鄭婷婷

摘 要：民以食為天，然而隨著大眾對生活品質的追求，食品質量安全管理問題成為消費者關注的熱點。首先分析了食品企業(yè)質量安全管理中存在的問題，然后細致討論了提升食品企業(yè)質量安全管理的工作要點。

關鍵詞：食品企業(yè)；質量安全；安全管理

中圖分類號：D9

文獻標識碼：A

doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2017.18.055

1 食品企業(yè)質量安全管理中存在的問題

第一，關于食品質量安全的認知不足。部分食品企業(yè)將經(jīng)營重點放在經(jīng)濟效益上，對產品質量不甚關注，那么這樣的食品企業(yè)就易出現(xiàn)質量安全問題，因為這樣的企業(yè)在原材料的選擇上只會關注價格，也會為了追求低價格而忽略質量標準，或者有些食品企業(yè)還會為了追求高利潤，而不顧質量標準增加食品添加劑，這些都成為食品安全的隱患。

第二，消費者自身的食品質量安全意識不到位。消費者在購買食品時應注重食品質量，而不能簡單考慮價格因素，對于三無產品或者假冒偽劣產品應能夠辨識。而很多消費者尤其是農村消費者，在購買食品時忽視食品質量問題，只購買價格低廉的食品，這樣就助長了那些違規(guī)生產食品企業(yè)的囂張氣焰，導致出現(xiàn)了很多食品安全事故。

第三，目前食品監(jiān)管面臨很多困難。由于很多食品企業(yè)在經(jīng)營過程中出現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象，而他們將這些違規(guī)生產的食品都銷售到消費者安全意識較低的地區(qū)，很多消費者在購買后并沒有意識到食品安全問題，就算是有疑惑也并不會主動向監(jiān)管部門反映，間接給違法行為形成了一定的土壤。另外，很多違法加工的食品作坊都隱藏在不容易被發(fā)現(xiàn)的地區(qū)，給食品安全監(jiān)管工作的實施帶來難度。

第四，食品監(jiān)管專業(yè)人員缺乏和資金不足?，F(xiàn)階段，我國食品安全問題存在很多難點，這些問題長期以來得不到有效的控制，無法從根源上得到解決，專業(yè)人才缺乏，資金不足導致檢測設備陳舊等，這些都給食品安全監(jiān)管工作造成嚴重的影響。

2 提升食品企業(yè)質量安全管理的要點

2.1 企業(yè)員工的管理培訓

2.1.1 完善管理體系，加強人員培訓

食品企業(yè)質量安全管理工作要從企業(yè)員工的職業(yè)能力和職業(yè)道德做起。第一，要針對食品質量安全進行深度培訓，讓各個崗位的工作人員了解食品安全的重要性。員工的食品質量安全培訓要分崗位進行，培訓內容要具有針對性，通過培訓員工可以掌握自己工作崗位范圍內的質量安全生產常識。第二，質量安全生產培訓工作要有一定的梯度?；鶎訂T工要了解如何避免食品生產過程中的質量安全問題，中層員工要知道如何處理已經(jīng)發(fā)生的質量問題，高層領導要具有良好的分析能力，對食品安全問題的擴散進行預測并提出合理的解決方案。

2.1.2 加強安全意識和自我保護意識

食品企業(yè)質量安全管理工作要從提升食品安全意識做起，市場經(jīng)濟環(huán)境下，食品企業(yè)的質量在一定程度上決定了企業(yè)信譽度。所以，安全管理工作人員要關注行業(yè)內的相關法律法規(guī)，在工作中對照國家的法律法規(guī)來檢查自己企業(yè)的產品質量。按照法律規(guī)定來生產食品產品，能夠提高食品生產者的法律意識，從而在工作中認真謹慎。要將食品質量安全與企業(yè)的信譽和發(fā)展聯(lián)系在一起，從而強化食品企業(yè)全體員工的質量安全意識。

2.2 有效控制生產過程中影響食品質量安全的因素

2.2.1 食品加工人員要身體健康

食品企業(yè)質量安全工作要從源頭抓起，要嚴格控制工作人員的身體健康狀況。第一，對于有傳染病的工作人員要停止工作，要組織員工進行定期體檢，為食品安全提供基本保障。第二，在生產過程中，對于接觸食品的皮膚要消毒。細菌等微生物是食品安全的最大威脅，食品企業(yè)要通過完善生產消毒設備和消毒用品來控制細菌對生產的干擾。第三，食品生產線上的所有用品，都要放在特定的消毒區(qū)域，從而避免這些生產用品受到外部環(huán)境的影響。員工生產工作佩戴的衣帽、口罩和手套要定時更換，非一次性的勞動用品一定要做到徹底消毒。第四，工作人員在上崗之前必須佩戴上崗證，必須通過相關的崗位考核，這樣能夠保證在生產過程中其工作沒有紕漏，不會在生產過程中因為發(fā)生化學或者生物污染而導致食品安全問題。

2.2.2 食品生產設備要干凈無毒

食品生產過程中，由于生產設備不干凈或者在高溫下設備釋放有毒物質而導致的食品安全問題不在少數(shù)，所以在食品安全管理工作中要重視食品設備的管理。第一，定期對設備的清潔狀況進行檢查，按照相關標準進行消毒。這樣能夠避免由于生產設備藏污納垢而導致的食品安全問題。第二，要對生產設備的運行工況進行監(jiān)控，一旦出現(xiàn)設備機身溫度過高要采取有效的方法進行處理。這樣就能夠避免設備溫度過高而釋放毒氣，繼而影響食品質量的嚴重問題。第三，食品加工中需要用到多種添加劑，隨著科技的發(fā)展，添加劑的種類和性能也在發(fā)生變化。食品生產的設備有金屬和塑料等多種材質，添加劑和生產設備之間有發(fā)生化學反應的可能。這樣就會對生產設備和食品質量產生雙重影響。所以，食品質量安全管理工作要對生產設備相關的因素進行嚴格控制和實時監(jiān)控。

2.2.3 加強食品加工企業(yè)的廠區(qū)周圍環(huán)境監(jiān)控

食品企業(yè)的質量安全管理問題不僅要從企業(yè)生產自身抓起，還要注意企業(yè)周邊的自然環(huán)境。加強對廠區(qū)周圍環(huán)境的關注，能夠有效避免環(huán)境中的粉塵和異味影響產品質量。所以，食品企業(yè)要在廠區(qū)的布局上精心考慮，保證食品生產線不受周邊環(huán)境的影響，從而保證產品質量安全達標。因此，在具體的食品質量安全管理工作中，要從以下幾個方面著手。第一，對食品生產線周邊環(huán)境進行實時監(jiān)控。通過監(jiān)控數(shù)據(jù)可以看到周圍環(huán)境的變化，如果出現(xiàn)有毒氣體或者粉塵超標，則要及時處理，從而避免產品質量受到影響。第二，食品質量安全管理部門要對廠區(qū)周邊的社會環(huán)境進行關注。當廠區(qū)周邊出現(xiàn)其他企業(yè)時，要在第一時間了解企業(yè)經(jīng)營的項目和排放的廢氣組成。一旦發(fā)現(xiàn)周邊企業(yè)的生產活動會影響到自身企業(yè)商品的質量，則要及時協(xié)商解決，避免食品產品質量不達標。

2.3 提高我國食品企業(yè)質量安全管理水平的措施

2.3.1 食品企業(yè)高層要意識到質量安全的重要性

從企業(yè)管理的角度類分析，職員工作的重心總是傾向于領導重視的內容。食品企業(yè)質量安全管理問題只有受到了領導的關注，才能讓相關管理工作者切實提升質量安全管理工作力度。此外，高層領導還有對質量控制管理工作有一定的了解，能夠評估相關工作人員的工作業(yè)績和效果，從而提出合理的建議和意見。這樣就發(fā)揮了領導對食品質量安全的監(jiān)督和指導作用。

2.3.2 發(fā)揮消費者的監(jiān)督作用

當下食品質量安全管理工作中暴露出來的問題，也反映出消費者對食品質量的關注度不夠。在市場經(jīng)濟環(huán)境下，消費者和企業(yè)之間有一個相互作用，企業(yè)會在生產管理工作中側重消費者在意的問題。如果消費者對于食品安全關注強烈，具有很高的食品安全意識，必然會迫使企業(yè)快速提高食品安全質量。在具體的工作中，食品企業(yè)要進行食品安全意識教育工作。具體說來，食品企業(yè)可以普及食品安全知識，講解部分食品安全檢查的小竅門，為消費者質量投訴提供有效的渠道。這樣可以通過消費者監(jiān)督來提升食品企業(yè)的質量安全管理工作，進而保證食品企業(yè)的產品質量。

3 結語

綜上所述，小康社會要求全面提升大眾的物質生活水平。我國已經(jīng)解決了大眾的溫飽問題，對于食品的生產供應已經(jīng)達到了一定的要求。接下來需要對食品的質量進行關注，不斷優(yōu)化和完善食品生產流程以保證食品質量安全。因此，食品企業(yè)質量安全管理部門的工作人員要對食品質量安全進行深入的研究，監(jiān)督杜絕安全管理流于形式。由于引發(fā)食品安全問題的因素非常多，所以管理人員要抓住管理的要點，并且在管理工作中不斷完善質量安全工作，做到食品安全管理工作不留死角。

參考文獻

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