【摘 要】美國運(yùn)動營養(yǎng)理論一直隨著時代的進(jìn)步在發(fā)展。運(yùn)動員的運(yùn)動成績，如何在運(yùn)動中避免疲勞、預(yù)防損傷方面一直飽受探索。運(yùn)動科學(xué)系的Melinda Manore教授一直對運(yùn)動員攝入碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水和電解質(zhì)以及營養(yǎng)補(bǔ)充劑的量做研究，并對未來運(yùn)動營養(yǎng)發(fā)展趨勢提出了獨(dú)有的建議。

【關(guān)鍵詞】運(yùn)動營養(yǎng) 碳水化合物 蛋白質(zhì) 電解質(zhì) 營養(yǎng)補(bǔ)充劑

MelindaManore教授曾講到運(yùn)動營養(yǎng)從開始有意識進(jìn)行肝糖負(fù)載到如今科學(xué)驗(yàn)證增進(jìn)機(jī)能的各種增補(bǔ)劑經(jīng)歷了30年。逐漸意識到運(yùn)動員的身體素質(zhì)、體育鍛煉中對運(yùn)動節(jié)奏的安排、甚至于比賽中的發(fā)揮程度都與攝入的營養(yǎng)有著緊密的聯(lián)系。本文則要回顧了近30年來美國運(yùn)動營養(yǎng)研究的變化和進(jìn)步，重點(diǎn)討論營養(yǎng)素。

1 碳水化合物

低血糖人群越來越多，何為低血糖？低于50mg/dL的血糖水平就定義為低血糖，于1982年由Felig等人命名。1984年，Sherman和Costill指出了導(dǎo)致馬拉松運(yùn)動員疲勞的主要原因是肌糖原耗竭導(dǎo)致。運(yùn)動疲勞的定義為：機(jī)體的生理過程不能持續(xù)其機(jī)能在一特定水平或不能維持預(yù)定的運(yùn)動強(qiáng)度。后來，他們又發(fā)現(xiàn)，騎車運(yùn)動車在繼續(xù)了4h的運(yùn)動時，如果想要將血糖水平維持在90mg/d，可通過每30min補(bǔ)充10.75g糖完成。1986年，Coyle和Ivy等人以自行車運(yùn)動員為研究對象，他們發(fā)現(xiàn)了通過補(bǔ)糖的途徑可延長自行車運(yùn)動員運(yùn)動時間。1987年，美國飲食營養(yǎng)協(xié)會開始關(guān)注運(yùn)動員的飲食問題，他們對運(yùn)動員攝入的碳水化合物量提出了建議；并進(jìn)一步對于耐力運(yùn)動員提出了詳細(xì)的建議，糖原負(fù)載對于每一位運(yùn)動員需在賽前進(jìn)行，其主要內(nèi)容為運(yùn)動員加高強(qiáng)度訓(xùn)練時要求食用少量碳水化合物，在休息時攝入大量糖分。美國飲食營養(yǎng)協(xié)會在1993年對于不同類型的運(yùn)動員給出了飲食詳細(xì)建議，例如碳水化合物。普通運(yùn)動員需攝入60%～65%的碳水化合物，耐力運(yùn)動員所攝入的碳水化合物則高于普通運(yùn)動員的5%。1993年的美國飲食營養(yǎng)協(xié)會又對于運(yùn)動前后不同時間段的營養(yǎng)需求做了細(xì)致的分類建議：運(yùn)動員在運(yùn)動過程中若要維持血糖水平，可以在賽前或運(yùn)動前5～10min若攝入含有少量碳水化合物的液態(tài)。并建議運(yùn)動中時間持續(xù)在1h以上者，需要保證每30min攝入24g碳水化合物。

2000年，美國飲食營養(yǎng)協(xié)會的專家們根據(jù)運(yùn)動員個體的具體身體情況和所參加的運(yùn)動類型不同對于攝入碳水化合物的建議不同，一般建議運(yùn)動員在運(yùn)動前的飲食營養(yǎng)要求有足夠的碳水化合物和適量的蛋白質(zhì)和少量的脂肪和纖維素，針對運(yùn)動中的人來說，需要每小時攝入30～60g碳水化合物才可以達(dá)到維持血糖的水平的要求。對于運(yùn)動后的運(yùn)動員來說，想要維持血糖水平需要每30min內(nèi)應(yīng)補(bǔ)充每千克體重1.5g的碳水化合物，之后美國飲食營養(yǎng)協(xié)會研究專家們發(fā)現(xiàn)有些運(yùn)動員因?yàn)橹粩z入果糖導(dǎo)致腹瀉，經(jīng)過研究專家們提出運(yùn)動員攝入的碳水化合物應(yīng)以葡萄糖為主。

2 蛋白質(zhì)

從20世紀(jì)，供給運(yùn)動員的蛋白質(zhì)量是否應(yīng)該與普通運(yùn)動量人的區(qū)別開來一直是個討論的熱議話題。1987年美國飲食營養(yǎng)協(xié)會建議，運(yùn)動員通過提高蛋白質(zhì)攝入量來提高運(yùn)動成績是不成立的。研究發(fā)現(xiàn)人體每日攝入每千克1.0g的蛋白質(zhì)是最好的狀態(tài)。1993年，美國飲食營養(yǎng)協(xié)會提出，運(yùn)動員想要增長肌肉最主要的是保證充足的能量，其來源可通過攝入足夠的碳水化合物來得到。研究同時指出，運(yùn)動員平時也要保障足夠的蛋白。

隨后研究發(fā)現(xiàn)，提高蛋白質(zhì)的攝入量可促進(jìn)修復(fù)運(yùn)動員因超額運(yùn)動而引起的肌肉損傷，提高蛋白質(zhì)利用率，并能增加瘦體重。美國飲食營養(yǎng)協(xié)會于2000年根據(jù)運(yùn)動員所從事的運(yùn)動類型、運(yùn)動強(qiáng)度和運(yùn)動員的性別的不同提出了建議。建議提出經(jīng)常訓(xùn)練的男性運(yùn)動員每日應(yīng)攝入每千克體重1.6～1.7g的蛋白質(zhì)以維持并提高瘦體重。沒有對女性運(yùn)動員給出具體的建議。

之后專家又對蛋白質(zhì)代謝展開了進(jìn)一步的研究，結(jié)果表明年齡、性別、運(yùn)動的強(qiáng)度及時間、運(yùn)動類型和能力攝入和儲備情況都是影響蛋白質(zhì)代謝的因素。美國飲食營養(yǎng)協(xié)會于2009年對耐力運(yùn)動員維持氮平衡提出了新的建議，每日應(yīng)攝入每千克體重1.2～1.4g蛋白質(zhì)，但對于連續(xù)運(yùn)動的運(yùn)動員應(yīng)攝入每千克體重略高于前者。

3 脂肪

1993年，美國飲食營養(yǎng)協(xié)會建議，運(yùn)動員攝入的脂肪量不應(yīng)超出運(yùn)動員總能量攝入的30%。有些專家曾因此認(rèn)為運(yùn)動成績可通過高脂膳食提高，可隨著進(jìn)一步研究這種結(jié)論被推翻。脂肪作為細(xì)胞膜的基本成分有些一方面可以促進(jìn)吸收脂溶性維生素，另一方面，脂肪同樣可以對人體提供能量。但是，我們應(yīng)該注意的是，脂肪的攝入量應(yīng)在15%到30%，因?yàn)檠芯勘砻鬟^多或過少的脂肪攝入量都將對運(yùn)動員健康產(chǎn)生負(fù)面影響。

4 水和電解質(zhì)

在上世紀(jì)80年代的美國，比賽中沒有專家或教練指導(dǎo)運(yùn)動員在比賽中如何合理利用營養(yǎng)，進(jìn)而提高成績。他們只是適當(dāng)補(bǔ)充水分。那時的比賽靠的全是自己的真本事。那時的運(yùn)動員也不知道肌肉力量和耐力會由于出汗減少2%體重而減弱。顯然這會影響到他們的比賽成績。而在運(yùn)動中出現(xiàn)的一系列病癥，甚至猝死都是有科學(xué)依據(jù)的。

美國飲食營養(yǎng)協(xié)會在1993年對運(yùn)動員水分的補(bǔ)充給出了詳細(xì)的說明。運(yùn)動中流失了多少汗，我們就需要補(bǔ)充多少的水。精確到數(shù)據(jù)來說。若流失2.7～3.6kg汗液相當(dāng)于體重減輕0.45kg，這是則需補(bǔ)充474mL的液體。另外一個情況是運(yùn)動量過大導(dǎo)致體重減少了0.9kg，這時不但要補(bǔ)水還要補(bǔ)充額外的水分。

2000年，美國飲食營養(yǎng)協(xié)會對于運(yùn)動中的補(bǔ)水建議提出了新的建議。建議中說明運(yùn)動員在運(yùn)動前2-3h需飲用400～600mL飲料，運(yùn)動開始后，運(yùn)動員應(yīng)每隔1520min飲用150～350mL的飲料。運(yùn)動員進(jìn)行1h以上的運(yùn)動時，需要飲用含糖4%～8%的運(yùn)動飲料。如果運(yùn)動不到3～4h，運(yùn)動員不需要飲用電解質(zhì)飲料。但是，在連續(xù)運(yùn)動1h以上的之后，飲用每升添加了0.5～0.7g鈉的飲料可以增強(qiáng)口感促進(jìn)運(yùn)動員的飲水量。美國飲食營養(yǎng)協(xié)會在2009年根據(jù)ACSM再次修改了運(yùn)動員補(bǔ)水建議，建議運(yùn)動員至少在運(yùn)動4h之前飲用每千克體重5～7mL的飲料。運(yùn)動員流失汗液量受環(huán)境溫度、身體重量、熱習(xí)服和代謝效率等影響?？刂扑魇Я吭隗w重的2%以內(nèi)是補(bǔ)水的意義所在。所以，補(bǔ)水頻率和補(bǔ)水量應(yīng)根據(jù)運(yùn)動員體質(zhì)而定。

5 營養(yǎng)補(bǔ)充劑

運(yùn)動員使用營養(yǎng)補(bǔ)充劑在運(yùn)動界一直備受爭議。補(bǔ)充劑分為以下四類：第一類是肌酸、咖啡因、運(yùn)動飲料等已經(jīng)被證實(shí)的。第二類像谷氨酰胺、HMB、牛初乳和核糖等尚沒有證實(shí)的。第三類是像蜂花粉、肉堿、吡啶羧酸鉻、冬蟲夏草等效果不佳的。第四類則是雄烯二酮、脫氫表雄酮、19-去甲基雄烯二酮、麻黃、生長激素等這類使用不合法的，威脅生命的。隨后一些權(quán)威機(jī)構(gòu)如美國大學(xué)運(yùn)動協(xié)會、美國奧林匹克委員會、加拿大奧林匹克協(xié)會和國際奧林匹克委員會明文限制運(yùn)動員使用營養(yǎng)補(bǔ)充劑，并要求運(yùn)動員比賽前進(jìn)行尿液檢查以確保沒有使用禁用藥物。

6 運(yùn)動營養(yǎng)研究的未來

營養(yǎng)學(xué)在一開始對于大家是籠統(tǒng)化，模糊化的，但隨著時代的發(fā)展已經(jīng)變?yōu)榧?xì)致化和專業(yè)化的。發(fā)展至今，它已經(jīng)成為了運(yùn)動員不可或缺的區(qū)域，也已然成為一門相對獨(dú)立的科學(xué)，并在體育競賽中發(fā)揮著積極作用。未來的各種營養(yǎng)策略都將針對運(yùn)動員的不同需要給出不同的專業(yè)化營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，以符合個體需要。

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