蔡榮章

“老師說的茶文化有多偉大，說了許多茶界偉人、擁有幾千家連鎖店的茶企業(yè)，事實上畢業(yè)進(jìn)入職場，就是泡茶給人家喝，還要賣笑臉?！庇形煌瑢W(xué)還說得掉下眼淚：她期待做個大學(xué)生，但進(jìn)入學(xué)校后就被選拔為茶藝隊，學(xué)的幾乎就是茶道表演，做的就是到處去比賽，老是自問，這就是我的大學(xué)生活嗎？

父母聽到要讓子女去讀茶文化，就問畢業(yè)以后干什么，聽說是去賣茶，就直覺地反對。“賣茶還要讀什么高職、大學(xué)嗎？鄰居的女兒茶文化畢業(yè)，到茶行工作，薪水還不如沒有讀大學(xué)的高中同班同學(xué)。多讀兩三年書，不但薪水沒有更高，還要花一筆學(xué)費。

這就是當(dāng)今茶文化專業(yè)招不足學(xué)生的原因，不是畢業(yè)后找不到工作，畢業(yè)時的就業(yè)招聘會經(jīng)常都是每位畢業(yè)生有三四個選擇的機(jī)會，就業(yè)以后的發(fā)展也不是不好，兩三年后晉升到店長、經(jīng)理，或是創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板的比比皆是。但是目前茶行茶館給人的印象就是初級產(chǎn)業(yè)的樣子，無需受過專業(yè)訓(xùn)練的人就可以上崗，業(yè)者也充滿著“會推銷比懂茶重要”的觀念。因此推銷的方法就偏向長相好、會說話、賣感情，專業(yè)知識被拋在后面，就職兩三年的員工連茶的分類都說不清楚，泡起茶來也沒有個準(zhǔn)，當(dāng)然更談不上讓顧客享受茶道藝術(shù)了。

如何改變大家對茶行茶館的印象呢？只講究裝潢、包裝、人員長相的茶行茶館目前已經(jīng)生存不易，社會大眾已到了買好東西、享受好服務(wù)的階段了。業(yè)者必須把雇用具備專業(yè)能力的員工以及擁有制作得到位的好茶列為成本的主要項目。當(dāng)具備專業(yè)素養(yǎng)的茶行茶館（即擁有專業(yè)素養(yǎng)的員工、濃厚茶味的裝潢、做得到位的茶葉、堪稱作品的茶湯）一家家興起后，僅追逐表象的茶行茶館自然逐漸被淘汰。大家看到這樣的行業(yè)新景象，自然對在里面服務(wù)的人員起崇敬之心，以自己在里面上班為榮。

接下來就是高職與本科院校的茶文化專業(yè)如何跟上腳步。有些人認(rèn)為高職教育必須要與產(chǎn)業(yè)結(jié)合，目前茶行茶館需要什么人才學(xué)校就量身訂做。我認(rèn)為學(xué)校教育是要引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，教室里的思想與教材必須跑在產(chǎn)業(yè)的前面，否則不只是一畢業(yè)就落伍了而已，更改變不了產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)況。學(xué)校的教育必須要比產(chǎn)業(yè)陜半拍，尤其在產(chǎn)業(yè)本身就慢半拍的時代、尤其在產(chǎn)業(yè)必須更新才不被認(rèn)為不值得去就業(yè)的時候。

但是現(xiàn)在茶文化專業(yè)或茶文化系的教室，專業(yè)課程仍然缺少泡茶原理、泡茶技藝、茶湯欣賞、茶會舉辦、茶道藝術(shù)等足以改變茶行茶館體質(zhì)的基礎(chǔ)課目。太偏重于茶藝表演、民族茶藝、茶樹種植、茶葉化學(xué)，對茶行茶館的形象改變助益不大。泡茶原理、泡茶技藝、茶湯欣賞、茶會舉辦、茶道藝術(shù)等課程的缺乏緣自于師資與教材的不足，如何就具備教師資格的老師中加以轉(zhuǎn)換是快速補(bǔ)救之道。

有些人認(rèn)為以“茶文化”作為學(xué)校專業(yè)的名稱太過籠統(tǒng)，尤其是職業(yè)教育，最好把畢業(yè)后就職的崗位明確的標(biāo)識出來，于是最近普遍改成了“茶藝與茶葉營銷”。但是在課程安排上不宜受限專業(yè)的名稱而將課程設(shè)置得太過狹隘，否則限制學(xué)生的永續(xù)發(fā)展，也束縛了茶行茶館體質(zhì)的改變。

茶行茶館是販賣茶葉、茶湯、茶文化、茶道藝術(shù)的地方，要準(zhǔn)備好這些產(chǎn)品，不要堆積太多的表演、情感、包裝，讓消費者正視這個行業(yè)的新時代面貌。endprint