潘濟(jì)華

摘 要：以五色糯米飯為代表壯泰族群的飲食民俗，在不同的地區(qū)和民族分布下卻有著相同和相似的美食傳說(shuō)。五色糯米飯都有著類(lèi)似的制作過(guò)程，以及對(duì)食材的養(yǎng)生考究。同樣，五色糯米飯也有著作為食品、祭品、禮品等的信仰價(jià)值，以及凸顯文化和民族文化的認(rèn)同價(jià)值。

關(guān)鍵詞：壯泰族群；五色糯米飯；民俗學(xué)；飲食民俗

飲食是人類(lèi)生活方式的一個(gè)重要組成部分，是人類(lèi)生存、改造和提升身體素質(zhì)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是社會(huì)發(fā)展的重要前提。一個(gè)民族一個(gè)地區(qū)飲食習(xí)慣的形成和發(fā)展主要由所處的環(huán)境、歷史、經(jīng)濟(jì)、政治與文化等諸多因素所決定。因此，食品就是在這樣的飲食習(xí)慣形成和發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)的，五色糯米飯就是在此種情況下出現(xiàn)并得以受到民族的認(rèn)同與傳播的。本文將對(duì)有五色糯米飯飲食民俗的民族及分布、來(lái)歷的傳說(shuō)、制作過(guò)程等進(jìn)行敘述，分析五色糯米飯飲食民俗的價(jià)值體現(xiàn)。

一、五色糯米飯的民族及分布

五色糯米飯，又稱(chēng)“五色飯”“五色糯飯”“黑糯飯”“黃花飯”“烏米飯”“花米飯”“青精飯”“花糯米飯”等，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名。

五色糯米飯是“廣西壯族、瑤族、侗族、仫佬族、毛南族、彝族及部分漢族群眾普遍愛(ài)好的傳統(tǒng)食品，一般多在節(jié)慶時(shí)才做，如清明、端午、中秋等節(jié)日及毛南族的分龍節(jié)、彝族的跳公節(jié)等”[1]。此飯還有“花糯米飯”之別名，即其顏色不限于五種，少可三種，多可十?dāng)?shù)種?！坝行┟褡澹ㄈ绮家雷澹┤氯帐橙疵罪垼脑掳巳帐乘纳疵罪?，五月五日食五色糯米飯”[2]。中國(guó)壯侗語(yǔ)族的壯、傣、布依、侗、仫佬、毛南、水與黎等8個(gè)民族在內(nèi)的壯泰族群“包括越南的岱、儂、泰、泐等10個(gè)民族，老撾的佬、泰、泐等5個(gè)民族，泰國(guó)的泰、佬兩個(gè)民族，緬甸的撣族，印度阿薩姆邦的阿洪人，共6個(gè)國(guó)家的27個(gè)民族”[3]，同根同源，在飲食上也有相同相似之處，其中就有與五色糯米飯相同相似的彩色糯米飯（或是兩色、三色、五色、七色，甚至有十二色），以五色為主。

由此，在五色糯米飯的飲食民俗上有著相同相似的，主要分布在中國(guó)的廣西、廣東、海南、云南以及貴州等地的壯、傣、布依、侗、仫佬、毛南、水與黎等少數(shù)民族的地區(qū)，以及國(guó)外屬于壯泰族群的越南、老撾、泰國(guó)、緬甸等國(guó)的岱、儂、泰、泐、佬和撣等民族地區(qū)。

二、五色糯米飯形成的傳說(shuō)

關(guān)于五色糯米飯的來(lái)歷，相關(guān)的少數(shù)民族都有著關(guān)于五色糯米飯的傳說(shuō)，現(xiàn)在以筆者在南寧、忻城、崇左、平果等地進(jìn)行社會(huì)考察時(shí)聽(tīng)到的幾種傳說(shuō)為例，以供進(jìn)一步解讀。

第一種傳說(shuō)：相傳，有個(gè)名叫韋阿桂的壯族人在朝廷當(dāng)官，由于剛正不阿且十分關(guān)心百姓尤其是壯族百姓的疾苦，經(jīng)常在災(zāi)荒時(shí)用自己的俸祿和爭(zhēng)取來(lái)的救災(zāi)物資救濟(jì)災(zāi)民和貧苦百姓，得到了老百姓的認(rèn)可和尊敬，收獲了民心。這使皇上非常擔(dān)心便設(shè)計(jì)了陷阱，對(duì)韋阿桂進(jìn)行誣陷，并下令逮捕韋阿桂。韋阿桂逃回壯鄉(xiāng)，皇上派兵捉拿，壯族人民連夜將他藏匿在山上的楓樹(shù)林里，軍隊(duì)連夜圍住山林，讓韋阿桂出來(lái)，然而韋阿桂藏匿不出。于是，軍隊(duì)放火燒山，一直燒到第二天清晨，發(fā)現(xiàn)韋阿桂的遺體靠在一顆大楓樹(shù)的樹(shù)干上，壯族鄉(xiāng)親看到之后含淚將韋阿桂葬在這棵大楓樹(shù)的旁邊，用壯族人民最喜愛(ài)的糯米飯和祭祀用的酒等來(lái)祭奠，這時(shí)老天爺從別處吹來(lái)了楓葉、紅蘭草、黃梔子、紫番藤等，掉在糯米飯上，壯族鄉(xiāng)親看到之后，分別拿回去進(jìn)行熬制取汁，淋在糯米飯上，呈現(xiàn)了黑、紅、黃、藍(lán)等顏色，沒(méi)有淋到的糯米飯則為白色，當(dāng)天正是三月初三。村民吃了這五色糯米飯之后，無(wú)災(zāi)無(wú)病，五谷豐登，以為這是韋阿桂的亡魂保佑所致。從那以后每年的三月三，都會(huì)蒸煮五色糯米飯，祭祀韋阿桂和壯族先民亡靈，并且會(huì)唱山歌紀(jì)念韋阿桂。

第二種傳說(shuō)：相傳在壯鄉(xiāng)有一老阿婆為了維護(hù)壯族百姓的利益，被土司懷恨在心，設(shè)計(jì)陷害了這老阿婆，被抓后投入牢中。壯族百姓自發(fā)為老阿婆送飯送菜，但是都被土司阻止并搶走了飯菜。土司只允許老阿婆的子孫到牢中與老阿婆見(jiàn)面，于是老阿婆告訴她的子孫說(shuō)，將楓葉、紅藍(lán)草、梔子、紫番藤等分別熬汁浸泡糯米，煮成黑、紅、黃、紫和白五色的糯米飯。這次老阿婆的子孫帶著五色糯米飯去探監(jiān)，依然被土司阻止，只是當(dāng)土司看到了這又黑又紅又黃又紫又白的糯米飯時(shí)，以為是臟東西，允許帶入牢中，老阿婆吃了五色糯米飯后，得以活命，身體逐漸好轉(zhuǎn)。由于壯族老百姓的團(tuán)結(jié)抗?fàn)帲钡剿脑鲁醢?，土司被迫無(wú)罪釋放了老阿婆。為了紀(jì)念老阿婆的功績(jī)和慶祝這一天，后來(lái)每年的四月初八，壯族人民都蒸煮五色糯米飯用來(lái)祭祀和食用。

第三種傳說(shuō)：在很久以前，有個(gè)壯族青年叫特儂，他非常孝順，父親早已過(guò)世，而母親因病癱瘓?jiān)诖玻瑸榱烁玫卣疹櫮赣H，他每次干活都背上母親同去，且?guī)弦粓F(tuán)糯米飯以便母親餓的時(shí)候隨時(shí)可以吃。然而，每一次都吃糯米飯，母親也感到口感不好。有一次，特儂在想著如何變換糯米飯不同的口感時(shí)，隨手扯了身邊的楓葉，不自覺(jué)地搓著楓葉，接著拿起了糯米飯，正想吃，突然看到原來(lái)扯著楓葉的手抓著的地方變成了黑色，但是不舍得丟掉那團(tuán)糯米飯，就嘗了一口，發(fā)現(xiàn)變成了黑色的那點(diǎn)糯米飯口感不錯(cuò)，于是靈機(jī)一動(dòng)，采集了一些嫩的楓葉拿回家，搗爛后熬汁，再將糯米放到楓葉汁中浸泡，第二天撈起糯米蒸煮，便成了黑色糯米飯。這天正是三月初三，特儂繼續(xù)背上母親到田里干活，母親吃了黑色糯米飯，既不口干，也不膩，又香又甜。而特儂吃了黑色糯米飯后，覺(jué)得渾身充滿力量，干活更加賣(mài)力，收獲更多，也過(guò)上了五谷豐登的生活。后來(lái)，壯族鄉(xiāng)親們學(xué)著特儂，做黑色糯米飯，由于各種巧合逐漸做成了紅色、紫色、黃色糯米飯，隨著時(shí)間的推移演變成了如今的五色糯米飯。

雖然以上三種傳說(shuō)以壯族人民為角色，實(shí)際上在其他少數(shù)民族的傳說(shuō)中同樣也有類(lèi)似的傳說(shuō)，只是把壯族換成了其他的少數(shù)民族名稱(chēng)，此外，還有《寶蓮燈的青精飯》《白龍和鳳香的愛(ài)情故事》《介子推割股救主》等傳說(shuō)，講述的都是在少數(shù)民族地區(qū)，主要為山區(qū)，光照充足，雨量充沛，氣候或溫或炎熱，生長(zhǎng)著各種各樣植物的自然環(huán)境背景下，壯族等少數(shù)民族為了自身的生存和繁衍，勇于與自然和土司等進(jìn)行斗爭(zhēng)（可能是旱災(zāi)、澇災(zāi)，也可能是階級(jí)敵人），在解決這些矛盾或斗爭(zhēng)的過(guò)程中，創(chuàng)新出了一個(gè)既能強(qiáng)身健體，又能防病治病的食物。由此可以看出五色糯米飯的來(lái)歷，壯泰族群在日常生產(chǎn)生活中、在解決社會(huì)矛盾過(guò)程中的飲食經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，進(jìn)而產(chǎn)生了獨(dú)具特色的飲食民俗。endprint

三、五色糯米飯的制作

五色糯米飯的做法：選好優(yōu)質(zhì)糯米，用紅蘭草、桅子、楓葉、黃姜以及黃花草等這些天然植物色素染色。雖然各地使用的染色原料略有不同，但差別不大?，F(xiàn)在介紹幾個(gè)地方的制作方法。

桂西南龍州縣壯族群眾的做法：黑色，選用嫩楓葉搗爛，取汁浸泡生糯米數(shù)小時(shí)；黃色，選用生黃姜或黃梔子搗爛，煮水過(guò)濾取汁，浸泡生糯米數(shù)小時(shí)；紅色，選用金郎草烤火半熟，揉搓融爛，用溫水浸泡數(shù)小時(shí)，過(guò)濾后將其水浸泡生糯米數(shù)小時(shí)；紫色，選用生金郎草搗爛煮水，過(guò)濾用其水浸泡生糯米數(shù)小時(shí)。把浸泡好且晾干的糯米先后不混淆的放入飯甑，燒火蒸熟，就可做成了紅、黃、黑、紫與白五色糯米飯[4]。

桂中忻城縣壯族群眾的做法：精選優(yōu)質(zhì)糯米，采集適量嫩楓葉、黃花、紅藍(lán)草、紫番藤的莖葉或花。將嫩楓葉、紅藍(lán)草、黃花、紫番藤莖葉或花分別舂碎，分別用適量水泡四五個(gè)小時(shí)，過(guò)濾取汁加熱泡糯米四五個(gè)小時(shí)，分別晾干；還有白色的本色糯米也泡四五個(gè)小時(shí)，晾干，將各色糯米入蒸籠蒸即成色彩鮮艷的五色糯米飯。

桂西平果縣壯族民眾的做法：在平果嘹歌《三月歌》中，詳細(xì)記述了婦女為了讓祖宗能在三月三那天享用色香味俱全的五色糯米飯，從農(nóng)歷二月二十七一直忙到三月初三。制作五色糯米飯的景象平果嘹歌中有形象地描繪：“二月二七摘楓葉，二月十八楓葉舂碎曬太陽(yáng)，三月初一楓葉舂碎放水缸，三月初二煮楓湯”[5]。為了讓糯米達(dá)到先祖遺留下來(lái)的色彩要求，他們還采來(lái)紫番藤、黃花、楓葉、紅藍(lán)草，其中，楓葉搗爛泡水可以得到楓葉汁（黑色），白花搗爛泡水可以得到白花汁（黃色），紫蘇搗爛泡水可以得到紫蘇汁（紫色），紅藍(lán)搗爛泡水可以得到紅藍(lán)水（紅色）。正好對(duì)應(yīng)了歌謠中的“紅黃紫黑四種色，染得糯米有光澤。再加白色成五種，祖?zhèn)魃V改不得”[5]。一切準(zhǔn)備就緒，就等著三月初三蒸煮糯飯了。

五色糯米飯不僅色彩斑斕，帶有光澤，而且?guī)в刑烊恢参锾赜械那逑?，香醇撲鼻、香軟可口，可以說(shuō)是“晶瑩明亮，吃起來(lái)軟而不滑，韌而不堅(jiān)，油而不膩，清香可口，令人回味無(wú)窮，是一種色、香、味俱美的副食品，又無(wú)人工合成色素的副作用，具有濃郁的民族特色，歷代相傳，經(jīng)久不衰”[6]。這是三月三節(jié)等節(jié)日品嘗、祭祖和饋贈(zèng)必不可少的食品。

四、五色糯米飯的價(jià)值體現(xiàn)

五色糯米飯是壯泰族群人們?cè)陂L(zhǎng)期的生活和生產(chǎn)實(shí)際中逐漸產(chǎn)生和進(jìn)一步改良的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，是勞動(dòng)人民集體智慧的結(jié)晶，是在特定的氣候和自然環(huán)境下產(chǎn)生和發(fā)展的，有較明顯的養(yǎng)生價(jià)值、信仰價(jià)值和認(rèn)同價(jià)值。

（一）五色糯米飯的養(yǎng)生價(jià)值

五色糯米飯，有紅、白、黃、紫與黑五個(gè)顏色，這幾種顏色，均用植物天然色素經(jīng)過(guò)精心的浸漬加工而成的。不同的民族根究自己所處的自然環(huán)境有著需要相同的天然色素不同的植物加工而成，但是五種顏色的加工所需植物的藥用價(jià)值是一樣的。有研究中草藥的學(xué)者對(duì)所用色素的原植物進(jìn)行過(guò)研究，現(xiàn)借鑒如下（見(jiàn)表1）。

五色糯米飯還充分地利用了中醫(yī)中“五色”的功用。木對(duì)應(yīng)青（紫）、火對(duì)應(yīng)赤（紅）、土對(duì)應(yīng)黃、金對(duì)應(yīng)白、水對(duì)應(yīng)黑。五行和人體五臟相對(duì)應(yīng)，木對(duì)應(yīng)肝、火對(duì)應(yīng)心、土對(duì)應(yīng)脾、金對(duì)應(yīng)肺、水對(duì)應(yīng)腎。這正是，道有五行，人有五臟，物有五色。

以楓樹(shù)等植物的樹(shù)葉枝干莖葉“都是藥物，具有補(bǔ)中益氣、清熱解毒、清肝明目、祛風(fēng)通絡(luò)以及活血化瘀等功效”[6]，和糯米制成的具有消積、祛寒氣、助消化的五色糯米飯是一種很好的天然保健食品，既食之是口福之樂(lè)，又是款待賓客的佳品，還能防病治病，延年益壽，已成為壯族等民族飲食民俗中的代表性食品。

（二）五色糯米飯的信仰價(jià)值

五色糯米飯由于其本身具有天然保健功效，防病治病，延年延壽的效果，壯泰族群的老百姓則因此引申出，五色糯米飯既具有通神功能，又具有驅(qū)鬼除邪功效。

五色糯米飯是三月三壯族等民族祭祖必不可少的食品。傳說(shuō)中的五色糯米飯是為了祭祀杰出的先祖等而出現(xiàn)的，基于此，作為祭祀祭品之一的五色糯米飯一直以來(lái)就具有了祖先崇拜的象征意義。曾有學(xué)者說(shuō)過(guò)“不但人要吃，鬼要吃，神也要吃，甚至連沒(méi)嘴巴的山川也要吃，天地也要吃。有的但吃豬頭，有的吃全豬，有的是專(zhuān)吃羊的，有的是專(zhuān)吃牛的，各有各的胃口，各有各的嗜好”[7]。因此，祭祀祖宗，準(zhǔn)備祭品是第一要?jiǎng)?wù)，哪怕窮人沒(méi)有米，也要“三月三，討得糯飯一兩口，拿回家里拜祖宗”“三月三，討得糯飯一兩口，拿到山上祭祖墳”[5]。可見(jiàn)五色糯米飯作為祭品祭祀祖宗在當(dāng)?shù)厝诵闹械奈恢?。在宗族觀念濃厚的壯族社會(huì)，祖先崇拜是最普遍和最強(qiáng)烈的信仰。壯族民眾認(rèn)為，“人死之后，靈魂依然在奈何橋（壯人觀念中的陰陽(yáng)分界）那邊生活下去。還認(rèn)為，在陰間的祖先，能給陽(yáng)世的子孫福佑，平安、發(fā)財(cái)，消災(zāi)除難。這就是一系列葬儀和祭祀祖先的前提和依據(jù)”[8]。

在廣西百色平果縣，三月三的上午，壯鄉(xiāng)全家男女老幼一同帶上五色糯米飯等豐富的祭品，到先祖墳頭掃墓、祭祀，并由長(zhǎng)者宣講祖?zhèn)骷沂?、族?guī)?！霸诩漓雰x式上，每個(gè)人的祈福是不一樣的。用當(dāng)?shù)厝说脑捳f(shuō)剛出生不久的嬰兒參加掃墓是向祖宗表明家族又添丁了，家族得到了繁衍”[8]；已婚而未生孩子的夫婦則“乞求祖宗送個(gè)女，來(lái)把伯父當(dāng)娘親”“乞求祖宗送個(gè)女，從小就會(huì)繡鴛鴦”“乞求祖宗送個(gè)仔，能扶犁耙頂父親”[5]。在祭祀的時(shí)候，與壯族有著祖先崇拜的壯泰族群的少數(shù)民族同樣用五色糯米飯等祭品來(lái)祭祀先祖，由于受以下話語(yǔ)影響“不但活著要吃，死了仍要吃……中國(guó)的鬼，仍依舊非吃不可。死后的飯碗，也和活時(shí)的同樣重要，或者還更重要”[7]，所以壯族等民族對(duì)于祭品非常重視，希望通過(guò)祭祀，讓先祖?zhèn)兊脑谔熘`能保佑子孫后代的幸福安康，興旺發(fā)達(dá)，延綿不斷。

壯族等民族喜愛(ài)五色糯米飯，把它作為幸福吉祥的象征，同時(shí)也具有驅(qū)鬼除邪的功效。如，筆者所在的南寧市郊區(qū)三塘鎮(zhèn)段選坡的壯族民眾雖然隨著社會(huì)和時(shí)代的發(fā)展生活不斷進(jìn)步，但是對(duì)于楓葉仍然一如既往的喜愛(ài)，認(rèn)為楓葉能驅(qū)鬼除邪給人帶來(lái)吉利、平安、人畜興旺和五谷豐登。所以，農(nóng)歷三月三做五色糯米飯的時(shí)候，家家戶戶都在門(mén)口的兩旁插上幾枝精心挑選的楓葉，又把除去了楓樹(shù)葉的楓樹(shù)枝干捆起來(lái)放在池塘里。為了更好地驅(qū)鬼除邪，壯族民眾還將五色糯米飯的染料渣特別是楓葉渣，也撒在房屋外圍的墻腳下，這樣做，邪氣鬼怪就無(wú)法入室作祟，可求得全家平安。endprint