范麗軍 馮偉林 金群力 宋婷婷 沈穎越 蔡為明

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利用金針菇菌渣培養(yǎng)雙孢蘑菇的配方及發(fā)酵技術(shù)試驗(yàn)

范麗軍 馮偉林 金群力 宋婷婷 沈穎越 蔡為明*

（浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，浙江杭州 310021）

開(kāi)展基于金針菇菌渣的不同雙孢蘑菇培養(yǎng)料配方及發(fā)酵技術(shù)試驗(yàn)，結(jié)果表明：金針菇菌渣和稻草的混合配方的產(chǎn)量均高于常規(guī)稻草和純菌渣配方，其中以金針菇菌渣和稻草比為1︰1的配方產(chǎn)量最高，比常規(guī)稻草配方增產(chǎn)19.7%。金針菇菌渣在經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵后能直接用于栽培雙孢蘑菇，由于菌渣持水能力弱、易失水，需注意調(diào)節(jié)和保持合適的基料含水量，以獲得穩(wěn)定、理想的產(chǎn)量。

金針菇菌渣；隧道堆筐發(fā)酵；栽培；雙孢蘑菇

近年來(lái)，我國(guó)金針菇、杏鮑菇等食用菌工廠化生產(chǎn)快速發(fā)展。生產(chǎn)產(chǎn)生大量菌渣，當(dāng)前大多數(shù)企業(yè)將菌渣作為滅菌用的燃料，或出售用于制作有機(jī)肥料，也有將菌渣短期或長(zhǎng)期堆放在菇場(chǎng)周?chē)?，污染栽培環(huán)境，危害食用菌生產(chǎn)。資源化高效利用菌渣資源，提高其經(jīng)濟(jì)效益，是食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展中面臨的一大問(wèn)題。

已有試驗(yàn)表明工廠化金針菇菌渣是一種良好的雙孢蘑菇栽培原料，為了進(jìn)一步科學(xué)合理地利用金針菇菌渣，我們開(kāi)展了利用金針菇菌渣培養(yǎng)雙孢蘑菇的配方及發(fā)酵技術(shù)試驗(yàn)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)品種雙孢蘑菇‘英秀1號(hào)’，系浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所選育保藏。工廠化金針菇菌渣取自浙江龍泉雙益菇業(yè)有限公司，稻草切成長(zhǎng)3～5 cm的草段備用。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)設(shè)6個(gè)配方（表1）。在自制小型通氣發(fā)酵室發(fā)酵。按常規(guī)方法分別提前預(yù)濕稻草、菌渣、菜餅，除了石灰、石膏、過(guò)磷酸鈣外，按配方分別混合均勻后，預(yù)堆4天。

表1 培養(yǎng)料配方組成

注：E1.培養(yǎng)料經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵和二次發(fā)酵；E2.培養(yǎng)料僅進(jìn)行二次發(fā)酵。

預(yù)堆后把配方A、B、C、D、E1的發(fā)酵料分別裝到內(nèi)徑46×34×24（cm）的發(fā)酵筐里，移入通氣發(fā)酵室內(nèi)堆碼，進(jìn)行一次發(fā)酵。根據(jù)發(fā)酵情況調(diào)節(jié)通氣量，每隔3天轉(zhuǎn)室翻堆一次，共轉(zhuǎn)室翻堆3次，第一次轉(zhuǎn)室翻堆時(shí)加入過(guò)磷酸鈣和配方用量1/3的石膏或輕質(zhì)碳酸鈣，另根據(jù)需要補(bǔ)充水分。第二、三次轉(zhuǎn)室翻堆時(shí)分別加入配方用量1/2的石灰和1/3的石膏或輕質(zhì)碳酸鈣。

表2 不同培養(yǎng)料配方處理對(duì)雙孢蘑菇生長(zhǎng)的影響

注：+越多表示菌絲越濃密。

三次轉(zhuǎn)室翻堆后為一次發(fā)酵結(jié)束，開(kāi)始二次發(fā)酵（后發(fā)酵）時(shí)把配方E2培養(yǎng)料一同放入通氣發(fā)酵室內(nèi)。進(jìn)料關(guān)門(mén)后用蒸汽將發(fā)酵料加熱到60～65 ℃保持8小時(shí)進(jìn)行巴氏消毒。加溫過(guò)程打開(kāi)通氣內(nèi)循環(huán)，使整個(gè)發(fā)酵室溫度均勻。巴氏消毒結(jié)束后，以每天2 ℃的速度逐漸降溫，最低不低于48 ℃，保持7天左右。

（1）發(fā)菌試驗(yàn)。將經(jīng)二次發(fā)酵的各配方培養(yǎng)料，分別裝入直徑32 mm，長(zhǎng)200 mm的試管，接種后置于23～25 ℃培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，觀測(cè)發(fā)菌速度和菌絲生長(zhǎng)情況。

（2）栽培試驗(yàn)。采用筐栽出菇法，每筐出菇面積為0.156 m2。采用混播法，播種后在相同條件下進(jìn)行發(fā)菌管理。菌絲長(zhǎng)滿料層后覆蓋厚3 cm的草炭混合覆土，并按常規(guī)方法進(jìn)行出菇管理。觀測(cè)記錄發(fā)菌、出菇和產(chǎn)量情況。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)菌情況

配方D的菌絲長(zhǎng)速最快，達(dá)3.6 mm/d，菌絲濃密，長(zhǎng)勢(shì)健壯（表2）；配方C和配方E1次之，長(zhǎng)速均為3.5 mm/d；配方B和配方E2的長(zhǎng)速均為3.2 mm/d，菌絲較濃密；配方A（對(duì)照）的菌絲長(zhǎng)速最慢，為2.9 mm/d，菌絲較稀淡。

2.2 產(chǎn)量表現(xiàn)

從表2可以看出，配方C的產(chǎn)量和生物學(xué)效率較高，分別達(dá)23.1 kg/m2和57.8%，其產(chǎn)量比對(duì)照高19.7%；配方B次之，其產(chǎn)量和生物學(xué)效率分別為22.5 kg/m2和56.2%，其產(chǎn)量比對(duì)照高16.6%；配方D的產(chǎn)量和生物學(xué)效率分別為21.9 kg/m2和54.8%，其產(chǎn)量比對(duì)照高13.5%；配方E2和配方E1的產(chǎn)量和生物學(xué)效率均低于對(duì)照。各處理出菇時(shí)間相近，配方D和配方E1較對(duì)照和其他配方早1天。6個(gè)配方子實(shí)體的感觀質(zhì)量無(wú)明顯差異。

3 小結(jié)與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，三個(gè)金針菇菌渣混合稻草配方（配方B、C、D）的產(chǎn)量均高于常規(guī)稻草配方，最高達(dá)19.7%，效果顯著。而不添加稻草的配方，無(wú)論是經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵和二次發(fā)酵處理，還是只進(jìn)行二次發(fā)酵處理，其產(chǎn)量都不如常規(guī)稻草配方，推測(cè)其原因可能與發(fā)熱量高和容易失水有關(guān)。

從配方E2的試驗(yàn)結(jié)果看，金針菇菌渣僅經(jīng)二次發(fā)酵就能直接栽培雙孢蘑菇，雖然產(chǎn)量略低，但是處理簡(jiǎn)單、用工少，比較適用于傳統(tǒng)栽培。在應(yīng)用此方法時(shí)，須注意金針菇菌渣的新鮮度，霉變結(jié)塊的不能用；由于菌渣持水能力差，須注意調(diào)節(jié)和保持合適的基料含水量，以期獲得穩(wěn)定、理想的產(chǎn)量。

本次試驗(yàn)采用的裝筐堆碼發(fā)酵方式，有利于改善金針菇菌渣的培養(yǎng)料堆的通氣性，提高發(fā)酵質(zhì)量。但實(shí)際生產(chǎn)中很多種植戶(hù)或栽培場(chǎng)并不具備裝筐堆碼發(fā)酵的條件，我們建議適當(dāng)提高稻草的比例和長(zhǎng)度，以改善料堆通氣性、提高發(fā)酵質(zhì)量和均勻度，同樣能達(dá)到增產(chǎn)增收的效果。

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2095-0934（2017）03-181-03

國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專(zhuān)項(xiàng)（項(xiàng)目編號(hào)：CARS-24）

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