■ 文 / 吳 巖

王全龍：雞頭米為何“金貴”

■ 文 / 吳 巖

“水八仙”對(duì)土壤和水質(zhì)的要求都不一樣，尤其講究的是雞頭米，非?！敖鹳F”，對(duì)農(nóng)藥非常敏感。

因城市化導(dǎo)致良田變少因而吳中雞頭米產(chǎn)量越來(lái)越少，加之其加工過(guò)程大多依賴人工，至今無(wú)法被機(jī)器完全取代，因而價(jià)格一直居高不下，而且逐年上漲。于是，在江蘇省蘇州市的市場(chǎng)上銷售的雞頭米的品種和產(chǎn)地也多起來(lái)。然而，本地的雞頭米因形狀圓，口感又糯又清香，最受市民的喜愛(ài)。幾乎每年的8月10日之后，蘇州市民就能嘗到吳中區(qū)甪直鎮(zhèn)車坊江灣農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社生產(chǎn)的新鮮的地產(chǎn)雞頭米了。

雞頭米是個(gè)什么樣的好東西

用合作社理事長(zhǎng)王全龍的話說(shuō)：“雞頭米，確實(shí)是個(gè)好東西”。

那么雞頭米是個(gè)什么樣的好東西？蘇州雞頭米又稱蘇芡，是芡實(shí)的一種，“水八仙”之一，原產(chǎn)地在蘇州的芡實(shí)稱為蘇芡，分鮮米和干米兩種成品，鮮米果肉呈米黃色，干燥果實(shí)呈米白色。蘇芡因獨(dú)特的口感和具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而聞名。

合作社位于吳中區(qū)甪直鎮(zhèn)車坊江灣村，地處蘇申內(nèi)、外港交匯處，緊靠蘇州工業(yè)園區(qū)，是蘇州“水八仙”的原產(chǎn)地，很早以前就是雞頭米的種植區(qū)。

合作社主要從事芡實(shí)（雞頭米）、蓮藕、荸薺、茨菇、茭白、水芹、紅菱等水生蔬菜的種植、技術(shù)服務(wù)和營(yíng)銷。目前，合作社的水生蔬菜基地有7000畝，其中，雞頭米的種植面積達(dá)到了5000畝。此外，合作社還建立了400立方米的儲(chǔ)藏、保鮮冷庫(kù)，1200平方米的“水八仙”農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)。

在網(wǎng)上，今年合作社種植的雞頭米的價(jià)格已經(jīng)賣到了130元/斤左右，精品的價(jià)格賣到了約150元/斤。

王全龍說(shuō)，由于吳中雞頭米從今年開始成為了國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，使用上國(guó)家地理標(biāo)志后，產(chǎn)自其他地區(qū)的雞頭米再也不能冒充吳中雞頭米了。現(xiàn)在合作社生產(chǎn)的雞頭米根本不愁銷，價(jià)格也比以前提高了。

近幾年蘇州雞頭米供不應(yīng)求，需求量大了，價(jià)格也水漲船高。不少農(nóng)戶看到了商機(jī)，將蘇芡帶回蘇北或其他地區(qū)種植，再剝好返銷蘇州。王全龍說(shuō)，由于都是蘇芡，所以對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，從外觀上很難辨別，不管是色澤、大小、形狀、殼的厚度都與吳中的幾無(wú)二致，就連江灣村人也看不出來(lái)。如果非要辨出個(gè)一二來(lái)，只能靠口感上的差別了，“蘇州本地雞頭米好吃，口感軟糯香嫩，咀嚼彈力十足，而蘇北產(chǎn)的不容易煮爛，吃著太老，口感略粳略硬。”

不一樣的技術(shù)種植“金貴”雞頭米

同樣的雞頭米品種，為什么在不同地區(qū)生長(zhǎng)的口味相差那么大？王全龍說(shuō)，雞頭米除了獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境，造成蘇州雞頭米和其他地區(qū)雞頭米差異的更多在于栽培技術(shù)、采收方式。蘇州的農(nóng)民種植雞頭米的時(shí)間長(zhǎng)、技術(shù)成熟，而其他地區(qū)的農(nóng)民在種植技術(shù)上則落后不少。尤其是采收方式，全國(guó)很多地方采雞頭米都是一次性采收，老的嫩的一網(wǎng)打盡。而蘇州收割雞頭米則注重分批、分時(shí)間采，從最初上市“七天打兩頭”，到最后一批“四天打兩頭”，形成了一套經(jīng)驗(yàn)，頗有講究。蘇州的雞頭米好吃，首先在這個(gè)技術(shù)上，蘇州每次采收的雞頭米都是成熟飽滿的，事實(shí)上，其他地區(qū)的雞頭米的確有不少老粒。

此外，合作社種植的雞頭米已經(jīng)通過(guò)了無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證。王全龍表示，合作社現(xiàn)在已經(jīng)是按照綠色產(chǎn)品的方式種植雞頭米了，而且綠色產(chǎn)品的相關(guān)認(rèn)證正在申請(qǐng)辦理中，通過(guò)認(rèn)證估計(jì)問(wèn)題不大。

正是了解了雞頭米的特點(diǎn)，合作社才引入了無(wú)公害和綠色種植方式，逐漸地實(shí)現(xiàn)了對(duì)所有農(nóng)戶在生產(chǎn)過(guò)程中使用的農(nóng)藥、化肥等都實(shí)施全程監(jiān)控。同時(shí)，通過(guò)檔案規(guī)范化建設(shè)等加強(qiáng)管理服務(wù)，建立質(zhì)量追溯體系，提高產(chǎn)品質(zhì)量。目前，每個(gè)合作社成員都有一張用戶卡，凡是需要購(gòu)買農(nóng)藥和化肥，都需要憑借這張卡在合作社劃卡、記錄，使用的種類、數(shù)量全部都會(huì)記錄在電腦中。王全龍表示，只有從源頭把控，才能讓農(nóng)戶生產(chǎn)出好產(chǎn)品，才能讓消費(fèi)者放心地購(gòu)買合作社的產(chǎn)品，增強(qiáng)產(chǎn)品的整體競(jìng)爭(zhēng)力。

延伸產(chǎn)業(yè)鏈推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展

王全龍說(shuō)，“水八仙”對(duì)土壤和水質(zhì)的要求都不一樣，尤其講究的是雞頭米，非?！敖鹳F”，對(duì)農(nóng)藥非常敏感，特別是含氯的藥物和化肥對(duì)雞頭米的嫩芽損傷尤其大，現(xiàn)在農(nóng)民都知道不用含氯的農(nóng)藥和化肥。但是在2013年7月，蘇州滸墅關(guān)、甪直和車坊的多位種植戶種植的雞頭米都出現(xiàn)了大片死亡的情況。以前，水稻田和雞頭米種植田經(jīng)常離得不遠(yuǎn)，水稻田要人工除草，但后來(lái)基本上都是噴灑農(nóng)藥，藥物流入河里，雞頭米種植戶再用河水灌溉，往往對(duì)雞頭米產(chǎn)生影響，導(dǎo)致交叉污染。后來(lái)隨著發(fā)展，村里開始了規(guī)模化種植，交叉污染的情況少了，但種植戶完全憑著經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣取水灌溉，有的水源中仍然農(nóng)殘超標(biāo)，導(dǎo)致了雞頭米死亡。

引入新的方式種植，讓合作社種植的雞頭米不僅避免了以上問(wèn)題，而且保障了其原有的品質(zhì)，可謂一舉兩得。在發(fā)展中，合作社的產(chǎn)品逐漸獲得了社會(huì)認(rèn)可，成為蘇州市十大農(nóng)產(chǎn)品商標(biāo)（2012）、江蘇省著名商標(biāo)（2013）、中國(guó)南北極考察選用產(chǎn)品（2015）、2016年度江蘇省十家農(nóng)民專業(yè)合作社十個(gè)暢銷品牌，獲得了中央臺(tái)每日農(nóng)經(jīng)魅力農(nóng)產(chǎn)品潛力獎(jiǎng)。合作社也被認(rèn)定為蘇州市農(nóng)民專業(yè)合作示范社、蘇州市科普教育基地、江蘇省“五好”農(nóng)民專業(yè)合作社示范社、江蘇省農(nóng)民專業(yè)合作社示范社、國(guó)家農(nóng)民合作社示范社、全國(guó)優(yōu)秀蔬菜生產(chǎn)商。

王全龍說(shuō)，如今合作社希望，能夠借助自身環(huán)境和外部條件的優(yōu)勢(shì)，讓雞頭米產(chǎn)品向縱深發(fā)展。

目前，合作社正在延伸雞頭米的產(chǎn)業(yè)鏈，上深加工項(xiàng)目。按照規(guī)劃，深加工項(xiàng)目分為兩個(gè)部分：一是生產(chǎn)即開即食產(chǎn)品，二是開發(fā)雞頭米的藥用和化妝兩大功能。王全龍說(shuō)，目前即開即食項(xiàng)目建設(shè)已經(jīng)接近尾聲，到2017年底，即開即食產(chǎn)品就能夠生產(chǎn)出來(lái)，而開發(fā)兩大功能項(xiàng)目還在籌措中。

王全龍相信，隨著國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的使用，加上合作社對(duì)各種渠道的拓展，將有越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到雞頭米的優(yōu)勢(shì)，雞頭米的市場(chǎng)前景會(huì)越來(lái)越好，合作社也將邁上發(fā)展新臺(tái)階。

背景資料：

水八仙，是蘇南、浙北地區(qū)的傳統(tǒng)食物，又稱水八鮮，包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)（雞頭米）、茨菰（慈菇）、荸薺、莼菜、菱八種水生植物的可食部分。大多在秋天上市。