黃俊生

“互聯(lián)網(wǎng)+”下的菜品分析實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放安全管理探索

黃俊生

（韓山師范學(xué)院烹飪與酒店管理學(xué)院，廣東潮州521041）

介紹了新時(shí)期下菜品分析實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放的需求及遇到的困難，著重闡述利用“互聯(lián)網(wǎng)+”下的安全教育防護(hù)體系建設(shè)。該體系是以二維碼、微課視頻及碼書(shū)碼課形式，建構(gòu)由點(diǎn)到面、面到立體三維的菜品分析實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放安全教育防護(hù)體系。

互聯(lián)網(wǎng)+；實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放；安全管理；微課；二維碼；碼書(shū)碼課

0 引言

近年來(lái)，隨著高校辦學(xué)規(guī)模和招生數(shù)量的不斷擴(kuò)大，高校實(shí)驗(yàn)室在數(shù)量和質(zhì)量2個(gè)方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。同時(shí)為培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，對(duì)實(shí)驗(yàn)室資源開(kāi)放性、共享性的要求也更高，進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的人員呈現(xiàn)數(shù)量多、流動(dòng)性大、成分復(fù)雜、知識(shí)層次參差不齊的特點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)室相關(guān)的安全和環(huán)保事故常有發(fā)生，如何在新時(shí)期下，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)特點(diǎn)，打造一個(gè)立體防護(hù)的實(shí)驗(yàn)室安全教育網(wǎng)絡(luò)且符合當(dāng)前年輕人的學(xué)習(xí)習(xí)慣，值得實(shí)驗(yàn)室工作者深入研究。

1 菜品分析實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放的需求及遇到的困難

菜品分析實(shí)驗(yàn)室是烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)的菜品分析化驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，平時(shí)承擔(dān)著“烹飪化學(xué)”“食品分析”和“微生物”等實(shí)驗(yàn)課程，并面向本科生開(kāi)放，主要是國(guó)家或省校三級(jí)的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目和畢業(yè)論文。由于烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)為文理兼招，故學(xué)生的化學(xué)素養(yǎng)相差較大，這對(duì)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放安全管理帶來(lái)較大的安全隱患。

1.1 實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放的需求

近年來(lái)，隨著高等教育的普及和深入，各地高校辦學(xué)規(guī)模不斷擴(kuò)大，招生人數(shù)也與日俱增。同時(shí)，國(guó)家對(duì)學(xué)生的綜合素質(zhì)提出了更高的要求，推行高校實(shí)驗(yàn)室資源開(kāi)放共享，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放性教學(xué)，培養(yǎng)國(guó)家和社會(huì)需要的創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才具有一定的現(xiàn)實(shí)意義以及迫切性。尤其是在培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)、動(dòng)手能力的不同級(jí)別大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目上，這類(lèi)項(xiàng)目多、涉及面廣，其開(kāi)放管理難度甚至大于畢業(yè)論文。因此如何進(jìn)行科學(xué)的安全管理，顯得非常重要。

1.2 實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放安全管理遇到的困難

安全重于泰山，在加強(qiáng)開(kāi)放高校實(shí)驗(yàn)室的同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室的安全管理也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。實(shí)驗(yàn)室安全事故屢見(jiàn)不鮮，如2013年4月南京理工大學(xué)實(shí)驗(yàn)室的爆炸事件、2012年2月國(guó)內(nèi)某著名大學(xué)化學(xué)樓內(nèi)甲醛反應(yīng)釜泄漏事件、2010年12月國(guó)內(nèi)某大學(xué)實(shí)驗(yàn)室布魯氏菌病感染事件等。實(shí)驗(yàn)室安全事故不僅嚴(yán)重影響高校的財(cái)產(chǎn)及正常的教學(xué)秩序，同時(shí)危害了高校師生的人身安全。究其原因，主要是學(xué)生基礎(chǔ)參差不齊、安全意識(shí)薄弱及安全防護(hù)能力低等。正是因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室安全事故與各高校實(shí)驗(yàn)室的現(xiàn)狀問(wèn)題，2013年廣東省教育廳還專(zhuān)門(mén)發(fā)布了相關(guān)規(guī)定——粵教裝備函[2013]9號(hào)《關(guān)于高等學(xué)校實(shí)驗(yàn)室安全建設(shè)與管理暫行規(guī)定》的有關(guān)規(guī)定——要求各高等院校重視實(shí)驗(yàn)室安全建設(shè)，加強(qiáng)安全教育，并建立健全落實(shí)實(shí)驗(yàn)室人員準(zhǔn)入制度。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室安全準(zhǔn)入是實(shí)驗(yàn)課前進(jìn)行安全培訓(xùn)，這種做法由于學(xué)生多、課時(shí)少，很難將實(shí)驗(yàn)室安全介紹到位，且保證人人獲得相應(yīng)的知識(shí)和重視實(shí)驗(yàn)室安全。

2 “互聯(lián)網(wǎng)+”下的安全教育防護(hù)體系建設(shè)

2015年3月，李克強(qiáng)總理在十二屆全國(guó)人大三次會(huì)議上進(jìn)行政府工作報(bào)告中，首次提出“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)計(jì)劃，并于2015年7月4日國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)的指導(dǎo)意見(jiàn)》。這標(biāo)志著“互聯(lián)網(wǎng)+”已經(jīng)上升到國(guó)家戰(zhàn)略高度，同時(shí)“互聯(lián)網(wǎng)+”將推動(dòng)經(jīng)濟(jì)形態(tài)不斷演變，形成新一輪的工業(yè)革命；對(duì)于教育領(lǐng)域，它將推動(dòng)以信息化教育為基礎(chǔ)的第5次教育革命。在這種模式下，傳統(tǒng)的學(xué)校教育教學(xué)模式及教學(xué)方法將直接面臨巨大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，目前已然形成以移動(dòng)學(xué)習(xí)、二維碼、微課視頻及碼書(shū)碼課等新型教學(xué)形式為代表的新型教學(xué)模式。這種教學(xué)資源高度共享化、課程微課網(wǎng)絡(luò)化、教學(xué)方式多樣化的教學(xué)模式，將改變以往傳統(tǒng)“填鴨式”教師教、學(xué)生聽(tīng)的教學(xué)模式。這為實(shí)驗(yàn)室安全管理也帶來(lái)了巨大的機(jī)遇，目前各校已經(jīng)著手開(kāi)建“互聯(lián)網(wǎng)+”安全教育防護(hù)。例如，王明達(dá)等人[1]的《基于微信公眾平臺(tái)的實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)安全教育教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐》，利用公眾平臺(tái)訂閱號(hào)圖文消息和植入式考試系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室安全教育；趙艷娥等人[2]的《構(gòu)建信息化管理平臺(tái)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室安全教育》，探討了利用網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)實(shí)施實(shí)驗(yàn)室安全教育的優(yōu)勢(shì)，設(shè)計(jì)了安全教育信息管理平臺(tái)結(jié)構(gòu)功能；解麗芳等人[3-4]的《在本科生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開(kāi)設(shè)“實(shí)驗(yàn)室安全教育”網(wǎng)絡(luò)課程》就實(shí)驗(yàn)室安全教育考試系統(tǒng)進(jìn)行了詳細(xì)介紹，并闡述了在本科新生中開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)室安全教育網(wǎng)絡(luò)課程的過(guò)程。但上述資源建設(shè)，尚未有實(shí)驗(yàn)室安全教育“互聯(lián)網(wǎng)+”微課的模式。

2.1 模式建構(gòu)

廣東省教育廳及各地高校高度重視實(shí)驗(yàn)室安全教育。2013年廣東省教育廳發(fā)文——粵教裝備函[2013]9號(hào)《關(guān)于高等學(xué)校實(shí)驗(yàn)室安全建設(shè)與管理暫行規(guī)定》，要求各高等院校應(yīng)重視實(shí)驗(yàn)室安全建設(shè)，加強(qiáng)安全教育，并建立健全落實(shí)實(shí)驗(yàn)室人員準(zhǔn)入制度。學(xué)院積極響應(yīng)省教育廳的號(hào)召，依據(jù)文件精神，并制定了實(shí)驗(yàn)室安全教育模式。該模式主要由3個(gè)部分組成，一是學(xué)生學(xué)前進(jìn)行自主實(shí)驗(yàn)室安全教育，實(shí)驗(yàn)室安全教材每個(gè)知識(shí)點(diǎn)帶有相應(yīng)知識(shí)點(diǎn)的二維碼，用智能手機(jī)掃碼即可觀看由學(xué)院實(shí)驗(yàn)室微課聯(lián)盟制作的微課視頻，實(shí)現(xiàn)碼書(shū)碼課的在線教學(xué)模式。二是學(xué)生上機(jī)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室安全考核，考核內(nèi)容為學(xué)院實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)題庫(kù)，成績(jī)合格即有機(jī)會(huì)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，否則重修。三是進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，在有安全隱患或者實(shí)驗(yàn)操作的地方，比如藥品的使用、氣體的使用方法、儀器的使用注意事項(xiàng)、使用方法等，都有相應(yīng)的二維碼。掃描即可看到碼書(shū)，碼書(shū)上面有文字，也有微課視頻的二維碼，再掃一下，就可以看到生動(dòng)的安全視頻內(nèi)容，這樣構(gòu)成了立體的安全防護(hù)體系。

學(xué)院實(shí)驗(yàn)室安全教育模式見(jiàn)圖1。

圖1 學(xué)院實(shí)驗(yàn)室安全教育模式

2.2 安全微課設(shè)計(jì)與制作

步驟一：針對(duì)不同的知識(shí)點(diǎn)，完成實(shí)驗(yàn)室安全微課教學(xué)設(shè)計(jì)及制作稿本。首先，對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行剖析，確定要使用的錄制工具和方法；接著確定循序漸進(jìn)的教學(xué)目標(biāo)，緊扣教學(xué)重難點(diǎn)，選擇恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法進(jìn)行課程導(dǎo)入、內(nèi)容銜接等的設(shè)計(jì)，把握課程內(nèi)容的飽和度。

實(shí)驗(yàn)室微課教學(xué)設(shè)計(jì)模板見(jiàn)圖2，實(shí)驗(yàn)室微課制作稿本見(jiàn)圖3，PPT制作實(shí)驗(yàn)室微課見(jiàn)圖4，優(yōu)芽制作實(shí)驗(yàn)室微課見(jiàn)圖5。

圖2 實(shí)驗(yàn)室微課教學(xué)設(shè)計(jì)模板

步驟二：依據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)，制作課件模板。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，確定微課制作軟件，完成微課的制作。一般實(shí)驗(yàn)室安全微課制作軟件有PPT，F(xiàn)ocusky和優(yōu)芽等。

步驟三：錄制課件。錄制課件時(shí)，錄制者應(yīng)發(fā)音吐字清晰，語(yǔ)速適中，借助Crazy talk或Focusky這些軟件，通過(guò)“卡通的人物+動(dòng)畫(huà)”的效果模擬教師授課，可做出更加生動(dòng)活潑、更加吸引學(xué)生的微課。

圖3 實(shí)驗(yàn)室微課制作稿本

圖4 PPT制作實(shí)驗(yàn)室微課

步驟四：利用視頻后期處理軟件對(duì)錄制完成后的微視頻進(jìn)行必要的處理和美化，如剪輯、加字幕、背景音樂(lè)等，使微課作品更加專(zhuān)業(yè)。

3 結(jié)語(yǔ)

圖5 優(yōu)芽制作實(shí)驗(yàn)室微課

安全重于泰山，實(shí)驗(yàn)室安全教育是高校教學(xué)的重要內(nèi)容，是一切高校工作的安全基石。探討以“互聯(lián)網(wǎng)+微課+二維碼”的形式，構(gòu)建實(shí)驗(yàn)室安全教育體系，尤其是“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下利用多種傳媒進(jìn)行線上線下、課上課外、專(zhuān)業(yè)與非專(zhuān)業(yè)，全方位的實(shí)驗(yàn)室安全教育將有利穩(wěn)固高校安全基石。建立健全、規(guī)范、科學(xué)的實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放安全管理制度，不斷優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室資源配置及實(shí)驗(yàn)儀器使用效率，提高教師的業(yè)務(wù)水平，將對(duì)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放安全管理、培養(yǎng)創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才起到至關(guān)重要的作用。

[1]王明達(dá)，石永軍，孔得朋，等.基于微信公眾平臺(tái)的實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)安全教育教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2017（2）：289-292.

[2]趙艷娥，賀錦，樂(lè)遠(yuǎn).構(gòu)建信息化管理平臺(tái)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室安全教育[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2015（6）：290-293，300.

[3]解麗芳，林宏輝.在本科生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開(kāi)設(shè)“實(shí)驗(yàn)室安全教育”網(wǎng)絡(luò)課程[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2014（12）：170-172.

[4]文劍輝，黃俊生，曹遷永，等.基于微課的化學(xué)綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式探索——以天然色素的提取、提純及表征實(shí)驗(yàn)教學(xué)為例[J].韓山師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2016（6）：67-71.◇

Exploration of the Laboratory Open Safety Management of Food Analysis under the Internet+

HUANG Junsheng
（School of Culinary Arts and Hotel Management，Hanshan Normal University，Chaozhou，Guangdong 521041，China）

This paper introduces the demands and difficulties in opening experiential food analysis in the new era.It then further elaborates on the construction of the safety education protection system using the Internet+.The system is based on the form of QR codes，micro-course and self-culture to construct the laboratory open safety education protection system of food analysis，which from point to face，face to three-dimension.

Internet+；laboratory opening；safety management；micro-course；QR codes；self-culture

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.07.028

1671-9646（2017）07a-0086-03

2017-05-15

廣東省科技計(jì)劃項(xiàng)目“化學(xué)安全知識(shí)微課創(chuàng)作”（2015A070710028）。

黃俊生（1982—）男，碩士，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，研究方向?yàn)閷?shí)驗(yàn)室研究。