遲超，楊憲東，孫琪，劉暢，王金玲

(東北林業(yè)大學 林學院，黑龍江 哈爾濱，150040)

不同品種紅樹莓果籽營養(yǎng)成分分析

遲超，楊憲東，孫琪，劉暢，王金玲*

(東北林業(yè)大學 林學院，黑龍江 哈爾濱，150040)

以東北地區(qū)的哈瑞太茲、菲爾杜德、秋福、寶石紅、歐洲紅5種紅樹莓果籽為原料，用國標法對不同品種紅樹莓果籽的外觀、質(zhì)量等理化指標進行測定，并測定比較這5種紅樹莓果籽中的營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)含量。結(jié)果表明：不同品種的紅樹莓果籽的理化指標、營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)含量具有一定差異。紅樹莓果籽屬小籽粒種子，千粒質(zhì)量1.06～1.60 g，含水分3.23%～8.78%、粗脂肪12.69%～16.65%、粗蛋白4.64%～8.54%、總糖2.00%～4.26%、還原糖0.97%～2.40%、粗灰分0.84%～1.57%、總酚15.21～18.53 mg/g、黃酮8.19～11.50 mg/g、原花青素19.43～31.10 mg/g。不同品種紅樹莓果籽中VE含量為33.80～52.59 μg/g，VA、VD、VK未檢出。紅樹莓果籽中含有豐富的Ca、Co、Fe、K、P等礦物質(zhì)元素，其中秋福果籽中礦物質(zhì)元素含量最高為3 520.51 μg/g。

紅樹莓；果籽；營養(yǎng)成分；理化指標

紅樹莓(RubusideausL.)，英文名red raspberry，又名懸鉤子、刺葫蘆、覆盆子，薔薇科懸鉤子屬。紅樹莓作為第三代保健型水果，在世界上享有“黃金水果”的聲譽[1]，具有較高的藥用價值及保健作用[2]，是極有發(fā)展?jié)摿Φ男滦退Y源。樹莓籽是生產(chǎn)樹莓酒和果汁過程中的主要副產(chǎn)物，通常被當作燃料或肥料，甚至當作廢物而丟棄，缺乏開發(fā)[3]。JOHANSSON等[4]報道，樹莓果籽占樹莓果實質(zhì)量的9%～12%，并且樹莓籽采收率高達10%～23%。樹莓籽含有蛋白質(zhì)、粗脂肪、各種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)，還含有活性成分如黃酮、原花青素、花色苷等[5]，這些活性成分具有抑制脂質(zhì)過氧化、清除體內(nèi)氧自由基、提高免疫力、抗腫瘤、保護肝臟等醫(yī)療和保健功能[6-7]，應進一步進行綜合開發(fā)利用。

本試驗測定了不同品種的紅樹莓果籽的理化指標、營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)，并進行分析比較。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

5種紅樹莓(寶石紅、秋福、哈瑞太茲、菲爾杜德、歐洲紅)速凍果，購自哈爾濱市尚志市。

紅樹莓速凍果解凍后，采用破碎、榨汁、汁渣分離、水洗除渣、漂洗果籽、果籽瀝干、風干等工序得到紅樹莓果籽。將紅樹莓籽密封、低溫、避光保藏，用時粉碎，過50目篩，得紅樹莓籽粉。

VB1、VB2、VB3、VB4、VE、VP、VA、VD、VK(標準品),上海葉源生物科技有限公司；Zn、Cu、Mn、Mg、Ga、Co、Fe、K、Li、Cr、Al(標準溶液)，國家有色金屬及電子材料分析測試中心；其他化學試劑，均為國產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設備

分析天平(ALC-1104)，北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司；馬弗爐(SX2-2.5-10)，天津市中環(huán)實驗電爐有限公司；電熱恒溫水浴鍋(DK-8D)、電熱恒溫干燥箱(DHG-9030A)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀(RE-2000A)，鞏義市予華儀器有限責任公司；分光光度計(722S)，上海光譜儀器有限公司；可調(diào)式電爐(DL-1)，北京市永光明醫(yī)療儀器有限公司；超聲波清洗機(KQ-500DE)，昆山市超聲儀器有限公司；榨汁機(HR1811/70)，飛利浦家庭電器有限公司；消化爐(KDN-04C)，上海比朗儀器有限公司；漩渦混合器(XW-80A)，海門市其林貝爾儀器制造有限公司；高速離心機(TDL-40B-W)，湖南星科科學儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 紅樹莓果籽的理化指標測定

果籽大小測定：測量種子大小，即長、寬、厚。長即上下端之間縱軸的長度；與縱軸相垂直的為寬或厚。取紅樹莓果籽10粒，置于谷物擴大檢查器上，橫面相接，量其總長后取平均值為其寬度，再縱端相接，量其總長后取平均值得其長度。

千粒重：GB/T 5519—2008《谷物和豆類千粒重的測定法》

1.3.2 紅樹莓果籽的營養(yǎng)成分測定

水分：GB5009.3—2016；粗脂肪：GB/T5512—2008；粗蛋白：凱氏定氮法；總糖：蒽酮比色法；還原糖：3,5-二硝基水楊酸(DNS)比色法；粗灰分：GB/T22510—2008；總酚：福林酚比色法[8]；黃酮：硝酸鋁比色法[8]；原花青素：香草醛-濃硫酸法[9]；維生素：VE含量的測定，參照GB/T 5009.82—2003；VB族含量的測定，參照GB/T 9695.27—2008，GB/T 9695.28—2008，GB/T 29664—2013；VP含量的測定，參照GB/T 19427—2003；礦物質(zhì)元素：Zn、Cu、Mn、Mg、Ga、Co、Fe、K、Li、Cr含量的測定，火焰原子吸收分光光度法，參照GB/T 18932.12—2002，GB/T 13884—2003；Al含量的測定，石墨爐原子吸收光譜法，參照GB/T 5009.182—2003。P含量的測定，分光光度法，參照GB/T 5009.87—2003。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

采用Excel、SPSS 19.0軟件對數(shù)據(jù)進行處理與分析。結(jié)果表示為平均值±標準差。

2 結(jié)果與分析

2.1 紅樹莓果籽的物理特性常數(shù)分析

試驗測得不同品種紅樹莓果籽的大小及千粒質(zhì)量，結(jié)果見表1。

表1 紅樹莓果籽物理特性常數(shù)Table 1 Physical properties of red raspberry seeds

注：大寫字母和小寫字母分別表示在α=0.01和α=0.05水平上的顯著差異。

由表1可知，紅樹莓果籽千粒質(zhì)量均在5 g以下，屬于小籽粒種子[10]。不同品種紅樹莓果籽長度為2.27～2.93 mm，寬度為1.16～1.45 mm，千粒質(zhì)量為1.06～1.60 g。其中菲爾杜德果籽最大，哈瑞太茲最小，兩者長、寬和千粒質(zhì)量差異極顯著；各品種間千粒質(zhì)量差異極顯著。

2.2 紅樹莓果籽營養(yǎng)成分分析

2.2.1 水分含量分析

5種紅樹莓果籽水分含量測定結(jié)果如圖1所示。不同品種紅樹莓果籽水分含量在3.23%～8.78%，寶石紅的含水量最高，歐洲紅含水量最低，兩者差異極顯著。根據(jù)曠慧等[11]對紅樹莓果渣的研究，紅樹莓果渣中水分含量在69.71%～72.63%，遠遠高于本試驗測得果籽中水分含量。說明紅樹莓果籽水分含量較低，且與葡萄籽相比，低于葡萄籽水分含量12.78%[12]。

圖1 紅樹莓果籽的水分含量Fig.1 Water content of red raspberry seeds注：大寫字母和小寫字母分別表示在α=0.01和α=0.05水平上的顯著差異，圖2～圖8同。

2.2.2 粗脂肪含量分析

5種紅樹莓果籽粗脂肪含量測定結(jié)果如圖2所示。

圖2 紅樹莓果籽的粗脂肪含量Fig.2 Crude fat content of red raspberry seeds

不同品種紅樹莓果籽粗脂肪含量在12.69%～16.65%，其中秋福果籽的粗脂肪含量最高，歐洲紅果籽粗脂肪含量最低，不同品種間紅樹莓果籽粗脂肪含量有差異。根據(jù)李曉波等[13]的研究，紅樹莓鮮果中脂肪含量極低，其大部分脂肪都存在于果籽中。紅樹莓果籽可以用于提取樹莓籽油，扶慶權(quán)[14]采用正交試驗法優(yōu)化微波輔助提取樹莓籽油工藝，最佳提取條件下樹莓籽油得率達16.52%。PIESZKA[15]等對紅樹莓的籽油進行了分析，結(jié)果顯示其不飽和脂肪酸含量為94.0%，其中亞油酸為49.0%，α-亞麻酸33.0%，具有豐富的營養(yǎng)價值。因此紅樹莓果籽可以作為一種新型油料資源進行開發(fā)。

2.2.3 粗蛋白含量分析

5種紅樹莓果籽粗蛋白含量測定結(jié)果如圖3所示。不同品種紅樹莓果籽的粗蛋白含量在4.64%～8.54%之間。歐洲紅粗蛋白含量最低，秋福粗蛋白含量最高，是歐洲紅的1.84倍。寶石紅果籽中粗蛋白含量僅次于秋福，且兩者之間無顯著差異，但該兩者粗蛋白含量均顯著高于其余品種。研究表明，紅樹莓果汁中粗蛋白含量極低，在0.09%～0.41%[11]，紅樹莓鮮果中的蛋白質(zhì)集中在果籽中。將紅樹莓果籽作為油料開發(fā)，制油之后剩下的餅粕可作為新型蛋白質(zhì)資源加以利用。

圖3 紅樹莓果籽的粗蛋白含量Fig.3 Crude protein content of red raspberry seeds

2.2.4 總糖和還原糖含量分析

5種紅樹莓果籽總糖和還原糖含量測定結(jié)果如圖4所示。5種紅樹莓果籽的總糖含量在2.00%～4.26%，含量最低的品種為哈瑞太茲，含量最高的品種為菲爾杜德，是哈瑞太茲的2.13倍。紅樹莓果籽還原糖含量在0.97%～2.40%，其中菲爾杜德還原糖含量最高，哈瑞太茲含量最低，除菲爾杜德外其他品種無顯著差異，且均低于平均含量1.392%。菲爾杜德的總糖和還原糖含量均為最高；哈瑞太茲最低。趙利群等[16]對9個樹莓栽培品種進行了營養(yǎng)成分分析，試驗測得各品種樹莓果實還原糖的含量為4.52%～7.12%，對比可得紅樹莓果實還原糖含量高于果籽，還原糖可能多集中于果肉。

圖4 紅樹莓果籽的總糖、還原糖含量Fig.4 Total and reducing sugar content of red raspberry seeds

2.2.5 粗灰分含量分析

5種紅樹莓果籽粗灰分含量測定結(jié)果如圖5所示。不同品種紅樹莓果籽粗灰分含量在0.84%～1.57%。寶石紅果籽的粗灰分含量最高，其次為秋福；哈瑞太茲、菲爾杜德和歐洲紅果籽粗灰分含量較低，且三者之間差異不顯著。紅樹莓果籽的粗灰分含量和石榴籽(1.54%)相近[17]，略低于紅樹莓果渣(1.74%～2.66%)[11]和黑莓果渣(1.88%)[18]。

圖5 紅樹莓果籽的粗灰分含量Fig.5 Crude ash content of red raspberry seeds

2.2.6 總酚含量分析

5種紅樹莓果籽總酚含量測定結(jié)果如圖6所示。各品種紅樹莓果籽的總酚含量在15.21～18.53 mg/g。菲爾杜德的總酚含量最高，與其余4個品種之間差異極顯著；寶石紅、秋福、哈瑞太茲和歐洲紅4個品種總酚含量無顯著差異。曠慧等[19]研究了6種紅樹莓果渣提取物的抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)6種紅樹莓果渣提取物中總酚含量在8.91～14.18 mg/g，略低于本研究所得數(shù)值，這可能是由于紅樹莓果籽經(jīng)粉碎后，可以使酚類物質(zhì)更大程度的被提取出來。

圖6 紅樹莓果籽的總酚含量Fig.6 Total polyphenol content of red raspberry seeds

2.2.7 黃酮含量分析

5種紅樹莓果籽黃酮含量測定結(jié)果如圖7所示。紅樹莓果籽黃酮含量在8.19～11.50 mg/g，含量最高的品種為秋福，最低為歐洲紅，兩者差異極顯著。曠慧等[19]測得紅樹莓果渣中總黃酮含量在2.11～3.71 mg/g，低于本研究中所得數(shù)值，推測黃酮主要存在在果籽中。藍莓全果、果皮和果肉的黃酮總含量分別為(1.06±0.12)、(2.85±0.40)、(0.46±0.08) mg/g[20]，紅樹莓果籽中黃酮含量高于藍莓，具有較高的營養(yǎng)保健價值。

圖7 紅樹莓果籽的黃酮含量Fig.7 Flavonoid content of red raspberry seeds

2.2.8 原花青素含量分析

5種紅樹莓果籽原花青素含量測定結(jié)果如圖8所示。紅樹莓果籽原花青素含量在19.43～31.10 mg/g。其中秋福果籽原花青素含量最高，且與其他品種差異極顯著；歐洲紅果籽原花青素含量最低，為秋福的62.48%，且與其他各品種差異極顯著；寶石紅、哈瑞太茲和菲爾杜德果籽原花青素含量之間無顯著差異。張佰清等[21]對提取樹莓籽中原花青素的工藝進行了研究，發(fā)現(xiàn)樹莓籽原花青素含量在6.81～17.6 mg/g，提取得率最高可達7.19 mg/g，這與本研究中測得的原花青素含量有很大的差異；可能與紅樹莓的栽培品種、生長環(huán)境因素如溫度、氣候、土壤條件等、以及原花青素的測定方法有關。

圖8 紅樹莓果籽的原花青素含量Fig.8 Procyanidin content of red raspberry seeds

2.2.9 維生素含量

紅樹莓果籽及果實維生素的含量結(jié)果見表2、表3。

表2 紅樹莓果籽VE含量 單位：μg/gTable 2 Vitamin E content of red raspberry seeds

由表2可知，紅樹莓果籽中VE的平均含量為41.77 μg/g，含量范圍為33.80～52.59 μg/g，其中，VE的含量由大到小依次為：寶石紅>菲爾杜德>哈瑞太茲>歐洲紅>秋福，寶石紅中含量最高達到了52.59 μg/g。VE是機體重要的脂溶性維生素，具有抗氧化、維持生育和調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等諸多生物學功能[22]。食物中的VE主要來源于植物油，由于紅樹莓果籽富含油脂，因此紅樹莓果籽可以作為人體攝入VE的天然良好來源。李加興[23]等研究了不同品種獼猴桃果籽的VE含量為5.83～8.78 μg/g，對比可得，紅樹莓果籽中VE含量遠遠高于獼猴桃果籽，具有很高的營養(yǎng)價值。然而紅樹莓果籽中未能檢測到VA、VD、VK，分析可知，VA、VD、VK易分解，且在紅樹莓果籽中含量極低，所以不易被檢測出。本研究測定結(jié)果顯示紅樹莓果實中富含VB、VP，由表3可知，不同品種紅樹莓果實中VB族含量為3.48～4.20 μg/g，VP含量為2 014～2 491 μg/g，其中歐洲紅VB、VP含量均為最低，秋福中VB含量最高，哈瑞太茲中VP含量最高。

表3 紅樹莓果實維生素含量 單位：μg/gTable 3 Vitamin content of red raspberry

2.2.10 礦物質(zhì)元素含量

紅樹莓果籽及果實礦物質(zhì)元素(Zn、Cu、Mn、Mg、Ca、Co、Fe、K、Li、Cr、Al、P)的含量結(jié)果見表4。

由表4可知，紅樹莓果籽中含有豐富的礦物質(zhì)元素，含量為2 942.70～3 520.51 μg/g，其中寶石紅果籽中礦物質(zhì)元素含量最低，秋福果籽含量最高；紅樹莓果籽富含的礦物質(zhì)元素中Ca、Co、Fe、K、P含量較高。人體對鈣的需要可以通過食物獲得，據(jù)中國營養(yǎng)學會《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》公布的數(shù)據(jù)，一般成人鈣的推薦攝入量是800～1 000 mg/d，紅樹莓果籽中鈣含量達24.68～433.07 μg/g，平均含量高于角瓜籽中鈣含量53 μg/g[24]，可以用于補充人體所需鈣元素。鈷元素是人體必需的一種微量元素，它參與人體造血過程，對氨基酸、輔酶、蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生影響，與Zn、Cu、Mn有協(xié)同作用，同時補充Co、Cu、Mn、Zn可促進生長發(fā)育[25]。中國營養(yǎng)協(xié)會制定的成人鈷攝入量為60 μg/d。紅樹莓果籽中鈷含量為127.37～175.10 μg/g，鈷元素含量豐富，可以作為一種膳食補充劑。鐵是人體所需的重要微量元素，維持人體造血功能和免疫功能。一般成人鐵的推薦攝入量是15～20 mg/d，不同品種紅樹莓果籽中鐵含量為70.19～103.56 μg/g，平均值為92.09 μg/g，高于檸檬籽中鐵含量91.63 μg/g，低于木瓜籽中鐵含量139.63 μg/g[26]。中國營養(yǎng)學會提出的每日膳食中成人鉀的推薦攝入量為1 875～5 625 mg/d，紅樹莓果籽中鉀元素含量為1 617～2 668 μg/g，高于辣木籽中鉀元素含量[(1 026±3.52) μg/g][27]，因此適量攝入紅樹莓果籽有助于補充人體對鉀元素的需求。磷對于人體來說是必不可少的重要元素，磷的推薦攝入量為800～1 000 mg/d，紅樹莓果籽中磷含量為328.87～617.28 μg/g，低于辣木籽(1 262±2.98 μg/g)[27]。

表4 紅樹莓果籽、果實礦物質(zhì)元素含量 單位：μg/gTable 4 Mineral elements contents of red raspberry seeds and red raspberry

對不同品種的紅樹莓果實也進行了礦物質(zhì)元素含量測定(見表4)。紅樹莓果實礦物質(zhì)元素總含量為1 281.86～1 622.45 μg/g，其中寶石紅果實礦物質(zhì)元素含量最低，歐洲紅最高；且各個品種的紅樹莓的果籽中礦物質(zhì)元素的含量均遠遠高于果實中礦物質(zhì)元素的含量。文光琴[28]等人檢測出藍莓果實中各個礦物質(zhì)元素的含量與之對比可得，紅樹莓果實和果籽中礦物質(zhì)元素的含量均遠遠高于藍莓果實中的含量。

3 結(jié)論

對東北地區(qū)不同品種紅樹莓果籽進行了比較研究，結(jié)果表明紅樹莓果籽中營養(yǎng)物質(zhì)豐富，作為紅樹莓加工的副產(chǎn)品具有很高的開發(fā)利用價值。

秋福的粗脂肪和粗蛋白含量最高、菲爾杜德的總糖和還原糖含量最高分別為4.26%、2.40%；寶石紅果籽中水分、灰分含量最高；總酚、黃酮、原花青素在秋福和菲爾杜德果籽中含量較高。綜合考慮，五種紅樹莓品種中秋福果籽的粗脂肪、粗蛋白、黃酮、原花青素等含量較高，最具開發(fā)價值。

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Assessmentofnutritionalcomponentsinfivecultivarsofredraspberryseeds

CHI Chao,YANG Xian-dong,SUN Qi,LIU Chang,WANG Jin-ling

(School of Forestry,Northeast Forestry University,Harbin 150040,China)

Using the national standards methods,the appearance,grain weight,physical-chemical properties,nutrition components and bio-active compounds of five kinds of red raspberry including Heritage,Fertod Zamatos,Autumn Bliss,U.S.Raspberry and European red seeds were analyzed and compared.The results showed that red raspberry has small grain seed,and the weight for thousand seed was 1.06-1.60 g; water content was 3.23%-8.78%,crude fat content was 12.69%-16.65%,crude protein content was 4.64%-8.54%,total sugar content was 2.00%-4.26%,reducing sugar content was 0.97%-2.40%,crude ash content was 0.84%-1.57%,total polyphenols content was 15.21-18.53 mg/g,flavonoids content was 8.19-11.50 mg/g,procyanidins content was 19.43-31.10 mg/g.The contents of vitamin E in different varieties of red raspberry seed were 33.80-52.59 μg/g,but vitamin A,D,K were not detected.Proximate analysis showed that the raspberry seeds were rich in mineral elements and a good source for minerals Ca,Co,Fe,K,P.Autumn Bliss seeds had the most mineral element content which was up to 3 520.51 μg/g.The experiment provides the scientific and theoretical basis for fully utilizing red raspberry seeds.

red raspberry; seeds; nutrition components; physical-chemical properties

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013902

碩士(王金玲副教授為通訊作者，E-mail：wangjinling08@163.com)。

哈爾濱市應用技術研究與開發(fā)項目(2017RAYXJ012)

2017-01-20，改回日期：2017-05-05