陳文　李金妮

【摘要】 特殊教育學校由于其教育對象的特殊性，使得必須在管理制度、管理辦法及相關措施上做出調(diào)整，以應對現(xiàn)實的管理環(huán)境和干擾因素。在食品安全監(jiān)管方面，特殊教育學校非常重視，且在管理上做出了諸多調(diào)整與努力，其目的是保障這些特殊學生在食品健康方面的權益。本文圍繞長沙市特殊教育學校在食品安全監(jiān)管方面做出的管理制度和相關努力，做綜合論述，提出合理建議想法。

【關鍵詞】 特殊教育學校 食品安全監(jiān)管 常見問題 重點措施

【中圖分類號】 G760 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1992-7711（2017）12-143-01

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前言

長沙市特殊教育學校創(chuàng)辦于1908年，是我國創(chuàng)辦歷史最悠久的特殊教育學校之一，1952年10月院校合并，成立“長沙市盲聾啞學?！?，2008年10月更名為“長沙市特殊教育學?！薄W校集視障、聽障、智障三類殘疾人教育于一體，包含學前康復、九年義務教育、中等職業(yè)技術教育三個辦學層次?，F(xiàn)有教學班50個，學生601人，教職工225人。當前，學校在總務處、研訓督導處、工會、團委等多個管理機構的共同管理監(jiān)督下，正在全面落實食品安全監(jiān)管工作。

一、食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

目前，長沙市特殊教育學校食堂經(jīng)市局批準，由專業(yè)餐飲公司“德豐餐飲管理有限公司”托管，學校全面負責監(jiān)管，該監(jiān)管模式在各大高校、普通教育學校都廣泛普及。從管理實踐中不難看出，通過“托管”的形式將學校的食堂委托給專業(yè)的餐飲公司進行管理，其一大優(yōu)勢是，學校在食堂細節(jié)管理及服務方面可以得到專業(yè)餐飲公司、餐飲團隊的服務支持，為學校的餐飲服務提供必要的服務保障。另外，餐飲公司在運營管理上的優(yōu)勢，可以節(jié)約餐飲服務成本、維護食品安全，且其在運營過程中的制度管理也方便校方的管理與監(jiān)督。在食堂托管工作逐步開展進行時，校方也圍繞食堂托管管理工作展開了管理制度研討，并相對應的形成了一整套監(jiān)管體系，其目的是能夠與餐飲公司良好配合，為學生食品健康、食品安全提供支持和保障。

二、特殊教育學校食品安全監(jiān)管重點及措施

（一）食品安全監(jiān)管的重點

食品安全監(jiān)管管理制度、措施在執(zhí)行操作的過程中，也會出現(xiàn)一些問題，這些問題會對食品安全造成影響，所以理應重點監(jiān)督、監(jiān)管，結合食堂運營的現(xiàn)狀，可統(tǒng)計出食品安全監(jiān)管的重點主要在以下幾個方面：

1.食品食材的品質(zhì)安全

食堂所需蔬菜、肉類、水果、調(diào)料以及米面油等主食都需要通過正規(guī)渠道進貨，且所有貨品必須符合國家食品安全監(jiān)督管理標準，在委托餐飲公司管理的過程中，學校也應對食品食材的品質(zhì)安全做到有檔可查，有根可尋。

2.食譜搭配的營養(yǎng)健康安全

在食堂服務的訴求上，學校與餐飲公司有本質(zhì)上的差異，餐飲公司是效益為先，而學校更注重的是食譜要營養(yǎng)、健康，所以在食譜制定、搭配營養(yǎng)方面，學校也應重點監(jiān)督與管理。

3.其他安全管理事項

食堂運營管理過程的安全風險因素較多，其主要體現(xiàn)在食品食材制作、存放、處理，甚至于搬運過程，都面臨安全風險的影響，所以食品安全監(jiān)管工作應當一絲不茍、謹慎小心的處理所有問題，杜絕所有安全風險。

（二）食品安全監(jiān)管的措施

本文圍繞長沙市特殊教育學校在食品安全監(jiān)管采用的管理實踐工作入手，其很好的結合了總務處、督導處、膳食委員會、學生會等多個管理部門的監(jiān)管協(xié)作關系，全方面推動了學校食品安全監(jiān)管工作，下文分析其在監(jiān)管方面的管理服務措施及優(yōu)勢。

1.總務處成立食品安全監(jiān)管專項組，校長為組長，總務主任為執(zhí)行組長，設立食堂監(jiān)察專員，通過定期檢查、不定時抽查的形式，幫助學校監(jiān)督餐飲公司的餐飲服務及食品安全表現(xiàn)及所有臺賬。

2.設立膳食委員會，成員為紀檢書記、醫(yī)護人員、各處室部門及班主任成員和隨機抽選的年度家長。該小組主要負責食堂膳食營養(yǎng)、健康、安全的監(jiān)督與管理工作。

3.委派學生會監(jiān)理食堂食品安全監(jiān)督工作，學生會可以參與食譜制定，日常反饋，以及相關問題的整改落實。通過學生會對食堂食品安全監(jiān)督工作的監(jiān)理，更有利于校方獲取學生方面的反饋意見，同時，幫助學生爭取飲食自主選擇的權力，真正做到“我的味蕾我做主”。

4.校督導處監(jiān)察，校監(jiān)督組每周進行不同形式的調(diào)查：“口頭查問”、“問卷調(diào)查”形成總結反饋，其目的是通過校監(jiān)督組的監(jiān)督，豐富學校食品安全監(jiān)督的內(nèi)容與形式，多人、多組監(jiān)督，更有利于監(jiān)督工作向更細致、更嚴謹?shù)姆较虬l(fā)展。

5.開展每學期的食品安全特色活動，如：食品安全宣傳周，讓學校更多的學生也參與到食品安全監(jiān)督工作中來，深入食堂內(nèi)部，進行實地宣傳講解，讓更多的學生在了解食堂操作流程后，盡可能的吸取學生們的建議、了解學生們在飲食營養(yǎng)、飲食安全方面的建議和想法，大家集思廣益，更有助于推動學校食品安全監(jiān)督管理，也更有利于特殊教育學校在學生管理方面體現(xiàn)人性化的管理思想和原則。

結論

總而言之，特殊教育學校在食品安全監(jiān)管方面有它的特殊性，由于教育對象的特殊性，與普通工作人員之間的溝通存在不同類型的障礙，所以很多學生無法在食品安全監(jiān)督、食品營養(yǎng)搭配上擁有充分、充足的自主發(fā)言權和管理權，他們在食品安全監(jiān)督與管理方面的權力需要學校多方位搭建無障礙溝通的橋梁，餐飲公司應該給予更充分的支持與幫助。由此可見，特殊教育學校在食品安全監(jiān)管方面的工作責任非常大，校方應當本著尊重學生、愛護學生的基本原則來執(zhí)行這項工作，確保學校食品安全、食品健康。

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