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和玉米享受夏天的美食時(shí)光

2017-12-06 16:29:47趙川
飲食與健康·下旬刊 2017年7期
關(guān)鍵詞:蛋皮粉漿生粉

趙川

夏天,玉米進(jìn)入了自己的主場(chǎng)時(shí)間。金玉滿堂的兆頭、豐富的口感以及營養(yǎng)讓它成為夏天最受歡迎的食物。作為食材,玉米還能有很多中西做法,學(xué)習(xí)一些技巧,一起和玉米享受夏天的美食時(shí)光吧。

一、玉米烙

原料:玉米250克、牛油適量、生粉。

做法:1.玉米洗好剝出來備用。

2.裝入碗里淋上少許蔬菜油攪拌均勻。

3.加入少許生粉,攪拌均勻。

4.燒熱鍋放入適量牛油至溶化。

5.把攪拌好的玉米倒入,攤平。

6.煎至水分收干后反轉(zhuǎn)另一面略煎片刻即可熄火。

二、玉米蝦卷

原料:鮮蝦8只、雞蛋1個(gè)、海苔1張、肉糜、玉米、胡蘿卜、香蔥。

做法:1.蝦去頭、去殼、去蝦線,在案板上拍碎,放入碗里,加入一點(diǎn)料酒。

2.胡蘿卜切小丁,和玉米一起入開水鍋焯熟,和肉糜一起同時(shí)加入碗里。

3.調(diào)入少許鹽,用手把所有餡料混合成團(tuán),然后在碗里摔打上勁,最后加入蔥花拌勻。

4.雞蛋打成蛋液,調(diào)入鹽和水淀粉攪拌均勻,入鍋攤成蛋皮。

5.把蛋皮取出,切去四邊成一個(gè)正方形,在蛋皮上鋪上大小一致的海苔。

6.均勻鋪上餡料,留一點(diǎn)點(diǎn)邊不要鋪滿。

7.從身前開始,卷起來,接口處抹少許水淀粉,便于粘合。

8.收口朝下,放入開水鍋里蒸3到5分鐘至熟即可,食用時(shí)切成大小適合的塊。

三、農(nóng)家四寶

原料:排骨200克、豆角100克、土豆100克、玉米100克、豆瓣醬、蠔油、白糖、香油、味精。

做法:1.將土豆切塊,豆角切段,玉米蒸熟后切小塊。

2.排骨洗凈,用開水焯熟備用。

3.鍋中加適量油,下土豆炸熟撈出。

4.放入豆角、排骨略炸出鍋備用。

5.再次熱油鍋,下蔥姜蒜熗炒后加入豆瓣醬炒勻。

6.加入適量高湯,燒開后依次下入排骨、豆角、玉米、土豆。

7.小火燉4~5分鐘,調(diào)入蠔油、白糖、香油、味精,勾芡出鍋即可。

四、玉米馬蹄糕

原料:馬蹄粉60克、清水300克、白糖70克、玉米、山藥、生粉。

做法:1.將一段山藥蒸熟,去皮切成小粒,玉米直接剝粒。

2.將馬蹄粉加200克水和勻成生粉漿。

3.鍋里放白糖和100克水,小火邊煮邊攪成糖水。

4.加入玉米粒煮熟后加入山藥粒,用少量生粉漿勾芡。

5.把煮好的玉米山藥糖水全部沖入到生粉漿,和勻成半熟粉漿。

6.取一平盤,刷少量食用油、倒入粉漿。

7.加蓋用大火蒸十分鐘左右成半透明狀關(guān)火。

8.待其冷卻,用小刀在盤子邊緣劃一下脫模,切成小塊即可。

五、土豆玉米披薩

原料:土豆1個(gè)、雞蛋2個(gè)、培根、胡蘿卜、玉米、豌豆、洋蔥、肉末。

做法:1.胡蘿卜、洋蔥、培根切小粒,豬肉剁成末。

2.土豆去皮,擦成細(xì)絲,加入一個(gè)雞蛋后加入鹽、胡椒粉及少量味極鮮醬油攪拌均勻。

3.另取一小碗打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻。

4.不粘鍋燒熱,加入油放肉末炒出油至微黃色。

5.加入洋蔥炒出香味后加入番茄醬,味極鮮醬油,少量鹽,炒約三分鐘盛出。

6.不粘鍋中刷上一層油,倒入土豆雞蛋液,攤平。

7.表面稍干時(shí)輔上番茄肉醬、胡蘿卜粒、玉米粒、培根粒、豌豆粒。

8.最后倒入雞蛋液,蓋上蓋子,小火慢煎8分鐘即可。

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