張東玲

摘要：本文簡述了CDIO理念的內涵，針對高職酒店管理專業(yè)課程在教學實踐中存在的一些不足，提出了運用CDIO教育理念于高職酒店管理教學實踐中的基本思路。

關鍵詞：高職；CDIO教育理念；酒店管理專業(yè)

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）47-0156-02

隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店業(yè)已成為最具發(fā)展?jié)摿突盍Φ男袠I(yè)之一。酒店行業(yè)對人才需求的高專業(yè)化和高質量化的特征愈來愈明顯。目前，業(yè)內普遍存在酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學生素質與酒店行業(yè)人才需求相脫節(jié)的現(xiàn)象[1]，這些現(xiàn)象使高職院校對酒店管理教學實踐改革迫在眉睫。通過引入CDIO的理念進而來提升高職酒店管理專業(yè)教學實踐的水平是一種有益的探索。

一、CDIO工程教育理念的背景

CDIO工程教育理念是麻省理工學院和瑞典皇家工學院等四所大學創(chuàng)立。CDIO代表構思（Conceive）、設計（Design）、實現(xiàn)（Implement）和運作（Operate），它以產品研發(fā)到產品運行的生命周期為載體，讓學生以主動的、實踐的、課程之間有機聯(lián)系的方式學習。目前，國內CDIO教育模式改革試點集中在“985”、“211”名校和機械類、電氣類、化工類專業(yè)，在高職院校酒店管理類專業(yè)中，應用CDIO模式的改革教學較少。酒店管理雖然屬于管理類，但是專業(yè)的特色體現(xiàn)在實踐教學中占比重較高，相比本科而言，高職酒店管理專業(yè)對實踐操作能力有更高的要求，這與工程類專業(yè)極為相似。同時，CDIO理念培養(yǎng)大綱要求基礎知識、專業(yè)知識技能、團隊合作等四種能力的培養(yǎng)目標與高職酒店管理教學改革目標方向具有相一致性。因此，引入CDIO理念具有一定的可行性。

二、高職酒店管理課程教學存在的不足

1.教學目標定位不清晰，職業(yè)特征不明顯。目前，高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標存在定位不清晰，雖然定位是高等技術應用性專門人才，具體培養(yǎng)方式仍多是本科教學的理論和掌握中專的技能。專業(yè)技能性不強，理論上遜于本科學生，失去了應有的特色和核心競爭力。實踐教學中以知識點為核心引導學生，難以適應信息時代的學生求職的需要，對現(xiàn)代酒店管理與運行知識不系統(tǒng)，職業(yè)發(fā)展目標與教學培養(yǎng)目標不清晰，導致培養(yǎng)模式與企業(yè)需求的脫節(jié)。而高職酒店管理專業(yè)的崗位工作內容主要提供某種服務，學校實習模擬的服務，缺乏真實的職業(yè)色彩[2]。在人才培養(yǎng)過程中，大多是前兩年在校學習專業(yè)理論和校內實訓基地技能訓練，第三年星級酒店教學實踐。由于一般實訓基地和星級酒店的差距較大，理論與實踐的脫節(jié)，導致高職學生難以適應具體工作環(huán)境和任務。

2.教學內容比較單一，缺乏系統(tǒng)化的思維。高職酒店管理專業(yè)強調職業(yè)技能，忽視了高職學生綜合素質的培養(yǎng)。大多數(shù)學校認為酒店職業(yè)技能和專業(yè)知識是酒店管理專業(yè)學生的核心能力，但通過調研多家酒店后筆者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代酒店更看中的是職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德等。過分強調專業(yè)技能，忽視了在現(xiàn)代酒店工作中會遇到種種問題如溝通、團隊、禮儀等，忽視了高職學生對酒店行業(yè)的職業(yè)興趣和職業(yè)目標的培養(yǎng)。同時，在酒店管理實踐教學過程中，多數(shù)教師仍比較偏重理論內容講解，對酒店管理服務的全過程進行模擬實踐不足。“現(xiàn)階段高職院校酒店管理專業(yè)校內實訓運用情境模擬、角色扮演等多種方法進行單一項目的訓練，例如餐飲鋪臺布、餐巾折花、擺臺、客房鋪床等訓練，教會學生最基本的操作方法[3]”。這種課內實訓教學內容的單一片面，酒店模擬服務之間的脫節(jié)，缺乏對現(xiàn)代酒店行業(yè)系統(tǒng)化的全面思維認識，導致所培養(yǎng)的學生難以適應現(xiàn)代酒店管理的多樣化、個性化現(xiàn)代酒店管理服務需求，不能完全適應多崗位、知識全面、技能扎實的現(xiàn)代酒店需求。

3.教學實踐評價機制不完善。多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的實踐教學評價體系不完善，無法全面考核高職學生的學習實習情況，對教學實踐效果無法進行科學有效的評估。高職學生到酒店進行實習，由于學生數(shù)量較大，酒店管理人員無法全面了解學生，并且會有較強的主觀性評價學生。同時，學校對學生實踐教學過程中的綜合表現(xiàn)無法進行有效考核。而多數(shù)教師對酒店實習反饋與評價重視不足，高職學生可能產生忽視現(xiàn)代酒店管理服務需求職業(yè)層面的錯覺，將不良的職業(yè)習慣帶到以后的酒店管理服務中。

三、CDIO模式理念在酒店管理專業(yè)應用的基本框架

1.目標培養(yǎng)。一般認為“酒店管理專業(yè)（高職專科）的培養(yǎng)目標可以表述為：本專業(yè)培養(yǎng)適應旅游業(yè)發(fā)展需要、勝任現(xiàn)代酒店管理第一線崗位要求的高級應用型人才”。針對傳統(tǒng)高職酒店管理專業(yè)教學目標定位不清晰的缺點，現(xiàn)代高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標應是培養(yǎng)具有較高文化基礎知識和道德素養(yǎng)、較深酒店經營與管理專業(yè)知識、較強專業(yè)技能和團隊合作技能的人才。在此基礎上，高職酒店管理專業(yè)（高職專科）的培養(yǎng)目標是，面向國內及國際旅游市場發(fā)展要求，具有勝任現(xiàn)代酒店第一線服務崗位和酒店管理督導崗位要求，具有現(xiàn)代職業(yè)精神、職業(yè)素養(yǎng)和社會責任感的復合型、實用性應用人才。

2.培養(yǎng)大綱。目前，高職學生職業(yè)特征不明顯，高職學生缺乏對歷史文化、社會環(huán)境的認知與責任教育，團隊合作、職業(yè)素養(yǎng)的缺失，使得許多高職酒店管理畢業(yè)生與現(xiàn)代酒店企業(yè)的用人要求存在差距。良好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)品質才是酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的核心競爭力[4]。在借鑒汕頭大學提出EIP-CDIO培養(yǎng)模式的基礎上，圍繞CDIO的酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標，增加了以社交禮儀、職業(yè)道德和心理健康為重點的能力培養(yǎng)?？梢詫⒏呗毦频旯芾韺I(yè)學生能力的培養(yǎng)大綱分為四大體系：一是酒店管理專業(yè)基礎能力知識體系。包括酒店管理人員必須掌握的基本酒店管理學科知識、重點酒店核心課程知識和現(xiàn)代酒店經營管理知識等。二是個人實踐層面的能力體系。包括酒店管理人員必須具備的酒店服務技能、發(fā)現(xiàn)問題與解決問題技能、能夠系統(tǒng)思維能力以及在酒店企業(yè)環(huán)境中構思、設計、實施和運作全流程企業(yè)管理服務的能力。三是團隊合作與人際交往能力體系。包括團隊協(xié)作能力、英語交際能力和語言溝通能力等。四是職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)體系。構建以職業(yè)道德、社交禮儀、心理健康、誠信為內涵的員工綜合素養(yǎng)體系。

3.教學模式。針對酒店管理實踐教學過程缺乏系統(tǒng)思維，應用CDIO理念所提出以酒店服務全流程為導向的教育模式，在專業(yè)培養(yǎng)上以實踐性和應用性的酒店企業(yè)全程運作為載體，以系統(tǒng)觀念為指導，通過多種教學因素的集成來培養(yǎng)學生形成大綱中的四種能力。具體而言，就是通過教學計劃和教學實踐中圍繞酒店服務管理的全流程將主要核心課程體系有機而系統(tǒng)地結合起來的，以一體化的教育理念，優(yōu)化規(guī)劃酒店管理的公共課程，合理安排涵蓋高職酒店管理專業(yè)科學知識、酒店管理核心知識、職業(yè)道德和操守的課程、酒店服務實操技能，培養(yǎng)創(chuàng)新能力和團隊合作精神，積極融合到高職酒店管理的教學中，培養(yǎng)高職學生的興趣，圍繞培養(yǎng)目標和職業(yè)導向為出發(fā)點培養(yǎng)職業(yè)人才。

4.教學方法與評價。為克服傳統(tǒng)教學方法的不足，實施基于CDIO的教學模式，促使高職酒店管理的教學模式由以教師為中心轉變?yōu)橐詫W生為中心；由以課本為中心轉變?yōu)橐浴熬频旯芾砣鞒痰捻椖俊睘橹行模膭顚W生的主動學習和探索實踐。在教學技巧方面可以通過：（1）以分組為單位進行教學學習與實踐。（2）圍繞酒店服務全流程的教學方法。（3）課程形式多樣化。（4）重視考核評價結果的應用，同時考核評價圍繞培養(yǎng)大綱多元化。

高職院校酒店專業(yè)作為向社會輸送酒店復合型應用人才的主要場所，應順應時代發(fā)展的需要，積極進行教學改革探索，使教育實踐的模式符合社會的需要，符合高職學生的職業(yè)目標，實現(xiàn)學校、企業(yè)和高職學生的多贏。

參考文獻：

[1]匡平，徐益，金渝琳.酒店管理專業(yè)“3+2”工學交替人才培養(yǎng)模式的構建與實踐[J].教育與職業(yè)，2011，（20）：113-115.

[2]程震，顏洲，潘申石.高職經管類項目化課程實施中存在的問題與對策研究[J].教育教學論壇，2017，（9）：246.

[3]嚴輝華，高職院校酒店管理專業(yè)校內生產性實訓基地建設研究[J].河北旅游職業(yè)技術學院學報，2012，（2）：100-101.

[4]袁晉鋒，丁艷梅.高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制的實踐研究——以陜西楊凌職業(yè)技術學院為例[J].陜西教育：高教，2016，（9）：71-72.