王璐
摘要:為了適應(yīng)當(dāng)前社會對食品質(zhì)量認證方面的人才需求,河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院??剖称奉悓I(yè)開設(shè)了《食品企業(yè)質(zhì)量認證》課程。《食品企業(yè)質(zhì)量認證》課程具有理解和記憶的知識點多、內(nèi)容抽象、實踐性和應(yīng)用型強的特點。作為一門新興課程,其教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核形式尚處于逐步完善階段。本文通過分析課程內(nèi)容特點,針對如何減輕學(xué)生學(xué)習(xí)負擔(dān)、提高學(xué)習(xí)興趣、實現(xiàn)以學(xué)生為主體的教學(xué)模式,在教學(xué)內(nèi)容選取、教學(xué)方法運用及考核方式改革等方面進行了探索,取得了良好的教學(xué)效果。
關(guān)鍵詞:食品質(zhì)量認證;企業(yè)參觀;案例分析;情境模擬;項目驅(qū)動
中圖分類號:G642.0 文獻標(biāo)志碼:A 文章編號:1674-9324(2017)48-0141-03
我國政府鼓勵食品企業(yè)建立質(zhì)量認證及管理體系。食品企業(yè)建立質(zhì)量認證及管理體系,提高了企業(yè)的現(xiàn)代化管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量,消除了國際貿(mào)易壁壘。食品企業(yè)獲得質(zhì)量認證,不僅是對消費者的一種承諾,也向社會展示了企業(yè)的良好形象。為滿足食品企業(yè)對質(zhì)量認證方面的人才需求,河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院??剖称奉悓I(yè)開設(shè)了《食品企業(yè)質(zhì)量認證》課程。通過學(xué)習(xí)《食品企業(yè)質(zhì)量認證》課程,學(xué)生得以掌握各類食品質(zhì)量認證的要求以及在企業(yè)建立管理體系的方法,投身所在企業(yè)質(zhì)量體系的建立工作中,并具備內(nèi)審員能力,參與企業(yè)內(nèi)審工作[1]。該課程具有內(nèi)容抽象、實踐性及應(yīng)用性強的特點,要求學(xué)生熟練掌握認證程序和要求,理解質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)的深刻含義,并能夠?qū)嶋H應(yīng)用。本文首先通過分析教學(xué)內(nèi)容特點、職業(yè)崗位能力需求,探索優(yōu)化教學(xué)方法,充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性,達到知識內(nèi)化、實踐能力提升的目的。并且,從教學(xué)內(nèi)容選取、教學(xué)方法改革和考核方式多樣化三個方面進行實踐和研究,取得了較好的教學(xué)效果。
一、結(jié)合食品安全動態(tài),更新和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容
教學(xué)內(nèi)容的選取,直接影響教學(xué)效果和課程建設(shè)水平。根據(jù)當(dāng)前食品企業(yè)質(zhì)量認證和建立管理體系的現(xiàn)狀與需求,并結(jié)合崗位職業(yè)能力要求,本課程優(yōu)化了教學(xué)內(nèi)容。
1.教學(xué)內(nèi)容選取依據(jù)最新的食品法律和規(guī)章。近年來,我國食品工業(yè)的飛速發(fā)展和相關(guān)法律的日趨完善,決定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)內(nèi)容更新的步伐加快,因此教學(xué)內(nèi)容的選取也要與時俱進。自2015年新修訂《食品安全法》實施以來,其配套的規(guī)章制度也在不斷更新。筆者將2015年版《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》等法律規(guī)章,作為教學(xué)內(nèi)容授課。
2.以未來職業(yè)崗位需求為目標(biāo),充實教學(xué)內(nèi)容?!妒称菲髽I(yè)質(zhì)量認證》課程不僅要求學(xué)生掌握各種認證的含義、申請流程和程序,還要能夠進行危害分析、編寫HACCP計劃表和具備一定的內(nèi)審、編寫相關(guān)體系文件的能力。為滿足崗位能力需求,教師選取多本參考教材以充實和擴展教學(xué)內(nèi)容,滿足教學(xué)技能目標(biāo)的要求。學(xué)生的參考教材是由黃彥芳、馬長路主編的《安全食品標(biāo)準(zhǔn)與認證》,通過項目驅(qū)動和任務(wù)引領(lǐng)的模式,使學(xué)生掌握各種認證的內(nèi)涵、申請條件及程序。以及由馬長路主編的《食品企業(yè)管理體系建立與認證》,詳細介紹了HACCP計劃實施和制訂的方法、流程,詳細解釋了ISO 22000食品安全管理體系和ISO 9001質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)條文的含義。
二、 打破傳統(tǒng),運用多種教學(xué)方法,實現(xiàn)以學(xué)生為主體的教學(xué)模式
本課程內(nèi)容以標(biāo)準(zhǔn)條文、規(guī)章制度居多,晦澀難懂,因此要求教師采用豐富有趣的教學(xué)形式,提高學(xué)生的興趣,充分調(diào)動他們的積極性,理解和掌握知識點。依據(jù)食品類??茖I(yè)培養(yǎng)技能型、應(yīng)用型人才的目標(biāo)以及“以學(xué)生為主體,教師為主導(dǎo)”的教學(xué)改革模式,教師在教學(xué)過程中綜合運用企業(yè)參觀、案例分析、情境模擬、項目驅(qū)動等教學(xué)方法,教師由過去的講授者變成了教學(xué)的組織者、引導(dǎo)者和咨詢者,學(xué)生由過去的被動聽課者變成了課堂的主動探索者,學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和興趣被激發(fā),職業(yè)能力和解決實際問題的能力逐步提高[2]。
1.企業(yè)參觀訪問。企業(yè)參觀訪問是在學(xué)期中帶領(lǐng)學(xué)生到一些典型的食品企業(yè)去參觀學(xué)習(xí),能夠讓學(xué)生對抽象的知識有直觀的了解,輕松地掌握知識要點,開闊眼界。講授GMP內(nèi)容時,雖然已為學(xué)生播放過GMP保健食品廠的錄像,但學(xué)生對于GMP認證的各種要求理解得還比較抽象。教師根據(jù)教學(xué)計劃安排,帶領(lǐng)學(xué)生參觀校企合作已獲得GMP認證的飲料廠。校企合作企業(yè)一般是當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ㄒ?guī)模和代表性的食品企業(yè),而且與學(xué)校已建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系,學(xué)生畢業(yè)實習(xí)以及將來就業(yè)也會選擇校企合作企業(yè)。教師作為學(xué)生的實習(xí)導(dǎo)師,經(jīng)常與企業(yè)交流,熟悉企業(yè)環(huán)境。經(jīng)過前期與企業(yè)工作人員的溝通,由教師帶領(lǐng)、工作人員陪同,參觀GMP飲料生產(chǎn)車間。
2.案例分析教學(xué)法。案例分析教學(xué)法是在教學(xué)中引入案例,在案例特定的情境中,由教師引導(dǎo)學(xué)生運用所學(xué)的理論知識分析并解決案例中的問題[3]。教學(xué)中,各種認證的要求往往是枯燥的標(biāo)準(zhǔn)條文和法律規(guī)章,學(xué)生沒有實際的工作經(jīng)驗難以理解其內(nèi)涵,死記硬背達不到知識內(nèi)化、能力提升的目的。在課堂中引入企業(yè)實際工作案例,帶學(xué)生走進特定事件現(xiàn)場,引導(dǎo)學(xué)生思考分析案例,使晦澀難懂的標(biāo)準(zhǔn)變得通俗易懂,不僅可以大大提高教學(xué)效果,而且能夠培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。GMP章節(jié)要求學(xué)生能夠利用GMP要求對某一食品企業(yè)的基礎(chǔ)硬件進行評價,并對存在的問題提出改進措施。為了進一步提高學(xué)生的實踐應(yīng)用能力,教師在講授完GMP理論之后,帶領(lǐng)學(xué)生參觀學(xué)院建設(shè)的烹飪實訓(xùn)室,并以烹飪實訓(xùn)室作為案例,以查找不符合GMP要求的現(xiàn)象為特定情境任務(wù),將學(xué)生分為6人一組,要求每個小組結(jié)合自己掌握的知識,找出實訓(xùn)室中設(shè)施、設(shè)備、原料、半成品、成品、人員操作等方面存在的不符合GMP要求的地方,并提出整改意見。然后,在課堂上小組內(nèi)部討論形成意見,分組匯報自己的調(diào)查結(jié)果。運用身邊真實的實訓(xùn)室作為案例,可激發(fā)學(xué)生運用所學(xué)解決實際問題的欲望,為學(xué)生提供知識的應(yīng)用平臺和分析、推理能力的展示平臺。
ISO 9001質(zhì)量認證體系和ISO 22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)條文內(nèi)容既煩瑣又抽象,一味地講解理論,導(dǎo)致學(xué)習(xí)過程枯燥、被動。案例分析教學(xué)法的運用,可使學(xué)生由被動接受變?yōu)橹鲃犹剿?。教師收集大量、明白易懂的企業(yè)真實案例,每個小組分配10個案例進行分析,這種模擬審核與學(xué)生今后從事的內(nèi)審工作很相似。學(xué)生在分析的過程中反復(fù)推敲標(biāo)準(zhǔn)條文的要求,查找企業(yè)存在的不符合問題并提出整改措施。經(jīng)過激烈的爭論形成小組意見進行匯報,教師進行補充和總結(jié),這種案例分析法促使學(xué)生主動思考運用質(zhì)量管理體系的要求,開闊了學(xué)生的眼界,用熱烈的課堂討論代替了原先的死記硬背,活躍了課堂氛圍,為學(xué)生發(fā)揮潛能提供了廣闊的空間,有助于創(chuàng)造能力的形成[4]。endprint
3.情境模擬教學(xué)法。情境模擬教學(xué)法是教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和現(xiàn)實生活中的某一特定場景,來設(shè)計類似的模擬場景、人物和事件,讓學(xué)生進入模擬情境并扮演其中的角色,模仿角色的語言和行為,并在課堂上將特定場景展現(xiàn)出來的一種教學(xué)方法[5]。情境模擬教學(xué)法是建立在情境認知學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上,通過模擬情境讓學(xué)生親身體驗崗位工作,幫助學(xué)生理解理論知識的同時提高職業(yè)技能水平。食品生產(chǎn)許可認證制度這一章節(jié),要求學(xué)生能夠根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》和相應(yīng)食品種類的《審查細則》對食品企業(yè)生產(chǎn)必備條件進行現(xiàn)場審查。為了使學(xué)生熟悉現(xiàn)場審查的流程,掌握食品生產(chǎn)許可證現(xiàn)場審查必須滿足的要求,教師運用情境模擬教學(xué)法實施教學(xué)。情境模擬前教師做好創(chuàng)設(shè)情境、角色分配、劇情介紹、場景布置及道具準(zhǔn)備等工作。例如,創(chuàng)設(shè)情境:某乳品公司要申請食品生產(chǎn)許可證,申請材料已經(jīng)通過食品藥品監(jiān)督部門的審核,現(xiàn)進行現(xiàn)場核查,要求學(xué)生模擬審查現(xiàn)場。角色分配:核查組組長1人,核查組成員5人,觀察員1人,申請人1人,企業(yè)安全管理人員1人,企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員1人,企業(yè)各部門工作人員6人。情境展現(xiàn):首次會議,核查現(xiàn)場,查閱文件,核對材料及詢問企業(yè)各部門工作人員,對安全管理人員及專業(yè)技術(shù)人員抽查考核,討論審查意見,末次會議。場景布置包括企業(yè)會議室、企業(yè)生產(chǎn)場所及企業(yè)各主要部門場景投影儀圖片的準(zhǔn)備。
4.項目驅(qū)動教學(xué)法。項目驅(qū)動教學(xué)法是教師將教學(xué)內(nèi)容融入一個項目中,要求學(xué)生完成項目任務(wù)。在任務(wù)的驅(qū)動下,指導(dǎo)學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)、圖書館等媒介收集相關(guān)信息,通過師生間的分析、討論,讓學(xué)生慢慢了解項目包含的知識點,獨立制訂出解決方案的自主探究教學(xué)方法[6]。實訓(xùn)項目驅(qū)動教學(xué)法,一般分為三個階段:一、教師引導(dǎo)階段。教師事先根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生興趣布置實訓(xùn)任務(wù),根據(jù)學(xué)生成績、認知能力、性格特點、性別等因素將不同知識能力和性格特點的學(xué)生分為一組,達到取長補短、互相借鑒學(xué)習(xí)的目的。二、學(xué)生自主操作階段。小組分析討論項目,查閱資料,根據(jù)個人優(yōu)勢明確分工,合作完成任務(wù)。三、匯報交流階段。學(xué)生匯報實訓(xùn)結(jié)果,進行自我評價,然后由教師點評并指出不足之處。
結(jié)合學(xué)生在《食品加工技術(shù)》課程中已完成的實驗,要求學(xué)生以自己制作的某種產(chǎn)品為主打,全班分成6至8人的小組,每個小組成立一個食品公司,為本公司的主打產(chǎn)品制訂HACCP計劃。HACCP體系作為一種科學(xué)、經(jīng)濟的食品安全預(yù)防性管理體系,目前已被國內(nèi)越來越多的食品企業(yè)所采用。教師在講解完HACCP原理和實施步驟后,要求每組學(xué)生成立食品公司,扮演不同的職位角色,指導(dǎo)學(xué)生將任務(wù)細化為:繪制工藝流程圖、編寫SSOP程序文件、判定關(guān)鍵控制點、確定關(guān)鍵限值、填寫危害分析單、編制HACCP計劃表等。小組所有成員通過制訂工作計劃,明確分工,利用圖書館和網(wǎng)絡(luò)查閱資料,結(jié)合教師課堂所授的理論知識,團結(jié)協(xié)作完成實訓(xùn)項目。最后在課堂上分組進行項目匯報、自評后,教師總結(jié)點評、打分并將每組成績記錄在冊。
在學(xué)習(xí)ISO 22000食品安全管理體系認證這部分的內(nèi)容時,教師可運用項目驅(qū)動法培養(yǎng)學(xué)生為某一食品企業(yè)編制食品安全管理體系文件的能力。教師在講解完《食品安全管理手冊》的內(nèi)容、格式和編寫要求后,要求每個小組為新成立的食品公司編寫相應(yīng)的《食品安全管理手冊》。學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)查找資料,小組間互相配合,完成文件的編制。項目完成后,由一名代表同學(xué)向全班匯報項目完成情況。
三、考核形式多樣化,全面考查學(xué)生的綜合能力
傳統(tǒng)的考核方法往往是閉卷考試,而閉卷考試側(cè)重對基礎(chǔ)知識、基本理論掌握程度和理解程度的考核。這種考核方法不能全面地反映學(xué)生的實踐能力、應(yīng)用能力和解決實際問題的能力,因此教師采取實訓(xùn)項目匯報、撰寫課程論文及閉卷考試等多樣化的考核方法,可有效避免學(xué)生考前死記硬背應(yīng)付考試,杜絕高分低能的現(xiàn)象,督促學(xué)生重視平時的學(xué)習(xí)和綜合能力的提高。
1.小組實訓(xùn)項目匯報。項目驅(qū)動教學(xué)中,教師對每個小組完成項目的情況和個人表現(xiàn)進行評分,并計入期末總成績,提高學(xué)生對項目驅(qū)動教學(xué)的重視程度,端正學(xué)生對待項目任務(wù)的態(tài)度,避免消極參與教學(xué)活動。課程論文寫作能促使學(xué)生翻閱相關(guān)資料,思考、分析和討論問題,考查學(xué)生的分析、寫作和應(yīng)用等綜合能力。
2.撰寫課程論文。撰寫課程論文能促使學(xué)生翻閱相關(guān)資料,思考、分析和討論問題,考查學(xué)生的分析、寫作和應(yīng)用等綜合能力。理論授課結(jié)束時,教師要求學(xué)生撰寫一篇探索我國食品質(zhì)量認證發(fā)展現(xiàn)狀的論文,字數(shù)在兩千字到三千字。學(xué)生完成論文需要查閱大量的國內(nèi)外相關(guān)文獻,文獻檢索和閱讀能力得到提高,寫作過程使語言組織能力和邏輯思維能力得以提升,更重要的是對課程的意義及前景有了更深層次的理解。
3.閉卷考試。閉卷考試是對理論知識掌握程度的考核。學(xué)生初步具備內(nèi)審員的能力,是本課程的教學(xué)目標(biāo)之一,學(xué)生畢業(yè)后若從事內(nèi)審工作,先要獲得相應(yīng)的內(nèi)審員資格證。內(nèi)審員資格考試是考核學(xué)生對理論知識的掌握程度。因此,教師結(jié)合課程大綱,參考內(nèi)審員考試題型,出具期末考試試卷,不僅是對理論水平的考核,也有助于學(xué)生準(zhǔn)備將來的內(nèi)審員資格考試。
四、結(jié)語
《食品企業(yè)質(zhì)量認證》課程針對教學(xué)內(nèi)容特點和職業(yè)崗位能力需求,與時俱進地選取教學(xué)內(nèi)容;綜合運用企業(yè)參觀、案例分析及項目驅(qū)動等多種教學(xué)方法,采取小組實訓(xùn)項目匯報、課程論文、閉卷考試等多樣化的考核方法,實現(xiàn)“以學(xué)生為主體,教師為主導(dǎo)”的教學(xué)模式。教學(xué)過程強調(diào)學(xué)生的自主學(xué)習(xí),使學(xué)生參與解決實際問題的過程,充分調(diào)動其學(xué)習(xí)積極性,提高教學(xué)效果,增強職業(yè)競爭力,培養(yǎng)適應(yīng)時代需要的高素質(zhì)食品專業(yè)人才。
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