chǎn)品。

理想的食品添加劑應(yīng)當(dāng)是有益無害的，但是，絕對安全并不現(xiàn)實。我國衛(wèi)生部門對于食品添加劑的使用量和使用種類做出了嚴(yán)格規(guī)定，在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑一般對人體無害，然而一些企業(yè)或個人在利益最大化的驅(qū)動下超量使用添加劑或者使用工業(yè)添加物以達(dá)到改善食品外觀和某些質(zhì)量指標(biāo)來蒙蔽消費者，對消費者的身體健康造成損害。所以在我們當(dāng)代社會，食品添加劑成了危害人們身體健康的代名詞。誠然，現(xiàn)代食品添加劑的使用現(xiàn)狀是不容樂觀的，瘦肉精、染色饅頭、紅心鴨蛋等食品安全事件的發(fā)生，讓人們認(rèn)為食品安全問題就是使用食品添加劑造成的，人們對食品添加劑唯恐不及，食品安全事件的發(fā)生使得公眾對食品添加劑產(chǎn)生巨大恐慌，認(rèn)為食品添加劑是危險的。

食品添加劑造成的食品安全問題，我們可以探究到食品的生產(chǎn)使用的過程中，在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，食品生產(chǎn)加工制作過程中使用食品添加劑存在普遍問題，主要有以下幾種：一.超量使用食品添加劑，有一些食品添加劑過量使用會對你人體產(chǎn)生危害，例如，苯甲酸鈉，主要添加于飲料或肉制品種，過量對身體是積累毒性作用；胭脂紅，上色所用，過量食品會致畸性作用；磷酸氫二鈉，主要用于乳制品中，過量使用腹瀉等中毒作用；硫酸亞鐵，主要是嬰幼兒食品種，過量使用鐵中毒；糖精鈉，主要是飲料產(chǎn)品中，過量使用也是中毒作用。二.超范圍使用食品添加劑，甜蜜素、糖精鈉是甜味劑，苯甲酸、山梨酸是防腐劑。在強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：膨化食品、油炸小食品在生產(chǎn)過程中不得使用甜蜜素和糖精鈉、苯甲酸和山梨酸。但是有些小商小販為了降低成本超范圍使用食品添加劑。三.濫用非法添加物，過量地攝入防腐劑有可能使人患上癌癥，雖然在短期內(nèi)不一定產(chǎn)生明顯的癥狀，但一旦致癌物質(zhì)進(jìn)入食物鏈，循環(huán)反復(fù)、長期累積，不僅影響食用者本身健康，而且對下一代的健康也有很大的危害；過量攝入色素會造成人體毒素沉積，對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等都可造成不同程度的傷害。

超量超范圍濫用食品添加劑，對人的身體健康造成巨大威脅，對食品安全造成巨大隱患。針對食品添加劑對食品安全造成的不利影響，我有一些建議，從政府方面來說，完善食品添加劑的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，食品企業(yè)使用食品添加劑要符合法律規(guī)范，在法律允許的范圍內(nèi)使用食品添加劑，對于違反使用添加劑的食品企業(yè)要進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，讓食品添加劑在陽光下進(jìn)行，提高消費者對食品添加劑的信心。從社會來說，加大對食品企業(yè)的監(jiān)督，在發(fā)現(xiàn)食品企業(yè)違規(guī)使用添加劑要進(jìn)行舉報，并加大宣傳力度，科學(xué)、合理、正確使用食品添加劑，共同維護(hù)食品添加劑的安全。從食品企業(yè)來說，加大投資力度，更新技術(shù)和工藝，使用安全性能高、高效低毒，使用效果好的食品添加劑。從消費者角度來說，增強(qiáng)辨別能力，與政府社會共同維護(hù)食品安全問題。

通過我的研究與發(fā)現(xiàn)，合理合法使用食品添加劑是不會對我們的健康產(chǎn)生威脅，只有超量、超范圍以及濫用才會對我們的健康產(chǎn)生危害。我們要對食品添加劑有個正確的認(rèn)識，食品添加劑已經(jīng)滲透我們的生活，在我們生活中已是普遍，應(yīng)該被我們正確使用，不超量不超范圍不濫用，合理合法使用食品添加劑造福我們的生活！

參考文獻(xiàn)

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（作者單位：1.錦州飼料監(jiān)測中心；2.錦州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所）