紀(jì)昌蘭

(信陽(yáng)師范學(xué)院 歷史文化學(xué)院，河南 信陽(yáng) 464000)

宋人宴客對(duì)環(huán)境的要求頗為講究，宴飲用香即是其典型。學(xué)術(shù)界關(guān)于宋代香藥的研究十分豐富[注]參見(jiàn)戴建國(guó)：《香料對(duì)宋代社會(huì)生活的影響》，《文史知識(shí)》2000年第4期；夏時(shí)華：《宋代香藥業(yè)經(jīng)濟(jì)研究》，陜西師范大學(xué)博士學(xué)位論文，2012年；孟彭興：《論兩宋進(jìn)口香藥對(duì)宋人社會(huì)生活的影響》，《史林》1997年第1期；林天蔚：《宋代香藥貿(mào)易史》，中國(guó)文化大學(xué)出版部1986年印行版等。，但對(duì)宴飲用香這一具體現(xiàn)象的關(guān)注尚顯單薄。本文擬探討宋人宴飲中香藥之使用及其相關(guān)文化現(xiàn)象，以彌補(bǔ)該研究之不足。

一、宴飲與香藥

關(guān)于香藥，林天蔚認(rèn)為，狹義的可分為兩種，可食用的香料，如胡椒、豆蔻、坿子，稱(chēng)為spice；專(zhuān)供化妝品或藥用的稱(chēng)為perfume，后者多是動(dòng)植物油所提煉。[注]林天蔚：《宋代香藥貿(mào)易史》，第23頁(yè)。當(dāng)然也有其他不同的說(shuō)法，如白壽彝指出香藥是香料和藥品(《白壽彝文集·伊斯蘭史存稿》，河南大學(xué)出版社2008年版，第96頁(yè))；賈志揚(yáng)(John W.Chaffee)指出，對(duì)外貿(mào)易中“香藥”通常被翻譯為香料, 包括燃香、香木、香水以及藥品, 但是它也包括珍珠、象牙、犀角、棉織物、烏木、蘇木等商品(《宋代與東亞的多國(guó)體系及貿(mào)易世界》，《北京大學(xué)學(xué)報(bào)》2009年第2期)；夏時(shí)華認(rèn)為宋代人們使用的是天然香料，當(dāng)時(shí)史籍文獻(xiàn)中稱(chēng)香料為“香”或“香藥”(《宋代香藥業(yè)經(jīng)濟(jì)研究》，第9頁(yè))。宋人陳敬亦指出：“香最多品……有供焚者，有可佩者，又有充入藥者”[注]陳敬撰，黃純艷、戰(zhàn)秀梅點(diǎn)校：《宋代經(jīng)濟(jì)譜錄·陳氏香譜》卷上，甘肅人民出版社2008年版，第51頁(yè)。，以薰香與入藥為主。香藥既是“香”又有“藥”，從用途上區(qū)分一目了然。中國(guó)古代香藥使用歷史悠久，且具有某種神圣性，所謂“香之為用，從上古矣。所以奉神明，可以達(dá)蠲潔”，“百昌之首，備物之先。于以相禋，于以告虔，熟歆至薦，熟享芳焰。上圣之圣，高天之天?！盵注]洪芻撰，黃純艷、戰(zhàn)秀梅點(diǎn)校：《宋代經(jīng)濟(jì)譜錄·香譜》卷下，第37—38、41頁(yè)。根據(jù)宋人所撰《香譜》《諸蕃志》《陳氏香譜》《證類(lèi)本草》等相關(guān)香藥文獻(xiàn)記載，沉香、乳香、麝香、檀香、蘇合香、丁香、藿香、木香、茴香、龍涎香、龍腦香、胡椒、光香、沒(méi)藥、蕓香、十里香、梔子、蓽澄茄、金顏香等為當(dāng)時(shí)香藥之常見(jiàn)者。[注]宋人著作中所見(jiàn)香藥種類(lèi)有138種之多，不過(guò)有些是異名同實(shí)，參見(jiàn)林天蔚：《宋代香藥貿(mào)易史》，第69頁(yè)。關(guān)于香藥及其使用，陳敬《陳氏香譜》載：

《香品舉要》云：“香最多品，類(lèi)出交、廣、崖州及海南諸國(guó)”，然秦漢以前未聞，惟稱(chēng)蘭蕙椒桂而已。至漢武奢廣，尚書(shū)郎奏事者始有含雞舌香，其他皆未聞。迨晉武時(shí)，外國(guó)貢異香始此。及隋，除夜火山燒沉香、甲煎不計(jì)數(shù)，海南諸品畢至矣。唐眀皇君臣多有沉、檀、腦、麝為亭閣，何多也。后周顯徳間，昆眀國(guó)又獻(xiàn)薔薇水矣。昔所未有，今皆有焉。[注]陳敬撰，黃純艷、戰(zhàn)秀梅點(diǎn)校：《宋代經(jīng)濟(jì)譜錄·陳氏香譜》卷上，第51頁(yè)。

不難看出，隨著時(shí)代發(fā)展，宋時(shí)所用之香藥較于前代品類(lèi)更為豐富，使用范圍更加廣泛，體現(xiàn)在現(xiàn)實(shí)生活中，宴飲用香便是良好的證明。

其一，飲宴薰香。宋人宴飲注重環(huán)境，香氣氤氳里把酒言歡較之美酒佳肴、歌舞曲樂(lè)帶來(lái)的愉悅毫不遜色，甚而能達(dá)到“滿坐迷魂酒半醺”之效果。周去非指出，和香而用真龍涎，“焚之一銖，翠煙浮空，結(jié)而不散，座客可用一翦分煙縷”。[注]周去非撰、楊武泉校注：《嶺外代答校注》卷7《香門(mén)·龍涎》，中華書(shū)局1999年版，第266頁(yè)。沉香“焚一片則盈室香霧，越三日不散”[注]周嘉胄：《香乘》卷1《香品·沉香》，九州出版社2014年版，第5頁(yè)。，效果可見(jiàn)一斑。另有一種光香，“出海北及交趾，與箋香同，多聚于欽州”，“大塊如山石枯槎，氣粗烈如焚松檜。桂林供佛、賓筵多用之”。[注]周去非撰、楊武泉校注：《嶺外代答校注》卷7《香門(mén)·眾香》，第245—246頁(yè)。相對(duì)于入藥、飲食的實(shí)用價(jià)值而言，薰香屬于享受性消費(fèi)，宴飲中焚香裝點(diǎn)席面更是如此?！蛾愂舷阕V》原序曰：“香者，五臭之一，而人服媚之。至于為《香譜》，非世宦博物，嘗杭舶浮海者不能悉也?！盵注]陳敬撰，黃純艷、戰(zhàn)秀梅點(diǎn)校：《宋代經(jīng)濟(jì)譜錄·陳氏香譜》(原序)，第49頁(yè)。之所以強(qiáng)調(diào)香藥非世宦博物之家不能全面了解，根本原因在于該群體接觸的香藥種類(lèi)和使用頻率相對(duì)較全、較高。

當(dāng)然，飲宴用香的廣泛性在宋代也經(jīng)歷了一個(gè)發(fā)展過(guò)程。蘇軾《與章質(zhì)夫帖》云：“公會(huì)用香藥皆珍物，極為番商坐賈之苦，蓋近造此例，若奏罷之，于陰德非小補(bǔ)?！睂?duì)此，南宋人戴埴稱(chēng)：“予考坡仙以紹圣元年抵五羊，楶為帥，廣通舶出香藥，時(shí)好事者創(chuàng)此，它處未必然也。今公宴，香藥別卓為盛禮，私家亦用之，作俑不可不謹(jǐn)?！盵注]戴埴：《鼠璞》卷上《香藥卓》，中華書(shū)局1985年版，第11頁(yè)。透露出北宋中期宴會(huì)中薰香尚不常見(jiàn)，而南宋時(shí)除公宴外私家宴會(huì)也用之，飲宴薰香之風(fēng)彌散開(kāi)來(lái)。周密亦指出：“今人燕集，往往焚香以?shī)士汀盵注]周嘉胄：《香乘》卷11《香事別錄·癸辛雜識(shí)外集》，第260頁(yè)。，證實(shí)了戴氏的說(shuō)法。

宴飲中薰香往往能賦予預(yù)宴者嗅覺(jué)和精神上的雙重享受，增添歡愉氣氛、盡顯東道主之熱情豪氣，頗受富貴階層推崇?！蛾愂舷阕V》專(zhuān)門(mén)介紹了一種“巡筵香”，以龍腦、乳香、松蒳等為主料配制，香成，“以?xún)羲槐K引煙入水盞內(nèi)，巡筵旋轉(zhuǎn)，香煙接了去水棧，其香終而方斷”。[注]周嘉胄：《香乘》卷17《法和眾妙香》，第375頁(yè)。北宋時(shí)，白篤耨初行于汴京，“每?jī)芍靛X(qián)二十萬(wàn)”，異常昂貴。蔡京“一日宴執(zhí)政，以盒盛二三兩許，令侍嫗捧爐巡執(zhí)政坐，取焚之”[注]曾慥：《高齋漫錄》，中華書(shū)局1985年版，第7頁(yè)。，十分奢靡。南宋臨安承辦宴會(huì)的組織——四司六局中有香藥局，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)掌管龍涎、沈腦、清和、清福異香、香壘、香爐、香球、裝香簇燼細(xì)灰，效事聽(tīng)候換香等事宜。[注]吳自牧：《夢(mèng)粱錄》卷19《四司六局筵會(huì)假賃》，浙江人民出版社1980年版，第184頁(yè)。南宋初，咸陽(yáng)人錢(qián)氏游學(xué)過(guò)鄠縣郊野大宅，主人延請(qǐng)?jiān)O(shè)宴款待。席上明燭盈前，杯盤(pán)羅列，歌舞絕妙，香氣氤氳，散席后“衣上余香芬馥，經(jīng)月乃歇”。[注]洪邁：《夷堅(jiān)志·支甲志》卷1《張相公夫人》，中華書(shū)局2006年版，第712頁(yè)。南宋將領(lǐng)翟朝宗守廬州時(shí)，設(shè)宴款待下屬，“出兩金盒，貯龍涎、冰腦，俾坐客隨意爇之”。[注]周密：《齊東野語(yǔ)》卷18《前輩知人》，中華書(shū)局1983年版，第335頁(yè)。張镃(字功甫)出身顯赫，頗富才學(xué)，一時(shí)名大夫莫不交游，“其園池聲妓服玩之麗甲天下”，他曾設(shè)牡丹會(huì)：

眾賓既集，坐一虛堂，寂無(wú)所有。俄問(wèn)左右云：“香已發(fā)未？”答云：“已發(fā)?！泵砗?，則異香自?xún)?nèi)出，郁然滿坐。群妓以酒肴絲竹，次第而至。別有名姬十輩皆衣白，凡首飾衣領(lǐng)皆牡丹，首帶照殿紅一枝，執(zhí)板奏歌侑觴，歌罷樂(lè)作乃退。復(fù)垂簾談?wù)撟匀?，良久，香起，卷簾如前。別十姬，易服與花而出。大抵簪白花則衣紫，紫花則衣鵝黃，黃花則衣紅，如是十杯，衣與花凡十易。所謳者皆前輩牡丹名詞。酒竟，歌者、樂(lè)者，無(wú)慮數(shù)百十人，列行送客。燭光香霧，歌吹雜作，客皆恍然如仙游也。[注]周密：《齊東野語(yǔ)》卷20《張功甫豪侈》，第374頁(yè)。

張镃此次牡丹盛會(huì)堪稱(chēng)豪奢之至，“異香自?xún)?nèi)出，郁然滿坐”，“燭光香霧，歌吹雜作”，香氣彌漫中飲宴取樂(lè)，坐客“皆恍然如仙游”，賓主盡其歡，可謂新意迭出。此外，詩(shī)詞如“鼎實(shí)參差海陸兼，爐煙浮動(dòng)麝蘭添”[注]彭汝礪：《鄱陽(yáng)集》卷6《翌日景繁察院公初叔明推直謙父主簿，復(fù)會(huì)集某晚，至即席用前韻》，《景印文淵閣四庫(kù)全書(shū)》第1101冊(cè)，臺(tái)灣商務(wù)印書(shū)館1986年版，第234頁(yè)。，“長(zhǎng)樂(lè)花深春侍宴，重華香暖夕論詩(shī)”[注]葉紹翁：《四朝聞見(jiàn)錄》乙集《吳云壑》，中華書(shū)局1989年版，第48頁(yè)。，“開(kāi)雅宴，畫(huà)堂高會(huì)有諸親……斟美酒，至心如對(duì)月中人，一聲檀板動(dòng)，一炷蕙香焚”[注]晏殊：《珠玉詞·拂霓裳》，上海古籍出版社1988年版，第54—55頁(yè)。等，都是描述宴飲時(shí)沉浸于香氣氤氳中的愜意與歡愉。

宋時(shí)，宮廷飲宴亦經(jīng)常薰香。史載，凡大宴“殿上陳錦繡帷帟，垂香球，設(shè)銀香獸前檻內(nèi)”[注]《宋史》卷113《禮志》，中華書(shū)局1977年版，第2683頁(yè)。，規(guī)制宏大。哲宗為重建上清儲(chǔ)祥宮之碑額，置局于宮中，命宦官數(shù)人為之，“凡三日一赴局，則供張甚盛，肴核備水陸，陳列諸香藥珍物”，公食罷，“必有御香、龍涎、上尊、椽燭、珍瑰隨賜以歸”。[注]蔡絛：《鐵圍山叢談》卷2，中華書(shū)局1983年版，第37頁(yè)。宮內(nèi)熙春閣有十余座大石香鼎，徽宗每宴于此用之薰香，“香煙蟠結(jié)凡數(shù)里，有臨春、結(jié)綺之意也?！盵注]周密：《癸辛雜識(shí)別集》卷上《汴梁雜事》，上海古籍出版社2012年版，第123頁(yè)。宣和年間，宮中所焚異香有篤耨、龍涎、亞悉、金顏、雪香、褐香、軟香之類(lèi)。[注]周嘉胄：《香乘》卷7《諸品名香》，第151、150頁(yè)。南宋時(shí)，用香逐漸普遍。史載，“劉貴妃‘瑤英香’，元總管‘勝古香’，韓鈐轄‘正徳香’，韓御帶‘清觀香’，陳司門(mén)‘木片香’，皆紹興乾淳間一時(shí)之勝耳?！盵注]周嘉胄：《香乘》卷7《諸品名香》，第151、150頁(yè)?？梢?jiàn)熏香種類(lèi)之豐富。

宴席上熏香款待賓客屬于一種相對(duì)奢侈的行為，夜宴更得奢侈之甚。燃燭燒燈，光影輝煌中宴飲歡樂(lè)更得賓主盡醉之效果，詩(shī)詞如“還有野歌隨拙舞，肯教庭炬徹明紅”[注]劉敞：《公是集》卷25《酒席贈(zèng)欽圣提刑學(xué)士》，中華書(shū)局1985年版，第292頁(yè)。，“開(kāi)宴。畫(huà)堂深處，銀燭高燒，珠簾任卷”[注]熊禾：《瑞鶴仙》(壽友)，唐圭璋編：《全宋詞》，中華書(shū)局1999年版，第4321頁(yè)。就表達(dá)了此種歡欣。韓侂胄曾于私家林園夜宴，“殿巖用紅燈數(shù)百，出于桃坡之后以燭之”[注]葉紹翁：《四朝聞見(jiàn)錄》戊集《閱古南園》，第184頁(yè)。，則是奢費(fèi)的表現(xiàn)。與韓侂胄的奢靡相比，在蠟燭中添加香料即所謂香燭，則更是有過(guò)之而無(wú)不及。秦檜當(dāng)權(quán)時(shí)，四方饋遺不斷。一日宴客“異香滿坐，察之，則自燭中出也”，此燭為廣東經(jīng)略使方滋德專(zhuān)造而獻(xiàn)者“僅五十條”[注]周密：《齊東野語(yǔ)》卷8《香炬錦茵》，第146頁(yè)。，屬于“限量珍品”。名妓蓬仙超凡脫俗，為士人仰慕，有新及第士子來(lái)訪，開(kāi)宴待之，及暮，“高燒銀燭，長(zhǎng)焰熒煌，座間忽聞香氣逼人，盈室不識(shí)其香之所自來(lái)”。之后探知香氣發(fā)自燭中，“此燭乃燕王府分賜，聞自外國(guó)所貢，御賜諸王府，因以相遺”，珍藏而獻(xiàn)，宴徹燭盡，而香氣不散。[注]羅燁：《醉翁談錄》丁集卷1，遼寧教育出版社1998年版，第36頁(yè)?；兆谡觊g，宮中“用龍涎、沈腦屑灌蠟燭，列兩行，數(shù)百枝，焰明而香滃，鈞天之所無(wú)也?！蹦纤谓ㄑ?、紹興年間“久不能進(jìn)此”，惟太后壽宴用宣、政故事，僅列十?dāng)?shù)炬。太后透露徽宗“每夜常設(shè)數(shù)百枝，諸人閣分亦然”，令高宗自嘆不如[注]葉紹翁：《四朝聞見(jiàn)錄》乙集《宣政宮燭》，第82頁(yè)。，珍貴可見(jiàn)一斑。香燭與普通燭火的照明功能相比更具吸引力，也為一般宴飲場(chǎng)合中之少見(jiàn)者，屬于極具奢靡色彩的享受性消費(fèi)行為。

其二，宴飲使用香藥配制酒也是宋時(shí)社會(huì)生活的一大特色。以香藥制酒古已有之，竇蘋(píng)《酒譜》載：“楚辭云：‘奠桂酒兮椒漿’，然則古之造酒皆以椒桂”，漢朝人“采菊花，并莖葉釀之，以黍米至來(lái)年九月九日，熟而就飲，謂之菊花酒?！盵注]竇蘋(píng)撰，黃純艷、戰(zhàn)秀梅點(diǎn)校：《宋代經(jīng)濟(jì)譜錄·酒譜》，甘肅人民出版社2008年版，第188—189頁(yè)。宋時(shí)，香藥配制酒十分常見(jiàn)，制作方法大致與前代相仿，以浸泡工藝為主，通過(guò)浸泡、曲釀、煮釀等工藝制作的配制酒有確切名稱(chēng)者就有82類(lèi)之多。[注]按現(xiàn)代配制酒的分類(lèi)方法，宋代配制酒大致可以分為芳香植物、花類(lèi)配制酒和滋補(bǔ)型藥酒兩大類(lèi)，參見(jiàn)李華瑞：《宋代酒的生產(chǎn)和征榷》，河北大學(xué)出版社1995年版，第37—42頁(yè)。另外，朱翼中《北山酒經(jīng)》中還記載有頓遞祠祭曲、香泉曲、香桂曲、瑤泉曲、金波曲、滑臺(tái)曲、豆花曲、小酒曲等香藥酒曲。北宋時(shí)“京師貴家，多以酴醾漬酒，獨(dú)有芬香而已?！盵注]胡仔：《苕溪漁隱叢話·后集》卷35，人民文學(xué)出版社1962年版，第277頁(yè)。洛陽(yáng)人制作酴醾酒，取七分開(kāi)酴醾焯過(guò)紐干，用酒一升浸泡，經(jīng)宿，濾去花頭，勻八九升酒內(nèi)。[注]朱肱撰，宋一明、李艷譯注：《酒經(jīng)譯注》卷下《酴醾酒》，上海古籍出版社2010年版，第87頁(yè)。北宋中期，南方人以糯與粳，雜以卉藥而為曲餅，“嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而輕。”[注]洪邁：《容齋隨筆》卷8《醉翁亭記酒經(jīng)》，上海古籍出版社2015年版，第515頁(yè)。蘇軾對(duì)香藥配制酒十分推崇，曾作《桂酒頌》，其中有言：

《禮》曰：“喪有疾，飲酒食肉，必有草木之滋焉。姜桂之謂也?！惫耪叻菃适巢粡亟??！冻o》曰：“奠桂酒兮椒漿?！笔枪鹂梢詾榫埔??！侗静荨罚汗鹩行《?，而菌桂、牡桂皆無(wú)毒。大略皆主溫中，利肝肺氣，殺三蟲(chóng)，輕身堅(jiān)骨，養(yǎng)神發(fā)色，使常如童子，療心腹冷疾，為百藥先，無(wú)所畏。陶隱居云：《仙經(jīng)》，服三桂，以蔥涕合云母，烝為水。而孫思邈亦云：久服，可行水上。此輕身之效也。吾謫居海上，法當(dāng)數(shù)飲酒以御瘴，而嶺南無(wú)酒禁。有隱者以桂酒方授吾，釀成而玉色，香味超然，非人間物也。[注]蘇軾：《蘇軾全集·東坡后集》卷8《桂酒頌》，中國(guó)文史出版社1999年版，第693頁(yè)。

不難看出，蘇軾更加注重香藥酒的藥用價(jià)值，對(duì)其神奇的養(yǎng)生功效贊賞不已。宋人陶弼在詩(shī)中指出蒼梧縣產(chǎn)有豆蔻酒。[注]陶弼：《邕州小集·送呂濤典獄之梧州》，《景印文淵閣四庫(kù)全書(shū)》第1096冊(cè)，第396頁(yè)。

其三，宴飲中陳設(shè)添香食物也是常見(jiàn)現(xiàn)象。紹興二十一年(1151年)十月，高宗親臨張俊府第，張氏大擺宴席，極盡奢侈，《武林舊事·高宗幸張府節(jié)次略》詳細(xì)記錄了盛宴食物清單，其中“砌香酸咸一行”包括香藥木瓜、椒梅、香藥藤花、砌香櫻桃、砌香萱草拂兒、紫蘇奈香、砌香葡萄、甘草花兒、梅肉餅兒、姜絲梅、水紅姜、雜絲梅餅兒等。另有“縷金香藥一行”，有腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒、官桂花兒、白術(shù)人參、橄欖花兒[注]周密：《武林舊事》卷9《高宗幸張府節(jié)次略》，西湖書(shū)社1981年版，第139—140頁(yè)。，從名稱(chēng)來(lái)看，大多屬于添香食物。臨安酒店中更是常年售賣(mài)食藥、香藥果子[注]吳自牧：《夢(mèng)粱錄》卷16《分茶酒店》，第142頁(yè)。以饗顧客。紹熙年間，廣東番禺海獠會(huì)食，“合鮭炙、粱米為一，灑以薔露，散以冰腦”[注]岳珂：《桯史》卷11《番禺海獠》，上海古籍出版社2012年版，第90頁(yè)。，都是食物添香的典型。

宴飲用香尤其是薰香為一種相對(duì)時(shí)尚、奢侈的做法，屬于享受性消費(fèi)，為富貴階層所好，特別是貴重香藥，普通民眾難以承受。史載，占城產(chǎn)棧沉香，貴重者與黃金等價(jià)。[注]洪芻撰，黃純艷、戰(zhàn)秀梅點(diǎn)校：《宋代經(jīng)濟(jì)譜錄·香譜》卷下，第40頁(yè)。諸香中龍涎最珍貴，“廣州市直，每?jī)刹幌掳偾В蔚纫辔辶?，系蕃中禁榷之物?！盵注]張世南：《游宦紀(jì)聞》卷7，中華書(shū)局1981年版，第61頁(yè)。宣和年間，宮中重異香，諸如廣南篤耨、龍涎、亞悉、金顏、雪香、褐香、軟香之類(lèi)，其中篤耨有黑白兩種，“黑者每貢數(shù)十斤，白者止一二斤，以瓠壺盛之。香性薰?jié)n，破之可燒，號(hào)瓠香。白者每?jī)蓛r(jià)值八十千，黑者三十千”，相當(dāng)珍貴，“外廷得之，以為珍異也”。[注]張邦基：《墨莊漫錄》卷2，中華書(shū)局2002年版，第66頁(yè)。即使是普通香藥，亦非比尋常，從當(dāng)時(shí)香藥與其他飲食價(jià)格比較中有更加直觀的體驗(yàn)。熙寧七年(1074年)朝廷規(guī)定龍腦每斤76貫，香每斤400文；熙寧十年(1077年)規(guī)定乳香每斤1貫322文；元豐初期，官酒務(wù)規(guī)定，一升酒10文；熙寧八年(1075年)，蘇州地區(qū)米價(jià)一斗50—80文[注]宋時(shí)一斗10.67斤，一升約為1.067斤，參見(jiàn)李華瑞：《宋代酒的生產(chǎn)和征榷》，第309—314頁(yè)。；北宋前期，大、小酒的平均價(jià)格23文；景德年間，官方專(zhuān)賣(mài)第一等香，每斤4貫；仁宗皇祐年間，正常情況下，中等香大約每斤3貫多。[注]程民生：《宋代物價(jià)研究》，人民出版社2008年版，第486—487、486頁(yè)。相較之下，香藥與酒、米價(jià)格之懸殊一目了然。程民生即感嘆：“香料神秘高貴，宋代一般由官方專(zhuān)賣(mài)，權(quán)貴享用?！盵注]程民生：《宋代物價(jià)研究》，人民出版社2008年版，第486—487、486頁(yè)。當(dāng)然，這里應(yīng)是針對(duì)貴重香藥而言?！八邢闼幹?，能被下層人民所使用的，只能是那些價(jià)格相對(duì)低廉而功用卓著的香藥，其所關(guān)心的，更在于這些藥品的藥用價(jià)值。”[注]陳寶強(qiáng)：《宋朝香藥貿(mào)易中的乳香》，暨南大學(xué)碩士學(xué)位論文，2000年。

飲宴之類(lèi)所用薰香固然屬于奢侈性享樂(lè)消費(fèi)，但也應(yīng)注意，香藥有貴賤、本土與舶來(lái)品之差異，且價(jià)格與產(chǎn)量密切相關(guān)，這些因素對(duì)于香藥的使用范圍和消費(fèi)數(shù)量產(chǎn)生直接影響。富貴之家自是“香霧紛郁，終日不絕”，但是普通香藥也能“飛入尋常百姓家”，并非奇巧的奢侈品。除了龍涎香、馬耨香、龍腦香、沉香等名貴香藥外，大部分香藥，如乳香、麝香、丁香、木香、藿香、沒(méi)藥、胡椒等都是社會(huì)生活中常用物品，社會(huì)消費(fèi)量較大。[注]夏時(shí)華：《宋代香藥業(yè)經(jīng)濟(jì)研究》，陜西師范大學(xué)博士學(xué)位論文，2012年，第239頁(yè)。諸如瑤英香、勝古香、正徳香、清觀香、木片香，皆紹興、乾淳間一時(shí)之勝耳。[注]周嘉胄：《香乘》卷7《諸品名香》，第150頁(yè)。宋人韓彥直記載，朱欒“摘之置幾案間，久則其臭如蘭。是品雖不足珍，然作花絕香，鄉(xiāng)人拾其英烝香”[注]韓彥直撰、彭世獎(jiǎng)校注：《橘錄校注》卷中《朱欒》，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2010年版，第18頁(yè)。，屬本土常見(jiàn)易得香品。另有泡花，南人或名柚花，“春末開(kāi)，蕊圓，白如大珠。既拆，則似茶花，氣極清芳，與茉莉、素馨相逼。番禺人采以蒸香，風(fēng)味超勝”[注]范成大撰、嚴(yán)沛校注：《桂海虞衡志校注》，廣西人民出版社1986年版，第73頁(yè)。，亦是如此。據(jù)《陳氏香譜》載，“雷、化、高、竇亦中國(guó)出香之地。比南海者優(yōu)劣不侔甚矣。既所稟不同，而售者多，故取者速也”[注]洪芻撰，黃純艷、戰(zhàn)秀梅點(diǎn)校：《宋代經(jīng)濟(jì)譜錄·香譜》卷下，第40頁(yè)。，所產(chǎn)香藥品質(zhì)相當(dāng)一般，已經(jīng)是大眾化消費(fèi)產(chǎn)品了。北宋時(shí)期，汴京御街一直南去過(guò)州橋，街市有李家香鋪、香藥鋪等店面。[注]孟元老撰、伊永文箋注：《東京夢(mèng)華錄箋注》卷2《宣德樓前省府宮宇》，中華書(shū)局2006年版，第81頁(yè)。南宋時(shí)期，臨安酒樓有老嫗“以小爐炷香為供者，謂之‘香婆’。有以法制青皮、杏仁、半夏、縮砂、豆蔻、小蠟茶、香藥、韻姜、砌香、橄欖、薄荷，至酒閣分俵得錢(qián)”[注]周密：《武林舊事》卷6《酒樓》，第94頁(yè)。；中秋時(shí)御街香鋪“皆鋪設(shè)貨物，夸多競(jìng)好”[注]周密：《武林舊事》卷3《中秋》，第44頁(yè)。；諸色雜賣(mài)中“供香印盤(pán)者，各管定鋪席人家，每日印香而去，遇月支請(qǐng)香錢(qián)而已”。[注]吳自牧：《夢(mèng)粱錄》卷13《諸色雜貨》，第121頁(yè)?？傊?，宋代社會(huì)中香藥的使用已經(jīng)十分普遍，宴飲用香尤其是薰香雖然屬于奢侈性消費(fèi)，但也并非廣大民眾難以企及的稀奇珍品，隨著時(shí)代發(fā)展，香藥已經(jīng)成為普通百姓生活中重要的消費(fèi)品，宴飲用香也逐漸進(jìn)入到民眾視野中來(lái)。

二、異域來(lái)香

唐代，香藥在宮廷和士大夫階層的應(yīng)用在我國(guó)封建社會(huì)達(dá)到了頂峰。盛唐時(shí)期，士族階層對(duì)儀表化妝極為講究，芳香美容藥物成為當(dāng)時(shí)最時(shí)髦的珍品。[注]李良松等編：《香藥本草》，中國(guó)醫(yī)藥科技出版社2000年版，第8頁(yè)。香藥在民眾生活中以飲食(羹粥、酒)美容、熏衣治病為主要用途，香品以胡椒、蓽拔較常見(jiàn)。[注]參見(jiàn)溫翠芳：《唐代的外來(lái)香藥研究》，陜西師范大學(xué)博士學(xué)位論文，2006年，第71—79頁(yè)。宋時(shí)香藥的使用范圍較之前朝更加大眾化。這種發(fā)展趨勢(shì)與海上絲綢之路的興起密切相關(guān)。海外貿(mào)易的繁盛，為宋朝香藥進(jìn)口提供便利，對(duì)時(shí)人社會(huì)生活產(chǎn)生了一定影響。

宋時(shí)，民族關(guān)系復(fù)雜多變，盤(pán)踞在北部邊疆的西夏、遼等政權(quán)對(duì)以往興盛的陸上絲綢之路形成威脅。[注]對(duì)宋時(shí)陸上絲綢之路的興衰尚有爭(zhēng)議，可參見(jiàn)宿白：《考古發(fā)現(xiàn)與中西文化交流》，文物出版社2012年版，第108—111頁(yè)；唐廷猷：《中國(guó)藥業(yè)史》，中國(guó)醫(yī)藥科技出版社2007年版，第280頁(yè)；李華瑞：《略論宋夏時(shí)期的中西陸路交通》，《中國(guó)史研究》2014年第2期等。正如蔡絛所言：“國(guó)朝西北有二敵，南有交趾，故九夷八蠻，罕所通道?！盵注]蔡絛：《鐵圍山叢談》卷5，第96頁(yè)。慶歷年間，賈昌朝在奏疏中指出：“今遠(yuǎn)蕃蕩然與中國(guó)通。北方諸國(guó)則臣契丹，其西諸國(guó)則臣元昊，而西、北合從，以掎角中國(guó)之勢(shì)。”[注]李燾：《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》卷138，慶歷二年十月戊辰，中華書(shū)局2004年版，第3318頁(yè)。在此局面之下，宋朝政府沒(méi)有能力去控制通往中亞和歐洲的陸路，加上經(jīng)濟(jì)重心南移基本完成，對(duì)外交通主要轉(zhuǎn)向海上絲綢之路。[注]李華瑞：《略論宋夏時(shí)期的中西陸路交通》，《中國(guó)史研究》2014年第2期。因此，“江海求利，以資國(guó)用”是兩宋時(shí)期始終執(zhí)行的基本國(guó)策。[注]曹家齊：《宋代交通管理制度研究》，河南大學(xué)出版社2002年版，第234頁(yè)。由此，海上貿(mào)易繁盛[注]與宋通商貿(mào)易的有五十多國(guó)，參見(jiàn)漆俠：《宋代經(jīng)濟(jì)史》，上海人民出版社1988年版，第1031頁(yè)。，香藥是貿(mào)易大宗，“中土所產(chǎn)者少，必常取給于外。是故海舶往來(lái)，每多香藥”。[注]林天蔚：《宋代香藥貿(mào)易史》，羅香林序文。南宋時(shí)期從東南亞輸入的商品，以香藥輸入最多，占輸入品的1/3以上，參見(jiàn)林家勁：《兩宋時(shí)期中國(guó)與東南亞的貿(mào)易》，《中山大學(xué)學(xué)報(bào)》1964年第4期。龍涎香、龍腦香、沉香、乳香、木香、蕙陸香、蕃梔子、耶悉茗花、薔薇露等九種香料，在宋時(shí)香料貿(mào)易中較為重要。[注]全漢昇：《中國(guó)經(jīng)濟(jì)史研究·宋代廣州的國(guó)內(nèi)外貿(mào)易》，中華書(shū)局2011年版，第16—19頁(yè)。宋代海外進(jìn)口的香藥，主要來(lái)自大食、天竺、渤泥、交趾、占城、真臘、三佛齊、闍婆等國(guó)。[注]關(guān)履權(quán)：《兩宋史論》，中州書(shū)畫(huà)社1983年版，第219頁(yè)。其中大食在對(duì)宋海上香藥貿(mào)易中占據(jù)重要地位。據(jù)趙汝適《諸蕃志》記載，大食土地所出“乳香、龍涎、木香、丁香、肉豆蔻、安息香、蘆薈、沒(méi)藥、血碣、阿魏……梔子花、薔薇水”[注]趙汝適：《諸蕃志》，中華書(shū)局1985年版，第15—16頁(yè)。，香藥品種相當(dāng)豐富。另外，真臘、占城、阇婆等也有不少香藥舶運(yùn)進(jìn)口。如真臘的沉香、金顏香、篤耨香、黃熟香、蘇木為最佳；阇婆出產(chǎn)檀香、丁香等，占城則有生香、沉香、麝香木等。三佛齊則是南海地區(qū)香料貿(mào)易的主要集散地。[注]陳高華、吳泰：《宋元時(shí)期的海外貿(mào)易》，天津人民出版社1981年版，第50頁(yè)。史載：“三佛齊國(guó)，在南海之中，諸蕃水道之要沖也。東自阇婆諸國(guó)，西自大食、故臨諸國(guó)，無(wú)不由其境而入中國(guó)者。”[注]周去非撰、楊武泉校注：《嶺外代答校注》卷2《三佛齊》，第86頁(yè)。概而觀之，除去本土少量產(chǎn)出外，大量的香藥從大食、占城、真臘、阇婆等地通過(guò)海上絲綢之路運(yùn)送到宋朝境內(nèi)。

海上絲綢之路的興起帶動(dòng)海外香藥貿(mào)易繁盛，對(duì)民眾日常香藥消費(fèi)產(chǎn)生重大影響，宴飲中香藥的使用便是一個(gè)很好的證明。此外，應(yīng)該看到，上層社會(huì)宴飲中薰燃名貴香藥，競(jìng)相夸飾奇巧的奢靡風(fēng)氣彌散開(kāi)來(lái)，對(duì)整個(gè)社會(huì)習(xí)俗產(chǎn)生的作用也不可小覷。真宗曾感嘆道：“古今風(fēng)俗，悉從上之所好”。[注]李燾：《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》卷68，大中祥符元年二月戊戌，第1525頁(yè)。此處的“上”即是指包含宮廷在內(nèi)的上層社會(huì)。南宋時(shí)期，王邁揭露：“上方昨有制造，明布之于京師矣”[注]王邁：《臞軒集》卷1《丁丑廷對(duì)策》，《景印文淵閣四庫(kù)全書(shū)》第1178冊(cè)，第450頁(yè)。，明確強(qiáng)調(diào)上層社會(huì)對(duì)民間風(fēng)習(xí)的深刻影響。淳熙年間，龔茂良描述社會(huì)風(fēng)俗時(shí)道：“貴近之家，仿效宮禁，以致流傳民間”[注]《宋史》卷153《輿服志五》，第3579頁(yè)。，同樣說(shuō)明上層對(duì)于社會(huì)風(fēng)氣的強(qiáng)大影響力和導(dǎo)向作用。不難想象，富貴階層飲宴用香、把酒言歡盡享愜意閑適之際，是風(fēng)是俗穿越高墻大院進(jìn)入普通民眾席間的可能性，而區(qū)別僅僅在于香藥品類(lèi)、使用頻率及范圍不同罷了。

宋時(shí)宴飲用香之普遍，另一不容忽視的影響因素是濃郁的社會(huì)文化氛圍及民眾尤其是士人趨于雅致的生活品味和審美需求。香藥不同于普通用品，在古代具有某種神圣性，足為適性怡情所用，講求實(shí)用之外陶冶心性。黃庭堅(jiān)有詩(shī)曰：“一炷煙中得意，九衢塵里偷閑”[注]黃庭堅(jiān)撰、鄭永曉輯校：《黃庭堅(jiān)全集輯校編年·文集》卷12《子瞻繼和復(fù)答二首》，江西人民出版社2008年版，第410頁(yè)。，即表達(dá)了此種高潔雅致情懷。陸游曾作《焚香賦》[注]陸游：《陸游集·放翁逸稿》卷上《焚香賦》，中華書(shū)局1976年版，第2496頁(yè)。，表達(dá)其以焚香自適，寄情志趣高潔之意，以香為友，“潔我壺觴，散我簽帙。非獨(dú)洗京洛之風(fēng)塵，亦以慰江漢之衰疾也”，香氣氤氳里彬彬雅士之形象油然而生。

關(guān)于此，從宋人所用香藥品類(lèi)中亦有體現(xiàn)。宣和年間，宮中所焚異香有雪香、褐香、軟香等[注]周嘉胄：《香乘》卷7《諸品名香》，第151、150、151頁(yè)。，從名稱(chēng)上來(lái)看，其清韻可見(jiàn)一斑。光宗閑暇之余，留意香品，“合和奇香，號(hào)‘東閣云頭香’。其次則‘中興復(fù)古香’，以占臘沉香為本，雜以龍腦、麝香、薝葡之類(lèi)”，“香味氤氳，極有清韻”。[注]周嘉胄：《香乘》卷7《諸品名香》，第151、150、151頁(yè)。宋時(shí)宮廷用香是上層社會(huì)薰香品位高雅的典型代表，也是中國(guó)古代歷史上為后世所艷羨稱(chēng)道者，明人周嘉胄指出：“今世所有者惟龍涎耳”，宋時(shí)所用瓠香、猊眼香“皆不知何物”[注]周嘉胄：《香乘》卷7《諸品名香》，第151、150、151頁(yè)。，宋人生活品位與審美追求可見(jiàn)一斑。當(dāng)然，某種程度上也可以說(shuō)，正是宋代社會(huì)文化氛圍濃郁、趨向雅化的主體文化特色[注]鄧喬彬認(rèn)為雅與俗是文藝發(fā)展中常見(jiàn)的問(wèn)題。縱觀宋代文藝，總體上處于唐代的雅俗結(jié)合和元朝的以俗為主之間，而以雅為主，又有雅俗分流現(xiàn)象。宋文化的內(nèi)傾性和市民化對(duì)宋代文藝的發(fā)展又具有決定性的影響，且成為了宋文化雅俗分流的主因(《文化與文藝》，安徽師范大學(xué)出版社2013年版，第283頁(yè))；傅樂(lè)成指出唐代文化以接受外來(lái)文化為主，其文化精神及動(dòng)態(tài)是復(fù)雜而進(jìn)取的。到宋，文化精神及動(dòng)態(tài)轉(zhuǎn)趨單純與收斂(《漢唐史論集·唐型文化與宋型文化》，臺(tái)灣聯(lián)經(jīng)出版事業(yè)公司1977年版，第380頁(yè))。及世人生活品位的提升，促進(jìn)了香藥的廣泛使用，而宴飲用香不僅體現(xiàn)此種品位追求，也是該需求下的產(chǎn)物，二者互為表里，相得益彰。[注]戴建國(guó)認(rèn)為宋代儒學(xué)中興，敬奉佛道，促進(jìn)了香料在士階層社會(huì)中的應(yīng)用。崇尚理性自悟，追求心靈淡泊、仰慕文人淑士的清靜雅趣，為宋代文士們所共同向往。參見(jiàn)《香料對(duì)宋代社會(huì)生活的影響》，《文史知識(shí)》2000年第4期。

結(jié) 語(yǔ)

古代所謂香藥與傳統(tǒng)觀念里的香不同，既有薰燃所用的香，也有醫(yī)療食用的藥，甚至是現(xiàn)代生活中常見(jiàn)的烹飪調(diào)料如茴香、胡椒、八角等也被認(rèn)為是香藥。宋時(shí)，海上絲綢之路興起，帶動(dòng)海外貿(mào)易之繁盛，以大食、占城、真臘、阇婆為代表的海外諸國(guó)香藥之大量進(jìn)口，為宋人社會(huì)生活帶來(lái)了一抹亮色。宋代社會(huì)文化氛圍濃郁，總體趨于雅致，世人尤其是士人對(duì)生活品位的要求有所提升。與此同時(shí)，宋時(shí)儒、釋、道三家思想融合，禮佛事神等行為相當(dāng)普遍，而香因自身獨(dú)特的神圣性恰能滿足此種需求，上香敬佛、祭祀禮拜、祈禱拜神等無(wú)不用香，香逐漸被廣泛運(yùn)用到日常生活的各個(gè)領(lǐng)域，不唯是宴飲這一突出的社交場(chǎng)合。

值得注意的是，雖然宋時(shí)用香相對(duì)前朝較為廣泛，但不同時(shí)期、群體、各個(gè)地區(qū)生活水平和習(xí)俗不盡相同，存在明顯的地域和階級(jí)差異，宴飲用香尤其如此。“漢人的飲食文明經(jīng)歷千百年的發(fā)展，飲食的水平不斷提高，飲食的品種也愈益豐富。但是，限于古代的生產(chǎn)水平，飲食文化的成果往往被社會(huì)上層享用，而社會(huì)上層和下層之間的差距卻不斷地?cái)U(kuò)大?！盵注]朱瑞熙等：《遼宋西夏金社會(huì)生活史》，中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社1998年版，第1頁(yè)?？傮w看來(lái)，宋代社會(huì)人們的生活水平整體較高，但是與其他歷史時(shí)期一樣，存在明顯的階級(jí)和地域差異。北宋中期，海南吉陽(yáng)一帶“不但飲食不具，藥石無(wú)有”[注]周輝撰、劉永翔校注：《清波雜志校注》卷7《吉陽(yáng)風(fēng)土惡弱》，中華書(shū)局1994年版，第302頁(yè)。，遑論其他了，更有甚者“農(nóng)夫、蠶婦，所食者糠籺而不足”[注]趙汝愚：《宋朝諸臣奏議》卷118《上哲宗乞省覽農(nóng)民封事》，上海古籍出版社1999年版，第1287頁(yè)。，遇災(zāi)荒年歲，生活更加艱辛。明道二年(1033年)，平州界大旱，貧民“多食草子，名曰‘烏昧’，并取蝗蟲(chóng)曝干，摘去翅足，和野菜合煑食”[注]趙汝愚：《宋朝諸臣奏議》卷11《上仁宗封進(jìn)草子乞抑奢侈》，第94頁(yè)。，底層民眾生活之實(shí)情令人為之動(dòng)容。當(dāng)然，也有“窮鄉(xiāng)荒野，下戶(hù)細(xì)民，冬正節(jié)臘，荷薪芻入城市，往來(lái)數(shù)十里，得五七十錢(qián)，買(mǎi)蔥茹鹽醯，老幼[注]四庫(kù)本為“稚”。以為甘美”[注]張方平：《張方平集》卷25《論免役錢(qián)札子》，中州古籍出版社2000年版，第393頁(yè)。的生動(dòng)場(chǎng)景。衣食豐足永遠(yuǎn)是廣大普通民眾的生活愿景，至于飲宴用香之類(lèi)消費(fèi)則是建立在一定物質(zhì)基礎(chǔ)之上的。王安石曾痛切道：“天下以奢為榮，以?xún)€為恥。茍其財(cái)之可以具，則無(wú)所為而不得……茍其財(cái)不足，而不能自稱(chēng)于流俗……而以為恥矣。故富者貪而不知止，貧者則強(qiáng)勉其不足以追之”[注]王安石：《臨川先生文集》卷39《上仁宗皇帝言事書(shū)》，中華書(shū)局1959年版，第393頁(yè)。，較好地揭露了時(shí)人厚禮處世之交際原則，世風(fēng)侵襲之下強(qiáng)撐體面在所難免。因此，宋人宴飲用香中此種勉力應(yīng)付以滿足虛榮之情形亦時(shí)時(shí)存在，因而不能評(píng)價(jià)過(guò)高。

宋代的香藥，諸如麝香、零陵香、茅香、甲香、木樨香、甘松香、都梁香、楓香、茴香、藿香、青木香、檀香、丁香、降真香、肉豆蔻、白豆蔻、梔子花等常見(jiàn)品種[注]參見(jiàn)夏時(shí)華：《宋代香藥業(yè)經(jīng)濟(jì)研究》，陜西師范大學(xué)博士學(xué)位論文，2012年，第9—27頁(yè)。，除小部分出自本土外，大多通過(guò)海外貿(mào)易輸入進(jìn)來(lái)。宋朝與香藥進(jìn)口諸國(guó)的頻繁貿(mào)易與商品流通又直接加強(qiáng)了相互之間的交流與互動(dòng)，通過(guò)海上絲綢之路往來(lái)傳遞的不僅是香藥等大宗貨物，更多的是來(lái)自不同國(guó)家和地區(qū)之間的文明風(fēng)尚，無(wú)形中促進(jìn)了彼此的了解與融通。而事實(shí)亦是如此，史載：“宋祖受命，諸國(guó)削平，海內(nèi)清謐。于是東若高麗、渤海，雖阻隔遼壤，而航海遠(yuǎn)來(lái)，不憚跋涉。西若天竺、于闐、回鶻、大食、高昌、龜茲、拂林等國(guó)，雖介遼、夏之間，筐篚亦至，屢勤館人……交阯、占城、真臘、蒲耳、大理濱海諸蕃，自劉鋹、陳洪進(jìn)來(lái)歸，接踵修貢?！泵鎸?duì)眾多異域來(lái)者，宋朝政府“待遇亦得其道……來(lái)則不拒，去則不追；邊圉相接，時(shí)有侵軼，命將致討，服則舍之，不黷以武?！盵注]《宋史》卷485《夏國(guó)傳》：第13981—13982、13982頁(yè)。足以窺見(jiàn)宋朝與周邊國(guó)家和地區(qū)往來(lái)交流密切之一斑。北宋時(shí)期，“諸蕃夷奉朝貢四十三國(guó)”[注]李攸：《宋朝事實(shí)》卷12《儀注二》，中華書(shū)局1955年版，第199頁(yè)。，南宋朝廷偏安一隅，遣使來(lái)宋的國(guó)家和地區(qū)有所減少，但沿著絲綢之路往返宋朝之域外來(lái)者依然不絕于途：“南渡以后，朔漠不通，東南之陬以及西鄙，冠蓋猶有至者。交人遠(yuǎn)假爵命，訖宋亡而后絕焉”[注]《宋史》卷485《夏國(guó)傳》：第13981—13982、13982頁(yè)。，顯示出本土與異域文明融匯交流而形成的旺盛生命力及相互之間的強(qiáng)大吸引力，互通互動(dòng)，密不可分。