當(dāng)你想到塔可鐘的玉米片奶酪時(shí)，或許會(huì)想象到橙黃色，其實(shí)這種顏色只能在實(shí)驗(yàn)室被制造出來(lái)，就是6號(hào)檸檬黃染料用來(lái)改變了食物外觀。目前，快餐業(yè)正計(jì)劃取締人工和合成配料的使用，因此這種情況將很快得到改變。

這種革新被眾多快速休閑餐廳及知名食品品牌所接受。卡夫食品、金寶湯公司以及許多其他企業(yè)已經(jīng)公開(kāi)承諾，在接下來(lái)的幾年內(nèi)，在大多數(shù)產(chǎn)品中不使用人工合成配料及防腐劑，將使用天然的替代品。

這一改變?cè)从谙M(fèi)者對(duì)健康天然配料的需求急劇增長(zhǎng)。來(lái)自尼爾森市場(chǎng)調(diào)查公司的一份報(bào)告顯示，超過(guò)60%的美國(guó)人在購(gòu)買食物時(shí)，人工色素及香料的含量是他們考慮的重要因素。盡管沒(méi)有足夠的證據(jù)來(lái)表明人工香料對(duì)人體有害，但取締人工合成配料的使用是消費(fèi)者所期望的，并且他們的呼聲得到了回應(yīng)。如下所展示的是11家食品公司現(xiàn)在或在不久的將來(lái)對(duì)其食品生產(chǎn)所做出的相應(yīng)調(diào)整。

1、墨西哥快餐店Chipotle

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墨西哥快餐店Chipotle的創(chuàng)立者及首席執(zhí)行官Steve Ells在接受《紐約時(shí)報(bào)》采訪時(shí)說(shuō)，“我們做出這種改變的原因是，快餐雖快，但不是意味著要使用廉價(jià)的原材料以及加入防腐劑、填充劑、穩(wěn)定劑、人工色素及香料的加工處理?！?/p>

在快餐連鎖店及知名食品品牌公司中，墨西哥快餐店Chipotle開(kāi)創(chuàng)了配料透明化的先河。到2015年4月，Chipotle成功從其生產(chǎn)的食品中取締了轉(zhuǎn)基因作料的使用，它是實(shí)施此做法的第一家快餐連鎖企業(yè)。公司目前正在致力于改善旗下產(chǎn)品墨西哥玉米餅，有望在不久的將來(lái)取消面團(tuán)改良劑的使用。

6月份，該公司宣稱，墨西哥玉米餅的制作將只含有四種配料：全麥粉、水、油及食鹽。盡管新式墨西哥玉米餅的生產(chǎn)依然只是在試驗(yàn)階段，但Chipotle對(duì)此充滿信心。

2、卡夫食品公司

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卡夫食品公司的通心粉及奶酪從人工染料5、6號(hào)黃色素中獲得其標(biāo)志性的橙黃色。到2016年將不會(huì)再存在這種情況。到時(shí)，盒裝面條將使用天然色素，比如紅椒粉、胭脂樹(shù)橙、姜黃粉。

我們已經(jīng)準(zhǔn)備并品嘗了一系列不含合成色素及防腐劑的面條，事實(shí)上，在新款與舊款產(chǎn)品之間，無(wú)論在視覺(jué)上還是在味道上都沒(méi)有太大差別。

3、塔可鐘

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Quartz報(bào)告稱，到2015年底，除了人工色素及香料，塔可鐘食品公司還會(huì)從其食品生產(chǎn)配方中去除高果糖玉米糖漿和棕櫚油的使用。到2017年底，在可能的情況下，還將會(huì)取消人工防腐劑的使用。

這項(xiàng)改變將會(huì)影響超過(guò)95%的食品菜單，但飲料和共有品牌產(chǎn)品將不會(huì)改變。

正如《今日美國(guó)》所報(bào)道的，塔可鐘食品公司的鱷梨沙拉醬和紅玉米片也將停止色素的使用，這些色素用來(lái)加深食物的顏色。牛肉將使用天然黑胡椒粉噴撒，而不是黑胡椒粉香料。同時(shí)，高果糖玉米糖漿和不可持續(xù)的棕櫚油也將被禁止使用。

4、必勝客

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必勝客表示，到2015年底，將會(huì)從其生產(chǎn)的美國(guó)披薩中取締人工香料和色素的使用。必勝客首席執(zhí)行官David Gibbs說(shuō)，“今天的消費(fèi)者比以往任何時(shí)候的消費(fèi)者都想要了解他們所享受食品的配料?！?/p>

必勝客屬于百勝餐飲集團(tuán)品牌，塔可鐘也是百勝旗下餐飲機(jī)構(gòu)。

5、賽百味

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賽百味在兩年內(nèi)將停止供應(yīng)使用丙酸保存的火雞，取而代之的是推出使用天然配料（比如醋）保存的新鮮肉類。這家三明治連鎖餐飲機(jī)構(gòu)計(jì)劃在2017年之前在北美食品商店取締人工色素、香料以及防腐劑的使用。

6、Panera Bread面包店

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這家三明治連鎖企業(yè)發(fā)布了一份到2016年底該公司將要禁止使用的配料名單。這份文件同時(shí)列出了這家公司承諾將來(lái)不會(huì)加入到食品中的所有添加劑。

7、美國(guó)雀巢公司

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Hot Pockets， Lean Pockets， DiGiorno， California Pizza Kitchen， Tombstone和Jack's都是雀巢旗下品牌。該公司在今年6月份宣稱，到2015年底，這些品牌產(chǎn)品都將取締人工香料的使用。

根據(jù)芝加哥論壇報(bào)，雀巢正在試圖吸引那些更關(guān)注健康的顧客群，并且希望能將產(chǎn)品中的鈉含量降低10%。

雀巢披薩和零食部主管John Carmichael說(shuō)，我們知道顧客希望他們消費(fèi)的食品是安全的，而且他們正在尋找含有更少人工配料及鈉的食品。

8、通用磨坊食品公司

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到2017年，該谷物巨頭品牌公司將要逐步淘汰食品生產(chǎn)所使用的全部人工香料，屆時(shí)，旗下部分產(chǎn)品將告別經(jīng)典顏色?！督袢彰绹?guó)》報(bào)道，那些狂熱的Trix麥片食客將會(huì)注意到藍(lán)色和綠色的谷類食品消失了，這是因?yàn)樵摴緹o(wú)法使用合適的天然替代品來(lái)形成這些顏色。到2017年，Trix麥片將使用水果蔬菜汁以及天然香草香料。

9、Papa John's披薩連鎖企業(yè)

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彭博資訊稱，到2016年，該披薩連鎖企業(yè)將每年投入1億美元以取締其產(chǎn)品配方中的合成配料?？偟膩?lái)說(shuō)，該公司計(jì)劃從其產(chǎn)品中去除14種配料，包括玉米糖漿和防腐劑。

公司正計(jì)劃去除醬料中的谷氨酸鈉和反式脂肪酸。

10、金寶湯公司

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到2017年，這家經(jīng)典湯肴的創(chuàng)立者將停止使用人工配料。這項(xiàng)改變產(chǎn)生的影響絕不僅限于湯肴，該品牌系列同樣包括Pepperidge Farm餅干和Swanson湯。該公司還計(jì)劃取締部分產(chǎn)品中高果糖玉米糖漿的使用。

11、面食快餐連鎖企業(yè)Noodles & Company

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這個(gè)擁有445家連鎖機(jī)構(gòu)的公司宣稱，公司將取締湯肴、醬料及調(diào)味汁中所有人工色素、香料和防腐劑的使用。 （文章來(lái)源：Foodaily每日食品網(wǎng)）endprint