武紹啟，田云霞，李珂，汪威，張小嵐，朱龍章，田霄

（昆明市農業(yè)科學研究院，云南昆明650034）

香菇(Lentinus edodes)是世界著名的食用菌之一，目前只有中國、日本、韓國以及中國臺灣4個地方生產香菇，中國香菇產量占世界總產量的80%，是世界香菇最大的生產國、出口國和消費國[1]。香菇因具有很高的營養(yǎng)價值和特殊的藥用價值，并且隨著人們對香菇醫(yī)療保健作用認識的深入以及香菇食品、藥品、保健品等制品的不斷涌現，使香菇日益受到人們的重視和青睞[2]。

昆明由于受印度洋西南暖濕氣流的影響，日照長、霜期短，年平均氣溫14.5℃，氣候溫和，夏無酷暑，冬無嚴寒，四季如春，而且昆明因其晝夜溫差大這個獨具的氣候特點，成為我國香菇夏秋季栽培最適宜地區(qū)之一[3]。昆明市農業(yè)科學研究院利用昆明獨特的氣候、區(qū)位、技術等方面的優(yōu)勢，針對昆明自產香菇市場占有率不足50%，香菇栽培品種基本從省外引進，存在多、亂、雜、品種退化以及香菇配套高產栽培技術示范推廣規(guī)模不足等問題，開展了《昆明市香菇夏秋季栽培品種篩選及配套技術集成與推廣》的研發(fā)，取得了階段性的成果，對促進昆明市食用菌產業(yè)可持續(xù)發(fā)展、農業(yè)結構調整、農業(yè)增效、農民增收以及精準扶貧等方面發(fā)揮了積極作用。

1 以品種為先導，引選夏秋季栽培的香菇優(yōu)良品種（系）

品種特性是決定香菇品質優(yōu)劣的重要因素之一，有必要引進和選育優(yōu)質菇率高，菇品結實，抗逆性強，綜合性狀較好，市場上鮮銷受歡迎，適宜昆明夏秋季栽培的優(yōu)質香菇品種。昆明市農業(yè)科學研究院食用菌中心先后從省內外科研機構和企業(yè)引進食用菌優(yōu)良品種22大類160個品系，引進香菇品種（系）36個，菌種完成擴繁和保藏。通過對室內篩選出的15個香菇品種（系）進行菇棚出菇試驗，現已篩選出綜合性狀較好，適宜昆明夏秋季栽培的香菇優(yōu)良品種（系）“L808”和“云香2號”。

1.1 “云香2號”品種綜合評價

從云南省保山市施甸縣食用菌研究所引種進行出菇試驗，該品種接種至接種點菌絲圈連接約17 d，接種至菌絲長滿菌棒約32 d，接種至菌棒完成轉色約64 d；單朵鮮菇重39.1 g，菌蓋直徑55.7 mm，菌柄長29.3 mm，單個菌棒平均鮮菇產量在0.88 kg，產量居參試品種第1位；該品種菇腳最短，菇形好，菇品結實，抗逆性強，綜合性狀較好，市場上適合鮮銷且比較受歡迎。

1.2 “L808”品種綜合評價

從浙江省慶元縣食用菌科研中心引入進行出菇試驗，該品種發(fā)菌期為115 d，單朵鮮菇重39.7 g，菌蓋直徑56.7 mm，菌柄長47.2 mm，單個菌棒平均鮮菇產量在0.78 kg；該品種菇個頭大，菇形好，優(yōu)質菇率高，抗逆性較強，綜合性狀較好，市場上適合鮮銷且比較受歡迎。

2 以項目為抓手，開展香菇夏秋季栽培配套技術集成研發(fā)

2.1 開展菌棒生產線技術改造升級研究

通過對國內先進的香菇栽培技術進行集成配套，引進浙江“香菇之鄉(xiāng)”慶元香菇半自動拌料裝袋流水線，配合機械動力裝箱層架常壓滅菌，實施改造升級年產能達500萬香菇菌棒半自動拌料裝袋流水線一條，機械動力裝箱層架微壓滅菌柜3個，新建自動接種線一條，冷藏室200 m3。通過技術研發(fā)和設備改造，日均可生產3萬棒，使菌棒生產效率提高57.9%，成本降低25%，節(jié)本增效顯著。

2.2 開展高棚層架和雙層覆網菇棚管理技術研究

在香菇栽培管理技術上，采用高棚層架式栽培、雙層覆網技術和控溫保濕技術，使菌棒在菌絲培養(yǎng)期間含水量保持在55%～65%，出菇期間空氣相對濕度保持在85%～95%，出菇期間白天棚內溫度控制在18℃～25℃，晝夜溫差在10℃以上，以便香菇子實體有個良好的生長環(huán)境，實現優(yōu)質高產，從而使一級菇由60.02%提高到75.12%；香菇單棒產量由0.54 kg提高到0.75 kg，產量增幅10.23%。

實踐證明，昆明香菇夏秋季栽培采用的高棚層架式栽培、雙層覆網技術和控溫保濕技術，全程技術完善，可操作性強，通過強化栽培棚的溫度、濕度的設施化管控，為實現香菇優(yōu)質高產提供了先進的技術條件。該模式科學地利用環(huán)境資源，具有高產、低耗、優(yōu)質及高效的特點，經濟和社會效益十分顯著，推廣應用前景廣闊，是海拔1 200 m以上區(qū)域發(fā)展高效袋料優(yōu)質香菇的1種新模式，也是高山地區(qū)農業(yè)產業(yè)結構調整、農民增收、農業(yè)增效的重要特色產業(yè)之一。

2.3 開展香菇夏秋季栽培病蟲害綠色防控技術研究

通過對昆明香菇夏秋季栽培的主要病原真菌及其發(fā)生特點研究，對香菇夏秋季栽培種植區(qū)采集病原真菌樣本，分離、純化鑒定出木霉屬（Trichoderma）、青霉屬（Penicillium）、擬青霉屬（Paecilomyces）、鐮孢屬（Fusarium）、輪枝霉屬（Verticillium）、毛霉屬（Mucor）共6個屬，木霉屬分離頻次最高（61.90%）；香菇夏秋季栽培出菇期病原真菌的種類最多，而培菌后期最少；木霉屬是主要病原真菌，培菌前期、培菌后期和出菇期發(fā)生率分別為0.33%、2.20%和14.36%。針對昆明香菇夏秋季栽培的主要病原真菌及其發(fā)生特點，結合在菌種菌棒制作生產線、滅菌柜和無菌接種線改造情況，出菇前菌棒污染率控制在3%以內；出菇期內通過實施菇棚雙層覆網技術，使菇棚溫度控制在香菇適宜范圍（18℃～25℃），大幅減少病原菌發(fā)生，菌棒真菌感染發(fā)生率控制在10%以下。并根據感染程度不同進行隔離處理污染菌棒或對污染部位使用綠色農藥（枯草芽孢活菌）控制雜菌感染。

香菇栽培過程中采用物理防蟲技術，棚膜增加防蟲網，每棚掛4張黃板除蟲與清理周邊雜草等技術綜合運用，確保棚內香菇生產免受有害昆蟲危害。因此，香菇夏秋季栽培通過采用物理防控、生物防治等病蟲害綠色防控技術，使香菇產品達到無公害農產品標準，提升了昆明夏秋季香菇品質。

2.4 制定昆明市香菇夏秋季生產技術規(guī)程

香菇夏秋季栽培，在種植品種、種植技術、管理水平上參差不齊，自然導致品質下降、生產成本增高等問題出現。因此，為了規(guī)范香菇種植技術，提高香菇栽培質量和品質，并對農戶或企業(yè)進行統(tǒng)一技術培訓，統(tǒng)一生產技術。昆明市農業(yè)科學研究院與云南萬盛食用菌種植有限公司共同制定了《昆明市香菇夏秋季生產技術規(guī)程》，從菌種生產、香菇菌棒制作、出菇管理、采收與加工四個部分詳細制定并規(guī)范了香菇夏秋季生產技術。為今后在昆明及云南相似自然條件的地州縣市大規(guī)模示范推廣香菇夏秋季栽培提供了規(guī)范化的模式和技術規(guī)程。對促進高原特色香菇產業(yè)發(fā)展，打造高原特色香菇產品具有重要意義。

3 以創(chuàng)新為動力，探索香菇夏秋季栽培產業(yè)化運作模式

3.1 “科研+公司（或合作社）+基地+農戶”模式

以農戶為主體的生產有較大的盲目性和隨意性，無法滿足大市場、大流通需求，探索一主多元的生產經營模式，即科研院所提供技術支撐，以公司為主，采取園區(qū)（基地）化、規(guī)模化生產方式，農民專業(yè)合作組織與農戶共同參與的生產經營模式。在該模式下形成的龍頭企業(yè)，內聯千家萬戶，外聯市場，既是生產加工中心，又是科研、信息、貿易和服務中心，對促進產業(yè)升級發(fā)展起到至關重要的作用。

昆明市農業(yè)科學研究院與云南大康蕈菌科技開發(fā)有限公司合作，在昆明市農業(yè)科技示范園（團結基地）建成10 hm2食用菌種植區(qū)，5 000 000棒香菇菌棒生產線，提供120個以上固定工作崗位，年均提供季節(jié)性農民工崗位24 000 d。

昆明市農業(yè)科學研究院與云南萬盛食用菌種植有限公司（同時也是萬盛食用菌專業(yè)合作社）、尋甸黑皮雞樅食用菌種植專業(yè)合作社、尋甸昕輝農業(yè)合作社合作，在尋甸縣該公司的香菇生產示范基地，建成2 000 m2的品種試驗區(qū)，占地5.3 hm2的試驗示范基地和菌種生產研發(fā)中心，昆明市農業(yè)科學研究院與云南盛榕農業(yè)科技公司合作，在嵩明縣楊林鎮(zhèn)建成占地面積4 hm2、年產能3 000 000棒香菇菌棒夏秋季栽培示范基地。

3.2 “科研+縣區(qū)農技推廣部門+基地+農戶”模式

昆明市農業(yè)科學研究院與西山區(qū)農技推廣所進行合作，以昆明市農業(yè)科技示范園（團結基地）為示范點，在西山區(qū)團結等鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展香菇新品種新技術試驗，從2012年試驗3戶，栽培1.8萬棒，到2016年累計發(fā)展到58戶692.2萬棒，產香菇5 100.9 t（每棒平均產香菇0.737 kg），產值7 141.2萬元。為西山區(qū)產業(yè)結構調整、農業(yè)增效、農民增收做出了貢獻。

通過以上模式創(chuàng)新，依托昆明市農業(yè)科學研究院食用菌中心實驗室、昆明市農業(yè)科技示范園和食用菌企業(yè)，開展示范合作，已輻射西山區(qū)、尋甸縣、嵩明縣和祿勸縣及周邊地區(qū)，各縣區(qū)香菇夏秋季栽培菌棒數量、鮮菇產量、產值、專業(yè)戶和培訓人員統(tǒng)計情況見表1～表4。

表1 2014-2016年各縣區(qū)香菇菌棒數量表Tab.1 Sticks number of Lentinus edodes cultivated in summer and autumn in each country from 2014 to 2016

表2 2014-2016年各縣區(qū)香菇鮮菇產量表Tab.2 Yield of fresh Lentinus edodes in all counties from 2014 to 2016

表3 2014-2016年各縣區(qū)香菇產值表Tab.3 Output of Lentinus edodes in all counties from 2014 to 2016

表4 2014-2016年專業(yè)戶和培訓人員統(tǒng)計表Tab.4 Statistical table of professionals and trainers in 2014-2016

2014年～2016年帶動企業(yè)6家，培育專業(yè)合作社4個，專業(yè)戶147戶，培訓人員17 940人次。3年累計完成栽培香菇菌棒1 823.3萬棒，產鮮菇13 674.7 t，實現經濟效益19 144.6萬元，取得階段性的工作成效。

4 以增效為目的，提高經濟效益、社會效益和生態(tài)效益

4.1 經濟效益顯著，有助于農業(yè)增效和農民增收

昆明夏秋季香菇產品生產成本低、產量高、品質好，商品利潤率50%以上，具有較好的經濟效益。2014年～2016年昆明市累計示范栽培夏秋季香菇1 823.3萬棒，產鮮菇13 674.7 t，實現經濟效益19 144.6萬元。全市權加平均每棒單產0.75 kg，每棒較對照（0.54 kg）增產0.21 kg，以每畝高棚層架栽培2萬棒計，每畝較對照增加產量4 200 kg，夏秋季優(yōu)質菇按14元·kg-1價格計算，每畝產值21萬元（按照四川省農科院科技成果經濟效益計算方法計算）。

4.2 社會效益顯著，有助于精準扶貧和產業(yè)結構調整

昆明香菇夏秋季栽培及引種試驗示范項目的實施，輻射帶動了西山區(qū)、尋甸縣、嵩明縣和祿勸縣規(guī)模示范戶147戶，農戶均創(chuàng)收4萬元以上。尋甸縣羊街鎮(zhèn)提出脫貧口號“養(yǎng)牛養(yǎng)豬種香菇”，建立了“黨支部+合作社+建檔立卡貧困戶+農頭企業(yè)”的產業(yè)扶持食用菌種植和精準扶貧模式，轄區(qū)內種植食用菌的70戶貧困戶建檔立卡，建立食用菌種植合作社，并與云南萬盛食用菌種植有限公司簽訂合作協(xié)議，70戶貧困戶以產業(yè)扶持資金入股公司，并參與香菇夏秋季栽培、大棚管理，公司負責菌棒、生產設施、大棚、栽培技術及產品銷售，每年保底12%的股份分紅（即：產業(yè)扶持資金12 500元入股，年底股份分紅1 500元），確保建檔立卡貧困戶有穩(wěn)定收入，從而加快脫貧步伐。該項目的實施，吸納了當地很多農戶參與生產經營，不僅免費提供了技術培訓和解決就業(yè)，而且有效地提高了生產者素質和產業(yè)科技含量，優(yōu)化了產業(yè)結構調整，農業(yè)綜合效益明顯提高，對農村經濟和社會的發(fā)展以及建設和諧社會主義新農村起到促進作用。

4.3 生態(tài)效益顯著，有助于節(jié)能、節(jié)肥、節(jié)水和提高土壤肥力

香菇栽培“不與人爭糧，不與地爭肥”，且生產過程中不使用農藥化肥；香菇采收后，廢菌棒返還農田，可增加土壤有機質，提高土壤肥力，形成良性循環(huán)，實現增產增效、節(jié)本增效、提質增效，促進了產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，生態(tài)效益突出。

實踐證明，昆明香菇夏秋季栽培已經成為當地農業(yè)產業(yè)結構調整的重點和農民增收致富的新亮點，對于優(yōu)化農業(yè)產業(yè)結構調整，帶動貧困地區(qū)農民脫貧致富、實現精準扶貧，促進高原特色農業(yè)發(fā)展和農村經濟發(fā)展具有重要意義。

5 以合作共贏為基礎，建立食用菌產業(yè)技術創(chuàng)新聯盟

按照昆明高原特色都市現代農業(yè)發(fā)展思路，昆明市農業(yè)科學研究院食用菌中心以建立產業(yè)技術支撐體系為重點，把產業(yè)技術創(chuàng)新聯盟作為推進產、學、研合作機制的重要載體。近年來與昆明市食用菌研究所、云南大學微生物研究所、中科院昆明植物研究所、云南農業(yè)大學等省內外科研院校建立了良好的交流合作關系，并通過與食用菌種植加工企業(yè)、專業(yè)合作社、種植大戶的聯合，共建共享食用菌創(chuàng)新與成果轉化平臺，建立食用菌產業(yè)技術創(chuàng)新聯盟。旨在以科技創(chuàng)新為驅動，引導提升產業(yè)水平，積極探索以企業(yè)為主體，整合產業(yè)資源，建立多樣化、多層次的自主研發(fā)與開放合作共存的創(chuàng)新模式，突破食用菌產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略及共性關鍵技術，培育產業(yè)重大技術及產品創(chuàng)新的產業(yè)主體。目前，在開放資源微生物實驗室平臺、菌種保藏公共服務平臺和資料信息平臺等方面已實現共享，為昆明市食用菌產業(yè)的發(fā)展提供技術支撐和技術保障。

6 以新機遇應對新挑戰(zhàn)，做大做強優(yōu)勢特色產業(yè)

隨著昆明市“十三五”高原特色現代農業(yè)發(fā)展規(guī)劃的實施以及習近平總書記考察云南重要講話精神，昆明市將緊緊圍繞穩(wěn)糧增收、提質增效、創(chuàng)新驅動的總要求和建設高原特色都市現代農業(yè)的總目標，按照“三區(qū)一帶”展布局、“六大中心”明定位、“九大產業(yè)”顯優(yōu)勢、“九項任務”突重點的思路，轉變發(fā)展方式，保障有效供給，確保質量安全，做強特色產業(yè)，強化產業(yè)扶貧，推進農業(yè)與二三產業(yè)融合發(fā)展，努力推進農業(yè)供給側結構性改革。因此，如何融入和服務昆明區(qū)域性國際中心城市建設，推進昆明高原特色都市現代農業(yè)全面發(fā)展；如何做強做大特色產業(yè)，強化產業(yè)扶貧，推進食用菌產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展將迎來一個新的機遇和新的挑戰(zhàn)。

綜合昆明的資源優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢、產業(yè)基礎和發(fā)展機遇，昆明香菇夏秋季栽培有極大的空間和優(yōu)勢，市場前景良好。我們將牢固樹立創(chuàng)新、協(xié)調、綠色、開放、共享五個發(fā)展理念，破解難題，加大創(chuàng)新驅動力度，以做大做強優(yōu)勢特色產業(yè)作為重要突破口，以推進農村經濟發(fā)展和高原特色農業(yè)發(fā)展作為重要抓手，加大食用菌產業(yè)的科技支撐力度，通過試驗、示范、推廣和市場開拓，規(guī)范技術規(guī)程和銷售渠道，使昆明香菇夏秋季栽培形成一個科學研究超前化、栽培措施科學化、生產種植規(guī)模化、貯藏加工標準化、收購營銷規(guī)范化的良性運行機制，走上產業(yè)化發(fā)展的道路，從而增強食用菌的市場競爭力，創(chuàng)新高原特色都市現代農業(yè)發(fā)展模式，優(yōu)化農業(yè)產業(yè)布局，推進農村三產業(yè)相互融合。

[1]張樹庭，陳明杰.香菇產業(yè)的過去現在和未來[J].食用菌，2003（1）：2-4.

[2]張璟晶，唐勁松，殷爾康.香菇的藥用價值與營養(yǎng)價值[J].中華中西醫(yī)雜志，2008（10）:100-101.

[3]武紹啟，李珂，張小嵐.昆明反季節(jié)香菇栽培的優(yōu)勢及發(fā)展思路[J].農業(yè)科技通訊，2017（11）：217-219.

[4]關于加快昆明市食用菌產業(yè)發(fā)展對策研究的咨詢報告和研究報告[R].昆明：昆明市政府研究室，2015.

[5]昆明市農業(yè)局.昆明市“十三五”高原特色都市現代農業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）[EB/OL].(2016-09-01)[2017-10-10].http://nyj.km.gov.cn/c/2016-09-01/1649258.shtml.