張哲鈞

微波爐是一種用微波加熱食品的現(xiàn)代化烹調(diào)灶具。微波是指波長(zhǎng)為0.01～1米的無(wú)線電波，其對(duì)應(yīng)的頻率為30000兆赫～300兆赫。為了不干擾雷達(dá)和其他通信系統(tǒng)，微波爐的工作頻率多選用915兆赫或2450兆赫。

一、微波加熱的原理

簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)是：當(dāng)微波輻射到食品上時(shí)，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子的正負(fù)電荷中心，即使在外電場(chǎng)不存在時(shí)也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向?qū)㈦S微波場(chǎng)而變動(dòng)。由于食品中水的極性分子的這種運(yùn)動(dòng)。用微波加熱的食品，因其內(nèi)部也同時(shí)被加熱，放整個(gè)物體受熱均勻，升溫速度也快。

二、微波爐的基本構(gòu)造

基本構(gòu)造如下：①門(mén)安全聯(lián)鎖開(kāi)關(guān)：確保爐門(mén)打開(kāi)，微波爐不能工作，爐門(mén)關(guān)上，微波爐才能工作；②視屏窗：有金屬屏蔽層，可透過(guò)網(wǎng)孔觀察食物的烹飪情況；③通風(fēng)口：確保烹飪時(shí)通風(fēng)良好：④轉(zhuǎn)盤(pán)支承：帶動(dòng)玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)；⑤玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)：裝好食物的容器放在轉(zhuǎn)盤(pán)上，加熱時(shí)轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)，使食物烹飪均勻；⑥控制板：控制各檔烹飪；⑦爐門(mén)開(kāi)關(guān)：按此開(kāi)關(guān)，爐門(mén)打開(kāi)。

三、微波爐的由來(lái)

使用微波來(lái)烹飪食物的方法是首先由Percy Spencer想到的，Percy Spencer過(guò)去為Raytheon公司建造雷達(dá)設(shè)備的磁電管。一天他在一個(gè)啟動(dòng)的雷達(dá)設(shè)備上工作時(shí)，突然發(fā)覺(jué)自己放在口袋里的巧克力融化了。經(jīng)Percy Spencer的思索和研究，發(fā)現(xiàn)他的巧克力是被微波所溶化。

微波爐的發(fā)明者是美國(guó)的斯本塞。斯本塞于1921年生于美國(guó)亞特蘭大城。1939年，他參加了海軍，半年后因傷而退役，進(jìn)入美國(guó)潛艇信號(hào)公司工作，開(kāi)始接觸了各類(lèi)電器，稍后又進(jìn)人專(zhuān)門(mén)制造電子管的雷聲公司。在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，斯本塞萌生了發(fā)明微波爐的念頭。1945年，他觀察到微波能使周?chē)奈矬w發(fā)熱有一次，他走過(guò)一個(gè)微波發(fā)射器時(shí)，身體有熱感，不久他發(fā)現(xiàn)裝在口袋內(nèi)的糖果被微波溶化。還有一次，他把一袋玉米粒放在波導(dǎo)喇叭口前，然后觀察玉米粒的變化。他發(fā)現(xiàn)玉米粒與放在火堆前一樣。第二天，他又將一個(gè)雞蛋放在喇叭口前，結(jié)果雞蛋受熱突然爆炸，濺了他一身。這更堅(jiān)定了他的微波能使物體發(fā)熱的論點(diǎn)。雷聲公司受斯本塞實(shí)驗(yàn)的啟發(fā)，決定與他一同研制能用微波熱量烹飪的爐子。幾個(gè)星期后，一臺(tái)簡(jiǎn)易的爐子制成了。斯本塞用姜餅做試驗(yàn)。他先把姜餅切成片，然后放在爐內(nèi)烹任。在烹任時(shí)他屢次變化磁控管的功率以選擇最適宜的溫度。經(jīng)過(guò)若干次試驗(yàn)，食品的香味飄滿了整個(gè)房間。1947年，雷聲公司推出了第一臺(tái)家用微波爐。可是這種微波爐成本太高，壽命太短，從而影響了微波爐的推廣。1965年，喬治·福斯特對(duì)微波爐進(jìn)行大膽改造，與斯本塞一起設(shè)計(jì)了一種耐用和價(jià)格低廉的微波爐。1967年，微波爐新聞發(fā)布會(huì)兼展銷(xiāo)會(huì)在芝加哥舉行，獲得了巨大成功。從此，微波爐逐漸走入了千家萬(wàn)戶。

四、微波爐的使用誤區(qū)

食物涼了怎么辦？最方便的最快把它弄熱的方式就是使用微波爐?？墒?，你又知道使用微波爐有哪些誤區(qū)嗎？

1.不要預(yù)先將肉類(lèi)加熱至半熱，留待以后再用微波爐加熱至全熟。這樣做雖可減短開(kāi)飯前所需烹調(diào)時(shí)間，半熟的食物中細(xì)菌沒(méi)被殺死，既使放入冰箱，細(xì)菌仍會(huì)生長(zhǎng)。第二次再用微波爐加溫時(shí)，因時(shí)間太短，可能不能將所有細(xì)菌殺死，而吃壞肚子。

2.已在微波爐中解凍之肉類(lèi)及家禽，不可再冷凍。因在微波爐中解凍，事實(shí)上已使外面一層開(kāi)始低溫加熱。在這種低溫下，細(xì)菌可能已繁殖到一危險(xiǎn)的數(shù)量。雖然再冷凍可使繁殖停止，卻不能將活細(xì)菌殺死。所以，已用微波爐解凍之肉類(lèi)，必須加熱至全熟，如不吃，再收入冰箱。

3.據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部調(diào)查報(bào)告，人們常把剩菜放在微波爐中解凍或加熱，然后就忘記了，一放就是幾小時(shí)。如果忘記取出在三小時(shí)以上，最好棄去不吃，以免食物中毒。

另外，小心塑料容器在高溫下釋出毒素：

（1）不要用一般普通塑料容器放入微波爐加熱。雖然塑料自身不被加熱，但熱的食物會(huì)使容器變得很燙。這些塑料容器在高溫下可能放出毒素，染污食物。

（2）美國(guó)食品藥物管理局和維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的團(tuán)體均警告大家當(dāng)心廚用透明塑料紙（plastic wrap）會(huì)往微波爐中放出毒素。雖目前還沒(méi)有人因此中毒，中毒的可能性還是存在的。1987英國(guó)做了一個(gè)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)一種塑料紙中之化學(xué)品DEHA在微波爐中加熱時(shí)滲入了食物。DEHA滲入高油脂食物中較多，因油脂在微波爐中可以非常熱。高劑量的DEHA可使老鼠生癌。endprint