林蛙及林蛙油的營(yíng)養(yǎng)功效與臨床應(yīng)用

林蛙是我國(guó)一種重要的野生藥用動(dòng)物資源，也是一種名貴山珍。林蛙是集食、藥、補(bǔ)等多方面用途于一體的珍貴蛙種，也是一種重要的經(jīng)濟(jì)動(dòng)物。

食用中國(guó)林蛙，可增加人體優(yōu)良蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的攝入量，增強(qiáng)人體免疫力，延緩人體衰老，增強(qiáng)人體抵抗力，具有良好的保健功效。林蛙油入藥，具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效。其所含的人體必需氨基酸是生長(zhǎng)30年野山參的3倍，深受醫(yī)藥學(xué)家的珍視。

尤其是東北得天獨(dú)厚的自然條件，有那么多的寶藏可以利用，林蛙和林蛙油不可多得，實(shí)在是民族的瑰寶，應(yīng)該好好利用，為人們健康提供最佳的保障。

1 中國(guó)林蛙的臨床應(yīng)用

1.1 功效

性味歸經(jīng)，性涼，味咸。歸肺、腎二經(jīng)。林蛙油性咸，味甘平，歸肺、腎二經(jīng)。功能與主治：為滋補(bǔ)良藥，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、養(yǎng)陰滋腎、清熱解毒、利水消腫之功效?？芍委煼伟A咳嗽、貧血、久病體虛、水腫、小兒熱瘡、蟯蟲(chóng)病、噤口痢、痔瘡疼痛、蛋白尿等。內(nèi)服、燉湯或烘干研成粉末沖酒服，1～3個(gè)。外用：搗敷。

1.2 臨床應(yīng)用及古今驗(yàn)方

（1）治療喉炎：取林蛙干燥全體30g，訶子、草烏各12g，廣木香3.0g，石菖蒲2.1g，京大戟1.5g，麝香1.2g，硇砂9g，以上八味藥材研成細(xì)粉，日服1次，每次0.9～1.5g，用溫開(kāi)水沖服。

（2）治療肺癆咳嗽：取哈士蟆1～3只，配燕窩1個(gè)，白木耳15.0g，燉服。亦可用于治療貧血、久病體虛、跌打損傷。

（3）治療臌脹：哈士蟆2只，酥炒，干螻蛄7個(gè)、葫蘆殼15.0g，炒研為粉末，每次溫酒送服6.0g，連服3次。

（4）治療蛋白尿：取哈士蟆1只，從口部割開(kāi)去腸肚，雞蛋1枚從口部裝入，用紙包好，黃泥糊在紙外，用火烤熟，去皮吃雞蛋。

（5）治療噤口痢：取哈士蟆1只，搗爛，置瓦上烘熱。加入麝香1.5g，作餅貼臍上，氣通即能進(jìn)食。

2 林蛙油的臨床應(yīng)用

2.1 功效

性味歸經(jīng)，性咸，味甘平。歸肺、腎二經(jīng)。有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)陰潤(rùn)肺之功效。用于陰虛體弱、神疲乏力、發(fā)熱、心悸失眠、盜汗不止、癆嗽咳血、產(chǎn)后無(wú)乳等。用法與用量：5～15g，可用水浸泡、燉服或作丸酒服。外感初起、痰濕咳嗽及便溏者忌用。

2.2 臨床應(yīng)用及古今驗(yàn)方

（1）治療神經(jīng)衰弱：取林蛙油3～5g，土燕窩10～15g。將林蛙油用水洗凈，加水（每克林蛙油加水10mL），浸泡8～12小時(shí)，用水漂洗兩次；土燕窩加水浸泡6～8小時(shí)，洗凈后放入林蛙油中（可加冰糖適量），蒸10～15分鐘，即可服用，每日服1～2次，早飯前或晚上臨睡前服用。另外，也可取林蛙油15g，加冰糖適量，加水慢火煎熟，每天早晨服用。

（2）治療病后體虛或消耗性疾病：取林蛙油6g，加糖適量，水煎服，每天早晨服用。

（3）治療老年慢性氣管炎：林蛙油10～15g，蒸熟，1次服用量，10～15天為一療程。

（4）治療肺勞咳血：取林蛙油3～5g，白木耳5～10g，冰糖適量。將林蛙油用水洗凈，加水（每克林蛙油加水10mL），浸泡12小時(shí)，用水漂洗兩次；另將白木耳加水浸泡兩小時(shí)，洗凈后放入林蛙油中（可加冰糖適量），蒸10～15分鐘，即可服用，每日服1～2次，早飯前或晚上臨睡前服用。

（5）治療腫瘤病人放化療后的免疫力低下：取林蛙油5～10g，加水（每克林蛙油加水10mL），浸泡8～12小時(shí)，用水漂洗兩次；加冰糖及黃酒適量，蒸10～15分鐘，即可服用，每日服1～2次，早飯前或晚上臨睡前服用。

（6）用于防老美容、婦女產(chǎn)后身體恢復(fù)及改善婦女更年期綜合癥：取林蛙油5g，加水（每克林蛙油加水10mL），浸泡8～12小時(shí)，用水漂洗兩次。再加冰糖及白酒適量，蒸10～15分鐘，即可服用，每日服1～2次，早飯前或晚上臨睡前服用。

2.3 林蛙油的營(yíng)養(yǎng)成分

（1）維生素、生物活性物質(zhì)：林蛙油中含有的維生素種類(lèi)較多，生物活性物質(zhì)含量非常高，表明林蛙油具有極強(qiáng)的抗氧化和調(diào)節(jié)新陳代謝、提高生命活力及延緩衰老、增強(qiáng)生理功能的能力。

（2）蛋白質(zhì)和氨基酸：林蛙油中總蛋白含量近70%，其中水溶性蛋白含量為13.33%。氨基酸種類(lèi)齊全，組成合理，包括了人體必需的8種必需氨基酸，是人類(lèi)理想的營(yíng)養(yǎng)蛋白來(lái)源。

（3）脂肪酸：蛙油中不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的75%左右，其中以人體必需的軟脂酸、油酸和亞油酸含量為高，可作為心腦血管疾病的輔助治療，同時(shí)這些生理活性物質(zhì)還有不同程度的抗癌活性。

（4）微量元素：林蛙油含有豐富的K、Na、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn、Se等微量元素,以及少量胡蘿卜素，這些元素的存在使得林蛙油具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及機(jī)體代謝平衡的調(diào)節(jié)能力。

2.4 林蛙油的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

預(yù)防營(yíng)養(yǎng)是指調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)與膳食，抵御與減緩不良工作、生活環(huán)境條件對(duì)人體的損害。通過(guò)適宜的營(yíng)養(yǎng)與膳食調(diào)節(jié)，全面增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界不良條件的抵抗能力。發(fā)揮一些食品和營(yíng)養(yǎng)素對(duì)抵御環(huán)境不良條件的特殊有益作用。林蛙油的營(yíng)養(yǎng)成分豐富、均衡，臨床及動(dòng)物藥理作用顯著，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值很高。因此，林蛙油亦具有良好的對(duì)不良環(huán)境條件下人群的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（1）林蛙油對(duì)高溫作業(yè)人員的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。林蛙油及其制品含有豐富的蛋白質(zhì)（氨基酸）、水溶性維生素、無(wú)機(jī)鹽及熱能，非常適宜于高溫環(huán)境下作業(yè)人員的保健及預(yù)防營(yíng)養(yǎng)品。

（2）林蛙油對(duì)低溫作業(yè)人員的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。林蛙油及其制品含有豐富的蛋白質(zhì)（氨基酸）、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽及熱能，能夠很好的補(bǔ)充在低溫環(huán)境條件下缺失掉的上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。較適宜于低溫環(huán)境下作業(yè)及生活人們的保健及預(yù)防營(yíng)養(yǎng)品。

（3）林蛙油對(duì)運(yùn)動(dòng)員的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值。適宜于運(yùn)動(dòng)員的保健及預(yù)防營(yíng)養(yǎng)品。

（4）林蛙油對(duì)礦工的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：林蛙油及其制品含有豐富的熱能、蛋白質(zhì)（氨基酸）、維生素A、C、B族和無(wú)機(jī)鹽，能夠很好的補(bǔ)充礦工在工作環(huán)境條件下缺失掉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（5）蛙油對(duì)在高原上工作及生活人群的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。林蛙油及其制品，能夠較好的改善高原環(huán)境生活和工作人群的營(yíng)養(yǎng)、健康條件和生活質(zhì)量，適宜于高原上人群工作及生活的保健及預(yù)防營(yíng)養(yǎng)品。

（6）林蛙油對(duì)一些常見(jiàn)、多發(fā)病的輔助營(yíng)養(yǎng)保健作用。林蛙油及其制品具有良好的調(diào)節(jié)血脂降低膽固醇的作用，因此可以作為一些心腦血管疾病的輔助用品。林蛙油含有豐富的天然β-胡蘿卜素，極易被人體吸收和利用，β-胡蘿卜素對(duì)一些癌癥有一定的抑制作用，并且林蛙油具有顯著的細(xì)胞免疫功能，能夠增強(qiáng)人體免疫力，可以作為癌癥和其他慢性病患者的輔助治療和營(yíng)養(yǎng)保健品。此外，林蛙油含有豐富的鐵和其它營(yíng)養(yǎng)素，可以作為貧血患者的臨床輔助用品。同時(shí)，林蛙油是高蛋白低脂肪品，富含多種天然維生素和其它微量元素，對(duì)減肥節(jié)食者大有益處，亦可為肝病患者提供高蛋白營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成為其臨床營(yíng)養(yǎng)保健品。

3 林蛙與林蛙油的膳食方法

3.1 林蛙的幾種菜肴

林蛙的家常吃法主要有清炸哈什螞、煎烘哈什瑪、哈什瑪燉土豆、哈什螞燉豆腐等，均獨(dú)具特色，令人百吃不厭。

（1）煎烘哈什螞：典型的農(nóng)家風(fēng)味萊。把用鹽和味精等調(diào)味品腌制入味的哈什螞，擺在大鐵鍋中，用少許油煎至兩面硬皮后，蓋嚴(yán)鍋蓋，小火烘制，中途翻一次身，至肉干骨酥，即可。煎烘過(guò)程中最為關(guān)健是掌握好烘的火候。成品密封保存，幾天也不回軟，香噴噴、咸滋滋，很是下飯。

（2）哈什螞燉土豆：把治凈的帶籽哈什螞，配上土豆塊、五花肉片、家曬紅辣椒，少許家制大醬，采用家常燒的方法制成。中途不添湯，不揭鍋蓋，小火燒熟，急火收干湯汁，以鍋邊的土豆略焦為準(zhǔn)。其山野味濃郁，是大城市難以尋覓的美味。

（3）哈什螞燉豆腐：由高手烹制的這道菜，能使哈什螞緊貼白豆腐條，形象生動(dòng)，煞是有趣，故有一個(gè)優(yōu)稚的稱(chēng)謂：金蟾抱白玉。至于技法嗎？自然是家常燉的方法了。

（4）酥炸蛙腿：①主料：干凈鮮蛙腿400g，雞蛋2個(gè)，面包渣90g。②制法：先將雞蛋和生粉研成濃糊狀，再將蛙腿加鹽、麻油、胡椒粉、味精稍腌制后，放在濃糊內(nèi)拌勻，然后涂上面包渣備用；武火燒鍋下油，用文火炸蛙腿至熟，呈金黃色，撈起去油即得。

（5）紅燒蛙肉：①主料：中國(guó)林蛙若干。②制法：將中國(guó)林蛙剝皮，切斷后肢，去除內(nèi)臟，洗凈后投入淡鹽熱水中；約5分鐘移至冷水中，取出瀝干水分。在煎鍋中加脂油，使之融化，將蛙肉投入，加醬油、糖、鹽適量，煮成褐色而止。③特點(diǎn)：此菜油而不膩，色澤誘人，倍受歐美國(guó)家人們的喜愛(ài)。

（6）奶油蛙湯：①主料：中國(guó)林蛙4只，奶油、牛奶及油面漿。②制法：先洗凈蛙體，去除內(nèi)臟。燒鍋里放清水，燒開(kāi)后，將中國(guó)林蛙帶骨入鍋，再放洋蔥片、芹菜段、胡蘿卜片、香葉、酒，燒開(kāi)后用小火焗20分鐘左右，將蛙撈出備用。然后將蛙湯過(guò)濾，將過(guò)濾的蛙湯放入沙司鍋里，加牛奶燒開(kāi)，然后下油面漿，用攪蛋帚攪勻后，用隔湯布過(guò)濾成無(wú)粒狀態(tài)，再放回沙司鍋里加食鹽、鮮奶油燒開(kāi)即可；上席時(shí)，蛙湯再放少量切碎的蛙肉。③特點(diǎn)：此菜色澤奶白，湯味鮮美，乳香濃郁。

（7）紅燒林蛙：①主料：洗凈的中國(guó)林蛙若干。②制法：將豆油放入鍋中，大火燒開(kāi)，再放入林蛙，炸至黃色略硬時(shí)撈出。倒出多余的豆油，留出底油，將事先切好的豬肉片炒成半熟，加入料酒、醬油、醋、蔥、姜、味精等各種調(diào)料，炒勻后加入高湯，再將炸好的中國(guó)林蛙放入鍋中，燒10分鐘后，取出中國(guó)林蛙，鍋里加淀粉勾芡，加明油澆于中國(guó)林蛙上。

（8）清燉林蛙：①主料：洗凈的中國(guó)林蛙若干，蘿卜。②制法：鍋中加入豆油，急火燒熱，放入蔥、姜、花椒等炒一下，再加足清水，把林蛙、蘿卜絲放入鍋中，燒開(kāi)后加食鹽，慢火燉20分鐘。

3.2 林蛙油的幾種特色菜

林蛙油在飲食服務(wù)行業(yè)里被廣泛地稱(chēng)作“雪蛤”，雪蛤一般都是干制品。干制的雪蛤不能直接烹調(diào)，須經(jīng)過(guò)泡發(fā)以及除去異味處理后，才能正式烹調(diào)成菜。

泡發(fā)方法：將林蛙油放入冷水中浸泡約4小時(shí)，然后再入沸水鍋略煮，連水出鍋，盛于盆內(nèi)，加蓋，約2小時(shí)后再改用涼水漂2小時(shí)，即可撈出。

除異味方法：把泡發(fā)好的林蛙油撈入沸水鍋內(nèi)，加入蔥結(jié)、姜片、料酒、少許食粉等，焯一下水后撈出，揀去蔥結(jié)、姜片，再用清水漂約2小時(shí)，即可除去林蛙油的腥味、油哈味等異味。

（1）雪蛤燉野鴨：①原料：水發(fā)雪蛤膏400g，野鴨1只，去衣花生米100g，生姜25g，料酒、雞清湯、精鹽、味精、胡椒粉、花生油各適量。②制法：野鴨宰殺后治凈，斬成塊；生姜去皮，切成片。野鴨塊放入沸水鍋中，加入料酒，熟后撈出，用清水漂去血沫；水發(fā)雪蛤放入沸水鍋內(nèi)，加入料酒、姜片，焯一水后撈出。凈鍋置火上，放花生油（約50g）燒熱，下姜片炸香后，下鴨塊爆干水份，加入雞湯，調(diào)入精鹽、味精、料酒，再放入花生米、雪蛤膏，燒沸后出鍋盛入燉盅內(nèi)，上籠隔水燉約3小時(shí)至鴨塊軟爛時(shí)取出，撒入胡椒粉即成。③特點(diǎn)：清鮮，滑爛、味美。

（2）蟹黃松仁熘雪蛤：①原料：生蟹黃150g，油酥松子仁75g，雞脯肉75g，水發(fā)雪蛤膏500g，水發(fā)香菇50g，生姜末10g，雞油、雞湯、蔥花、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉、姜汁、蔥結(jié)、姜塊、香油各適量。②制法：蟹黃清洗干凈，納碗，加少許鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油、姜汁等拌勻；雪蛤膏放入加有料酒的沸水鍋中焯一水后，放入一盛器內(nèi)，加入雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、蔥結(jié)、拍破的姜塊等，上籠蒸約90分鐘，取出后揀去蔥、姜；香菇切丁；雞脯肉洗凈，切成肉粒，納碗，味精、料酒、水淀粉等拌勻上漿。均備用。凈鍋上火，入雞油燒熱，下生姜末、蟹黃、雞肉粒炒散至香，再下香菇丁略炒，放入雪蛤及原汁，燒沸后用水淀粉勾芡，淋入尾油，糙勻，出鍋盛于平底窩盤(pán)內(nèi)，撒上胡椒粉、蔥花、淋上香油，放入油酥松子仁即成。③特點(diǎn)：潤(rùn)滑鮮美，清香。

（3）三鮮雪蛤：①原料：上漿野雞片100g，上漿甲魚(yú)片100g，上漿蝦肉片l00g，鮮百合100g，水發(fā)香菇50g，棱角絲瓜100g，生姜片1.5g，蒜仁15g，水發(fā)雪蛤400g，蔥、生姜塊、精鹽、料酒、花生油、雞湯、三花淡奶、味精、雞精、胡椒粉、香菜、香油各適量。②制法：棱角絲瓜刮去粗沙皮，切成滾刀片；香菇切成片；蒜仁切成片；香菜切成段。雪蛤膏放入加有料酒的沸水鍋中焯一水，納盆，加入料酒、雞湯、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥、姜等，上籠蒸約90分鐘取出，揀去蔥、姜。凈鍋上火，花生油燒熱，放姜片、蒜片炸香，摻入雞湯，放雪蛤膏及原汁、香菇片，倒入三花淡奶，調(diào)入精鹽、味精、料酒等，燒沸后下入雞片、甲魚(yú)片、蝦肉片，撇去浮沫，再下入鮮百合、棱角絲瓜，重?zé)_(kāi)后，出鍋，盛入湯盆內(nèi)，淋入香油、撒入胡椒粉，放上香菜段即成。③特點(diǎn)：湯汁乳白，品質(zhì)滑嫩，味道濃鮮。

（4）果味林蛙油：①主料：林蛙油及白糖、果汁。②制法：先用溫水將林蛙油泡開(kāi)，再加開(kāi)水、白糖及果汁，旺火燒開(kāi)，冷卻后加入橘子瓣、蘋(píng)果片、梨片等即成。

（5）清湯林蛙油：①主料：林蛙油。②制法：先用溫水將林蛙油泡開(kāi)，再把火腿肉、油菜心、冬筍切成小塊和林蛙油一起用開(kāi)水燙一次，放入勺內(nèi)，加雞湯、精鹽、料酒、味精等調(diào)料，燒開(kāi)即可。

3.3 林蛙油的幾種特色藥膳食用方法

（1）木瓜雪蛤：①制法：將林蛙油與12g冰糖一起放入清水中燉10分鐘，盛出，放入切成兩半的木瓜里，上屜蒸20分鐘即可食用。②功效：滋補(bǔ)氣血，養(yǎng)血美容。

（2）西洋參雪蛤：①制法：將林蛙油與西洋參、銀耳、枸杞子、紅棗，放冰糖水中，上屜蒸15分鐘即可食用。②功效：補(bǔ)腎健腦，增強(qiáng)記憶力。

（3）冰糖雪蛤：①制法：將林蛙油與12g冰糖、2g枸杞子、少許黃酒、鮮姜、醋置蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘即可食用。②功效：滋陰潤(rùn)肺，益氣生津，退虛熱，增強(qiáng)人體抵抗力。

（4）雪蛤銀耳湯：①制法：將林蛙油置于潔凈的鍋內(nèi)，加水適量，煮沸。將發(fā)透的銀耳倒入鍋內(nèi)，煮沸后3分鐘，加入枸杞子、鮮姜、醋、食鹽、香油、香菜等，即可飲用。②功效：養(yǎng)陰滋肺，溫腎補(bǔ)陽(yáng)，潤(rùn)肺止咳。適用于治療腎虛、哮喘、肺燥咳嗽等。

（5）雪蛤紅蓮：①制法：將林蛙油與1000mL水、40g菠蘿汁、10g去核大棗及少許香蓮素放入鍋內(nèi)，小火燉25分鐘，再放入發(fā)好的干蓮子燉5分鐘，調(diào)好甜度即可食用。②功效：芳香四溢，柔滑甘美。此方可以起到養(yǎng)陰滋肺，補(bǔ)虛壯陽(yáng)，益腎固精之功效。