石訪(fǎng)訪(fǎng)

飲食 性別 文化：一項(xiàng)符號(hào)人類(lèi)學(xué)視角的分析

石訪(fǎng)訪(fǎng)

任何一個(gè)社會(huì)構(gòu)成的最基本分類(lèi)是男性和女性，而保障和維持社會(huì)最基礎(chǔ)的物質(zhì)媒介則是食物，性別與飲食及其衍生出的各種社會(huì)關(guān)系成為探究和分析社會(huì)文化的一個(gè)不可或缺的層面。從符號(hào)人類(lèi)學(xué)的視角出發(fā)，對(duì)飲食及其性別意義作出文化上的“深描”，通過(guò)分析人類(lèi)常態(tài)與非常態(tài)下的飲食活動(dòng)的性別差異，對(duì)其背后的深層邏輯做出析解，即：在人類(lèi)最為日常的飲食活動(dòng)，及其內(nèi)含的性別差異的背后是意識(shí)形態(tài)與文化的規(guī)約。

性別；飲食；符號(hào)；文化

人類(lèi)文明的歷程實(shí)際上可以理解為人類(lèi)獲取食物的方式的歷程，從早期的采集—狩獵，到農(nóng)耕、游牧、漁獵，人類(lèi)獲取食物的方式也即社會(huì)生產(chǎn)的方式與生態(tài)環(huán)境結(jié)合共生，形成人類(lèi)文明的多樣性。而在人類(lèi)文明的歷程中，性別分類(lèi)（男—女）是最基本的分類(lèi)，男人和女人的差異是社會(huì)分類(lèi)和分層的重要指標(biāo)，食物作為維持和保障人類(lèi)社會(huì)最重要的物質(zhì)也依據(jù)這一指標(biāo)作出文化上的分類(lèi)。換言之，食物以及圍繞著食物的活動(dòng)被文化建構(gòu)為具有性別的價(jià)值差異。

符號(hào)學(xué)是研究意義活動(dòng)的學(xué)說(shuō)，日本的語(yǔ)言文化學(xué)者池上嘉彥指出：“凡是人類(lèi)所承認(rèn)的‘有意義’的事物均成為符號(hào)，人們不斷地在文化的各個(gè)方面進(jìn)行著這種“創(chuàng)造語(yǔ)言”的活動(dòng)”，“換言之，現(xiàn)代符號(hào)學(xué)關(guān)心的是人類(lèi)‘給予意義’的活動(dòng)結(jié)構(gòu)和意義，即這個(gè)活動(dòng)如何產(chǎn)生了人類(lèi)的文化，維持并改變了它的結(jié)構(gòu)?！保?］3美國(guó)的人類(lèi)學(xué)家克利福德·格爾茨于1973年出版《文化的解釋》一書(shū)，首次援引符號(hào)學(xué)的概念進(jìn)入人類(lèi)學(xué)領(lǐng)域，在認(rèn)可馬克斯·韋伯的觀點(diǎn)——人是懸在由其自身所編織的意義之網(wǎng)中的動(dòng)物——的同時(shí)，指出文化正是這些意義之網(wǎng)，是“控制行為的一套符號(hào)裝置與超越肉體的信息資源，在人的天生變化能力和人實(shí)際上的逐步變化之間提供了連接”［2］65。由此，符號(hào)學(xué)與人類(lèi)學(xué)在“探求意義”的層面相遇，并共同的導(dǎo)向一種對(duì)意義結(jié)構(gòu)的文化分析，換言之，即對(duì)表面上錯(cuò)綜復(fù)雜的社會(huì)現(xiàn)象做出析解（explication），尋求其背后的底蘊(yùn)、本質(zhì)以及深層次的文化邏輯。從符號(hào)人類(lèi)學(xué)的視角出發(fā)，人類(lèi)的飲食行為與性別差異呈現(xiàn)出一種超越純粹的生理行為與生物屬性的社會(huì)面貌。文化模塑了人類(lèi)的飲食與性別，前者不再僅是攝取食物的動(dòng)作性過(guò)程，后者也并非純粹的生理差異，而是在文化的參與建構(gòu)中成為“攜帶意義”的符號(hào)。①關(guān)于“符號(hào)”的定義，在根本的層面上指向符號(hào)與意義之間的鎖合關(guān)系，中國(guó)符號(hào)學(xué)學(xué)者趙毅衡將符號(hào)定義為“被認(rèn)為攜帶意義的感知”，我們的思想，無(wú)論是社群性的社會(huì)意識(shí)和文化生活，或是個(gè)人的思想、意志、欲望，還是拒絕表現(xiàn)的潛意識(shí)都是以符號(hào)的方式運(yùn)作的，而文化正是一個(gè)社會(huì)符號(hào)表意活動(dòng)的集合。

一、食物的性別意義

飲食是人類(lèi)必需的行為，僅按邏輯和生物性而言，飲食不應(yīng)當(dāng)有性別的意義，而就經(jīng)驗(yàn)與社會(huì)性而言，性別之于飲食的偏向與禁忌可謂紛繁多樣，具有跨越族群、區(qū)域和文明的普遍性。換言之，某些食物不僅具有滿(mǎn)足人類(lèi)生物性需求的一般價(jià)值，也被特定的社會(huì)根據(jù)文化特性作出性別的劃分，并賦予其特殊的象征意義和符號(hào)價(jià)值。

飲食的性別偏向與禁忌廣泛見(jiàn)于“神話(huà)式思維”中，即“象生象”（like produces like）的符號(hào)隱喻：虎鞭、鹿鞭、牛鞭壯陽(yáng)，雞腎補(bǔ)腎，海馬、海狗、蛤蚧增加能力，魚(yú)子補(bǔ)陽(yáng)，魚(yú)泡收子宮，紅棗補(bǔ)血，藕粉美白，當(dāng)歸補(bǔ)血，桂圓滋陰。食物符號(hào)與對(duì)象之間的部分像似，被認(rèn)為是施以療效的直接途徑。［3］189作為一種“神話(huà)式思維”隱喻，這種飲食中“象生象”的符號(hào)修辭廣泛存在于各文明與社會(huì)之中，盡管傳統(tǒng)或現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)試圖從經(jīng)驗(yàn)或科學(xué)的角度，力證像似隱喻背后的實(shí)效性，而不可否認(rèn)的是這種“像似”乃是二者之間得以發(fā)生聯(lián)系的直接和首要依據(jù)。

然而，當(dāng)文化將性別劃入飲食的符號(hào)修辭中，這種象生象的符號(hào)隱喻則衍生出明顯的性別意義，作為偏向男性飲食的虎鞭、海馬之類(lèi)明顯是增加男性雄風(fēng)與能力之物，而偏向女性飲食的紅棗、當(dāng)歸、桂圓之類(lèi)則是女性調(diào)經(jīng)補(bǔ)陰或者潤(rùn)色之物。食物依據(jù)象生象的符號(hào)隱喻與性別發(fā)生直接聯(lián)系，又基于食物與性別固有的生理差異，從而使自身成為攜帶性別意義的符號(hào)。食物攜帶性別的生理意義，反而言之，食物就具有界定男女身體生物性差異的功能。臺(tái)灣的人類(lèi)學(xué)者張珣曾以當(dāng)歸為例，指出盡管當(dāng)歸就補(bǔ)血而言并不具有性別的差異，而當(dāng)歸依舊被認(rèn)為是女性所食之物，女性在食用當(dāng)歸的同時(shí)，當(dāng)歸也反過(guò)來(lái)成為界定女性身體的符號(hào)。［4］但是食物和性別都并不止于生物性。男性與女性的生物性身體差異是未完成的，需要后天文化加以補(bǔ)足。是以生物性與文化性共同建構(gòu)男女性別，而這種建構(gòu)在一定程度上借助于飲食。臺(tái)灣原住民蘭嶼的達(dá)悟人把魚(yú)分為老人魚(yú)、小孩魚(yú)；男人魚(yú)、女人魚(yú)，小孩魚(yú)和女人魚(yú)是好魚(yú)，老人魚(yú)和男人魚(yú)是壞魚(yú)。女人不可以吃壞魚(yú)，否則就會(huì)有惡心嘔吐的癥狀，嚴(yán)重者死亡。［5］133－166這種對(duì)魚(yú)的分類(lèi)和食用的規(guī)定具有區(qū)隔和分層的社會(huì)意義，食物的劃分和飲食的規(guī)定既加強(qiáng)了性別的生物性差異，又在文化規(guī)約的作用下，促進(jìn)個(gè)體對(duì)自身性別身份的認(rèn)同。僅就生理而言，女性食用壞魚(yú)并不一定會(huì)惡心嘔吐，甚至死亡，但受文化慣習(xí)的影響，女性依舊會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的心理暗示，并自覺(jué)的拒絕食用這類(lèi)食物。

這種借用食物來(lái)界定和區(qū)隔不同性別的現(xiàn)象，廣泛存在于不同文明之中，澳洲的土著民族Wik－mungkan生活中有很多的食物禁忌，在采集蛋、泥貝、山芋、蜂蜜時(shí)，正因其與男女生理上的像似對(duì)應(yīng)聯(lián)系，從而成為攜帶性別意義的符號(hào)，從而限定食用這些食物的人。如泥貝張開(kāi)時(shí)，因類(lèi)似于女性性行為時(shí)打開(kāi)膝蓋的動(dòng)作，故食用泥貝帶有性暗示的意義，因此，只能由女性采集泥貝，也多數(shù)是女性在食用泥貝。［6］跨越文明界限的，在不同地區(qū)、不同族群中廣泛存在的食物禁忌，是食物具有區(qū)隔不同性別的社會(huì)分層意義的典型體現(xiàn)。正是因?yàn)槭澄锍蔀閿y帶性別差異性意義的符號(hào)，不同性別對(duì)特定食物的食用才具有嚴(yán)格的規(guī)定，甚至成為不可跨越的禁忌，食物也因此具有區(qū)隔與分層的社會(huì)意義。

食物成為攜帶性別差異和社會(huì)分層意義的符號(hào)，不僅由于食物自身的某種特性與男女性別的生理層面具有對(duì)應(yīng)性的聯(lián)系，社會(huì)與文化同樣參與其中，一方面加固這種生理層面的聯(lián)系，一方面又依據(jù)不同文化的特性賦予其社會(huì)文化層面的內(nèi)涵，正因如此，食物的性別偏向與禁忌既具有跨越文明界限的普遍性和廣泛性，又因不同區(qū)域、族群和文明的特性而具有豐富性和多樣性。某些食物在生理與文化的雙重作用下，成為攜帶特殊意義的符號(hào)，并在時(shí)間的助力下不斷積累意義，甚至成為約定俗成。

二、常態(tài)下飲食活動(dòng)的性別分工

從獲取食物到飲食，圍繞著食物的活動(dòng)，是保障和延續(xù)人類(lèi)社會(huì)最基礎(chǔ)的活動(dòng)。僅就飲食行為而言，其具有超越性別差異的生物共性，無(wú)論男女，皆需飲食。然而飲食與男女作為文化事實(shí)，共同存在于符號(hào)系統(tǒng)之中并呈現(xiàn)出差異性特征。不僅食物自身具有性別意義，食物從獲取原材料、制作到享用的過(guò)程，都體現(xiàn)著性別的差異性分工。

飲食，屬于人類(lèi)的天性活動(dòng)，是生物的共性。食、色，性也，是古代先賢對(duì)人之本性的尊重，無(wú)論性別，皆有“食”“色”的本性。然而對(duì)立兩項(xiàng)的不對(duì)稱(chēng)，乃是一個(gè)普遍規(guī)律，男女性別的對(duì)立亦是如此。這種性別的不對(duì)稱(chēng)，強(qiáng)烈的體現(xiàn)在“食”“色”的人之本性中。從前文明社會(huì)進(jìn)入文明社會(huì)，從母系社會(huì)進(jìn)入父系社會(huì)，男性宰制社會(huì)，控制權(quán)力，反轉(zhuǎn)標(biāo)出性①標(biāo)出性，是指對(duì)立而不對(duì)稱(chēng)的兩項(xiàng)之間，異項(xiàng)被正項(xiàng)（占據(jù)主導(dǎo)地位的一項(xiàng)）標(biāo)出的性質(zhì)（markedness），其由俄國(guó)學(xué)者特魯別茨柯伊給雅各布森的信中提出，并在語(yǔ)言學(xué)與符號(hào)學(xué)中受到重視與研究。，強(qiáng)烈的定義自身為“正?！钡恼?xiàng)，并通過(guò)將女性作為異項(xiàng)標(biāo)出，以確定自身的正項(xiàng)地位。以色侍人，是傳統(tǒng)意義上男性對(duì)女性的要求，化妝、服飾、形體、歌舞被劃歸為女性的事務(wù)，乃是男性在康樂(lè)問(wèn)題上對(duì)女性的預(yù)設(shè)，在對(duì)立兩項(xiàng)中，這種符號(hào)載體在一個(gè)性別上的過(guò)度累加，顯示了這一性別的標(biāo)出，也從反面證實(shí)了另一性別占據(jù)正項(xiàng)的“本色”地位。在“色”的問(wèn)題上，女性以自身符號(hào)載體的過(guò)度累加顯示其在文化中被標(biāo)出，而處于邊緣化的地位，在圍繞著“食”的活動(dòng)中，女性的標(biāo)出性則從符號(hào)載體的過(guò)度累加與缺失兩方面進(jìn)行顯示。

食是生物的共性，但食物的烹飪工作卻主要屬于女性的事務(wù)。世界上絕大多數(shù)的社會(huì)都屬于父系制社會(huì)，男性主導(dǎo)，女性從屬。在中國(guó)的傳統(tǒng)社會(huì)里，由男性建構(gòu)的“理想女性”需要“三從四德”，即從父、從夫、從子，女德、女言、女容和女紅。所謂女紅，即“做好廚房里的事，把廚房收拾干凈，并準(zhǔn)備好食物。家里來(lái)了客人時(shí)尤應(yīng)如此”［7］60。這不僅是中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)所獨(dú)有的現(xiàn)象，人類(lèi)學(xué)者古迪指出，“總的來(lái)說(shuō)，在人類(lèi)社會(huì)里，烹飪屬于女性角色的一部分?！保?］71盡管?chē)@食物的工作是社會(huì)中一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)，從食物原材料的來(lái)源到烹飪?cè)俚绞澄锏墓蚕?，男性和女性都必須參與其中，然而不可否認(rèn)的是，就人類(lèi)社會(huì)的總體而言，烹飪的工作屬于女性。這種將常態(tài)下“食”的工作，即從宰殺、清潔、處理原材料到食物的具體烹飪、再到飲食器具的擺放等，徹底的劃歸于女性，是在對(duì)女性進(jìn)行符號(hào)載體的過(guò)度累加，并以此標(biāo)示出女性的“異項(xiàng)”身份。女性的烹飪與化妝一樣被認(rèn)為是“自然的”女性天職。而女性對(duì)食物烹飪工作的自覺(jué)承擔(dān)與“自愿”的標(biāo)出，正是其被邊緣化最徹底的證據(jù)。

男性與女性的對(duì)立不對(duì)稱(chēng)，在性別研究中，以“內(nèi)外兩分制”的觀點(diǎn)進(jìn)行解釋。所謂“內(nèi)外兩分制”，即男主外，女主內(nèi)（男性主導(dǎo)社會(huì)公共事務(wù)，女性負(fù)責(zé)哺育孩子和烹飪食物）被認(rèn)為是導(dǎo)致男—女在社會(huì)性別上傾斜的根本原因。男性與女性在傳統(tǒng)社會(huì)空間的工作性質(zhì)決定了二者在社會(huì)資源的控制和社會(huì)成就的評(píng)價(jià)完全不同，從而導(dǎo)致女性處于“屈從”的社會(huì)地位。而女性之所以被限制在“內(nèi)”的根本原因則被認(rèn)為是女性自身的生理原因，烹飪食物是“天然的”適合女性的工作。如果按照“內(nèi)外兩分制”中與食物有關(guān)的空間形制來(lái)看，即女性占據(jù)食物制作、烹飪的空間——廚房，而男性則占據(jù)飯廳，作為享用食物的空間。通常的情況下，廚房與飯廳是相互區(qū)隔的，食物烹飪?cè)趶N房中進(jìn)行，當(dāng)食物制作完成則移至飯廳享用。從廚房到飯廳的過(guò)程，正是食物從生到熟，從“骯臟”到“潔凈”，從女性之手到男性之口的過(guò)程。食物空間的轉(zhuǎn)變暗含著性別差異與社會(huì)地位的隱喻，因?yàn)楸M管食物由男女共享，但卻以男性為主導(dǎo)，女性烹飪食物，但在飲食上卻處于“屈從”地位。閻云翔在《私人生活變革》一書(shū)中寫(xiě)道：

直到（20世紀(jì)）80年代初期，村民們都在炕上用小小的炕桌就餐，男性家長(zhǎng)坐在炕頭的位置...家里的主婦則是站在炕桌邊或者半坐在最外面的角落，以隨時(shí)準(zhǔn)備為每一位盛飯盛菜。因?yàn)榭蛔赖拿娣e小，飯菜大部分都留在外屋的鍋臺(tái)上。在人口較多的家庭，這位主婦經(jīng)常會(huì)因?yàn)槊τ诜倘叶櫜簧铣燥?，只好過(guò)后在廚房吃些剩飯了事。［9］149

婦女與廚房、男人與飯廳之間有著雖非嚴(yán)格限制但卻已成為既定的關(guān)系，尤其是有客人來(lái)訪(fǎng)或其他重要飲食場(chǎng)合，女性會(huì)失去原已邊緣化的就餐資格而“不上桌”。這種女性就餐“不上桌”的舊俗曾廣泛存在于中國(guó)各地，女性在廚房負(fù)責(zé)食物的烹飪，卻沒(méi)有在餐桌就餐的資格，因?yàn)槟潜徽J(rèn)為是屬于男性的空間。換言之，與在廚房主導(dǎo)烹飪時(shí)不同，在具體的飲食行為中，女性轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭笔А睜顟B(tài)。而缺失也可能成為標(biāo)出性，［3］284女性在飯廳這一男性空間中的“缺失”，是女性被標(biāo)出的又一證據(jù)。辜鴻銘在《中國(guó)人的精神》中稱(chēng)，“古代中國(guó)人把婦女稱(chēng)為一個(gè)固定房子的主人——廚房的主人?！保?］69女性被固定在廚房之內(nèi)，缺失在廚房之外。可以列為下圖：

性別食物 女 男狀態(tài) 生 熟空間 廚房 飯廳

食物由生至熟的狀態(tài)轉(zhuǎn)變以及從廚房到飯廳的空間移動(dòng)都不再僅是日常生活中平常之象，女性在廚房處理生食而男性在飯廳享用熟食也并非“內(nèi)外兩分制”下自然而然的邏輯結(jié)果，而是男女性別的社會(huì)關(guān)系與社會(huì)地位的隱喻。女性在廚房?jī)?nèi)的符號(hào)過(guò)度累加與在飯廳中的缺失，都顯示了女性作為異項(xiàng)被標(biāo)出?！吧臁薄澳小薄皬N房—飯廳”“累加—缺失”，在形式的背后是父系制社會(huì)中男性控制著作為元元語(yǔ)言的意義形態(tài)以及作為元語(yǔ)言的文化，從而控制著社會(huì)中的評(píng)價(jià)體系與解釋活動(dòng)，女性從事食物烹飪的工作被解釋為女性身體與生理上的“適合”，并將廚房劃為女性的空間，對(duì)其進(jìn)行符號(hào)載體的累加，而女性主內(nèi)的工作被評(píng)價(jià)為成就低于男性所從事社會(huì)公共事務(wù)，從而處于“屈從”的地位，以至于產(chǎn)生廣泛的女性就餐“不上桌”的習(xí)俗，讓女性在廚房之外的空間，處于“缺失”的狀態(tài)?！懊恳粋€(gè)社會(huì)評(píng)價(jià)性的活動(dòng)也就是意識(shí)形態(tài)支持的一個(gè)解釋努力”，［10］242而“標(biāo)出性的翻轉(zhuǎn)，來(lái)自社會(huì)文化元語(yǔ)言的變遷”，［3］289男性掌控著意識(shí)形態(tài)與元語(yǔ)言，控制著意義植入感知的規(guī)則，占據(jù)正項(xiàng)而標(biāo)出異項(xiàng)，男女性別的對(duì)立而不對(duì)稱(chēng)是必然的。由男性/人類(lèi)（man/human）所構(gòu)成的以男性為中心的文化，對(duì)“男—女”這對(duì)符號(hào)，進(jìn)行了不同的“給予意義”的活動(dòng)，在這個(gè)過(guò)程中，利用并加固男女既有的身體與生理的差異，同時(shí)又建構(gòu)起男女的社會(huì)空間，并對(duì)其社會(huì)性別及地位做出差異性劃分，而這一切都在最為日常的飲食活動(dòng)中通過(guò)“生—熟”“廚房—飯廳”“累加—缺失”的形式進(jìn)行組織與呈現(xiàn)。

趙毅衡先生曾有過(guò)自述：“我貼近生活，貼的很近，我明白沒(méi)有原生形態(tài)的、本在的生活，一切都取決于意義的組織方式”，所以形式至關(guān)重要，形式的轉(zhuǎn)變會(huì)帶來(lái)完全不同的意義，當(dāng)“新式餐桌”替代“炕桌”“小桌”，“其結(jié)果是，主婦也同其他人一樣可以坐在桌前就餐，因?yàn)樾率讲妥辣瓤蛔酪笠槐兑陨?，可以放下所有的飯菜?！保?］150當(dāng)“新式廚房”以其“開(kāi)放式”的結(jié)構(gòu)打破食物與用食的空間制度，繼而便打破了區(qū)隔男性與女性的空間界限，甚至在悄然的改變著社會(huì)性別的傾斜與地位的差異，“男主外女主內(nèi)”的兩分制受到形式上的挑戰(zhàn)，而形式，正是一切改變的起點(diǎn)。

三、“非常態(tài)”下飲食活動(dòng)的性別指向

食物與飲食是人類(lèi)生活常態(tài)下最重要的物質(zhì)與活動(dòng)，這種常態(tài)下以女性為主的烹飪和以男性為主的飲食隱喻著性別對(duì)立中的正項(xiàng)與異項(xiàng)，以及其間的不對(duì)稱(chēng)關(guān)系。然而食物并不僅是“日常之物”，《禮記·禮運(yùn)》有言：“夫禮之初，始諸飲食”，可見(jiàn)禮與飲食關(guān)系密切，實(shí)際上，幾乎所有與禮有關(guān)的內(nèi)容、程序、表述都與飲食有著發(fā)生學(xué)上的關(guān)系［11］205，而當(dāng)食物與飲食存在于“非常態(tài)”的禮儀、儀式之中，自然具有超越“使用性”之上的象征意義與符號(hào)價(jià)值。

任何物都是一個(gè)‘物—符號(hào)’雙聯(lián)體。它可以向純?nèi)恢镆欢丝繑n，完全成為物，不表達(dá)意義；它也可以向純?nèi)环?hào)載體一端靠攏，純?yōu)楸磉_(dá)意義，這兩個(gè)極端只在特殊情況下存在。任何物—符號(hào)都在這兩個(gè)極端之間移動(dòng)。［3］27－28食物亦是如此，在日常中僅僅作為滿(mǎn)足人類(lèi)果腹之欲的物，而在儀式等“非常態(tài)”下，食物更多的是在扮演符號(hào)的角色，攜帶著超越食用價(jià)值的文化意義。

當(dāng)食物作為“物”出現(xiàn)時(shí)，其與男女性別有著生理層面的聯(lián)系，而當(dāng)其成為攜帶意義的符號(hào)時(shí)，也無(wú)法與性別分離。這是因?yàn)槟信詣e的分類(lèi)乃是人類(lèi)最基本的分類(lèi)，符號(hào)的意義乃是人化的意義，因此在食物作為攜帶意義的符號(hào)時(shí)，性別自然參與其中。上已述，女性制作而男性共享是絕大多數(shù)社會(huì)常態(tài)下食物活動(dòng)的性別分工，家庭烹飪的工作通常由女性完成，男性分享著主婦準(zhǔn)備好的食物甚至占據(jù)飲食行為的主體地位。然而悖論的是，“非常態(tài)”下圍繞食物符號(hào)的活動(dòng)則由男性負(fù)責(zé)，在祭神、祭祖等儀式中任何與食物相關(guān)的工作多由男性承擔(dān)。常態(tài)與非常態(tài)下的食物活動(dòng)有著明顯差異的性別指向。

在中國(guó)湘南和廣西瑤族地區(qū)所舉行的“還盤(pán)王愿”儀式中，豬作為祭祀的獻(xiàn)牲是必備的，具體地說(shuō)，主家在春天舉行“許愿儀式”之后，就要專(zhuān)門(mén)喂養(yǎng)一頭豬，在喂養(yǎng)時(shí)需要格外精心，不能死亡亦不可替代，以用作冬天舉行“還盤(pán)王愿”時(shí)的獻(xiàn)牲，即獻(xiàn)給盤(pán)王的享物。從宰殺、去除內(nèi)臟、沖洗干凈并將獻(xiàn)牲至于盤(pán)王像前進(jìn)行獻(xiàn)祭儀式，再到獻(xiàn)祭結(jié)束后由還愿師和其余師公按各自重要性共享獻(xiàn)牲，整個(gè)儀式都由男性負(fù)責(zé)。［11］216－217祭祀中對(duì)神靈的獻(xiàn)牲是作為人與神靈溝通聯(lián)系的媒介，并以此尋求庇佑；而在祭祀結(jié)束后對(duì)獻(xiàn)牲的共食，則是通過(guò)食用神靈所享用過(guò)的食物，分享神靈的某種遺跡或特性。因此，這種與“神靈”溝通的獻(xiàn)牲主持和“分享神性、力量”的獻(xiàn)牲共食，自然由父系制社會(huì)下掌控權(quán)力的男性負(fù)責(zé)，男性掌控著食物的符號(hào)意義。

同樣，在埃文斯·普里查德的《努爾人》中，其指出對(duì)于努爾人而言，牛具有非凡的意義并在祭祀中被用作犧牲，在部落各個(gè)分支發(fā)生爭(zhēng)端并造成傷殘或死亡現(xiàn)象時(shí)，酋長(zhǎng)和預(yù)言家會(huì)擔(dān)任爭(zhēng)端的仲裁者和儀式的代理人，使用牛作為獻(xiàn)牲以作補(bǔ)償。［11］214在儀式中的牛，不僅僅具有平衡部落爭(zhēng)端的補(bǔ)償意義，還代表著與祖先、神靈的溝通?！芭瑺柸伺c死者和神靈進(jìn)行交流的另一種途徑就是獻(xiàn)祭，如果沒(méi)有公?；蚬?，努爾人的典禮儀式便不完整了”。［12］21主要由男性擔(dān)任的師公、寨老、巫師、酋長(zhǎng)等司職主持食物獻(xiàn)祭的儀式程序，通過(guò)對(duì)食物符號(hào)表意的控制分享神性與力量，在神的名義與神性的分享中獲得世俗的威望。

這種常態(tài)與“非常態(tài)”下食物活動(dòng)所具有的明顯不同的性別指向，實(shí)際上劃分了男女的社會(huì)地位與層級(jí)。通過(guò)對(duì)常與“非常態(tài)”的食物活動(dòng)的性別分工，對(duì)男女性別地位進(jìn)行秩序化的區(qū)分，通過(guò)能指的劃分進(jìn)而區(qū)分了所指。這種食物的分工以“自然”的形式出現(xiàn)，似乎在順應(yīng)原有的秩序與性別的生理特點(diǎn)，而實(shí)際上，分節(jié)是符號(hào)使用者的人為區(qū)分，是意義操作的結(jié)果。不可否認(rèn)的是，男女生理性別的差異是確定既存的，然而男女的社會(huì)性別與地位以及各自從事活動(dòng)的意義，卻依賴(lài)文化的建構(gòu)，依賴(lài)能指的分節(jié)。不同狀態(tài)下食物活動(dòng)的性別分工，作為能指的區(qū)分，把作為所指，即男女的社會(huì)性別差異以及社會(huì)地位進(jìn)行秩序化的分隔，而這種雙重分節(jié)，決定著不同性別活動(dòng)的意義呈現(xiàn)。雙重分節(jié)，不是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題，而是由文化控制。分節(jié)乃是符號(hào)使用者意義操作的結(jié)果，在男女性別不對(duì)稱(chēng)的父系社會(huì)中，文化與權(quán)力由男性宰制。男性控制著意義形態(tài)與文化，控制著食物符號(hào)的意義活動(dòng)，并借此進(jìn)行社會(huì)地位的秩序化區(qū)分。不同狀態(tài)的食物活動(dòng)的分工取決于男性，食物的符號(hào)意義也屬于男性。

飲食與性別在作為生理層面存在的同時(shí)，具有豐富的社會(huì)文化層面的內(nèi)涵。文化參與建構(gòu)食物與性別的聯(lián)系，使食物與性別在擁有生理聯(lián)系的同時(shí)攜帶文化上的意義，以致成為區(qū)隔不同性別的符號(hào)；而在日常的飲食活動(dòng)中，食物由生至熟的狀態(tài)變化與從廚房到客廳的空間移動(dòng)的背后隱喻著男女性別的對(duì)立而不對(duì)稱(chēng)，女性在廚房的符號(hào)過(guò)度累加與在飯廳的缺失都顯示著女性作為異項(xiàng)的標(biāo)出性；而與常態(tài)下女性負(fù)責(zé)食物不同的是，在儀式等重要的“非常態(tài)”下的食物活動(dòng)則由男性負(fù)責(zé)，常態(tài)與“非常態(tài)”下食物的性別指向，區(qū)分了男女的性別差異，進(jìn)而對(duì)男女性別的社會(huì)地位作秩序化分隔，男性掌控著食物的符號(hào)表意活動(dòng)，并以此體現(xiàn)和加固對(duì)權(quán)力的掌控。

當(dāng)食物、性別在自然的生物性之外，被納入社會(huì)文化的體系，二者的“社會(huì)性”自然代替“生物性”成為“第一性”，在這個(gè)體系中，誰(shuí)掌控著意識(shí)形態(tài)與文化，誰(shuí)便控制著意義植入感知的規(guī)則，便掌控了“食物”與“性別”。

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﹝責(zé)任編輯：羅柳寧﹞

DIET，GENDER AND CULTURE：AN ANALYSIS FROM THE EPERSPECTIVE OF SEMIOTIC ANTHROPOLOGY

Shi Fangfang

The most basic classification of any society is composed of men and women，food，gender and diet and the social relations derived from them，the most basic material mediums in guaranteeing and maintaining society，have become indispensable dimensions in the study and analysis of social culture.From the perspective of semiotic anthropology，this paper makes a“thick description”on the cultural significance of diet and gender and analyzes the inner logic of gender difference behind the normal and abnormal diet activities of human being.It argues what lies behind the daily diet and the embodied gender differences of human is the regulation of ideology and culture.

gender；diet；sign；culture

【作 者】石訪(fǎng)訪(fǎng)，四川大學(xué)符號(hào)學(xué)－傳媒學(xué)研究所成員、文學(xué)與新聞學(xué)院2016級(jí)碩士研究生。成都，610065

C912.4【文獻(xiàn)識(shí)別碼】A

1004-454X（2017） 05-0073-006