周潔茹

記食

周潔茹

土豆沙拉

土豆有好多種，但是我只知道兩種，一種是中國土豆，用來做炒土豆絲，那個絲特別細特別長，怎么切出來的，我不知道，反正我切不出來。一種是美國土豆，用來做土豆沙拉。

中國土豆的質地是硬的，所以做成菜還是脆的，美國土豆一入滾水就會軟掉，軟成土豆泥。我媽媽手寫的菜譜會用到蛋黃醬和蘋果粒，但我只往土豆泥里放牛奶和起司，一點點鹽和胡椒，做成我的版本的土豆沙拉。

我在香港沒有做過土豆沙拉，有一天在惠康的網站上看到有賣美國焗薯，就買了一袋。焗，就是香港人烤的意思。我媽媽也會烤土豆，用的一種小小的土豆，只加橄欖油和椒鹽，叫做烤扁土豆。我后來查了一下，真正的烤扁土豆是用蒸的，再敲扁了油拌，或者加水煮，撈出來敲扁，油煎?？傊且帽?，完全不關烤的事，那為什么要叫烤扁土豆呢？或者這個烤其實是敲的意思，我的家鄉(xiāng)話，烤和敲的發(fā)音是一樣的。但我媽媽真的會用小小的烤爐來烤小小的土豆，油和鹽，最多一把蔥花。怎么那么好吃呢？

一個星期以后，我收到訂貨，一袋真正的美國土豆，深褐色，巨大。我馬上想起來了我在美國的生活，我與土豆打過的交道。那些回憶并不是那么美好的。

我馬上做了一下土豆沙拉，濃郁，雪白，像一座真正的雪山，木勺子插在上面都不會倒下來。

我想起來住加州的時候認識一個韓國姐姐，上的舊金山一間廚藝學校，學費貴到死，她還不會開車，去舊金山一個小時，都是她先生載她過去。

樂趣啊。她說，就是有趣。

我們那個時候是什么樣的？我們都在讀計算機啊讀統(tǒng)計啊，我們要拿學位啊，我們要找工作啊，我們要在美國活下去，我們經常會覺得我們的日子一點樂趣都沒有。

我那個時候還有一個語言拍檔，剛剛到美國的時候，國際學生中心派給我的。南美裔的老太太，住在柏拉阿圖城的大房子里。我沒有車，每次都是她來學校找我，開著一輛亮黑的車。我不認得車，我一直不認得車，后來我住到新澤西，樓下的印度鄰居開一輛林肯車，開了三十年，比我的年紀還大，我就只認得林肯車。我不認得車但是知道那是一輛很貴的車，我也不認得房子，但是知道那是一個很貴的房子。我不說什么。我坐在她的擺滿了很貴的東西的很貴的房子里，我只是坐著，我什么都不想說，我也不想跟學校說，我并不需要這么一個拍檔，我自己也可以適應美國。有一天她帶我逛了星期天的市集，她總是精心安排每一次見面，有時候帶我去玫瑰園，有時候帶我去她畫中國畫的地方畫畫，有時候她得因為什么事情取消會面，但她會補回我，請我去城里唯一的一間中國茶樓飲茶。她真的以為我很想家很想家，可是我并不是那么想家，我想的全是我的將來，我怎么辦。那天她帶我逛市集，全是賣手制品的小攤，還有一支爵士樂隊，他們都很老了，但是很努力地表演，每個人都為他們鼓掌，我也只好鼓掌，但我知道我的心太冷淡了。她堅持買了一張他們的CD送給我，她當然是要支持他們，也是要支持我。我一直都不快樂，已經是在美國的第二年，我每一天都不快樂。人群散去，我忍不住地說，我羨慕你。她停在街中心，看了我一眼，很深很深的一眼。我馬上就后悔了。我一直是什么都不說的。我在中國的生活告訴我，什么都不說是最好的。

你的未來會很好的，她說。

才不會。我嘟噥了一句。

會的。她說，一定會的。

我剛剛到美國的時候一無所有。她說，真正的一無所有。

我看著她，她從來沒有說過她的過去。

我是從洪都拉斯來的。她說，你知道那個地方嗎？

我搖頭。

她笑了一笑，說，我從洪都拉斯來到美國。我什么都沒有，可是我年輕啊，我努力工作，撫養(yǎng)我的小孩長大，還有我的丈夫，他到現在還在工作，你是不是從來沒有見過他？他一直在工作啊，經常還要加班。

我說可是你們已經不需要工作了啊。

她說是啊，可是工作已經是他的習慣。他努力工作，給我更好的生活。我不用工作了但我還是想做點什么，我就去了你們學校登記做志愿者，幫到人。

她從來沒有給我說過這些，她后來也沒有再講過這些事。

但我一直記得她說的，你的未來會很好的。

我后來搬到了香港，有了一間小小的房子，兩個可愛的小孩，慢慢地長大。我也覺得我的未來很好。

我認識的那個韓國姐姐，廚藝學校畢業(yè)的那天請我們試她的菜，我只記得一道土豆沙拉，很好吃很好吃。問她怎么做的？她講成功的土豆沙拉木勺插在上面都是不會倒的。

涼茶

有一種說法是，涼茶太涼了，不合適女的喝。

但是吃了煎炸的東西，也就是香港人講的熱氣的東西，不喝涼茶怎么辦呢？所以就不吃啊，她們說。她們只要了粥和白灼西生菜，所有的點心都是蒸的，她們還會要豬腳姜，喝那里面的醋，又不是產婦為什么要吃豬腳姜呢，我看她們也并不缺少什么。我反正要吃春卷，油炸的熱氣的東西，最多飲完茶再去鴻福堂買一支涼茶。

街頭一碗一碗的感冒茶我是不會去喝的，黑黑濃濃的，看起來很驚悚。站在柜臺前面，仰著頭一氣灌下，白碗放回柜臺，倒像是飲了一碗烈酒，那是女漢子才干得出來的事情，我只有內心是女漢子的。

涼茶我要溫熱的，有時候就得站在鴻福堂的柜臺外面等著她們加熱，就是在夏天，我也是要溫的。已經是涼茶了，更不能喝凍的，我是這么對自己說的。我的年紀也由不得我任性了。

溫的川貝雪梨沒有了呢。她們往往會這么說，但是有一支溫的銀菊露要不要？還甜一點呢。

我說我可以等，川貝雪梨，謝謝。

第一次喝川貝雪梨，在廣州。那個時候的男朋友帶我去他朋友們的晚餐，第一次也是唯一的一次，向他們介紹我是他的女朋友。因為這一次的承認，我怎么都不忍心再說他一句壞話。

喝起來像甘庶水，盛在高腳杯里，他說是涼茶，川貝雪梨。

第一次喝涼茶，那樣的滋味，所以一直記到現在。

后來去了美國，第一個月就得了感冒，要在中國，喝水就好，在美國卻變成超級病毒，痛苦到可以去死了。不想去急診，看醫(yī)生又要預約，拖了一天，第二天直接昏倒了，醒來的時候已經是黃昏，依稀聽到有人敲門，掙扎著從地板上爬起來去開門。鄰居貝蒂說從廚房的窗外看到我在地上，就跑過來敲門。我說我沒事的，我現在上床去睡一會兒就好。她倒要哭了。她說你得吃藥。我說不吃藥。她跑回家拿來一盒幸福牌傷風素，逼著我吃下去。貝蒂是香港人，我們之前都不太熟。那個晚上，成為了我最幸福的一個晚上。到了早上，貝蒂又端來一盆南北杏雪梨水，真的，一盆。煲的時間不夠，貝蒂說，但是你快喝吧，會好起來。那盆雪梨水，是我喝過的最好喝的涼茶，已經過去二十年了吧，我仍然記得很清楚。

后來我搬到了香港生活，總會買很多很多幸福牌傷風素，送給每一個我愛的人。真的愛是讓你變好，對愛不再卑微。我覺得我已經找到真的愛了。

煲仔飯

我在紐約的時候認識了一個女孩，住在布魯克林，比我早十年到了美國。但是因為還有在中國的十年，她還可以說很好的中文，而且她說英文的口音也比我好太多了。

我們有時候在她家的院子里烤牛排，有時候她開車去中國城買煲仔飯外賣回來。那是我第一次看到外賣還帶煲的。

你要把煲還回去嗎？我說。

不用了吧，她答。

那這個煲用來做什么呢？我說。

什么都可以煲的吧，她答。

實際上她從來沒有用那些煲在家里煲過什么。她的丈夫和我一樣，比她晚十年才到美國，可是一切都比她更美國了。

這個女孩，是我在美國認識的所有女孩中，最打動我的，我也說不上來是為什么。我們一起去餐館，她給服務生的小費總是最多的，百分之二十五那樣，那個時候她已經因為懷孕休息在家里，沒有一分錢的收入。我直接地問她為什么？百分之二十已經很不錯了，還有人給百分之十的呢。她說我高中的時候打過服務生的零工啊，我們所有的收入都要依賴客人的小費。她說這些話的時候有點不好意思，她說所以我現在總要給多一點，對我們來說已經不是那么要緊的幾塊錢，對他們來說好重要的。

她肯定影響了我。后來我去新澤西的一間川菜館吃飯，車都開上高速路了，才想起來，小費沒給，信用卡的簽賬，小費那一欄，沒有簽，恍著神地離開，也沒有顧得上服務生的臉。要不要回去呢？我糾結了一下。反正下周還會再去的。我對自己說，現在再回去的話又要掉頭。這么想著，還是掉了頭，回去了餐館。向服務生說明補回小費的時候他的臉好驚訝，他說他都沒有注意到，但是我注意到他好像笑了一下，我再離開的時候終于也安心了。

紐約也有一間出了名的大四川，好像在第九街，去過幾次，并不覺得特別好吃，他們說大四川的女服務員出國前是歌舞團的，很漂亮很漂亮，我也并不覺得她漂亮，身形依稀還有跳過舞的樣子，走來走去都輕輕的，像一朵小小的花。

直到有一次吃完飯出來都走到下一條街了，看見她從餐館里追了出來，很長的腿，跑得飛快。我們遠遠地看著她追上了一個剛出門的客人，叉著腰站到他的前面，很大聲地說著什么，隔得遠，我也看不分明，只是覺得她看起來太生氣了，指手劃腳的，跳過舞的手和腳，生起氣來也不是那么優(yōu)美了。我們中間的人就說，一定是小費給少了，才會這么追出來。為了小費就要這么追嗎？我說，太難看了吧，還追到大街上。就是為了小費才要這么追啊，我們中間的人說。

我認識的布魯克林的女孩生了寶寶很快又回去工作了，新澤西一間非常遙遠的藥品公司，光是開車上班的路，來回就是四個小時。我說你可以再休息一段時間嗎？太辛苦了呀。她說沒辦法啊，不上不行啊。她的眼睛很黑很大，說這些話的時候她還是會有點不好意思，她的頭埋下去，我的眼淚就掉了下來。

我一個人去中國城找她買過外賣的那間煲仔飯店，很邊的一條小街，很小的一間店，放不下幾張桌子，很多人只是跑來買了外賣就離開，那些煲仔飯和煲一起被帶走了。

我坐下來要了一個臘味煲仔飯。

上一次吃煲仔飯還是在廣州，那個時候的男朋友帶去的一間煲仔飯店，他說這家的煲仔飯最好吃，他經常會來吃。果然是很好吃，吃到吃不下去還要一口一口地吃。他說都吃不下了為什么還要吃？只是大口大口地吃，眼淚一顆一顆掉進煲仔飯里，一邊掉，一邊吃。這一次的離別，是永遠。

吃完了煲仔飯，付了現金，走到街上，已經在中國城的最邊，要橫穿整個中國城，去搭地鐵。煲仔飯店的服務員追了出來，譏諷的臉，百分之十五？你好意思的哦？

旁邊圍了一圈人，都是華人，年老的華人，年輕的華人。

你算清楚好不好？我生氣了，明明是百分之二十五還有多。

她怔了一下，腦子里又算了一遍，臉色就尷尬了。仍然很強硬地說，算了算了不跟你計較！甩著手自己走了。

我在原地站了一下，人散得差不多了，我也繼續(xù)地往前走了。這樣的事情，已經不會再讓我難過了。

我后來搬到了香港，離廣州很近，可是很少再去，煲仔飯，更是再也沒有吃過了。

炸魚薯條

第一次點炸魚薯條，好像在洛杉磯的迪士尼樂園。二十多歲，還很喜歡迪士尼。

花花綠綠的菜單，炸魚薯條最是穩(wěn)妥。好像中餐館的左宗雞，炸魚薯條用來考驗美國館子也是有效的，雖然炸魚薯條其實是一道英國菜，而英國的菜是著了名的，不算菜的。

魚塊往往是冷凍的，調味和油的溫度就會變得很重要，配魚的薯條可能更重要，這個菜的名字就是炸魚，和薯條。

不是那種薯條，Chips，有時候也是薯片的意思。如果在墨西哥餐廳，就是一道重要的菜，玉米片沾醬，每一家的沾醬都不同，有的會用很多很多牛油果一點點起司，有的用很新鮮很新鮮的番茄，手做的醬，從醬里都吃得出深情。

炸魚薯條的薯條，粗細都是一致的，薯條落入油里的時間，多一秒或者少一秒，在我看來絕對是美國菜的基本功，好像中國菜的基本功其實只是一碗白米飯。好米好水，煮飯時候的心，我見過太多菜很好吃可是只端得上來一碗冷飯的中國館子了。家里的飯為什么那么好吃呢？米飯是滾熱的呀，像煮飯的人的心。有時候是媽媽，有時候是太太，一碗白米飯，也煮得出深情。

二十多歲，還很喜歡迪士尼。

洛杉磯迪士尼樂園的炸魚薯條，大得過分。吃都吃不下了還是又要了一份甜品，菜單上面它叫做火山爆發(fā)，閃閃發(fā)光，美得耀眼。服務生蹦蹦跳跳地端來了它，巨大的巧克力流心蛋糕還有冰淇淋。我說火山在哪里？菜單畫的它還會發(fā)光。她說以前是有的，現在沒有了。她說這可是法律規(guī)定的，不能再在食物上放煙花。她說如果你早點來的話，興許還能見到它閃閃亮的樣子。她說總之，它不再亮了。說完，她蹦蹦跳跳地離開了。

街上的小女孩都打扮成了米妮，大一點的女孩扮成公主，睡公主，白雪公主，只要是公主。我已經過了扮公主的年齡，我第一次去迪士尼，已經二十多歲了。

迪士尼是什么樣的，迪士尼的洗手間都是寫著公主和王子，迪士尼還有煙花，綠色精靈和似錦繁花，煙花當然會讓人哭，所有稍縱即逝的美好都讓人哭。

香港的迪士尼樂園太小了，香港迪士尼樂園的炸魚薯條也太讓人哭了?？墒敲恳淮稳?，還是要買炸魚薯條，忍著咸吃下去。

直到看到鄰桌，一份炸魚薯條，配一碗白米飯，只發(fā)生在香港的迪士尼。

我想起來我寫過的關于迪士尼的話，如果我在童年的時候就來到了迪士尼樂園，我一定會相信我是一個公主，我本來就是一個公主，可是我第一次去迪士尼就已經很大了，我不再相信童話，可是煙花盛開，仰望星空，我為什么要淚流滿面呢？

更大了的我，坐在香港迪士尼，撐到最后一支煙花放完，沒有人哭也沒有人笑，人們冷靜地離開，還有兒童，鼓一下掌都不要。我竟然想起了炸魚薯條配白米飯，我就大笑了起來。

米粉餅

她一直不怎么愛吃面食，她的母親說她小學放學回家，必定要把飯說上個三遍，飯，飯，飯。小時候的她，只吃米飯，不吃一口面條的。

她的母親愛吃面，最愛篤爛面，跟她的外婆一樣?？墒侵蟮煤隣€的面，怎么會好吃？她的母親總是另外給她做炒菜米飯，再做篤爛面，只有母親一個人吃。

早飯有時候是泡飯和韭菜餅，用的面粉，她也不吃。她的母親就用了米粉、蔥花和鹽，煎成餅，她吃。米粉餅，肯定是她母親的原創(chuàng)。那些米粉原不是用來煎餅的，她的母親用米粉來做元宵，自己洗的赤豆做餡，自己釀的甜酒釀，母親親手做的酒釀元宵，也是獨一無二的。

煎得兩面金黃，專屬她的，一塊米粉餅。也只有母親，會為了最愛的女兒，專門煎一塊餅?？墒潜桓改府斪龉鲗檺鄣哪耆A，也不過短短的幾年吧。

公主長大，結了婚，生了小孩，丈夫和孩子放在了最前面，再也沒有給自己做過一塊米粉餅。多簡單的餅，水磨糯米粉，少少鹽，加水調成糊，平底鍋里煎。

寧愿站著，把一粒一粒圓糯米塞入藕節(jié)，做一道糯米糖藕。圓糯米先要浸過一夜，藕節(jié)要選最圓最直的，切去一邊，一個孔一個孔一粒一粒地塞入糯米，要塞好久啊，有時候會覺得怎么塞都塞不到它滿。直到塞到實在塞不進去一粒米了，放入蒸鍋蒸熟，再加水煮，綿白糖，紅糖和冰糖，直到糖水變得粘稠，糯米藕變了紅，撈出切成片，熟燙的藕，手指通紅，為了讓每一片都被糖水浸透，放入冰箱冰鎮(zhèn)，吃的時候再加糖桂花。

這道做了很久的菜，丈夫一口氣吃完，習慣地說，怎么有這樣懶的太太的，什么都不做，只做一道菜。

孩子也愛吃糯米做的食物，她會做糯米燒賣，她的母親教的。浸過夜的圓糯米，薄薄一層平鋪在蒸布上面，小火蒸熟，粒粒分明，放入油和醬油，拌得均勻，捏成像花朵一樣的燒賣，再放入蒸鍋蒸。這個小籠是給兒子的，兒子不吃蔥姜。另做一種糯米餡，給很愛蔥的女兒，蔥花，很多很多蔥花，都快要多過糯米，做出來的蔥花燒賣，女兒可以吃三個。

什么都不做的很懶的母親，只做一道菜的母親，看著孩子開心地吃那一道燒賣，心里都很開心啊，真的比自己吃還要開心呢。她自己吃泡飯，滾開水放入隔夜的冷飯，做成一碗泡飯，配一碟玫瑰腐乳。就夠了。

這個時候，成為了母親的女兒，終于理解了自己的母親。