大蒜一直是我們餐桌上的?？?，它既可生食、涼拌，又可熱炒、做調(diào)味品。在北方，人們一般直接食用蒜瓣或蒜泥；南方人則更多地將大蒜拿來鹽漬、糖漬或做熟食。實際上，不僅中國人愛吃大蒜，歐洲人也愛吃，尤其是在德國，幾乎人人都吃大蒜。

大蒜被譽為“天然的廣譜抗生素”，此外，它對多種球菌、桿菌（痢疾桿菌、傷寒桿菌、百日咳桿菌、大腸埃希菌）、病毒、真菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等，均有抑制或殺滅的作用。大蒜中還含有一種辛辣、含硫的揮發(fā)性植物殺菌素——大蒜素，其對高血糖、高血壓等心血管疾病人群非常有幫助。另外，民間也有用大蒜預(yù)防和治療百日咳、細(xì)菌性痢疾、流行性感冒等疾病的驗方。

而被譽為“印度醫(yī)學(xué)之父”的查拉克也曾說過：“大蒜除了討厭的氣味外，實際價值比黃金還高?！?/p>

由于大蒜中含有的藥用物質(zhì)——大蒜素容易揮發(fā)，特別是遇到高溫分解更快，如果把大蒜炒熟食用，就會大大降低其殺菌能力和藥用價值。因此，建議生吃大蒜。另外，生吃大蒜還有幫助消化和促進食欲的作用。不信嗎？你可做這樣一個小實驗，當(dāng)你略有食欲時，生吃2～3瓣大蒜，很快就會有饑餓感；而當(dāng)你肚子稍感發(fā)脹時，再吃2～3瓣大蒜，也會起到上下舒通、消脹解悶的作用。

但有一點需要特別注意，有些人是不適宜生吃大蒜的。例如患有胃炎或腸胃潰瘍的病人，就最好不要食用生蒜，因為大蒜對原本脆弱的腸道刺激更大，腸胃容易不適的人必須做熟了吃。大蒜雖有益，但切忌食用過量，因為大蒜不會分辨細(xì)菌的好壞，長期食用或許會破壞腸道內(nèi)的有益菌群。

有些人會用生大蒜治療腹瀉，但事實上這也是不對的。

其一，受涼后或進食了沾有致病菌的不潔食物引起的腹瀉，生食大蒜不但不能治好腹瀉，反而會加重病情。

其二，腹瀉時，在腸道內(nèi)的細(xì)菌毒素作用下，腸壁組織因炎癥水腫而使通透性增加，大量的蛋白質(zhì)和鉀、鈉、鈣、氯等電解質(zhì)及液體會滲入腸腔，刺激腸道，使腸蠕動加快、增強，因而會出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀。這時，如果食用生大蒜，尤其是食用過量的生大蒜，雖有抗菌作用，但因大蒜素的刺激作用，腸壁血管會進一步充血、水腫，使更多的體液滲入腸腔內(nèi)，從而加重腹瀉癥狀。