班新河，魏銀初，史紅鴿，李九英，孫聯(lián)合

（駐馬店市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南駐馬店463000）

河南省是全國重要的香菇主產(chǎn)區(qū)，尤以“泌陽花菇”和“西峽香菇”較為聞名。2009年以來，河南省香菇栽培規(guī)模迅速擴(kuò)大，香菇產(chǎn)量由2009年的54.56萬t，增長到2015年的247.7萬t[1]，年均增長約59%，但香菇價格一直較為平穩(wěn)。新鮮香菇因其能保留產(chǎn)品的自然色澤、外形以及蓋滑、柄脆的良好口感，市場接受度高，鮮菇銷售已成為香菇的主要銷售形式。但要培養(yǎng)出適應(yīng)市場需求的優(yōu)質(zhì)鮮菇，必須采取綜合技術(shù)措施。

1 主栽品種

近年來，中原地區(qū)重點(diǎn)推廣的保鮮香菇品種是L808和申香215。L808由浙江省麗水市大山菇業(yè)研究開發(fā)有限公司選育，于2008年通過全國食用菌品種認(rèn)定委員會認(rèn)定。其突出特點(diǎn)是菇形圓正、菌蓋厚、菇質(zhì)致密，菌蓋吸水后變化不明顯，貨架期長，干物質(zhì)含量高，容易培育優(yōu)質(zhì)菇，栽培周期長，出菇期長，配合相應(yīng)管理措施，可做到周年出菇[2]。申香215是上海市農(nóng)科院食用菌研究所選育的香菇新品種，于2014年通過了上海市種子管理總站認(rèn)定[3]。申香215具有菇型圓整、產(chǎn)量高，第1茬畸形菇少，抗雜菌能力、耐高溫能力強(qiáng)，秋栽春節(jié)前可出菇等優(yōu)點(diǎn)，對第2茬菇測試表明，其單菇重、菇厚、菇蓋及菇柄直徑性狀均優(yōu)于L808，具有較高推廣價值。秋栽申香215最適合的出菇季節(jié)是2月～6月，但6月要加強(qiáng)通風(fēng)管理，培育優(yōu)質(zhì)菇。

2 栽培配方

2.1 選用顆粒度5 mm～15 mm的級配木屑

木屑的粗細(xì)對培養(yǎng)料的通氣性、含水量，以及香菇菌絲生長速度、生物轉(zhuǎn)化率等方面影響極大，顆粒度以不刺破塑料袋為前提[4]。西峽縣森寶公司開展了不同大小、粒度木屑種植香菇試驗(yàn)，木屑顆粒度在5 mm以下時，生物轉(zhuǎn)化率為75%～78%，木屑顆粒度在5 mm～15 mm的生物轉(zhuǎn)化率78%～83%，木屑顆粒度在15 mm～20 mm的生物轉(zhuǎn)化率只有68%～70%。顆粒越大，孔隙度越高，培養(yǎng)料內(nèi)水分散失嚴(yán)重，因此加工成的木屑，片狀顆粒宜控制在5 mm～15 mm，以使培養(yǎng)料內(nèi)部的空隙度適宜。

2.2 配方中硫酸鎂添加量0.2%～0.4%

2013年，與上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所合作開展了麩皮、Ca2+（以CaSO4·2H2O計）、Mg2+（以MgSO4·7H2O計）三因素對香菇品種申香605的影響試驗(yàn)。結(jié)果表明，不論麩皮含量13%或18%，當(dāng)Ca2+含量為0，Mg2+含量在0.2%～0.4%范圍內(nèi)，生物學(xué)效率較高（81%～84%）；不論麩皮含量13%或18%，當(dāng)Ca2+含量為1%、Mg2+含量達(dá)0.2%時，生物學(xué)效率較高（76%、80%），而Mg2+含量高于或低于0.2%，生物學(xué)效率均呈下降趨勢。項(xiàng)壽南等研究認(rèn)為，通過選取幾種不同濃度硫酸鎂替代香菇常規(guī)配方中的1%糖進(jìn)行栽培對比試驗(yàn)研究，結(jié)果表明，以木屑78%、麥麩20%、石膏1%、硫酸鎂0.2%的培養(yǎng)料配方為最佳，因其不僅能促進(jìn)香菇菌絲加快生長，提高子實(shí)體產(chǎn)量，而且能顯著降低原料成本。因此，使用適量的硫酸鎂替代常規(guī)配方中的糖，這一新方法具有較好的推廣價值[5]。

2.3 配方中麩皮添加量為18%～20%

李伶俐等[6]試驗(yàn)認(rèn)為，麩皮添加量20%為最適香菇L808生長發(fā)育的培養(yǎng)料配方。試驗(yàn)表明，香菇L808和申香215栽培最適宜的麩皮添加量為18%～20%，添加量達(dá)到22%以及低于18%，產(chǎn)量有下降趨勢。

2.4 控制培養(yǎng)料含水量在50%～55%

以木屑為主料栽培香菇，其含水量以50%～55%為宜。當(dāng)木屑含水量達(dá)到60%時，菌種雖能正常萌發(fā)，但菌絲不吃料或吃料很慢，發(fā)菌成功率只有約20%，失去栽培意義[7]。

3 保水膜袋應(yīng)用技術(shù)

3.1 應(yīng)用保水膜袋的優(yōu)缺點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)：保水膜袋具有保水功能，應(yīng)用保水膜袋可以減少噴水次數(shù)，保持菌皮濕潤，注水較容易。菇體含水量低，利于培育“白面菇”。越夏時減少菌棒菌絲因缺水死亡的機(jī)率。

缺點(diǎn)：菇體上偶爾帶有少量保水膜，增加出口和加工香菇分揀工作量。

3.2 保水膜袋應(yīng)用技術(shù)要點(diǎn)

使用可隨時開、隨時停的裝袋機(jī)或智能裝袋機(jī)裝袋。保水膜袋不扎口，但需將袋口壓平敷在料面上。滅菌時溫度達(dá)到100℃后要維持18 h～20 h。脫袋時，不能割破保水膜袋。

4 智能裝袋機(jī)應(yīng)用

采用智能裝袋機(jī)能精準(zhǔn)控制裝料量和袋的長度，裝袋緊實(shí)，生產(chǎn)安全。實(shí)踐表明，采用智能裝袋機(jī)和配套自動生產(chǎn)線，有利于集中制棒、分散出菇，有利于規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

5 滅菌技術(shù)

將料袋密實(shí)堆碼，改為層架適量滅菌，并用數(shù)顯溫度表測量溫度。以往每次滅菌約1萬袋，滅菌時間約2個晝夜，現(xiàn)在改為層架滅菌，每次滅菌量控制在5 000袋以內(nèi)，溫度上升到100℃時，保持18 h～20 h，總滅菌時間24 h～30 h，節(jié)約了能源，提高了滅菌效果。試驗(yàn)表明，滅菌結(jié)束后8 h內(nèi)，料袋溫度仍維持在97℃以上，因此，滅菌?；鸷? h～8 h再出鍋，在不增加能源的情況下，便于利用有效溫度滅菌。

6 簡易接種技術(shù)

將以往的人工打孔，改為利用角磨機(jī)配螺旋打孔轉(zhuǎn)頭，進(jìn)行機(jī)械打孔。8月溫度較高時，在冷庫接種，溫度調(diào)到10℃以下；9月可在室內(nèi)或大棚內(nèi)，夜間接種。采用特制的一次性外套袋，規(guī)格為折徑22 cm、長63 cm，成本0.02元/個，比裝平菇的厚0.0015 cm塑料袋，成本節(jié)約一半。在10月至翌年2月，溫度相對較低，采用地膜覆蓋接種穴，10人～12人接種，每小時可接1 000袋，這種接種方法，相對人工打孔接種、套外套袋的方法，工效提高1倍。

7 安全發(fā)菌技術(shù)

7.1 控制發(fā)菌溫度在20℃～32℃

每個發(fā)菌場地配備2個～3個數(shù)顯溫度表，做到隨時監(jiān)控菌袋溫度。試驗(yàn)表明，L808菌絲在36℃溫度下處理2 d后，再在25℃培養(yǎng)，菌絲需要2 d才恢復(fù)生長，并且菌絲生長速度變慢，長勢明顯變?nèi)?。高溫脅迫引起香菇菌絲抵抗哈茨木霉能力下降，甚至死亡，最終導(dǎo)致香菇菌棒腐爛病發(fā)生[8]。近年來，秋栽香菇因“高溫?zé)币鸬氖鹿蕰r有發(fā)生，主要表現(xiàn)為：菌棒出1潮～2潮菇后，尤其是補(bǔ)水以后，局部被木霉菌侵染。木霉菌絲從侵染點(diǎn)開始，在菌棒內(nèi)蔓延，先是長出木霉菌的淺白色菌絲，其后在菌棒表面和內(nèi)部形成大量的綠色分生孢子，菌棒逐漸變軟腐爛，最后報廢，還有部分菌棒在補(bǔ)水前就出現(xiàn)退菌。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)“高溫?zé)爆F(xiàn)象，大部分是老產(chǎn)區(qū)的老菇農(nóng)，他們憑借經(jīng)驗(yàn)，未使用溫度計時時監(jiān)測發(fā)菌溫度。還應(yīng)注意的是，“高溫?zé)庇袝r發(fā)生在菌棒運(yùn)輸途中，有時是到達(dá)目的地后，沒有及時卸車引起的。白天菌袋溫度在27℃～28℃，晚上可能達(dá)到32℃以上，因此，要及早預(yù)判，提早降溫，防止因袋溫升高而燒菌。

7.2 適時脫外套袋

一般在菌絲連穴后脫外套袋，以減少污染。

7.3 刺孔促進(jìn)轉(zhuǎn)色、增加產(chǎn)量

刺孔是提早轉(zhuǎn)色、增加產(chǎn)量的重要技術(shù)措施。采用2次刺孔法，第1次是菌絲連穴后（脫外套袋時）或菌絲長到菌穴背面時，人工刺孔30個，孔直徑3.4 mm、深5 cm；第2次是菌絲滿袋后機(jī)械刺孔50個～60個，孔直徑5 mm、深4 cm～6 cm[9]。菌絲滿袋后，采用一次性刺孔法時，不同刺孔孔數(shù)對轉(zhuǎn)色無明顯影響，1次刺孔50個～60個（孔直徑5 mm、深4 cm～6 cm），生物學(xué)效率較高，但比2次刺孔法生物學(xué)效率低約5%。

8 出菇設(shè)施

8.1 出菇設(shè)施類別

出菇設(shè)施分為兩大類，一類是暖棚，由茄果類溫室改造而成，用于冬季出菇；一類是冷棚，主要是單層拱棚、雙層拱棚，為了降溫，有的在拱棚頂50 cm以上，架設(shè)1層遮陽平棚，有的采用風(fēng)機(jī)水簾進(jìn)行降溫。

8.2 按季節(jié)調(diào)控出菇設(shè)施

不同季節(jié)要對出菇設(shè)施進(jìn)行不同的調(diào)控，目的是滿足香菇出菇所需要的溫度、濕度、光照和氧氣。12月至翌年4月份，根據(jù)不同情況采取薄膜、薄膜和單層遮陽網(wǎng)或單層遮陽網(wǎng)和薄膜的覆蓋方式，12月至翌年1月份，低溫、寡照，有時直接用1層棚膜覆蓋增溫，不要遮陽網(wǎng)。5月～6月，氣溫回升較快，注意降溫遮陰，主要采取2層遮陽網(wǎng)和1層棚膜，或者1層草簾、1層遮陽網(wǎng)和1層棚膜的覆蓋方式，同時注意把棚膜拉到棚頂，在太陽不直射菌棒的情況下，盡量把大棚兩側(cè)遮陽網(wǎng)卷到棚肩部，充分滿足香菇生長對氧氣的需要。2層遮陽網(wǎng)對雨水有隔離作用，只是在下大雨的時候才把棚膜從棚頂拉到棚肩。7月～8月，是1年中溫度最高的月份，主要是通過調(diào)控設(shè)施的覆蓋物，使其安全越夏。常采用2層遮陽網(wǎng)和1層遮陽平棚的覆蓋方式，棚膜拉到棚頂，以加大通風(fēng)量；在林地內(nèi)越夏，用1層遮陽網(wǎng)即可。越夏方法有：菌棚覆砂，需保持覆砂濕潤；菌棒平擺林地地面，高溫時噴水降溫；菌棒平擺5層～6層，層間用竹竿隔開，高溫時噴水降溫，并加大通風(fēng)量。不管采用何種越夏方法，都應(yīng)該采取必要的降溫、通風(fēng)措施，不允許菌棒溫度長時間超過32℃。

9 出菇管理技術(shù)

9.1 出菇管理的目標(biāo)是培育優(yōu)質(zhì)菇

近兩年來，在市場引導(dǎo)下，中原地區(qū)把培育優(yōu)質(zhì)菇作為出菇管理目標(biāo)，在全國香菇種植規(guī)模增大，價格下滑的情況下，中原地區(qū)優(yōu)質(zhì)鮮香菇價格一直穩(wěn)定在10元·kg-1～12元·kg-1，獲得了較好的種植效益。河南省泌陽縣鮮菇交易市場內(nèi)，收購商對鮮香菇等級劃分標(biāo)準(zhǔn)是：一級菇（優(yōu)質(zhì)菇）蓋徑4.5 cm～6 cm，不開或半開傘，菌蓋顏色白；二級菇蓋徑3.5 cm～4.5 cm，不開或半開傘，菌蓋顏色白或淺褐色；三級菇蓋徑小于3.5 cm，不開或半開傘，菌蓋淺至深褐色；四級菇蓋徑4.5 cm～6 cm，開傘，菌蓋淺至深褐色；等外菇標(biāo)準(zhǔn)是蓋徑大于6 cm，開傘，菌蓋淺至深褐色。等級每低一級，價格下降2元·kg-1～3元·kg-1。

9.2 出菇條件

首先必須生理成熟或菌棒已經(jīng)積累足夠的營養(yǎng)，其次必須有適宜出菇的外界條件。L808生理成熟后，自然情況下不“輕易”出菇，可根據(jù)市場情況、出菇氣溫條件，適時脫袋、催蕾。申香215生理成熟后，相對容易出菇，但也必須進(jìn)行催蕾。出菇需要的外界條件包括：適宜的菌棒含水量（40%～55%），適宜的溫度（15℃～28℃），空氣相對濕度（85%～95%），散射光照（300 lx～500 lx），充足的氧氣。

9.3 催蕾技術(shù)

催蕾是L808、申香215出菇的關(guān)鍵技術(shù)，尤其是溫度偏高或偏低時，必須進(jìn)行催蕾，才能多出菇、出好菇。常用催蕾技術(shù)是溫差刺激、濕差刺激以及振動刺激。實(shí)踐證明，注水、振動和溫差具有疊加刺激作用，出菇溫度適宜時，補(bǔ)水后2 d，再進(jìn)行振動刺激，5 d后會出現(xiàn)較多菇蕾。菌棒含水量適宜時，直接振動也能刺激出菇。每次補(bǔ)水或振動后，對菌棒調(diào)頭放置，有利于多出菇。常用振動催蕾辦法是：拍打、輕撞地面或2個菌棒碰撞等。中原地區(qū)夏季溫度適宜時，也可對L808、申香215進(jìn)行催蕾。夏季催蕾技術(shù)要點(diǎn)是：關(guān)注天氣預(yù)報，持續(xù)5 d的降雨或降溫前1 d補(bǔ)水；補(bǔ)水后若沒有降溫，下次催蕾不再補(bǔ)水，或補(bǔ)水量減少為上次的1/3；補(bǔ)水后應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)。

9.4 補(bǔ)水技術(shù)

每茬菇采收完畢，養(yǎng)菌7 d～15 d后補(bǔ)水；預(yù)防補(bǔ)水過量，一般補(bǔ)至上潮出菇前菌袋重量的80%～90%；陰雨天、夜間、水溫低時補(bǔ)水效果好。

9.5 微噴增濕技術(shù)

微噴系統(tǒng)由供水系統(tǒng)（水泵、增壓罐）、時控開關(guān)、電磁閥、管道、微噴頭組成，通過時控開關(guān)控制電磁閥，可設(shè)置每天的噴水次數(shù)和噴水時間。微噴系統(tǒng)噴水，若菌棒向地面一側(cè)不能接受到水分，每周至少人工補(bǔ)噴水2次，確保菌棒周身處于潤濕狀態(tài)。

9.6 夏季出菇管理技術(shù)

合理遮蔭，做好降溫、通風(fēng)工作，創(chuàng)造適宜香菇生長的小氣候。采用風(fēng)機(jī)水簾降溫到28℃以下，有利于夏季出菇。通風(fēng)、降溫利于培養(yǎng)短柄、色白的菇。夏季一般在拱棚上覆蓋2層遮陽網(wǎng)，棚頂50 cm以上再蓋1層遮陽平棚，棚膜拉到棚頂或不用棚膜。高溫季節(jié)，常通過噴水、通風(fēng)降溫，有時1 d要微噴3次～5次，每次5 min左右，并注意微噴與噴水相結(jié)合，以保持菌棒表皮濕潤。夏季還要做好防大雨的準(zhǔn)備工作，防止大雨沖走菌棒。

10 小型冷庫的應(yīng)用

香菇出菇量受天氣影響較大。規(guī)?；a(chǎn)鮮菇必須建蓋冷庫。冷庫建造平均單價為370元·m-3～450元·m-3，栽培10萬棒香菇，建設(shè)90 m3的小型冷庫即可[10]。

[1]譚琦.中國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2017.

[2]張少澤，李九英，班新河，等.香菇品種L808周年栽培技術(shù)[J].食用菌，2012，34（4）：35-36.

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[4]黃毅.食用菌工廠化栽培實(shí)踐[M].福建：福建科學(xué)技術(shù)出版社，2014.

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[6]李伶俐，應(yīng)國華，呂明亮，等.不同麩皮添加量培養(yǎng)料栽培香菇L-808試驗(yàn)[J].食用菌，2015，37（6）：32-33.

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[9]班新河，魏銀初，王震，等.香菇菌袋刺孔方式及刺孔數(shù)量比較試驗(yàn)[J].食用菌，2015，37（2）：40-41.

[10]班新河，魏銀初，王震，等.香菇栽培集成新技術(shù)在生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].食用菌，2014，36（3）：40.