吳珍珍

[摘 要]隨著職業(yè)教育課程改革、職業(yè)高考改革的進(jìn)行，學(xué)生的職業(yè)技能越來(lái)越重要了。以提高學(xué)生客房技能為例，在中式鋪床的教學(xué)中運(yùn)用微視頻教學(xué)法、示范講解法、翻轉(zhuǎn)課堂法等，在禮儀展示教學(xué)中運(yùn)用信息時(shí)時(shí)反饋法、小組合作法等，充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)教學(xué)，可幫助學(xué)生有效地掌握客房技能，并使其在市技能抽測(cè)與技能高考中取得好成績(jī)。

[關(guān)鍵詞]現(xiàn)代信息技術(shù)；客房技能；職業(yè)教育

[中圖分類號(hào)] G633.67 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1674-6058（2017）21-0087-02

國(guó)家對(duì)職業(yè)教育越來(lái)越重視了。2005年起，全國(guó)、全省職業(yè)教育工作會(huì)相繼召開，會(huì)議做出了《大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》；2012年，第十屆全國(guó)人大五次會(huì)議上，國(guó)務(wù)院總理溫家寶在政府工作報(bào)告中談道：“重點(diǎn)支持中等職業(yè)教育，加快發(fā)展城鄉(xiāng)職業(yè)教育和培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)……”發(fā)展職業(yè)教育，已成為全社會(huì)關(guān)注的話題；胡錦濤總書記在“十七大”報(bào)告中再次指出要大力發(fā)展職業(yè)教育。隨著職業(yè)教育課程改革、職業(yè)高考改革的進(jìn)行，學(xué)生的技能越來(lái)越重要，各種技能考試、技能比賽、技能抽測(cè)等成為現(xiàn)今職業(yè)教育體現(xiàn)學(xué)生技能成績(jī)的主要途徑。如何有效地提高職業(yè)教育中學(xué)生的客房技能呢？下面本人談?wù)勛约旱膸讉€(gè)觀點(diǎn)。

一、學(xué)生現(xiàn)狀分析

中職學(xué)生基本上都是中考落榜生，多數(shù)學(xué)生不愿意讀職校，有的甚至在家長(zhǎng)的強(qiáng)逼下就讀，只是為了拿一張中職畢業(yè)證書。目前的中職學(xué)生大多數(shù)來(lái)自農(nóng)村，有三四成是獨(dú)生子女，缺乏吃苦耐勞的精神，且學(xué)習(xí)習(xí)慣欠佳，學(xué)習(xí)不夠積極上進(jìn)。對(duì)于客房操作，他們認(rèn)為是一種類似家務(wù)的活動(dòng)，不喜歡也不屑于去操作，所以能不動(dòng)手就不動(dòng)手。不過(guò)學(xué)生都比較喜歡利用現(xiàn)代通信設(shè)備，幾乎每位學(xué)生都有手機(jī)，且多為智能手機(jī)，他們喜歡教師用現(xiàn)代信息技術(shù)來(lái)開展教學(xué)的課堂，不喜歡傳統(tǒng)的課堂教學(xué)。

二、客房技能學(xué)習(xí)的有效方法

中式鋪床技能比賽所涉及的內(nèi)容大致為：中式鋪床、禮儀展示、英語(yǔ)口試。其中中式鋪床又分為鋪床單、包角、套被子、裝枕頭四部分。教學(xué)過(guò)程涉及很多細(xì)節(jié)問題，教師如何利用有限的課堂時(shí)間與設(shè)備，讓學(xué)生順利通過(guò)技能高考與技能比賽，教學(xué)方法則顯得非常重要。本人在教學(xué)實(shí)踐中主要采用如下教學(xué)方法。

（一）中式鋪床的教學(xué)方法

1.微視頻教學(xué)法

中式鋪床中的一些規(guī)范操作很難用語(yǔ)言清楚地進(jìn)行表述，因此可以利用微視頻協(xié)助教學(xué)，提高教學(xué)效率。教師利用提前拍好微視頻展示中式鋪床的各個(gè)步驟，并且配上講解，對(duì)需要注意的地方用醒目的文字標(biāo)注。將中式鋪床分為鋪床單包角、鋪被套、套芯、套枕頭四個(gè)模塊的小視頻，然后要求學(xué)生先在家觀看操作視頻，進(jìn)行分步嘗試操作。從“鋪床單包角”開始讓學(xué)生操作幾遍，認(rèn)為已經(jīng)學(xué)會(huì)后，將自己的操作用手機(jī)或攝像機(jī)拍好，帶回課堂。上課時(shí)，大家一起觀看，找出共同問題及個(gè)別問題，然后一一解決。等學(xué)生將第一模塊“鋪床單包角”掌握好后，再進(jìn)行下一模塊的教學(xué)。

2.示范講解法

示范講解法主要針對(duì)學(xué)生觀看微視頻后沒有領(lǐng)悟和掌握技能的情況，教師再次通過(guò)親自示范并結(jié)合理論講解以便學(xué)生更好地理解掌握。教師進(jìn)行慢動(dòng)作分步操作，盡量將操作細(xì)分化，讓學(xué)生可以更加仔細(xì)地觀看。對(duì)一些學(xué)生仍存在疑惑或異議的地方，教師可針對(duì)這些細(xì)節(jié)進(jìn)行第二遍操作。等學(xué)生都看懂、理解了，教師可將整個(gè)過(guò)程連起來(lái)操作一遍，給人以整體感。每次學(xué)生看教師操作鋪床單，總覺得鋪床單好簡(jiǎn)單，肯定沒問題，結(jié)果就是被一張床單給打敗了，于是激起了學(xué)生的征服欲。然后請(qǐng)學(xué)生進(jìn)行操作，教師對(duì)仍然存在問題的學(xué)生進(jìn)行手把手教學(xué)，直至每個(gè)學(xué)生都能熟練掌握。

3.翻轉(zhuǎn)課堂法

課堂中教師分步慢動(dòng)作操作、講解時(shí)，讓學(xué)生將這一過(guò)程拍成視頻，課后反復(fù)觀看學(xué)習(xí)。教師布置作業(yè)請(qǐng)學(xué)生回家操作練習(xí)，然后讓學(xué)生將自己的操作過(guò)程拍成視頻，再與最初自己在家的自學(xué)做比較，看看是否有進(jìn)步，還存在什么問題。視頻拍攝課堂播放，查看進(jìn)步情況和存在的細(xì)小問題，以達(dá)到共同提升。有些學(xué)生善于動(dòng)腦和創(chuàng)新，做得又好又快。教師可請(qǐng)這些學(xué)生上臺(tái)分享自己的經(jīng)驗(yàn)，以求全體提升，共同進(jìn)步。這樣一來(lái)，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性高漲，且愿意去創(chuàng)新，同時(shí)希望自己被肯定。課堂在輕松愉快的氛圍中度過(guò)，學(xué)生收獲頗豐。

在操作教學(xué)中除了這三種教學(xué)法之外，還有一些細(xì)節(jié)的教學(xué)法，如分項(xiàng)教學(xué)法和度量法。分項(xiàng)教學(xué)法就是把中式鋪床分成鋪床單包角、鋪被套、套芯、套枕頭四個(gè)模塊逐一進(jìn)行教學(xué)，在學(xué)生熟練掌握一個(gè)模塊的技能后才能進(jìn)行下一個(gè)模塊的教學(xué)。度量法就是用尺子或其他長(zhǎng)度工具量一量床單、被套的中心線是否居中，被子翻折與床頭是否相距45厘米等。讓學(xué)生感受這些長(zhǎng)度，以便更好地掌握中線和翻折長(zhǎng)度。

（二）禮儀展示的教學(xué)方法

1.信息時(shí)時(shí)反饋法

禮儀展示教學(xué)中的信息時(shí)時(shí)反饋法就是在學(xué)生沒有學(xué)習(xí)之前，教師先對(duì)學(xué)生的站姿、坐姿、走姿、鞠躬、問候語(yǔ)等進(jìn)行拍攝，將學(xué)生的這些照片或視頻在多媒體平臺(tái)播放，然后讓學(xué)生觀看禮儀大賽的視頻并和自身的姿勢(shì)進(jìn)行比較，找出自己的不足之處。隨后教師給出禮儀站姿的標(biāo)準(zhǔn)要求，請(qǐng)學(xué)生根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求及禮儀大賽的視頻，進(jìn)行站姿調(diào)整。教師再對(duì)調(diào)整后的站姿進(jìn)行拍攝，并再一次讓學(xué)生對(duì)比課前的站姿，找出各自進(jìn)步的地方，哪些方面還有提升的空間。比如有的學(xué)生兩腿無(wú)法并攏（因?yàn)橥刃偷年P(guān)系），教師開始指導(dǎo)如何避免這一現(xiàn)象，建議采用“丁字步”站法；有的學(xué)生表情比較嚴(yán)肅，教師及時(shí)捕捉這一瞬間，將照片給學(xué)生看，并講解微笑的要領(lǐng)，即露出八顆牙齒。經(jīng)過(guò)反復(fù)練習(xí)，學(xué)生基本都能達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)，教師再次將他們本節(jié)課的完美表現(xiàn)進(jìn)行拍攝，讓他們看看這一節(jié)課的努力成果。這種學(xué)生自身參與，及時(shí)得到肯定的信息時(shí)時(shí)反饋教學(xué)法，能最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與自信心。同時(shí)教師將學(xué)生的課堂點(diǎn)滴記錄下來(lái)，并記入他們的成長(zhǎng)檔案。完成一個(gè)環(huán)節(jié)后，再用同樣的方法去完成下一環(huán)節(jié)。

2.小組合作法

由于班級(jí)人數(shù)較多，實(shí)訓(xùn)空間相對(duì)不夠?qū)挸?，因此教師要將學(xué)生進(jìn)行分組，并安排在不同的實(shí)訓(xùn)室，各小組推選一名組長(zhǎng)。組長(zhǎng)協(xié)助教師訓(xùn)練組員，教師分別對(duì)各小組進(jìn)行觀察和糾正指導(dǎo)。訓(xùn)練接近尾聲時(shí)，進(jìn)行小組禮儀展示比賽，評(píng)選出最佳團(tuán)隊(duì)與最佳選手，將成績(jī)記入成長(zhǎng)檔案與過(guò)程考核中。期末，對(duì)得分最高的小組與選手給予獎(jiǎng)勵(lì)。

三、課堂教學(xué)的合理安排

客房技能這一模塊需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容比較多，但是每周只有三節(jié)課，客房實(shí)訓(xùn)室只有六張床，每個(gè)班的學(xué)生有五十多人。因此，在有限的時(shí)間和有限的客房設(shè)備前提下，合理安排好課堂尤為重要。

1.分組練習(xí)，組長(zhǎng)負(fù)責(zé)

將全班學(xué)生分成六組，每次課輪流換床練習(xí)。分組時(shí)要考慮組間平衡的原則，操作好又快與操作差且慢的學(xué)生分成一組，強(qiáng)弱合理搭配，以強(qiáng)帶弱，最后總體提升。每組選定一名組長(zhǎng)與一名副組長(zhǎng)。教師將每次課的任務(wù)布置下去，然后由正副組長(zhǎng)去落實(shí)。每次課的第三節(jié)進(jìn)行小組比賽，用來(lái)匯報(bào)各組練習(xí)的成果及進(jìn)步情況，并記錄在冊(cè)。對(duì)組長(zhǎng)反饋組員確實(shí)存在操作困難的內(nèi)容，教師采用“手把手”個(gè)別教學(xué)，并親自督促指導(dǎo)。教師嚴(yán)抓組長(zhǎng)的操作水平，根據(jù)每次的匯報(bào)情況進(jìn)行教學(xué)調(diào)整。

2.分項(xiàng)學(xué)習(xí)，交叉練習(xí)

由于實(shí)訓(xùn)室條件有限，因此，將學(xué)習(xí)內(nèi)容分為兩大模塊交叉進(jìn)行，即禮儀展示與中式鋪床。每次三節(jié)連課時(shí)，一半學(xué)生留在客房實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行中式鋪床訓(xùn)練，另一半到隔壁的西餐廳練習(xí)禮儀。課時(shí)過(guò)半后進(jìn)行練習(xí)場(chǎng)地互換。同時(shí)考慮到設(shè)備有限，為了能充分利用好課堂時(shí)間，讓所有學(xué)生都能較好地動(dòng)起來(lái)，本人這樣安排：第一位學(xué)生鋪床單、第二位接在之后鋪被套、第三位裝被芯、第四位裝枕頭，在下一輪操作時(shí)對(duì)操作內(nèi)容進(jìn)行更換。這樣一個(gè)輪回后，教師對(duì)這些學(xué)生進(jìn)行檢測(cè)，并給出成績(jī)，且進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，找出不足之處，以便及時(shí)糾正。禮儀練習(xí)的學(xué)生也是如此，由各組長(zhǎng)組織好，并進(jìn)行視頻拍攝，在放學(xué)前二十分鐘播放分析，由學(xué)生點(diǎn)評(píng)。

總之，利用現(xiàn)代信息技術(shù)教學(xué)是為了讓學(xué)生能有較高的學(xué)習(xí)興趣與積極性，合理安排課堂教學(xué)能讓學(xué)生有效地利用課堂時(shí)間學(xué)好技能，提高成績(jī)。在技能學(xué)習(xí)過(guò)程中，不忘進(jìn)行德育與職業(yè)道德教育，同時(shí)滲入行業(yè)服務(wù)教育。

[ 參 考 文 獻(xiàn) ]

浙江省教育廳職成教教研室.客房服務(wù)[M].北京：高等教育出版社，2009.

（責(zé)任編輯 羅 艷）