伍寶珠

（ 福建省寧化縣第二實(shí)驗(yàn)幼兒園）

摘 要：幼兒處于生理發(fā)育的關(guān)鍵時期，要明確良好的用餐禮儀能夠帶給幼兒健康的生理和心理素質(zhì)，打好營養(yǎng)基礎(chǔ)，培養(yǎng)起良好的用餐習(xí)慣對于他們一生的健康大有裨益。改進(jìn)傳統(tǒng)幼兒園中用餐禮儀教育的一些不完善的地方，并能不斷創(chuàng)新教學(xué)和實(shí)踐，結(jié)合時代發(fā)展的新特點(diǎn)提高幼兒的用餐興趣，真正發(fā)揮禮儀教育的功效。從實(shí)際的幼兒教育經(jīng)驗(yàn)分析，論證了新課程體系下幼兒用餐的禮儀教育，為廣大幼師開展行之有效的教學(xué)和培育工作提供思考和借鑒。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)常識；良性循環(huán)；禮貌；好奇心；交流合作

一、傳統(tǒng)幼兒園中用餐禮儀引導(dǎo)方面的問題

1.體系設(shè)置的問題

隨著經(jīng)濟(jì)社會的高速發(fā)展，學(xué)習(xí)和就業(yè)壓力越來越大，使得學(xué)齡前的幼兒也開始在家長和老師們的壓力下，端起課本進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)，所以早期課程教育是幼兒園中幼兒教育的重點(diǎn)，故幼兒園的用餐禮儀教育課程設(shè)置隨意性較大，在學(xué)校層面歷來得不到有效重視，常常伴隨著幼兒教師的個人安排，也無法形成科學(xué)有效的教育和引導(dǎo)體系，所以一個不完備的體系自然就無法真正調(diào)動起幼師的工作積極性和幼兒的學(xué)習(xí)主動性，這在教育體系設(shè)置方面需要進(jìn)行改革。

由于幼兒的身心發(fā)育還處于非常初級的階段，對事物的認(rèn)知和掌握比較膚淺，所以幼兒的用餐禮儀教育需要專業(yè)的幼師進(jìn)行指導(dǎo)才能有效完成。體系設(shè)置是和幼師密不可分的，幼兒教師的配備不盡合理，因?yàn)橛行┯變簣@的師資條件還達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)幼兒用餐課程開辦的水平，這主要體現(xiàn)在兩點(diǎn)：一方面，不少幼兒園的老師是中專畢業(yè)甚至未畢業(yè)，由其他科目的老師甚至食堂阿姨兼職的情況屢見不鮮；另一方面，幼師自身的專業(yè)素養(yǎng)不夠，這尤其體現(xiàn)在非科班出身的幼師身上，無法系統(tǒng)性地講解用餐禮儀、食物營養(yǎng)等知識，對幼兒用餐程序缺乏科學(xué)認(rèn)識，既無法對身心發(fā)育關(guān)鍵期的兒童及時開展生理衛(wèi)生的講解和情感方面的疏導(dǎo)，也無法做到在幼兒發(fā)生食物傷害如食物中毒后進(jìn)行及時有效的處理等。這些基本卻十分重要的能力缺失，都反映出體系設(shè)置存在問題。

2.用餐禮儀教育環(huán)節(jié)的問題

在具體用餐禮儀教育環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)課堂在“量”和“質(zhì)”兩方面都有需要改進(jìn)的地方。首先是“量”，從幼兒園用于用餐禮儀教育的時長和安排來看，排課長度和位置應(yīng)當(dāng)更加合理，很多用餐禮儀教育課程被排在了一天當(dāng)中的最后一節(jié)，臨近幼兒用餐，表面上看起來與他們的進(jìn)食處于同一個時段，效果會更好，但處于這個時段的幼兒在經(jīng)歷一整天的玩鬧和學(xué)習(xí)后往往筋疲力盡，不愿意進(jìn)行相關(guān)禮儀教育，也達(dá)不到教育的效果；此外，通過大量幼兒園教學(xué)實(shí)踐來看，用餐禮儀教育課程的頻率保持在一周三次左右，課時非常少。

3.好奇心引導(dǎo)的問題

幼兒由于年齡特征，對外界事物敏感且充滿興趣，好奇心比較強(qiáng)，大部分幼師卻不能有效抓住這一特點(diǎn)，用餐時間的放任自流容易讓兒童養(yǎng)成無法專注于吃飯的壞習(xí)慣，不利于他們健康成長。

二、幼兒用餐禮儀教育的創(chuàng)新途徑

1.均衡膳食，夯實(shí)基礎(chǔ)

用餐禮儀的架構(gòu)必須建立在堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)即用餐食物本身上。所以保持幼兒良好的食欲，并形成與之相適應(yīng)的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和規(guī)則十分重要。幼兒正處于身體成長發(fā)育的黃金時期，均衡膳食、平衡各類營養(yǎng)是保證他們能夠健康成長的物質(zhì)基礎(chǔ)。膳食健康的創(chuàng)新可以從國外一些實(shí)踐中獲得啟發(fā)。例如日本，他們的幼兒教育就十分重視各類蔬果的搭配、高品質(zhì)肉類蛋白的攝入和各型號維生素的補(bǔ)充，啟動行之有效的“膳食提高計(jì)劃”，配備具有專業(yè)素養(yǎng)的膳食營養(yǎng)師，全程監(jiān)督指導(dǎo)幼兒園的用餐工作，讓孩子們懂得吃。越來越科學(xué)地進(jìn)食，這在用餐禮儀中也應(yīng)得到不斷的加強(qiáng)和重視。

2.快樂交流，開心用餐

交談是幼兒快樂的源泉。幼兒每天在幼兒園生活的時間中，教師掌握的時間占去了絕大部分，幼兒很少有自己的時間和空間。所以在幼兒用餐禮儀的教育實(shí)踐中，可以積極引入適當(dāng)?shù)墓餐筒湍Ｊ?，讓幼兒充分交流，并把交流上升為禮儀。因?yàn)樵诮徽勚?，孩子有了傾聽對象，一番傾吐后，孩子們心情愉悅，伴著食物飄來的陣陣香味，讓幼兒食欲大開。在這種模式下，教師可以表揚(yáng)那些和自己及其他小朋友互動的幼兒。破除自我封閉式的進(jìn)餐環(huán)境，讓幼兒結(jié)識更多小伙伴，收獲友誼和快樂，真正讓“禮儀”的核心“禮”，變得通人情，變得可交流、可感觸。

3.衛(wèi)生用餐，扎實(shí)常規(guī)

幼兒生性好動，接觸外界物體較多，容易受到外界環(huán)境細(xì)菌、病毒等沾染。從小就培養(yǎng)良好的行為習(xí)慣，幼兒將終生受益。用餐禮儀要教導(dǎo)他們養(yǎng)成餐前、餐中、餐后的良好就餐習(xí)慣。老師們可將習(xí)慣編成朗朗上口的三字經(jīng)，如進(jìn)餐前三字經(jīng)：好寶寶，吃飯啦。一雙手，搬椅子。先如廁，再洗手。握小手，靜等待，可以有效提升幼兒的興趣，使幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生就餐習(xí)慣。

4.家園共育，習(xí)慣持續(xù)

幼兒園教育必不可少，家庭教育也不可忽視，為此幼兒園、幼師和家長要有效溝通和配合，形成合力才能將幼兒用餐禮儀教育的效果發(fā)揮到最好。家長做好榜樣作用，家庭成員都共同遵守餐桌規(guī)矩，讓孩子感受到用餐必須是在餐桌上做的事，并能和家人一起愉快地享受用餐時光。家長和老師一起引導(dǎo)孩子，對孩子節(jié)約糧食、文明用餐的習(xí)慣同步培養(yǎng)，認(rèn)真對待幼兒用餐禮儀教育，切實(shí)通過各種手段提升他們的興趣，孩子們的興趣有了，積極性提高了，飲食的效率也隨之提高，更加喜愛文明用餐、禮貌用餐、健康用餐，體質(zhì)也漸漸轉(zhuǎn)好，帶動成長的其他面，構(gòu)建起良性循環(huán)，更重要的是將良好的禮貌意識和健康認(rèn)知根植于幼兒的內(nèi)心深處，這會讓他們受益終生，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

幼兒用餐禮儀對他們的健康和身心發(fā)育都十分重要，幼兒園和老師必須引起高度重視，在新課程體系下更多探索創(chuàng)新途徑，真正惠及幼兒的成長。

參考文獻(xiàn)：

[1]王利.幼兒用餐教育中存在的問題初探[J].教育實(shí)踐與研究，2010（8）：20.

[2]甘杏芳.幼兒用餐好習(xí)慣的養(yǎng)成[J].讀與寫，2012（8）：237.

編輯 郭小琴