施曉梅

摘要：食品安全不僅關(guān)系到消費者健康安全，還關(guān)系到國家穩(wěn)定。當(dāng)前，隨著人們收入和生活水平的提高，動物性食品需求量不斷增加，而在畜牧養(yǎng)殖過程中藥物、飼料添加劑等大量使用，易導(dǎo)致其在動物性食品中的殘留超標(biāo)，影響人們健康。為此，必須重視并加強(qiáng)動物防疫檢疫工作，保障食品安全。從動物檢驗檢疫的作用出發(fā)，提出了強(qiáng)化動物檢驗檢疫工作的建議及對策。

關(guān)鍵詞：動物檢驗檢疫；食品安全；作用

中圖分類號：S851 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1007-273X（2017）12-0034-02

近年來，伴隨我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量持續(xù)改善，對食品安全越發(fā)重視，尤其是現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)在畜牧業(yè)生產(chǎn)中的大量應(yīng)用，在提供豐富的動物性食品的同時，為追求最大養(yǎng)殖量和經(jīng)濟(jì)效益，導(dǎo)致食品安全問題日益凸顯[1]。如“瘦肉精”、“速成雞”、“屠宰帶病豬”等事件，嚴(yán)重?fù)p害了消費者的利益，危害了消費者健康，同時也給畜牧業(yè)造成極大的損失。為確保動物性食品安全，保障消費者權(quán)益，必須重視并加強(qiáng)動物檢驗檢疫工作。

1 動物檢驗檢疫在保障食品安全中的作用

1.1 有效防控動物疫病傳播

新時期畜牧業(yè)的發(fā)展增加了養(yǎng)殖戶的收入，但動物疫病暴發(fā)的可能性也不斷增加，如禽流感、口蹄疫等疫病對畜牧業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展造成極大的影響。動物疫病傳播和流行主要有三個環(huán)節(jié)，即易感對象、傳播途徑及傳染源。所以，在防治上也要從這些環(huán)節(jié)入手，如采取免疫、撲殺、消毒、隔離等措施切斷傳播源，而這些措施都離不開動物檢驗檢疫。據(jù)統(tǒng)計[2]，已知的動物傳染病、寄生蟲病達(dá)300余種，包括100余種人畜共患病。通過動物檢疫，可有效預(yù)防和控制動物疫病的傳播和流行，從而保障畜牧業(yè)的健康有序發(fā)展。

1.2 保障動物源性食品安全

目前，動物性食品的加工、運輸、消費等環(huán)節(jié)中均存在一定問題。如市場上部分動物源性食品加工是小作坊生產(chǎn)，生產(chǎn)和自檢設(shè)備簡陋，工藝落后，食品添加劑未合理使用，甚至使用違規(guī)添加劑，生產(chǎn)者缺乏安全意識；牛、豬、羊等動物私屠亂宰情況仍存在；動物源性食品基本上是通過農(nóng)貿(mào)市場銷售，質(zhì)量安全很難得到監(jiān)控，仍存在無證經(jīng)營現(xiàn)象，這些均成為動物源性食品的安全隱患。加大動物檢驗檢疫力度，可以及時改進(jìn)和完善動物源性食品安全監(jiān)管措施，進(jìn)一步保障動物源性食品安全。

1.3 維護(hù)和保障食品衛(wèi)生安全

隨著人們生活水平的不斷提高，不管是飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣還是消費觀念均發(fā)生了很大變化，人們更為注重食品的健康和安全?，F(xiàn)代畜牧產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和發(fā)展目標(biāo)就是為廣大消費者提供充足的優(yōu)質(zhì)、安全、綠色的畜產(chǎn)品，以保障消費者健康，并實現(xiàn)良好的經(jīng)濟(jì)效益。但從實際情況看，動物源性食品用量大的單位如餐飲店、食堂、大型超市等所使用或出售的肉制品存在冷凍貯藏不佳、肉品保存環(huán)境差、生熟混放、無檢疫標(biāo)識等問題[3]。所以，加大動物檢驗檢疫力度，不但可確保動物源性食品的安全，還可更好地保護(hù)消費者身體健康，維護(hù)食品衛(wèi)生安全。

2 加強(qiáng)動物檢驗檢疫工作的建議及對策

2.1 強(qiáng)化動物產(chǎn)地檢疫檢疫

動物產(chǎn)地檢驗檢疫，是從源頭上保障動物源性食品的質(zhì)量安全，是最為重要的環(huán)節(jié)。一方面，要積極做好養(yǎng)殖農(nóng)戶的動物防疫審查工作，有效推行規(guī)?；B(yǎng)殖，并要督促養(yǎng)殖農(nóng)戶創(chuàng)建完善的動物養(yǎng)殖檔案，健全畜禽標(biāo)識和可追溯制度，更好地落實動物源性產(chǎn)品質(zhì)量安全主體責(zé)任。另一方面，應(yīng)制定養(yǎng)殖農(nóng)戶自檢制度與獸醫(yī)抽檢與監(jiān)管制度，杜絕違禁添加劑的使用。同時，要監(jiān)督養(yǎng)殖農(nóng)戶創(chuàng)建養(yǎng)殖檔案，所使用的飼料、獸藥等養(yǎng)殖投入品都必須按照規(guī)定進(jìn)行登記，嚴(yán)格落實獸藥應(yīng)用“停藥期”制[4]。此外，還應(yīng)建立動物產(chǎn)地檢驗檢疫工作臺賬，主要包括“檢疫申報”、“現(xiàn)場檢疫”、“檢疫出證”等記錄，對動物源性產(chǎn)品的生產(chǎn)有行蹤記錄，檢驗檢疫能追溯的“痕跡管理”。還應(yīng)強(qiáng)化應(yīng)用動物產(chǎn)地檢驗檢疫證明存根核銷檢查力度，規(guī)范出證，對相關(guān)票證填寫不完整、不規(guī)范的，必須追究過錯。

2.2 嚴(yán)格開展監(jiān)管工作

首先，應(yīng)重視并強(qiáng)化動物飼料、獸藥監(jiān)管力度。一方面，加強(qiáng)流通管理，在動物源性食品送進(jìn)市場前，必須加強(qiáng)獸藥、農(nóng)藥、抗生素類藥物等殘留的檢驗力度，對于出現(xiàn)殘留超標(biāo)的行為，嚴(yán)格按照動物源性產(chǎn)品追溯管理制度進(jìn)行嚴(yán)厲查處，嚴(yán)格把好產(chǎn)品進(jìn)入市場關(guān)。另一方面，強(qiáng)化獸醫(yī)診療和獸藥、飼料等經(jīng)營及使用人員的培訓(xùn)監(jiān)管，以強(qiáng)化經(jīng)營者、養(yǎng)殖戶及相關(guān)從業(yè)人員的法律意識及道德素養(yǎng)。其次，要強(qiáng)化動物養(yǎng)殖監(jiān)管。一方面，要加強(qiáng)動物免疫工作。嚴(yán)格遵循“預(yù)防為主”原則，落實好養(yǎng)殖動物的強(qiáng)制免疫、基礎(chǔ)免疫，以保證防疫效率和質(zhì)量。另一方面，建立健全養(yǎng)殖制度。強(qiáng)化養(yǎng)殖場戶監(jiān)管，監(jiān)督養(yǎng)殖農(nóng)戶建立嚴(yán)格的免疫、消毒、動物出欄報檢、無害化處理、休藥期等制度，保障動物源性產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

2.3 落實好動物檢疫申報制度

檢驗檢疫人員必須嚴(yán)格規(guī)范出證，對不滿足或者不符合出證條件的不得出證，并落實誰出證誰負(fù)責(zé)制度，切實落實動物檢驗檢疫申報與登記制度。同時，要強(qiáng)化動物檢驗檢疫人員的責(zé)任意識，執(zhí)行輪班制，履行好崗位職責(zé)，確保動物檢驗檢疫工作的有序開展。此外，還應(yīng)嚴(yán)把養(yǎng)殖動物屠宰檢驗檢疫工作關(guān)。在養(yǎng)殖動物屠宰檢疫中，必須做好查證驗物，對無產(chǎn)地檢疫證明的不得入場。同時和各大養(yǎng)殖場農(nóng)戶及獸藥、飼料生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)、動物源性產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)簽訂質(zhì)量責(zé)任書，明確相關(guān)人員的責(zé)任和義務(wù)。

3 小結(jié)

總而言之，強(qiáng)化動物防疫檢疫在保障食品安全中有著重要意義和作用，可有效預(yù)防和減少動物源性食品安全事故發(fā)生，提升消費者對政府監(jiān)管食品安全的信任度，同時保障消費者的健康和安全，讓人們在餐桌上能吃到更多健康、安全、綠色的食品。

參考文獻(xiàn)：

[1] 楊菊琴.動物衛(wèi)生檢疫在食品安全中的重要作用[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2017，33（4）：27.

[2] 劉 健.淺談動物檢驗檢疫對食品安全作用[J].中國畜禽種業(yè)，2017，13（7）：44-45.

[3] 虞錦梅.動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用[J].當(dāng)代畜牧，2015（35）：20-21.

[4] 魏碧武.做好動物及動物產(chǎn)品檢疫的措施[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2015，31（9）：220.