元澤濤，李?yuàn)Z

（南陽(yáng)理工學(xué)院建筑與城市規(guī)劃學(xué)院，河南南陽(yáng) 473004）

O2O模式下網(wǎng)絡(luò)外賣對(duì)大學(xué)生生活的影響研究
——以南陽(yáng)理工學(xué)院為例

元澤濤，李?yuàn)Z

（南陽(yáng)理工學(xué)院建筑與城市規(guī)劃學(xué)院，河南南陽(yáng) 473004）

以南陽(yáng)理工學(xué)院在校大學(xué)生為研究對(duì)象，研究了O2O模式下網(wǎng)絡(luò)外賣對(duì)在校大學(xué)生生活的影響。認(rèn)為目前網(wǎng)絡(luò)外賣存在的食品質(zhì)量安全等問題，對(duì)在校大學(xué)生的身心健康以及學(xué)習(xí)方面造成了一定的影響，并對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣質(zhì)量及大學(xué)生生活提出合理化的建議。

餐飲O2O；外賣；大學(xué)生

隨著O2O概念的火爆，網(wǎng)絡(luò)外賣行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，而在校大學(xué)生是網(wǎng)絡(luò)外賣消費(fèi)的主力軍，使得網(wǎng)絡(luò)外賣正席卷著全國(guó)各地的高校。網(wǎng)絡(luò)外賣這種方便快捷的新消費(fèi)模式，必然會(huì)給大學(xué)生的生活帶來一定程度的影響。近年來大學(xué)生網(wǎng)上訂餐的行為已經(jīng)引起了諸多學(xué)者的關(guān)注。我們對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行梳理發(fā)現(xiàn)，研究主要集中于大學(xué)生對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣各因素的看重程度和滿意程度，以及網(wǎng)絡(luò)外賣發(fā)展前景等方向，但是關(guān)注網(wǎng)絡(luò)外賣對(duì)大學(xué)生生活的影響情況卻少之又少。因此，本文著重通過全面、深入地了解校園網(wǎng)絡(luò)外賣的現(xiàn)狀，研究由O2O模式興起的網(wǎng)絡(luò)外賣消費(fèi)行為對(duì)大學(xué)生生活造成的影響，探討網(wǎng)絡(luò)外賣如何更好地為在校大學(xué)生服務(wù)。

1 O2O的特點(diǎn)、商業(yè)模式以及發(fā)展前景

“O2O”是“Online to Offline”的簡(jiǎn)寫，即“線上到線下”,是一種衍生的電子商務(wù)模式，它可以縮短消費(fèi)者決策時(shí)間和改變消費(fèi)方式。O2O模式是將線下商務(wù)的機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的平臺(tái)。這樣商家就可以在線上攬客，消費(fèi)者則在線上對(duì)商品進(jìn)行篩選。

O2O模式有著其明顯的優(yōu)勢(shì)，不但有利于行業(yè)水平和服務(wù)品質(zhì)的整體提升，還有利于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。O2O模式給我們帶來的不只是服務(wù)模式和消費(fèi)方式的改變，更是對(duì)傳統(tǒng)電商發(fā)展模式提出的新挑戰(zhàn)。這就需要營(yíng)銷者及時(shí)融合線上和線下的資源，使信息和實(shí)體店之間達(dá)到最大化地?zé)o縫銜接，從而創(chuàng)建出全新的、共贏的商業(yè)發(fā)展模式?？梢哉J(rèn)為，探索線上、線下經(jīng)濟(jì)發(fā)展的融合之路是電子商務(wù)模式發(fā)展的必然趨勢(shì)，因此O2O模式也會(huì)迎來更加廣闊的發(fā)展前景。

2 O2O模式與網(wǎng)絡(luò)外賣的關(guān)系

網(wǎng)絡(luò)外賣指以互聯(lián)網(wǎng)為媒介，以網(wǎng)站，手機(jī)APP等工具進(jìn)行線上訂餐，和傳統(tǒng)電話外賣不同，網(wǎng)絡(luò)外賣依托互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)巨大的信息交流平臺(tái)，以整合外賣信息資源為核心，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，為消費(fèi)者提供豐富的商品信息以及便捷的消費(fèi)服務(wù)，消費(fèi)者則可足不出戶就享受到美味、健康的飲食。

網(wǎng)絡(luò)外賣是O2O模式滲入餐飲業(yè)的結(jié)果，在本地的生活服務(wù)中，餐飲行業(yè)相對(duì)較早的運(yùn)用到O2O模式。O2O將餐飲經(jīng)營(yíng)商家搬上互聯(lián)網(wǎng)利用該平臺(tái)為顧客提供新型的餐飲渠道，通過互聯(lián)網(wǎng)訂餐，享受到快速、便捷的訂餐上門服務(wù)，見圖1。

圖1 O2O模式與網(wǎng)絡(luò)外賣的關(guān)系

3 網(wǎng)絡(luò)外賣現(xiàn)狀

中國(guó)餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)前景廣闊，2013年起中國(guó)餐飲貿(mào)易收入呈現(xiàn)增速狀態(tài)，2015年突破到3萬億元，而網(wǎng)絡(luò)外賣市場(chǎng)發(fā)展時(shí)間則相對(duì)較短，在發(fā)展高速期過后，隨著市場(chǎng)規(guī)模增速減緩，網(wǎng)絡(luò)外賣市場(chǎng)格局逐步趨于穩(wěn)定?，F(xiàn)狀網(wǎng)絡(luò)外賣行業(yè)食品安全狀況不容樂觀，食品安全歷來是消費(fèi)者最為擔(dān)憂的問題。O2O模式現(xiàn)有平臺(tái)基本上只管接入消費(fèi)者的訂單，提供交易平臺(tái)，卻無法控制食品質(zhì)量管理鏈條，更很難實(shí)現(xiàn)可追溯源頭。例如，通過APP點(diǎn)餐時(shí)，消費(fèi)者無法完全了解到食品的質(zhì)量、生產(chǎn)過程以及商家基本的衛(wèi)生狀況。

4 O2O模式下網(wǎng)絡(luò)外賣對(duì)大學(xué)生生活影響的調(diào)查研究

本次研究綜合采用了問卷調(diào)研、實(shí)地走訪、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查等方式。向南陽(yáng)理工學(xué)院在校大學(xué)生，共發(fā)放紙質(zhì)問卷135份，回收紙質(zhì)問卷126份，網(wǎng)上收集問卷51份，實(shí)際得到問卷177份，有效問卷177份，其中男生占51%，女生占49%，男女比例基本保持一致，排除性別對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣態(tài)度不一的因素干擾，使調(diào)查結(jié)果更加接近真實(shí)性。

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)外賣在大學(xué)校園中具有一定的影響力，在177份調(diào)查樣本中，有138人使用過外賣O2O平臺(tái)訂餐，約占77%，其中每周平均使用外賣O2O平臺(tái)訂餐超過兩次的同學(xué)占27%，見表1。

表1 每周訂外賣次數(shù)

大學(xué)生使用外賣O2O平臺(tái)訂餐主要原因在于“不愿外出”（26%）；“吃膩了食堂飯菜”（23%）；“天氣原因”（15%）；“錯(cuò)過食堂飯點(diǎn)”（14%）；“學(xué)習(xí)忙碌”（13%）等，可見，大學(xué)生選擇網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)主要是為了方便快捷。而部分同學(xué)之所以不選擇網(wǎng)絡(luò)外賣的原因主要在于，送餐時(shí)間過長(zhǎng)、擔(dān)心餐飲衛(wèi)生狀況、習(xí)慣食堂就餐、價(jià)格偏高等，這些問題都是目前網(wǎng)絡(luò)外賣存在的不足之處，見表2。

表2 影響消費(fèi)者使用網(wǎng)絡(luò)外賣的因素

據(jù)調(diào)查顯示，在日常的網(wǎng)絡(luò)訂餐過程中，大學(xué)生選擇外賣平臺(tái)時(shí)會(huì)優(yōu)先考慮諸如：食品質(zhì)量、配送時(shí)間、真實(shí)可靠性等影響因素。 隨著生活方式和消費(fèi)觀念的改變，大學(xué)生在選擇外賣產(chǎn)品時(shí)不再單純考慮食品的價(jià)格，外賣的真實(shí)性、外賣質(zhì)量以及送餐時(shí)間都會(huì)成為學(xué)生選擇外賣考慮的因素。據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，77%的同學(xué)都認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)外賣給自己的生活帶來了一定的影響，主要包括有利和不利影響兩個(gè)方面。外賣的主要優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在方便快捷和節(jié)約時(shí)間兩個(gè)方面 （約占68%）。一方面說明便捷的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)在在校大學(xué)生當(dāng)中有相當(dāng)?shù)挠绊懥Γ涣硪环矫嬲f明大學(xué)生逐漸青睞這種快節(jié)奏的生活方式。然而，大多同學(xué)也在擔(dān)心外賣的不規(guī)范制作、一次性餐盒的使用和外賣送餐車輛的干擾所帶來的食品安全問題、環(huán)境污染問題，以及校園安全等問題。這也說明了網(wǎng)絡(luò)外賣對(duì)大學(xué)生的個(gè)人健康、生活環(huán)境和校園安全等多方面都造成了一定困擾。

5 研究結(jié)論

通過對(duì) “O2O模式下網(wǎng)絡(luò)外賣對(duì)大學(xué)生生活的影響”的調(diào)查研究，我們認(rèn)為：

5.1 網(wǎng)絡(luò)外賣在高校內(nèi)普及率較高

據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，被調(diào)查的對(duì)象中有77%的同學(xué)有通過O2O平臺(tái)訂餐的經(jīng)歷，認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)外賣給自己的生活帶來一定程度的影響。說明網(wǎng)絡(luò)外賣受到大部分學(xué)生的青睞，網(wǎng)絡(luò)外賣已經(jīng)慢慢的融入進(jìn)學(xué)生的日常生活。

5.2 食品質(zhì)量及配送時(shí)間是消費(fèi)者最重視的問題

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，網(wǎng)絡(luò)訂餐過程中消費(fèi)者最擔(dān)心的問題是外賣食品質(zhì)量以及送餐時(shí)間。首先，O2O網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)不同于傳統(tǒng)其他就餐模式，在進(jìn)行線上選擇時(shí)，消費(fèi)者只能看到商家提供的食品圖片，無法直觀的了解餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、食品制作加工流程以及食材來源，以至于很多“三無”商家借用網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)謀利，制作出有害身體健康的食物。所以說消費(fèi)者對(duì)外賣食品的質(zhì)量尤為擔(dān)心。其次，網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)存在的另一個(gè)重要問題是線下等待時(shí)間沒有保證。由于各種原因，外賣往往不能按時(shí)送達(dá)消費(fèi)者手中，有時(shí)甚至?xí)阮A(yù)期時(shí)間晚1h以上，更有部分消費(fèi)者訂單被遺忘的狀況。這不僅使外賣商家的信譽(yù)受到影響，而且還會(huì)對(duì)大學(xué)生的正常飲食規(guī)律造成一定的干擾。

5.3 網(wǎng)絡(luò)外賣對(duì)大學(xué)生的生活既有利也有弊

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，網(wǎng)絡(luò)外賣給生活帶來的有利影響在于其方便快捷、節(jié)約時(shí)間以及食品的選擇多樣化；而網(wǎng)絡(luò)外賣給生活帶來的不利影響主要體現(xiàn)在食品質(zhì)量無法保證、一次性餐盒所帶來的健康危害、外賣包裝盒造成的環(huán)境污染、外賣送餐車輛及人員帶來的校園交通安全隱患及校園治安隱患。

6 建議

6.1 理清責(zé)任，加強(qiáng)線上線下監(jiān)管，大力提高食品質(zhì)量安全性

對(duì)于網(wǎng)絡(luò)外賣這種新起的商業(yè)模式，其發(fā)展道路還在不斷探索。國(guó)家現(xiàn)有的法律法規(guī)對(duì)其的約束力還不夠，在監(jiān)管上難免會(huì)存在漏洞。因此，為確保網(wǎng)絡(luò)外賣的食品安全，相關(guān)部門和網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)提供商應(yīng)該理清責(zé)任，共同加強(qiáng)線上線下的食品安全監(jiān)管。在商家入駐網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)前監(jiān)管部門應(yīng)對(duì)其進(jìn)行考察，并且在商家入駐后以抽查的方式不定期對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)察。

6.2 科學(xué)飲食，理性消費(fèi)外賣食品

網(wǎng)絡(luò)外賣給大學(xué)生的生活帶來了便利，但是其食品質(zhì)量安全卻令人擔(dān)憂。對(duì)于大學(xué)生而言，必須要有健康、科學(xué)的飲食態(tài)度，以及增強(qiáng)對(duì)外賣食品安全問題的處置能力。科學(xué)的飲食習(xí)慣有利于身體健康的發(fā)展，而購(gòu)買到安全食品的前提是擁有良好的消費(fèi)觀念。

6.3 高校對(duì)外賣單位的干預(yù)管理

網(wǎng)絡(luò)外賣商家無證經(jīng)營(yíng)、外賣員工在校園內(nèi)超速行駛等行為，給高校帶來一定的安全隱患，如何采取有效的措施進(jìn)行管理，既可滿足高校學(xué)生對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣使用的需求，又能夠最大限度的保障校園安全，作為高校管理部門應(yīng)該采取以下措施：高校管理部門應(yīng)當(dāng)明確規(guī)定外賣食品進(jìn)入校園的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)條件；與外賣單位簽訂安全責(zé)任協(xié)議書；對(duì)所有外賣送餐車輛進(jìn)行登記和限速規(guī)定，降低校園交通事故發(fā)生的幾率。

6.4 減少網(wǎng)絡(luò)訂餐使用，注重自身健康

提倡大學(xué)生走下網(wǎng)絡(luò)，走出宿舍，到食堂就餐，降低網(wǎng)絡(luò)訂餐的頻率。這樣有利于增強(qiáng)大學(xué)生的人際交往能力，保障大學(xué)生的身心健康。同時(shí)減少了一次性餐具和塑料包裝盒的使用率，有利于提升大學(xué)生公寓環(huán)境和校園環(huán)境的品質(zhì)。

[1]王秀娟，楊蘭婷，周金璠，等.大學(xué)生網(wǎng)上訂餐行為與市場(chǎng)份額分析[Z].2015年（第四屆）全國(guó)大學(xué)生統(tǒng)計(jì)建模大賽論文，2015-11-29.

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G252.7；F719.3

A

2096-4110（2017）03（c）-0087-02