潘翔

摘要：餐飲店名稱就是一家餐飲店的招牌，對(duì)于人們理解餐飲店的文化內(nèi)涵、建立品牌影響都有著非同尋常的意義。改革開放以來，不少的外來餐飲店大量進(jìn)入中國(guó)大陸。隨著中韓兩國(guó)文化、經(jīng)濟(jì)交流的日益深入，不少韓國(guó)餐飲店伴隨著“韓流”熱潮，悄無聲息的來到國(guó)人身邊，想在我國(guó)龐大的餐飲市場(chǎng)中分一杯羹。然而，由于中·韓兩國(guó)語言文化上的種種差異，這些混合了韓國(guó)語固有詞、漢字詞以及各國(guó)外來詞的飲食店名稱的中文譯名很難展現(xiàn)出原有的語言風(fēng)格與豐富的文化內(nèi)涵。本文將總結(jié)并分析常見的幾種餐飲店名稱翻譯中的策略與技巧，然后對(duì)《水曜美食會(huì)》一書中出現(xiàn)的韓國(guó)餐飲店名稱的翻譯進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：韓國(guó)語；餐飲店名稱；翻譯策略

一、餐飲店名翻譯的理論基礎(chǔ)與基本技法

（一）“歸化異化”翻譯理論與“功能翻譯”理論的概況

翻譯，不僅是一種跨語際的交流活動(dòng)，是語言的轉(zhuǎn)換過程，更是文化轉(zhuǎn)移和傳播的過程。在此過程之中，如何處理源語文化和目的語文化之間的差異，一直是“歸化與異化”理論探討的主要問題。1813年，德國(guó)著名神學(xué)家兼翻譯學(xué)家F.施萊爾馬赫（Schleiermacher）在影響深遠(yuǎn)的翻譯學(xué)專著《論不同的翻譯方法》中寫道“譯者要么盡可能不打擾原文作者，讓讀者向原文作者靠攏，要么盡可能不打擾譯文讀者，讓原文作者向譯文讀者靠攏[1]?！泵绹?guó)翻譯學(xué)者韋努蒂（Venuti）將第一種翻譯稱為“異化法”，將第二種翻譯稱為“歸化法”。韋努蒂對(duì)歸化的定義是：“遵守目標(biāo)語言文化當(dāng)前的主流價(jià)值觀，公然對(duì)原文采用保守的同化手段，使其迎合本土的典律、出版潮流和政治需要?！表f努蒂對(duì)異化的定義則是：“偏離本土主流價(jià)值觀，保留原文的語言和文化差異。”[2]因此，在韓國(guó)餐飲店名稱的翻譯中，只考慮原名稱在韓國(guó)語語境中的意思，將其特有的意思翻譯為漢語的方法視為歸化法；不考慮原名稱在韓國(guó)語中自身的意思，而將其按照音譯的方法翻譯成中文，則可視為異化法。然而，歸化與異化是對(duì)立而又統(tǒng)一的矛盾雙方?！胺g”這個(gè)概念代表著把本來陌生的源語言文化傳送至目的語言文化當(dāng)中，本身就包含一種“歸化”的意味，而過分的歸化則會(huì)導(dǎo)致原文的失真。同樣，若完全忽視歸化，導(dǎo)致譯文晦澀難懂，翻譯則會(huì)變得毫無意義。因此，沒有絕對(duì)的歸化也沒有絕對(duì)的異化，只有兩種策略相輔相成才能相得益彰[3]。翻譯時(shí)應(yīng)意識(shí)到兩國(guó)文化的異同，合理利用歸化與異化策略，使兩者結(jié)合并在讀者和作者之間找到一個(gè)融合點(diǎn)，這樣能達(dá)到翻譯的最終目的。

然而，20世紀(jì)70年代，當(dāng)時(shí)不少翻譯理論還停留在“結(jié)構(gòu)主義”的“對(duì)等（equivalence）”這個(gè)概念上，而德國(guó)學(xué)者卡塔琳娜·賴斯（Reiss，K）卻在此時(shí)創(chuàng)立了功能翻譯理論。功能派理論認(rèn)為翻譯不能被看作是語言間一一對(duì)應(yīng)的轉(zhuǎn)換，開始從關(guān)注譯作與原作的“對(duì)等”轉(zhuǎn)向關(guān)注譯者與受眾本身，關(guān)注譯者在不同翻譯策略之間進(jìn)行選擇的權(quán)力，認(rèn)為翻譯是在人為目的性參與下進(jìn)行的，從而將目光轉(zhuǎn)向了對(duì)翻譯活動(dòng)中其它相關(guān)因素的研究，拓寬了翻譯研究的視野，形成了多元、多向度的翻譯研究局面。此后，英國(guó)著名的翻譯理論家彼得·紐馬克（Peter Newmark）在前人的基礎(chǔ)上結(jié)合自己的研究理念，對(duì)語言功能做了較系統(tǒng)總結(jié)，認(rèn)為語言大致劃分為三種功能，即表情功能（expressive function）、信息功能（informative function）和感染功能（vocative function）[1]。根據(jù)這三種功能，他將文本分成三種類型：表情型文本（expressive text）、信息性文本（informative text）和感染型文本（vocative text）。他認(rèn)為，譯者應(yīng)根據(jù)不同的文本，采取不同的翻譯方法。依據(jù)紐馬克語言功能界定的理論，餐飲店名稱作為一家店的招牌，既有信息功能又有感染功能。其功能可具體敘述為：1.向顧客傳達(dá)著該店的基本信息及特點(diǎn)，并與其它店鋪區(qū)別開；2.傳達(dá)該店的文化內(nèi)涵及飲食美感；3.吸引顧客，促使顧客走進(jìn)餐廳消費(fèi)。因此，餐飲店名的翻譯也可分化為三種功能，即信息、美感、呼喚功能。

綜上所述，在翻譯外來飲食店名時(shí)，一方面要合理運(yùn)用“歸化”與“異化”，即“直譯與意譯”、“音譯”的方法策略，也要考慮到飲食店名的三功能，即信息、美感和呼喚功能。

（二）常見歐美餐飲店名稱的翻譯技法

相比于韓國(guó)的飲食店，歐美的不少飲食店早已經(jīng)在改革開放后進(jìn)入中國(guó)大陸并有了自己的中文名。例如，不少人耳熟能詳?shù)摹胞湲?dāng)勞”、“肯德基”、“必勝客”等等。本節(jié)將通過對(duì)這些歐美飲食店名稱的中文翻譯進(jìn)行歸納總結(jié)，并探求當(dāng)下外來飲食店名稱翻譯的主要技巧與方法。

1.有差別的簡(jiǎn)單音譯

飲食店名稱翻譯與其它文本翻譯有較大的區(qū)別。一般來說，文本翻譯中的“異化”指的就是“簡(jiǎn)單音譯”。然而，餐飲店名稱較短，因此，翻譯方法中的“音譯”就可以看作是一種保持源語言發(fā)音而不傳達(dá)意思的“異化”手段，例如“麥當(dāng)勞”與“肯德基”，這兩個(gè)名稱都是由人名或地名演變過來的，因此并未實(shí)意，采取的策略方法只能是“異化”、“音譯”?！胞湲?dāng)勞”的英文名是“McDonalds”，其中“McDonald”是典型的美國(guó)人名，所以該名稱可異化翻譯為“麥克唐納德的（快餐店）”。該餐廳在中國(guó)大陸早期譯名正是“麥克唐納快餐”，直到后期才統(tǒng)一采用現(xiàn)今的港式譯名“麥當(dāng)勞”。將“麥克唐納快餐”改譯為“麥當(dāng)勞”一方面是為了中華文化圈譯名的統(tǒng)一，另一方面也可以使“麥當(dāng)勞”成為區(qū)分度較高的專屬名稱，避免與常見的人名“麥克唐納德”混淆。而“肯德基”的英文名常常被寫為“KFC”，實(shí)際上是“Kentucky Fried Chicken（肯塔基炸雞）”的縮寫。在翻譯時(shí)，提取了“肯塔基”一詞，并把“塔”變?yōu)椤暗隆弊郑埂翱系禄币辉~成為該餐廳的專屬名詞。由此可見，在翻譯與地名、人名易混淆的餐飲店名稱時(shí)，雖然使用簡(jiǎn)單的“異化”、“音譯”手段，但翻譯出的譯文也應(yīng)該與常見的人名、地名區(qū)別開來，使該餐飲店的譯名特殊化、專有化，以便更好地發(fā)揮譯文的信息傳遞功能。

2.簡(jiǎn)單直譯

“漢堡王”的英文為“Burger King”，該名稱本身有含義，直譯過來就是“漢堡包王”，因此并沒有音譯異化為“伯格金”?！皾h堡王”顯得言簡(jiǎn)意賅，傳遞了該餐飲店的特色又十分吸引人。還有，美國(guó)著名的冰淇淋甜品店“Dairy Queen”進(jìn)入我國(guó)后并沒有音譯為“戴莉坤”，而是直譯為“奶品皇后”?？梢姡恍┯幸馑嫉姆g可以直接采用直譯或意譯的方式表達(dá)出其在源語言中的意思。這種手法言簡(jiǎn)意賅的表達(dá)出了原餐飲店名的特點(diǎn)，更加吸引顧客。

3.音譯中的“再創(chuàng)作”

近些年來，很多外來餐飲店的名稱并沒有走“音譯”或“意譯”的老路，而是創(chuàng)作出了一條“在音譯當(dāng)中尋找新意”的“再創(chuàng)作之路”。例如美國(guó)著名披薩快餐店必勝客的翻譯就體現(xiàn)出了這一全新的翻譯理念。必勝客的英文原名為“Pizza Hut”，使用異化、音譯的手法可以為“披薩哈”；運(yùn)用歸化、意譯的手法可以翻譯為“披薩餅小屋”，甚至“披薩餅窩棚”。而進(jìn)入我國(guó)后，這一店名的翻譯則是“必勝客”。這就是一種在參考原文發(fā)音之后，尋找發(fā)音相似且寓意美好漢字對(duì)譯名進(jìn)行“再創(chuàng)作”的方法。這種方法使譯名一方面體現(xiàn)了保留源語言的發(fā)音，一方面又在譯入語中獲得全新含義。這從一定程度上彌補(bǔ)了譯文名稱語義方面的欠缺，算是一種歸化異化綜合法，也算是一種功能翻譯理論思想下的翻譯。此種翻譯方法的例子在生活中比比皆是，例如在餐飲店名中“達(dá)美樂（Domino's Pizza）”、“棒約翰（Papa John's）”，在汽車品牌翻譯中的“速騰（Sagitar①）”、“邁騰（Mogotan②）”等等。

二、《水曜美食會(huì)》書中韓國(guó)餐飲店名稱翻譯中的原則

《水曜美食會(huì)》是韓國(guó)TvN電視臺(tái)的一檔美食介紹類節(jié)目的同名書籍，其中出現(xiàn)大量韓國(guó)餐飲店的介紹。而韓國(guó)語中的詞匯可以分為固有詞、漢字詞、外來詞三類，其中固有詞是指朝鮮半島人民在歷史生產(chǎn)生活中產(chǎn)生的民族語言固有詞匯；漢字詞為朝鮮半島本土使用的漢字詞匯或中、日兩國(guó)傳入的漢字詞匯；外來詞為英語、法語等語言的詞匯音譯所得來的詞匯。這三類詞匯共同構(gòu)成了韓國(guó)語的詞匯系統(tǒng)。因此，在餐飲店名稱翻譯時(shí)，也需要對(duì)這些詞匯進(jìn)行分類討論，實(shí)事求是，運(yùn)用合適的技法。

（一）漢字詞名稱

漢字詞為漢字所構(gòu)成的詞匯，由漢字詞所構(gòu)成的名稱只要將漢字轉(zhuǎn)移成現(xiàn)代漢語即可，其文化內(nèi)涵可謂讓國(guó)人一目了然。例如，“????”翻譯為“新勝飯店”，“???”翻譯為“萬多福”。然而，由于韓國(guó)語的“字”與漢字的“字”并不是一一對(duì)應(yīng)的，而是一對(duì)多。因此在翻譯漢字詞餐飲店名稱時(shí)應(yīng)首先注意考證，注重客觀性，在無法考證時(shí)則注重突顯出餐廳的特色與美感。以“???”為例，這個(gè)餐飲店名稱的三個(gè)字均為韓國(guó)語的常見字?！?”字對(duì)應(yīng)漢語的字就有“新”、“身”、“神”、“信”、“臣”等多達(dá)175個(gè)漢字；“?”一字對(duì)應(yīng)的漢語漢字也有“姓”、“成”、“省”、“性”、“圣”等93個(gè)；“?”一字所對(duì)應(yīng)的漢字有“各”、“角”、“覺”、“刻”、“閣”等88個(gè)。若不實(shí)地考證，也不考慮美感，這個(gè)漢字詞店名可以由以上三個(gè)韓國(guó)字所對(duì)應(yīng)的漢字排列組合，有“新性各”、“身成角”等一百四十萬種不同的譯法。然而這些翻譯并沒有傳達(dá)這家店的意思。只有通過實(shí)地考證，即詢問店主或查找網(wǎng)絡(luò)資料才能得知這家店的漢字為“新盛閣”。當(dāng)然，實(shí)地考證需要很多的時(shí)間、精力，甚至一定的經(jīng)濟(jì)上的支持，因此在無法實(shí)地考證時(shí)應(yīng)注重體現(xiàn)餐廳特色及美感。比如“???”，可以選擇三個(gè)寓意美好的漢字，翻譯為“銀珠亭”。這樣的翻譯雖然沒有經(jīng)過實(shí)地考證，但“銀珠亭”這個(gè)名字不僅好記，而且會(huì)讓人聯(lián)想到“嘈嘈切切錯(cuò)雜彈，大珠小珠落玉盤”的美好詩(shī)境，因此也可以接受。

（二）固有詞名稱

固有詞是朝鮮民族在長(zhǎng)時(shí)間生產(chǎn)生活中創(chuàng)造出來的固有詞語，這些詞語沒有完全對(duì)應(yīng)的漢字。此種餐飲店名在意思單純、完全時(shí)可以參考“歸化”的方法，進(jìn)行簡(jiǎn)單的直譯，比如“????????”按字面翻譯為“奶奶紅豆刨冰甜豆粥”，“????”翻譯為“聚會(huì)”，“??????”翻譯為“蕎麥花開時(shí)節(jié)”。

而在固有詞中有一部分縮略語，這些詞語浸透著極強(qiáng)的韓國(guó)語言文化風(fēng)格。比如，韓國(guó)著名炒年糕連鎖店“????”，就是由“??”（吃）、“??”（休息）、“?”（錢）、“???”（出去）這四個(gè)固有詞組成的，其本意為“吃，休息交完錢后出去”四個(gè)動(dòng)作組成的，如果翻譯為“吃休錢走”，雖然忠實(shí)于原文與源語言文化，但未必會(huì)被受眾接受。因此可以簡(jiǎn)單音譯為“莫需多那”，傳達(dá)發(fā)音而不傳達(dá)意思，體現(xiàn)中韓語言文化差異。再例如首爾江南的炸雞店“??”，是“??? ??”（一杯的追憶）的縮略語，如果翻譯為“一追”，就會(huì)讓讀者摸不清頭腦。因此，可以放棄直譯，采用音譯再創(chuàng)作的方法，翻譯為“寒秋”。既能讓讀者感到這家店的滄桑，也能讓讀者很好的記住，產(chǎn)生好奇感。再比如，濟(jì)州島的烤黑豬肉店“???”，其中第一個(gè)“?”是韓國(guó)語固有詞“錢”的意思，第二個(gè)“?”字是“豚”這個(gè)漢字，其名稱是“用錢買豬”的縮略語，此時(shí)可以采用音譯再創(chuàng)作的方式，譯為“頓食豚”，既保留了原名稱的發(fā)音，也很好地體現(xiàn)了烤黑豬肉店的特色。

（三）外來詞名稱

這種詞語應(yīng)將原韓國(guó)語譯為英語或其它語言，再將其通過音譯或直譯的方式譯成漢語。例如，“???? ? ?? ???”的英語為“Brooklyn The Burger Joint”，因此可翻譯為“布魯克林漢堡據(jù)點(diǎn)”。在原名意思不夠鮮明或容易讓人費(fèi)解時(shí)可以采取音譯的翻譯方法。例如，意大利面餐廳“???”的意大利語為“Duomo”，其意思為“（一座城市里的）主教堂”，若直譯為“主教堂”則讓很多讀者不得其解，因此可音譯為“杜歐摩”即可。再比如，“????72”的英語為“Burger Glu72”，Glu是英語中葡萄糖“glucose”的縮略，若直譯為“漢堡葡萄糖72”就讓讀者難以接受，此時(shí)便可以將“glu”一詞音譯為“格魯”，因此，此漢堡店可翻譯為“漢堡格魯72”，很好地傳達(dá)了原餐飲店名的美感。“??”的英文為“meal top”，其意思為“餐飲之頂”。但考慮到這家店所出售的飲食為刨冰與甜品，翻譯為“餐飲之頂”確實(shí)有些格格不入。此時(shí)則可使用音譯再創(chuàng)作的方法，翻譯為“蜜塔”，一方面靠近了原有的發(fā)音，一方面又表達(dá)了一定的美感。

（四）復(fù)合名稱

這種復(fù)合名稱往往包含了固有詞、漢字詞與外來詞，常常要表達(dá)豐富的內(nèi)涵，此時(shí)應(yīng)首選直譯，突顯出原文的意思。例如，將法語中“你好”這個(gè)單詞與韓國(guó)語詞匯“飯桌”所組合的雪濃湯店名稱“?????”就可以翻譯為“你好飯桌”；漢字詞與固有詞混合的餐飲店名稱“??????”按字面意思應(yīng)翻譯為“自然石板烤肉”；“?????”則可意譯為“地下道餐廳”。

若將本節(jié)的內(nèi)容整理為表格則如表1：

三、結(jié)語

餐飲店的名稱就是一家店的招牌。好的餐飲店名稱可以傳達(dá)一家店的特點(diǎn)，體現(xiàn)美感，吸引顧客。雖然沒有任何明確的標(biāo)準(zhǔn)去衡量翻譯的好壞，但譯者應(yīng)該借助歸化與異化策略，注重譯文的最終功能去進(jìn)行餐飲店名稱的翻譯工作。從前面的章節(jié)我們可以發(fā)現(xiàn)，音譯、直譯、音譯中的再創(chuàng)作這三種技巧給了譯者更加廣闊的自由創(chuàng)造空間，譯者應(yīng)根據(jù)韓國(guó)餐飲店名稱的詞匯類型及語言特點(diǎn)選擇合適的技法去翻譯。

注釋：

①Sagitar：拉丁文，來源于詞根sagitt，意思為“箭頭”。這個(gè)單詞與射手座（Sagittarius）有關(guān)。在歐洲，射手座被認(rèn)為是崇尚自由、追求速度、充滿熱情和浪漫情感的象征。

②Mogotan：拉丁文，來源于詞根magnus，意思是出眾的，高貴的，權(quán)威的，受人尊敬的。

參考文獻(xiàn)：

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