■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》 龐濤 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

魚粉替代品呼之欲出！葉元土再佐證四分一酶解魚溶漿等同魚粉，未來或成料企新寵

■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》 龐濤 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

近年來，全球漁業(yè)自然資源的衰退導(dǎo)致世界魚粉產(chǎn)量逐年下降，魚粉在飼料中的添加量受到了限制。魚粉資源日漸衰竭，也一定程度上殃及了國內(nèi)的魚粉行業(yè)以及水產(chǎn)飼料行業(yè)。

日糧中減少魚粉用量會降低魚類生長，植物蛋白缺乏游離氨基酸、活性肽等成分，在一定程度上影響了替代魚粉的效果。為保證質(zhì)量，飼料企業(yè)只能添加足夠的魚粉，但隨之而來的則是承受著巨大的成本壓力。

在壓力之下，飼料企業(yè)不得不對飼料進(jìn)行漲價(jià)，從而造成養(yǎng)殖戶成本的提高，如此的連鎖反應(yīng)，一定程度上制約著水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

為此，近年來不少企業(yè)都將目光投向海洋資源產(chǎn)品的開發(fā)，意圖從海洋捕撈資源中更高效地提煉出魚粉的替代品，因此，“魚溶漿”這一概念也逐漸出現(xiàn)在行業(yè)的視野中。

從原料的角度來看，魚粉一直是不可替代的原料。但隨著魚溶漿的出現(xiàn)，其含有的動物所依賴的成分含量更高，種類更齊全，且沒有經(jīng)過高溫處理，其有效成分更多，不少人都認(rèn)為魚溶漿往后將大有用武之地。據(jù)有關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，酶解魚溶漿中游離氨基酸和活性肽水平遠(yuǎn)高于魚粉，日糧中少量的酶解魚溶漿即可滿足游離氨基酸和活性肽的供應(yīng)。

酶解魚溶漿成氣候產(chǎn)品，專家稱四分一用量等同魚粉

如今，原先是單一性的魚粉生產(chǎn)企業(yè)，近幾年陸陸續(xù)續(xù)轉(zhuǎn)型研發(fā)生產(chǎn)魚溶漿，目前國內(nèi)許多原料企業(yè)都在嘗試探索酶解魚溶漿。浙江豐宇海洋生物制品有限公司（下稱“豐宇”），也一直關(guān)注著這塊領(lǐng)域，其自2015年推出酶解魚溶漿產(chǎn)品以來，推動了行業(yè)對酶解魚溶漿的重視和關(guān)注。為了進(jìn)一步驗(yàn)證酶解魚溶漿的效果，豐宇多次和蘇州大學(xué)、浙江海洋大學(xué)等高等院校進(jìn)行合作，希望通過更準(zhǔn)確的研究數(shù)據(jù)以修正酶解魚溶漿，發(fā)揮其最優(yōu)效果。

2016年，豐宇和蘇州大學(xué)已經(jīng)就酶解魚溶漿對黃顙魚生長、健康和體色影響的研究進(jìn)行了相關(guān)合作。在蘇州大學(xué)教授葉元土的帶領(lǐng)下，其團(tuán)隊(duì)對實(shí)驗(yàn)網(wǎng)箱里的黃顙魚進(jìn)行隨機(jī)捕撈，分別進(jìn)行稱重、抽血，取其肝臟、表皮、肌肉進(jìn)行檢驗(yàn)分析。通過皮膚色素、肝腸循環(huán)、組織結(jié)構(gòu)、基因表達(dá)等分析數(shù)據(jù)表明，葉元土認(rèn)為，酶解魚溶漿產(chǎn)品作為優(yōu)質(zhì)動物蛋白源、誘食劑和營養(yǎng)補(bǔ)充劑，比普通飼料更適合黃顙魚養(yǎng)殖。

在初步的實(shí)驗(yàn)研究中，葉元土團(tuán)隊(duì)得出了酶解魚溶漿的四分之一的用量，效果就能等同進(jìn)口魚粉的結(jié)論。該結(jié)論一出，引發(fā)了國內(nèi)魚粉行業(yè)以及水產(chǎn)飼料行業(yè)的廣泛關(guān)注。

豐宇和蘇州大學(xué)再合作，檢驗(yàn)酶解魚溶漿成效

為進(jìn)一步驗(yàn)證酶解魚溶漿的效果，今年豐宇和蘇州大學(xué)再次進(jìn)行了相關(guān)研究工作。據(jù)悉，此項(xiàng)目重點(diǎn)關(guān)注在相同配方條件和養(yǎng)殖條件下，比較不同原料魚酶漿酶解與非酶解樣品、不同酶解程度的魚溶漿產(chǎn)品養(yǎng)殖效果。據(jù)介紹，此次合作在今年5月完成工作計(jì)劃，7月開始正式的養(yǎng)殖試驗(yàn)工作，9月底完成養(yǎng)殖出塘取樣。

之所以兩次實(shí)驗(yàn)中，葉元土團(tuán)隊(duì)均以黃顙魚為養(yǎng)殖主要對象，是因?yàn)辄S顙魚的魚粉使用量高達(dá)30%，相比其他魚類，黃顙魚的體色變化更敏感。

葉元土介紹，此次酶解魚溶漿研究項(xiàng)目進(jìn)行了為期兩個(gè)月的養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)，其主要研究方向包括不同魚溶漿產(chǎn)品與超級蒸汽魚粉的等價(jià)關(guān)系，以及在同等劑量下不同魚溶漿產(chǎn)品在養(yǎng)殖效果中的比較關(guān)系。“我們主要考察的指標(biāo)包括飼養(yǎng)過程中，黃顙魚等其他魚類的生長速度與飼料效率、健康狀況以及體色分析等?！?/p>

“從整個(gè)實(shí)驗(yàn)來看，使用添加了酶解魚溶漿的飼料養(yǎng)殖的黃顙魚，其肝胰臟、腸道均處于健康狀況，血清指標(biāo)正常，養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)過程中其體重普遍增加了兩倍。這再次證明了四分之一的酶解魚溶漿的用量等同于進(jìn)口魚粉的使用效果。”葉元土說。

在成本上，葉元土就黃顙魚品種做出了估算：以魚粉價(jià)格為13,000元/噸計(jì)算，黃顙魚飼料的魚粉成分為30%，則黃顙魚飼料的魚粉成本為3,900元/噸；而對于添加酶解魚溶漿的飼料而言，需要的酶解魚溶漿成本為1,000元/噸左右，再加上植物蛋白和肉粉的添加（成本為1,000元/噸），替代魚粉物質(zhì)的成本僅為2,000元/噸，相比添加魚粉的飼料，添加酶解魚溶漿的飼料能節(jié)省1,900元/噸的成本。

豐宇酶解魚溶漿迅速上量，行業(yè)替代魚粉仍需3～5年沉淀

談及與豐宇的合作，葉元土認(rèn)為，豐宇的兩大特質(zhì)促成了彼此的合作，“首先，豐宇的管理層一直以來都重視海洋資源的開發(fā)，尤其在酶解魚溶漿產(chǎn)品的研發(fā)上投入了很多精力；此外，豐宇的生產(chǎn)工序設(shè)計(jì)參照的是食品級標(biāo)準(zhǔn)要求，投入先進(jìn)的設(shè)備，采用化工的生產(chǎn)工藝，從而保證了酶解魚溶漿的質(zhì)量?！?/p>

除了與蘇州大學(xué)合作，豐宇今年也與浙江海洋大學(xué)在國家海洋設(shè)施養(yǎng)殖工程技術(shù)研究中心開展了酶解魚溶漿在石斑魚膨化飼料中的應(yīng)用技術(shù)研發(fā)項(xiàng)目合作。在石斑魚的實(shí)驗(yàn)中同樣驗(yàn)證了酶解魚溶漿的效果。

浙江海洋大學(xué)張?jiān)滦遣┦烤痛嗽?jīng)說過，“魚溶漿與魚粉在蛋白組成上具有同源性，營養(yǎng)組成及均衡性方面和魚粉不相上下，且魚溶漿是魚粉適口性的主要來源和保證，因此用魚溶漿產(chǎn)品來取代石斑魚配合飼料中的魚粉不會對石斑魚的攝食量和生長表現(xiàn)造成很大影響。”

斥資3,000萬新建酶解魚溶漿車間，9月順利投產(chǎn)

據(jù)悉，截止10月，豐宇今年已經(jīng)銷售了超過5,000噸的酶解魚溶漿，原有的生產(chǎn)產(chǎn)能已難以滿足市場需求，今年下半年又打造了新車間，目前處于試生產(chǎn)階段。據(jù)悉，豐宇酶解魚溶漿新車間占地面積1,200平方米，投資總額達(dá)到2,000萬～3,000萬元，從今年3月開始進(jìn)行設(shè)備的安裝調(diào)試，9月11日正式進(jìn)入試生產(chǎn)階段，截至9月30日共計(jì)生產(chǎn)了980噸成品酶解魚溶漿。

豐宇研發(fā)中心主任唐峰介紹，新車間主要配置了10個(gè)10立方米的酶解反應(yīng)罐以及兩套真空濃縮器（產(chǎn)能為每小時(shí)蒸發(fā)量5.5噸），5個(gè)15立方存儲罐和兩個(gè)5立方的消毒滅菌罐。

“在滿負(fù)荷生產(chǎn)的狀態(tài)下，新車間每天能生產(chǎn)60～80噸酶解魚溶漿產(chǎn)品，年產(chǎn)能可達(dá)15,000～20,000噸?！碧品褰榻B道。

隨著國家環(huán)保整治力度的提高，節(jié)能型、環(huán)保型成為各企業(yè)的發(fā)展方向，因此豐宇的新車間也充分考慮環(huán)保的要求，完善廢氣、廢水的處理。在生產(chǎn)工藝控制方面，豐宇公司采用自動酶解控制系統(tǒng)，精確控制酶解生產(chǎn)過程，確保工藝的穩(wěn)定性和產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

唐峰介紹，傳統(tǒng)魚粉生產(chǎn)工藝將魚粉生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的蛋白水重新回用到魚粉生產(chǎn)線上，通過烘干生產(chǎn)魚粉，熱能消耗大，利用率較低；而新車間則直接將魚粉生產(chǎn)中產(chǎn)生的蛋白水作為生產(chǎn)酶解魚溶漿的原料，通過酶解和濃縮等工藝，生產(chǎn)出含水量在40%～45%的酶解魚溶漿產(chǎn)品，既提高了產(chǎn)品附加值又提高了蛋白水的利用效率。

雖然目前酶解魚溶漿的研究取得階段性的成果，但葉元土認(rèn)為酶解魚溶漿行業(yè)還需要3～5年的探索和發(fā)展?！懊附怍~溶漿含水量高達(dá)40%～50%，如何在飼料生產(chǎn)中合理添加高含水量的酶解魚溶漿，這是一個(gè)還沒解決的瓶頸。除此之外，酶解和非酶解的魚溶漿差異、酶解的工藝、原料對產(chǎn)品質(zhì)量的影響、不同魚類品種的添加量等問題，這些都需要繼續(xù)深究。目前酶解魚溶漿還沒有形成規(guī)范性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！睂τ谪S宇甚至是整個(gè)酶解魚溶漿行業(yè)而言，替代魚粉仍然任重道遠(yuǎn)。

蘇州大學(xué)教授葉元土（左二）考察豐宇酶解魚溶漿車間，左一為豐宇總經(jīng)理張銀照