■ 張楓 侯軍偉

調(diào)味品：品牌集中度越來(lái)越高復(fù)合調(diào)料異軍突起 渠道碎片化

■ 張楓 侯軍偉

隨著整體經(jīng)濟(jì)的下行壓力，對(duì)整個(gè)大的食品行業(yè)而言，企業(yè)生存壓力不容小覷，作為民生類的調(diào)味品行業(yè)同樣面臨不小的壓力。但調(diào)味品行業(yè)有其自身的特殊性，同樣面臨很多機(jī)會(huì)。

1 倒閉、兼并潮來(lái)襲

隨著整體經(jīng)濟(jì)的下行和行業(yè)本身競(jìng)爭(zhēng)的加劇，一些小企業(yè)受制于資金鏈、渠道、市場(chǎng)投入不足、增量緩慢、沒(méi)有核心產(chǎn)品的困擾，未來(lái)一段時(shí)間會(huì)出現(xiàn)大面積的倒閉，而一些具有一定規(guī)模、有自己主導(dǎo)產(chǎn)品、形成區(qū)域品牌、具備生產(chǎn)硬件條件的企業(yè)，將會(huì)通過(guò)兼并重組獲得新生。

2 行業(yè)企業(yè)上市融資的速度會(huì)加快

經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好的時(shí)候，傳統(tǒng)食品行業(yè)是避風(fēng)港，因調(diào)味品是最貼近民生的行業(yè)，所以其又是傳統(tǒng)食品行業(yè)中的避風(fēng)港。近幾年，資本開(kāi)始慢慢回歸到傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，盡管調(diào)味品行業(yè)增速慢，但其品牌生命周期長(zhǎng)，利潤(rùn)相對(duì)有保障，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，越來(lái)越得到資本的青睞。同時(shí)，隨著上市門檻的降低、上市渠道的多元化加大，很多具有增長(zhǎng)潛力的優(yōu)質(zhì)中型調(diào)味品企業(yè)會(huì)集中通過(guò)多種渠道上市。

3 行業(yè)進(jìn)入洗牌期，品牌集中度越來(lái)越高

無(wú)論是從經(jīng)濟(jì)因素、資本時(shí)代，還是行業(yè)自身的發(fā)展規(guī)律來(lái)看，調(diào)味品行業(yè)都已進(jìn)入洗牌期，特別是一些諸如醬油、醋、腐乳制品等更為傳統(tǒng)的品類，品牌集中度會(huì)越來(lái)越高。

4 復(fù)合調(diào)料異軍突起，但仍存技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)

創(chuàng)新，一直是困擾調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的桎梏。近些年，受餐飲行業(yè)影響和家庭消費(fèi)年齡層次的變化，復(fù)合調(diào)味料的增長(zhǎng)勢(shì)頭比較迅猛，但很多企業(yè)在技術(shù)上并非是將原有的原生態(tài)、單一原料進(jìn)行比例配制，而是通過(guò)一些化學(xué)添加滿足產(chǎn)品的性能要求和消費(fèi)要求，因此，在技術(shù)上存在極大風(fēng)險(xiǎn)，一旦國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)逐步完善以及消費(fèi)認(rèn)知（健康監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)公布）的透明，可能對(duì)此類企業(yè)都是致命的打擊。

5 食品安全是攸關(guān)企業(yè)生死的第一要素

在未來(lái)企業(yè)應(yīng)將產(chǎn)品的安全性能放在第一位，不論品牌強(qiáng)與弱、企業(yè)規(guī)模大與小，從國(guó)家戰(zhàn)略層面來(lái)講，涉及民生的就無(wú)小事。所以，無(wú)論是技術(shù)配方、加工工藝、生產(chǎn)環(huán)境、原料質(zhì)量等，企業(yè)都要高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格對(duì)待，否則，帶給企業(yè)的一定是滅頂之災(zāi)！

6 行業(yè)進(jìn)入高價(jià)時(shí)代

在人們的心目中，調(diào)味品屬于平民消費(fèi)行業(yè)，產(chǎn)品附加值一般都不高，所有品類的產(chǎn)品價(jià)格一直屬于洼地形態(tài)，但隨著一部分高端消費(fèi)者對(duì)健康、概念及實(shí)際產(chǎn)品原輔料的硬性需求（如：非轉(zhuǎn)基因、綠色天然等），及企業(yè)為之投入的硬性成本，一批高質(zhì)高價(jià)的產(chǎn)品必然應(yīng)運(yùn)而生，并占領(lǐng)其應(yīng)有的消費(fèi)群體。以醬油為例，幾十元上百元的產(chǎn)品在市場(chǎng)上已經(jīng)有不俗的表現(xiàn)。

7 回歸傳統(tǒng)工藝，老字號(hào)煥發(fā)青春

調(diào)味品行業(yè)擁有幾千年的歷史，期間孕育出一大批老字號(hào)企業(yè)，也傳承了幾百年，但隨著工業(yè)化的沖擊、體制的陳舊、規(guī)?；Ь值纫蛩氐挠绊?，很多老字號(hào)企業(yè)都已沒(méi)落或消失在人們的記憶中。近些年來(lái)，隨著人們對(duì)一些傳統(tǒng)釀造工藝的認(rèn)知，原生態(tài)的消費(fèi)理念的回歸，老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)正逐步凸現(xiàn)出來(lái)，再加上國(guó)家的政策扶持、資本市場(chǎng)的追逐，很多老字號(hào)企業(yè)也必將煥發(fā)青春。

8 困擾中小企業(yè)的依舊是資本

受限于調(diào)味品行業(yè)的增量緩慢，品牌培育周期長(zhǎng)，產(chǎn)品附加值不高等這些不利因素的影響，現(xiàn)金流依舊是困擾中小企業(yè)發(fā)展的障礙，未來(lái)保證現(xiàn)金流、借助市場(chǎng)等多渠道融資依舊是企業(yè)要重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。

9 廠商關(guān)系會(huì)出現(xiàn)新的定位和模式

隨著新的商業(yè)模式的涌現(xiàn)，資源必會(huì)進(jìn)行再分配，同時(shí)加上供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)專業(yè)度的硬性需求，傳統(tǒng)廠商的單一買賣合作關(guān)系必然會(huì)被打破，要想生存，廠商間必須高度融合、整合，杜絕傳統(tǒng)的內(nèi)耗思維模式，在利益上進(jìn)行高度捆綁，打造新型共生關(guān)系和合作模式。

10 渠道碎片化，投產(chǎn)壓力增大

近幾年，隨著傳統(tǒng)渠道進(jìn)入洗牌期，特別是超市連鎖系統(tǒng)自身面臨的行業(yè)飽和競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀，新興渠道的興起及互聯(lián)網(wǎng)思維的沖擊，渠道已經(jīng)進(jìn)入碎片化時(shí)代。盡管單店產(chǎn)出繼續(xù)下滑、客單量減少，但調(diào)味品行業(yè)依然離不開(kāi)實(shí)體店等傳統(tǒng)渠道，這就導(dǎo)致企業(yè)的投入、產(chǎn)出比例嚴(yán)重不符，從而導(dǎo)致費(fèi)用升高、銷量下滑的尷尬局面。但調(diào)味行業(yè)的推廣必須接地氣，必須貼近主力消費(fèi)群，因此，企業(yè)還是要重點(diǎn)在地推、陳列、社區(qū)店、鋪市率、終端攔截上多下工夫，同時(shí)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、自媒體、軟性植入式途徑進(jìn)行低投入傳播，以提升品牌認(rèn)知度，在大環(huán)境不好的前提下，這樣做方是萬(wàn)全之策。

（來(lái)源：調(diào)味品微刊）