沈玉寶

摘 要 職業(yè)院校的主要社會職能是為社會輸出專業(yè)化技能人員，為企業(yè)輸送專業(yè)的人才隊(duì)伍。對職業(yè)院校烹飪教師來說，實(shí)踐技能是在日后工作中不被淘汰的重要實(shí)力保障。本文在明確職業(yè)院校烹飪教師實(shí)踐技能培養(yǎng)必要性的基礎(chǔ)上提出了提高職業(yè)院校烹飪教師實(shí)踐技能水平的具體策略，希望能對職業(yè)院校烹飪教師實(shí)踐技能的培養(yǎng)起到一定的輔助作用。

關(guān)鍵詞 職業(yè)院校 烹飪教師 實(shí)踐技能 策略

中圖分類號：G623.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

0引言

隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對于生活質(zhì)量有了更高的要求，在飲食層面，人們已經(jīng)不只是滿足于吃飽的水平，而是對于食材的來源、食材的營養(yǎng)價值、食材的科學(xué)搭配和飲食的環(huán)境質(zhì)量等都有了更多的要求。在新的形勢下，現(xiàn)代烹調(diào)師不只要具備一定的職業(yè)技能，還要具備良好的職業(yè)道德和烹飪專業(yè)知識，這就需要職業(yè)院校加強(qiáng)對烹飪教師的綜合技能培養(yǎng)。

1職業(yè)院校烹飪教師實(shí)踐技能培養(yǎng)的必要性

職業(yè)院校烹飪教師實(shí)踐技能直接決定著職業(yè)院校的烹飪教學(xué)水平，直接影響著職業(yè)院校烹飪學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，影響著他們未來在社會上的工作生活，所以職業(yè)院校應(yīng)該對烹飪教師的實(shí)踐技能給予足夠的重視。

1.1促進(jìn)職業(yè)院校烹飪專業(yè)的全面教學(xué)改革

傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)模式存在著很多弊端，已經(jīng)不能適應(yīng)新形勢對烹飪教學(xué)的要求，所以早日達(dá)成職業(yè)院校烹飪專業(yè)的全面教學(xué)改革是提高職業(yè)烹飪院校水平的必要措施。職業(yè)院校需要不斷改革教材案例、改革教學(xué)方法、不斷改革專業(yè)體系，改革課程內(nèi)容并增加多元化教學(xué)手段，以使烹飪專業(yè)不斷向?qū)嵱眯院蛣?chuàng)新性方向發(fā)展。

1.2提高專業(yè)發(fā)展能力

教師應(yīng)該努力提高自己的專業(yè)技能以幫助學(xué)生更好地掌握專業(yè)理論知識和實(shí)踐操作技能。教師要注重學(xué)生職業(yè)技能和科研水平的提高，也要培養(yǎng)學(xué)生及時發(fā)現(xiàn)、分析與解決問題的能力。學(xué)生只有具備足夠的專業(yè)素養(yǎng)，才能在走向社會的時候擁有更高的實(shí)力，更好更快地發(fā)展自身職業(yè)生涯。

1.3適應(yīng)社會發(fā)展的需要

烹飪專業(yè)職業(yè)教育的目標(biāo)應(yīng)該落在學(xué)生的就業(yè)與上崗層面，做好他們在進(jìn)入社會前的知識和技能儲備?；谶@一點(diǎn)，烹飪專業(yè)職業(yè)教育必須根據(jù)實(shí)際情況開展教學(xué)活動，在注重理論知識學(xué)習(xí)的同時，更加重視實(shí)踐能力的培養(yǎng)。只有切實(shí)培養(yǎng)出素質(zhì)高、技能強(qiáng)的學(xué)生，烹飪專業(yè)職業(yè)教育才能適應(yīng)社會發(fā)展的需要。

2職業(yè)院校烹飪教師實(shí)踐技能培養(yǎng)策略

2.1注重培訓(xùn)基本功

提高職業(yè)院校烹飪教師的實(shí)踐技能水平最重要的一點(diǎn)是提高教師的基本功。技能特色是職業(yè)教育的中心，所以，烹飪專業(yè)教學(xué)既要注重基本功的練習(xí)，也要注重技能的培訓(xùn)，只有這樣才能培養(yǎng)出基本功扎實(shí)、技能熟練的復(fù)合型人才。在職業(yè)教育中，可以采用先基本功后理論，先技能后食材搭配原理的課程設(shè)計(jì)，使學(xué)生認(rèn)識到基本功與操作技能的重要性。烹飪基本功訓(xùn)練是課程改革的重點(diǎn)，在各大烹飪比賽中也有基本功比賽項(xiàng)目，可見基本功是烹飪技能的重要基礎(chǔ)。

2.2構(gòu)建校企實(shí)踐平臺

烹飪專業(yè)本身就是一個對實(shí)用性和技能性要求比較高的學(xué)科，在課程改革中，要加強(qiáng)校企實(shí)踐平臺的構(gòu)建，采用先進(jìn)的操作設(shè)備和品質(zhì)優(yōu)良的食材，這些對學(xué)生的實(shí)踐效果有很重要的影響?；诖耍谡n程改革中，學(xué)校要結(jié)合社會實(shí)踐，以教育成績、資源和特色為根本，加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的合作，早日促成校企實(shí)踐平臺的搭建。要求教師實(shí)踐技能的提高有利于促進(jìn)校企平臺的構(gòu)建，企業(yè)通過平臺尋找最符合企業(yè)要求的復(fù)合型人才。雙方要注重實(shí)踐環(huán)境條件的改善，盡可能為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的實(shí)踐資源。與此同時，企業(yè)精英可以深入平臺指導(dǎo)實(shí)踐，促進(jìn)師生技能的共同進(jìn)步。學(xué)校應(yīng)該促進(jìn)企業(yè)資源與學(xué)院的共享，為烹飪專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的學(xué)生掌握新知識技術(shù)，拓展實(shí)習(xí)和就業(yè)渠道搭建更廣闊的平臺。

2.3注重舉辦技能大賽

技能大賽是提高并檢驗(yàn)烹飪教師與專業(yè)學(xué)生的技能水平的有效渠道。學(xué)?？梢杂眉寄艽筚惖姆绞揭詮?fù)合型人才培養(yǎng)進(jìn)行人才定位，將大賽標(biāo)準(zhǔn)作為課程教學(xué)的新標(biāo)準(zhǔn)，以行業(yè)規(guī)范作為課程新方向來推動烹飪專業(yè)的教學(xué)改革，更新職業(yè)教育的教學(xué)理念，提高對實(shí)用性和創(chuàng)新性的重視程度。烹飪教學(xué)要體現(xiàn)烹飪特色，以烹飪崗位要求學(xué)生，通過師生的共同參與，促進(jìn)教學(xué)改革早日完成?；诖耍瑢W(xué)校要注重舉辦技能大賽，使大賽的內(nèi)容符合當(dāng)代的需求，順應(yīng)職業(yè)教育的本質(zhì)，以促成課程改革向?qū)嵱?、科學(xué)和合理的方向有序發(fā)展。

2.4改革烹飪教學(xué)方法

傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)方法形式單一，過程相對枯燥，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情不高?，F(xiàn)代的烹飪教學(xué)的形式在縱向與橫向維度都顯示出了更多的多元化優(yōu)勢。專業(yè)理論課程包括知識講授、案例示范、實(shí)物展示、多媒體視頻和系列講座等多種形式。專業(yè)實(shí)踐課應(yīng)該注重對于學(xué)生實(shí)操能力的培養(yǎng)，教師要做好示范性教學(xué)工作，保證學(xué)生能更加全面透徹地理解實(shí)操的技能技巧和操作要領(lǐng)。同時，教師要做好對學(xué)生的技能指導(dǎo)工作，保證一對一的教學(xué)指導(dǎo)，照顧不同操作等級學(xué)生的技能提高，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，以提高烹飪技能課的教學(xué)效果與水平。

3結(jié)束語

本文分析了職業(yè)院校烹飪教師提高實(shí)踐技能教學(xué)能力的必要性，只有做好培訓(xùn)基本功、構(gòu)建校企實(shí)踐平臺、舉辦技能大賽、完善烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、改革烹飪教學(xué)方法五個基本面，才能凸顯出職業(yè)教育烹飪教訓(xùn)的優(yōu)勢，才能使職業(yè)教育成為連接教育和生產(chǎn)的橋梁，才能適應(yīng)現(xiàn)階段教育發(fā)展的大形勢，才能為社會培養(yǎng)出具有扎實(shí)專業(yè)技能的勞動型人才。

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