洋蔥所含有的前列腺素A是一種較強的血管擴(kuò)張劑，能夠軟化血管，降低血液黏稠度，減少人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，增加冠狀動脈血流量，具有降低血壓和預(yù)防血栓形成的作用。

醫(yī)學(xué)實驗證明，用乙醇在洋蔥中提取汁液給人服用，可使血糖量降低。洋蔥含有一種抗糖尿病的化合物,類似常用的口服降血糖劑，具有刺激胰島素合成及釋放的作用，同時對人體血管也有保護(hù)作用，糖尿病人每餐吃25～50克洋蔥，就能起到很好的降糖效果。

洋蔥含有抗血小板凝聚物質(zhì)，能稀釋血液。改善大腦供血，對消除心理疲勞和過度緊張大有好處。

高脂肪食物可引起血液凝塊，洋蔥中的丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，能加速血液凝塊溶解。所以，進(jìn)食高脂肪食物時宜搭配洋蔥（洋蔥是低脂肪、低熱量食物），其所含洋蔥精油能抑制脂肪引起的膽固醇升高。

洋蔥含有微量元素硒，進(jìn)入人體可生成谷胱甘肽，具有抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥吃得越多，患胃癌的概率就越低。

權(quán)威期刊《自然》的最新研究報告指出，洋蔥是能夠防止

骨質(zhì)流失的一種蔬菜。洋蔥

預(yù)防骨質(zhì)疏松的效果甚至比骨質(zhì)疏松癥治療藥品降血鈣素（一種調(diào)節(jié)血中含鈣量的激素）還要好。研究人員認(rèn)為，想要利用洋蔥保健的人每天吃200～300克的洋蔥，就能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。生吃洋蔥或榨汁喝，更能發(fā)揮多種神奇功效。

此外，洋蔥中具有特殊香氣的植物殺菌素有抑菌和防腐作用，對痢疾桿菌、大腸桿菌所致的腸道傳染病有防治效果。