呂明亮，應國華，李伶俐，薛振文

（麗水市林業(yè)科學研究院，浙江麗水323000）

黑木耳（Auricularia auricular）是我國傳統(tǒng)保健食品，其蛋白質含量高，脂肪含量低，味甘性平[1]，有滋養(yǎng)、益胃、活血、潤燥之功效，主治崩漏、痔瘡、便秘出血等癥，近年的研究還發(fā)現(xiàn)，黑木耳還具有抗脂質過氧化的作用[2]。此外，黑木耳所含的多糖類物質，具有一定抗腫瘤作用，是1種物美價廉的好食品[3]。隨著國民經(jīng)濟和人民生活水平迅速提高，以及人們對黑木耳保健功能的深入認識，黑木耳人均消費量急劇增加，市場需求量加大。當前以代料黑木耳為主的人工栽培技術已經(jīng)較為成熟，黑木耳栽培效益相對較高。為了發(fā)掘黑木耳代料栽培新原料，因地制宜利用本地豐富的油茶蒲原料，減少環(huán)境污染，降低生產(chǎn)成本，走低碳循環(huán)生產(chǎn)道路，開展利用油茶產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)品油茶蒲栽培黑木耳試驗。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料

黑木耳菌種：來自浙江麗水市大山菇業(yè)研究開發(fā)有限公司，秋栽主栽品種黑木耳916，生產(chǎn)原種和栽培種。

油茶（Camellia oleifera）蒲：是油茶果的外表皮，從油茶栽培農(nóng)戶中收購，已風干，用木片打碎機或專用粉碎機打成顆粒狀，直徑在0.5 cm左右，備用。

雜木屑：從香菇栽培木屑加工廠家購買，以闊葉雜木粉碎成木片顆粒。

麩皮：購自食用菌材料經(jīng)營部，中粗紅皮麩皮。

碳酸鈣：常規(guī)食用菌栽培用碳酸鈣，從麗水食用菌材料經(jīng)營部購買。

1.2 試驗場地情況

麗水市城郊百果園，是低山小洼地，海拔120 m左右，周圍植被良好。

1.3 試驗方法

在前一年小試栽培的基礎上，以常規(guī)黑木耳栽培配方為基礎（對照），設置油茶蒲添加量為30%、40%、50%，包含對照共設4個配方，各配方的培養(yǎng)料配比如表1所示。

表1 各配方的培養(yǎng)料配比Tab.1 Medium ratio in each formula

1.3.1 菌棒制作和培養(yǎng)

按配方稱取各培養(yǎng)料，混合均勻后加水攪拌，用裝袋機把培養(yǎng)料裝入到15 cm×55 cm的筒袋中，扎口，常壓滅菌，冷卻后，接種黑木耳916生產(chǎn)種，排放于蔭棚中培養(yǎng)發(fā)菌，8月20日裝袋滅菌，8月25日接種，在8月31日和9月8日分別對菌絲前沿劃線，記錄菌絲生長距離。注意培養(yǎng)環(huán)境氣溫，適當降低菌棒堆高、密度，防止高溫燒菌棒。

1.3.2 出耳

于10月16日，用黑木耳菌棒刺孔器在菌棒四周割出出耳口約190個，間距為1.5 cm，打孔后即排放于露天的出耳架上，出耳架與常規(guī)香菇的出菇架相同，在距畦面35 cm處，用竹木條架設一斜靠橫條，間距20 cm左右，把打孔后的黑木耳菌棒直接斜靠于出耳架上，菌棒間隔5 cm。在菌棒上架設噴霧水管，連接高壓潛水泵。

1.3.3 出耳管理

選擇晴朗天將菌棒排放在田間準備出菇，排田后1 d～7 d，視天氣情況，在早晚少量噴細水，待刺孔口菌絲恢復，出現(xiàn)黑色耳芽時，加大噴水量，每天噴霧2次～3次，每次30 min。當耳片完全展開，成熟，停止噴水2 d后采收。采收后停水5 d～7 d，再從噴細水開始管理生長第2批黑木耳，依次管理，采收3潮木耳，觀察菌棒爛棒情況，統(tǒng)計干木耳產(chǎn)量。

數(shù)據(jù)使用SPSS 13.0統(tǒng)計軟件進行統(tǒng)計分析。

2 結果分析

2.1 不同配方菌棒中黑木耳菌絲生長情況觀察

8月31日～9月8日對不同配方中菌棒的菌絲生長進行觀察，其菌絲生長速度如表2所示。

表2 菌絲生長速度觀察記錄Tab.2 Record and observation on mycelial growth speed

從表2可以看出，對照H1配方菌絲恢復最快，而配方H4恢復較慢，菌絲發(fā)菌速度配方H1最快，隨著油茶蒲用量的增加而下降，H1與H2配方間發(fā)菌速度無顯著差異，而與H3、H4間有顯著差異，H3與H4間菌絲生長速度差異顯著。

2.2 不同配方菌棒的爛棒情況

菌棒受綠霉的侵染，50%表面被綠霉等雜菌侵染的定為爛棒。分別在11月3日、12月28日對不同配方的爛棒情況進行統(tǒng)計，并計算爛棒率，爛棒率為總爛棒數(shù)除以菌棒數(shù)，結果如表3和表4所示。

菌棒出耳過程中噴水較多，導致菌棒積水，加上2015年12月期間氣候悶熱，造成菌棒表面綠霉生長，部分菌棒軟化，影響出耳，從各配方的菌棒爛棒率來看，配方H1、H3相近，而配方H2的爛棒率稍高些，H4的爛棒率超過了50%。

表3 11月3日調查菌棒爛棒數(shù)Tab.3 Investigation on rotten substrate blocks on November 3rd

表4 12月28日調查菌棒爛棒率Tab.4 Investigation on rotten substrate blocks on December 28th

2.3 不同配方黑木耳產(chǎn)量調查

出田排場后，通過水份管理，先后在11月23日、3月13日、4月16日分別采收了3批黑木耳，干制后測量重量，統(tǒng)計各配方產(chǎn)量，如表5所示。

表5 各配方的每棒平均產(chǎn)量Tab.5 Average yield of each block for each formula

對4個配方的黑木耳菌棒栽培試驗全程產(chǎn)量進行統(tǒng)計，各配方中平均每棒產(chǎn)量以配方H1最高，達到32g·棒-1，而配方H4產(chǎn)量最低，對3次重復進行統(tǒng)計分析表明，配方H1、H2、H3之間產(chǎn)量差異不顯著，而與H4配方間的產(chǎn)量差異顯著。

2.4 經(jīng)濟效益初步分析

各配方栽培經(jīng)濟效益的核算情況如表6所示。H2、H3配方以30%～40%的油茶蒲原料替代雜木屑，每一菌棒的培養(yǎng)料成本下降了15%～20%，如果能在控制爛棒方面做得更好，將大幅提高黑木耳栽培的經(jīng)濟效益。

表6 各配方栽培經(jīng)濟效益的核算Tab.6 Cultivation benefit calculation for each formula

3 結論

從試驗結果來看，利用油茶蒲栽培黑木耳是可行的，油茶蒲添加量的不同，影響黑木耳栽培的效果，在菌絲發(fā)菌方面，以添加量為30%較好，菌絲發(fā)菌速度與對照相比無顯著差異，而油茶蒲用量在40%、50%的配方，菌絲生長速度與對照間差異顯著。H4配方的菌絲外觀稍細弱，其他配方均濃白，旺盛，配方間無明顯差異。

不考慮菌棒爛棒對產(chǎn)量的影響，以出田時菌棒數(shù)量為基數(shù)，各配方平均每棒產(chǎn)量以配方H1最高，平均達32 g·棒-1，配方H2、H3較高，為25 g·棒-1，而配方H4產(chǎn)量最低，只有12 g·棒-1，對產(chǎn)量的差異顯著性分析表明，配方H1、H2、H3間產(chǎn)量無顯著差異，而與H4之間產(chǎn)量差異顯著。

本試驗在統(tǒng)計產(chǎn)量時由于受爛棒的影響，未剔除爛棒的數(shù)量，所以平均產(chǎn)量普遍偏低[4]，與常規(guī)黑木耳生產(chǎn)相同，只要做好爛棒的控制，各配方的產(chǎn)量均可大幅度提高，特別是H2、H3配方，平均每棒產(chǎn)量與對照相比無顯著差異，所以在利用油茶蒲栽培黑木耳時，推薦配方為雜木屑54%～64%、油茶蒲30%～40%、麩皮5%、碳酸鈣1%。

[1]肖林榕，林莉，楊瑞英，等.菌類本草[M].北京：中國醫(yī)藥科學出版社，2003.

[2]劉永昶，劉永宏.黑木耳的營養(yǎng)保健作用及深加工[J].中國食用菌，2005（6）：51-52.

[3]李桂珠，許運新.黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景分析[J].吉林農(nóng)業(yè)科學，2007（1）：63-65.

[4]何建芬，葉忠偉.袋栽黑木耳發(fā)生爛棒的原因及對策[J].食用菌，2003（增刊）：42-43.