王華　鄧敏

摘要：實(shí)踐能力是酒店管理專業(yè)學(xué)生適應(yīng)酒店實(shí)際工作，滿足酒店行業(yè)用人需要的能力要求。酒店管理專業(yè)案例教學(xué)是培養(yǎng)在校學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力和職業(yè)能力的有效途徑；文章通過對(duì)高校酒店管理專業(yè)課程案例教學(xué)創(chuàng)新的討論，提出了有利于酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的課程教學(xué)的思路。

關(guān)鍵詞：實(shí)踐能力；酒店管理專業(yè)；案例教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）28-0160-02

酒店業(yè)的國(guó)際化快速發(fā)展，對(duì)人才在數(shù)量上和質(zhì)量上的要求也越來越高。旅游院校必須根據(jù)行業(yè)發(fā)展的需要，以實(shí)踐能力培養(yǎng)為核心，使課程教學(xué)、課堂教學(xué)更有利于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)；在人才培養(yǎng)的模式和課程體系上必須根據(jù)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)符合行業(yè)要求的、能滿足行業(yè)需要的專業(yè)人才。案例教學(xué)作為專業(yè)課程教學(xué)的教學(xué)方法之一，可以有效培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力、專業(yè)實(shí)踐能力和應(yīng)用能力。本文主要針對(duì)案例教學(xué)在酒店管理專業(yè)課程中創(chuàng)新運(yùn)用進(jìn)行相關(guān)探討。

一、案例教學(xué)法的起源及特點(diǎn)

（一）案例教學(xué)的起源

案例教學(xué)法起源于20世紀(jì)20年代，由美國(guó)哈佛商學(xué)院所倡導(dǎo)，到了20世紀(jì)80年代，受到師資培育的重視，1986年美國(guó)卡內(nèi)基小組提出《準(zhǔn)備就緒的國(guó)家：二十一世紀(jì)的教師》的報(bào)告書中，特別推薦了案例教學(xué)法在師資培育課程的價(jià)值，并將其視為一種相當(dāng)有效的教學(xué)模式。1994年，案例教學(xué)方法正式引入中國(guó)，并用于企業(yè)管理人員的培訓(xùn)；旅游院校也逐漸將案例教學(xué)引入到專業(yè)課堂教學(xué)中，并取得了一定的效果。

案例教學(xué)是一種通過實(shí)際案例，模擬或者重現(xiàn)現(xiàn)實(shí)情景，讓學(xué)生置身案例現(xiàn)場(chǎng)，通過討論、研討進(jìn)行學(xué)習(xí)的一種教學(xué)方法。案例教學(xué)中，通過分析、討論、比較，分享各種管理經(jīng)驗(yàn)，從而抽象出一些具有共性的結(jié)論或原理，讓學(xué)生通過思考來擴(kuò)展自己的視野，從而豐富自己的閱歷及經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)踐能力。

（二）案例教學(xué)的特點(diǎn)

由于教學(xué)中所用案例都是行業(yè)實(shí)際活動(dòng)的總結(jié)，因此，其真實(shí)、典型，可以幫助在校學(xué)生間接獲得行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，提升實(shí)踐能力。第一，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考的能力。案例教學(xué)的案例沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，每個(gè)人通過思考都可以得到合理的解決方案，鼓勵(lì)學(xué)生去參與、去思考、去創(chuàng)造，學(xué)生可以作為角色假設(shè)參與案例分析，人人參與，獨(dú)立思考，提高分析和解決問題的能力。第二，關(guān)注學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。通過對(duì)實(shí)際案例的分析、討論，使學(xué)生了解行業(yè)實(shí)際工作內(nèi)容及處理思路，不斷積累行業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)實(shí)際能力。第三，重視雙向溝通交流。案例教學(xué)中，學(xué)生拿到案例后，先要進(jìn)行消化，然后運(yùn)用掌握的理論知識(shí)，經(jīng)過縝密地思考，提出解決問題的方案，同時(shí)教師會(huì)針對(duì)每個(gè)人的答案進(jìn)行討論和點(diǎn)評(píng)，這也需要教師認(rèn)真分析和思考，根據(jù)不同學(xué)生的各種理解補(bǔ)充新的教學(xué)內(nèi)容。

二、我國(guó)高校酒店管理專業(yè)案例教學(xué)現(xiàn)狀及問題分析

自2008年我國(guó)教育批準(zhǔn)新增酒店管理專業(yè)以來，酒店管理專業(yè)作為獨(dú)立專業(yè)在各高校開設(shè)，發(fā)展迅速。案例教學(xué)也是酒店管理專業(yè)教學(xué)中被普遍采用的。

1.運(yùn)用的廣泛性。隨著高校酒店管理專業(yè)設(shè)置的日益增多，高校酒店管理專業(yè)教學(xué)日益重視培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力及職業(yè)能力。案例教學(xué)越來越普及，特別是在《前廳客房管理》、《餐飲管理》、《服務(wù)質(zhì)量管理》等專業(yè)課程中，案例的運(yùn)用越來越大，受到廣大教師的廣泛使用并取得較好的效果。

2.教學(xué)案例簡(jiǎn)單、陳舊，缺乏中國(guó)特色的高質(zhì)量案例素材。酒店管理專業(yè)案例教學(xué)的案例大多借鑒國(guó)外案例，教師拿來即用，缺乏專業(yè)教師親自編寫、符合自身課堂需要的實(shí)際案例，且反復(fù)使用，缺乏新意。

3.案例教學(xué)活動(dòng)的組織安排存在一定的局限性。案例教學(xué)中，教師在教學(xué)中起到啟發(fā)和引導(dǎo)的作用，需要啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生的思路，并通過點(diǎn)評(píng)起到點(diǎn)睛作用，使案例教學(xué)得以升華。從目前案例教學(xué)的基本情形看，許多案例教學(xué)還是局限在“教師舉例講解”的階段，未能充分體現(xiàn)學(xué)生參與的“案例實(shí)踐場(chǎng)景”的目的。在教學(xué)組織上主要還是教師講授為主，課堂討論很難深入，學(xué)生參與不到位，效果不盡理想。

4.教師行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，對(duì)案例的分析不充分。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏是案例教學(xué)對(duì)于專業(yè)教師的挑戰(zhàn)，在案例教學(xué)中，專業(yè)教師需要結(jié)合實(shí)踐對(duì)案例進(jìn)行分析，引導(dǎo)學(xué)生參與其中，理解事件過程，專業(yè)教師的學(xué)識(shí)、水平、應(yīng)變能力及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，課堂上的引導(dǎo)，對(duì)案例的點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，對(duì)于案例教學(xué)的成功及效果至關(guān)重要。

三、高校酒店管理專業(yè)案例教學(xué)的創(chuàng)新研究

（一）案例選擇創(chuàng)新

案例的選擇是案例教學(xué)成功的關(guān)鍵。一個(gè)好的案例必須具有真實(shí)性、典型性、多樣性的特點(diǎn)，才能更好地為教學(xué)目標(biāo)服務(wù)。首先，來源于實(shí)踐的真實(shí)案例可以讓學(xué)生猶如進(jìn)入酒店企業(yè)之中，讓學(xué)生可以真實(shí)地體驗(yàn)實(shí)際管理中的活動(dòng)。通過認(rèn)真地分析錯(cuò)綜復(fù)雜的、典型的案情，才有可能達(dá)到開擴(kuò)眼界、豐富知識(shí)、啟迪思想、提高能力的效果。其次，案例教學(xué)本身就是希望通過案例舉一反三，讓學(xué)生觸類旁通，因此，在案例教學(xué)中，必須尋找具有典型意義、具有創(chuàng)新價(jià)值的案例進(jìn)行討論。此外，由于實(shí)踐環(huán)境的多樣性，在案例教學(xué)中還應(yīng)注意案例選擇的多樣性，讓學(xué)生盡可以通過各種案例接觸到不同的實(shí)際情形，案例越復(fù)雜、越多樣性、處理方案越多、解決方法越豐富，就越有利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，使學(xué)生建立、形成良好的分析問題、解決問題的思維方式，達(dá)到理想的教學(xué)效果。

（二）激勵(lì)機(jī)制創(chuàng)新

案例教學(xué)的應(yīng)用及普及需要學(xué)校的大力支持，案例的研究和編寫需要投入大量的人力、物力和財(cái)力，然而許多高校案例教學(xué)基礎(chǔ)薄弱、投入較少，缺乏案例教學(xué)的有效激勵(lì)機(jī)制。因此，高校應(yīng)該在案例庫(kù)的建設(shè)方面積極投入一定的人力、物力和財(cái)力，在課題申報(bào)和職稱評(píng)定等方面對(duì)從事案例研究和教學(xué)的教師給予一定的優(yōu)先和傾斜，擴(kuò)大案例教學(xué)研究師資隊(duì)伍，使案例教學(xué)更好地應(yīng)用于專業(yè)課程教學(xué)中，將案例教學(xué)更好地符合中國(guó)的國(guó)情和特色，更好地實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)案例教學(xué)的本土化，使案例教學(xué)效果更好。

（三）教師專業(yè)能力創(chuàng)新

專業(yè)教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是案例教學(xué)成功的關(guān)鍵。教師的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)、對(duì)酒店管理的親身體驗(yàn)及感性認(rèn)識(shí)，可以提高課堂上對(duì)案例教學(xué)活動(dòng)的全過程的掌控能力，使分析更透徹、點(diǎn)評(píng)更到位。高校可以擴(kuò)大“雙師型”隊(duì)伍建設(shè)，通過增加“雙師型”教師，派送教師到酒店企業(yè)進(jìn)行掛職，提高行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，鼓勵(lì)專業(yè)教師積極參加案例教學(xué)研討會(huì)，分享案例教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，提高案例教學(xué)的能力。

（四）案例教學(xué)課堂設(shè)計(jì)創(chuàng)新

第一，做好課前準(zhǔn)備。針對(duì)課程內(nèi)容，認(rèn)真選擇案例；布置學(xué)生認(rèn)真預(yù)習(xí)，提出討論的問題，提出明確要求。

第二，認(rèn)真組織課堂討論。教師在課堂上要引導(dǎo)學(xué)生圍繞案例的中心問題進(jìn)行分析。在案例討論過程中，教師應(yīng)該首先進(jìn)行引導(dǎo)，引出案例討論的思路、再現(xiàn)知識(shí)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵點(diǎn)，將關(guān)鍵點(diǎn)放到系統(tǒng)知識(shí)體系中進(jìn)行再?gòu)?fù)習(xí)。通過學(xué)生討論、教師進(jìn)行總結(jié)，最后要求寫出總結(jié)報(bào)告。

第三，認(rèn)真做好課后總結(jié)。案例討論結(jié)束后，教師應(yīng)對(duì)案例課程進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)。讓學(xué)生通過對(duì)真實(shí)案例的分析討論，進(jìn)一步理解相關(guān)基本概念，掌握相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，使學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度、縝密的邏輯思維能力和分析能力。教師全面總結(jié)給出標(biāo)準(zhǔn)答案，但是應(yīng)該明確傾向性的意見，指出案例討論所涉及的知識(shí)領(lǐng)域，明確可行的參考方案，并指出教學(xué)的效果及目的。

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[4]王苗苗.基于市場(chǎng)導(dǎo)向的本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[J].青島大學(xué)，2011，（6）.

Abstract：The practice ability is one of the ability that a professional hotel management students adapt to the hotel work，and meet the requirement of hotel industry. Case teaching method in hotel management teaching is a good way to cultivate students application ability and professional ability；based on the specialized curriculum teaching innovation of hotel management major in the university. The article gives an idea for practical ability training in major courses teaching.

Key words：practice ability；hotel management；case teaching