李晶晶

摘 要 民以食為天，世界上任何一個(gè)國(guó)家都有一個(gè)傳統(tǒng)的飲食文明與其它文明共同在歷史中輪回。每個(gè)地區(qū)都有與眾不同的飲食習(xí)慣和味覺(jué)傾向，而各自將這些精妙的技藝發(fā)展成了一種習(xí)俗，一種文化，這使得無(wú)數(shù)食客流連在世界的每一個(gè)角落。中華飲食文化乃中國(guó)傳統(tǒng)文化中最具特色的部分之一，內(nèi)涵十分豐富，文化的傳承與教育密不可分，從幼兒園入手進(jìn)行飲食文化的啟蒙教育，即是對(duì)民族文化的傳承與發(fā)揚(yáng)，也是對(duì)幼兒園課程資源的豐富，讓幼兒在飲食文化的啟蒙中熱愛(ài)民族飲食，提升幼兒對(duì)中華飲食文化的認(rèn)同感，為培養(yǎng)民族英才奠定基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞 飲食文化 啟蒙 幼兒教育 策略中圖分類(lèi)號(hào)：G610

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1002-7661（2017）15-0135-02中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)傳統(tǒng)文化中最具特色的部分之一，內(nèi)涵十分豐富，至少包括飲食資源、烹調(diào)技術(shù)、食品制造、食物治療、飲食民俗、飲食文藝等方面內(nèi)容。中華飲食文化分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。從外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類(lèi)，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。在所有優(yōu)秀文化的傳承過(guò)程中，教育功不可沒(méi)。《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中指出：“珍視幼兒生活的獨(dú)特價(jià)值，充分尊重和保護(hù)其好奇心和學(xué)習(xí)興趣，創(chuàng)設(shè)豐富的教育環(huán)境”。對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)，“吃”是幼兒日常生活的重要部分，從中華飲食文化入手對(duì)幼兒進(jìn)行啟蒙教育，是與幼兒的生活息息相關(guān)的，是可行的，且有利于加強(qiáng)幼兒對(duì)中華民族的了解，樹(shù)立幼兒的民族自豪感和認(rèn)同感，因此幼兒園對(duì)幼兒進(jìn)行中華飲食文化啟蒙教育是十分必要的。就幼兒園如何把飲食文化作為一個(gè)豐富而有意義的教育資源，筆者提出了以下策略。一、欣賞中華飲食菜品幼兒園在進(jìn)行中華飲食文化啟蒙教育時(shí)，可以通過(guò)圖片、實(shí)物展示等方式，選擇刀工精湛、色彩鮮明、形狀奇特的菜品向幼兒展示中華飲食的外在形象美，給幼兒視覺(jué)上的沖擊。中華飲食文化的外在美，可以讓幼兒通過(guò)視覺(jué)切實(shí)感受到，而中華飲食文化的意境美則從聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)和心靈上影響著幼兒對(duì)中華飲食文化的認(rèn)知和情感，還有飲食禮儀之美、飲食環(huán)境之美等，都把幼兒的美感引向新的境界，提升了幼兒對(duì)中華文化的審美認(rèn)知。幼兒園還可以借助一些關(guān)于中華飲食的名人軼事、喜聞樂(lè)見(jiàn)的飲食習(xí)俗，進(jìn)一步加深幼兒對(duì)中華飲食文化的理解和認(rèn)識(shí)，將抽象的中華飲食文化，轉(zhuǎn)變?yōu)樾蜗?、具體的事物，引導(dǎo)幼兒將飲食美味與飲食的內(nèi)在精神追求結(jié)合起來(lái)，真正去欣賞和享用中華飲食帶給他們的視覺(jué)盛宴。二、“食育”與生活教育相結(jié)合讓“食育”進(jìn)入生活課堂，當(dāng)“吃得飽”不再是問(wèn)題的時(shí)候，如何使幼兒吃得科學(xué)、吃出健康、吃得開(kāi)心、吃出品位、吃出習(xí)慣、吃出學(xué)問(wèn)，就成了一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。幼兒教育面對(duì)的是孩子，單純的說(shuō)教是行不通的，只有通過(guò)課堂真刀實(shí)槍的實(shí)操，在體驗(yàn)中滲透食育的理念，才會(huì)為幼兒身體健康、衛(wèi)生習(xí)慣、學(xué)習(xí)興趣奠定良好的基礎(chǔ)。幼兒園可以利用幼兒好動(dòng)的特點(diǎn)，借助各種炊具喚起幼兒動(dòng)手的欲望，提高幼兒的參與度。讓幼兒扮演小廚師為大家制作各種美食，啟發(fā)幼兒團(tuán)、捏、搓出元宵、月餅、餃子、麻花、燒餅、面條等，讓幼兒置身其中，為他們提供更多體驗(yàn)中華飲食文化的機(jī)會(huì)。三、挖掘本土傳統(tǒng)飲食文化，滲透幼兒園教育（一）分年齡段收集、改編可利用的季市飲食文化教育資源結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)、傳統(tǒng)節(jié)日利用本地營(yíng)造的鄉(xiāng)土氛圍，分年齡段收集、整理帶有本土特色的小吃、特色菜肴、節(jié)日飲食習(xí)俗，把收集到的本土飲食文化資源進(jìn)行篩選、整合、并匯編成集，選擇適宜的教育內(nèi)容，讓幼兒了解季市美食的意義，編制大中小班系列活動(dòng)方案，按時(shí)間的推移融入到幼兒園現(xiàn)有的主題活動(dòng)中。（二）探索能吸引幼兒的形式新穎的活動(dòng)模式豐富多樣的主題活動(dòng)、課堂教學(xué)、區(qū)域活動(dòng)、操作活動(dòng)、環(huán)境創(chuàng)設(shè)、園外教育活動(dòng)途徑是實(shí)施活動(dòng)的保證。通過(guò)參觀調(diào)查，學(xué)習(xí)制作，使幼兒對(duì)家鄉(xiāng)小吃感興趣，讓幼兒通過(guò)與環(huán)境和材料的合作，了解家鄉(xiāng)飲食文化，發(fā)展動(dòng)手能力，調(diào)動(dòng)了他們參與活動(dòng)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。四、創(chuàng)設(shè)傳統(tǒng)飲食文化環(huán)境，豐富教育活動(dòng)內(nèi)容《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》明確提出：“環(huán)境是重要的教育資源，應(yīng)通過(guò)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)和利用，有效地促進(jìn)幼兒的發(fā)展。”因此，創(chuàng)設(shè)一個(gè)豐富多彩的中華飲食文化環(huán)境氛圍是十分必要的。根據(jù)不同年齡段幼兒的認(rèn)知特點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)適合各年齡段幼兒發(fā)展需求的飲食文化環(huán)境，供幼兒認(rèn)識(shí)、觀察、講述和游戲，讓環(huán)境發(fā)揮最大的教育功效。五、挖掘社區(qū)家長(zhǎng)資源，形成多種教育合力家庭是幼兒生活的重要場(chǎng)所，對(duì)幼兒進(jìn)行中華飲食文化教育不只是幼兒園的任務(wù)，還必須有家長(zhǎng)的支持和配合，把傳統(tǒng)飲食文化教育更好的滲透到幼兒一日活動(dòng)之中。采取走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)的策略，與家長(zhǎng)、社區(qū)相互配合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，形成教育合力，豐富幼兒社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)幼兒各種能力的發(fā)展。借由園本節(jié)日教育的契機(jī)，制造親子互動(dòng)的機(jī)會(huì)，開(kāi)展制作湯圓、粽子、餃子的活動(dòng)，利用親子開(kāi)放日活動(dòng)邀請(qǐng)家長(zhǎng)來(lái)園參與我們的中華飲食文化節(jié)活動(dòng)，引導(dǎo)家長(zhǎng)和孩子一起觀看一些中華飲食文化的視頻錄像，講解一些關(guān)于中華飲食文化的民間傳說(shuō)和由來(lái)，并進(jìn)行面對(duì)面的交流和分享；利用親子郊游活動(dòng)走出園，開(kāi)展與大自然共享美食活動(dòng)，通過(guò)家長(zhǎng)助教團(tuán)的形式，整合家長(zhǎng)資源，讓家長(zhǎng)給孩子們組織中華飲食文化教育的相關(guān)活動(dòng)等等，從幼兒到家長(zhǎng)，從家長(zhǎng)到社區(qū)，從社區(qū)到老師，成為了一個(gè)共同互動(dòng)的和諧的整體。