沈東生

趙榮光（1999）在《飲食文化概論》中指出，飲食文化是指食物從原料開發(fā)利用到食品制作及飲食消費(fèi)整個過程中的科技、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的傳統(tǒng)習(xí)俗、思想和哲學(xué)，也就是指食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和［1］。2008年，韋家喻、朱曉翔分別從飲食文化和飲食文化旅游給出了相關(guān)定義，指出飲食文化是歷史自然或人類社會中能對旅游者產(chǎn)生吸引力，并可開發(fā)成旅游商品的各種食物、飲食過程、飲食方式和飲食禮儀習(xí)俗以及與飲食相關(guān)的各種文化現(xiàn)象的總稱。而這種資源與旅游活動結(jié)合形成以品嘗美食、了解地方飲食文化為主要內(nèi)容的特色旅游就叫飲食文化旅游［2-3］。從以上學(xué)者的研究我們可以總結(jié)出，所謂飲食文化旅游就是以品嘗異地美食為主要旅游動機(jī)，在美食的品嘗過程中參與美食文化的探討、美食及其原料的生產(chǎn)制作、感受美食文化氛圍，并利用當(dāng)?shù)氐淖匀缓腿宋木坝^來輔助美食游的一種具有文化內(nèi)涵和參與趣味性的旅游活動。之后，國內(nèi)不斷有學(xué)者對地方飲食文化旅游開發(fā)進(jìn)行實(shí)證研究，研究的方法上多以定性研究為主，研究的區(qū)域主要是集中在一些歷史古城和少數(shù)民族區(qū)域［4-5］。

2015年8月，環(huán)巢湖獲批我國首個國家旅游休閑區(qū)（試點(diǎn)工作），環(huán)巢湖旅游發(fā)展上升至國家層面。環(huán)巢湖歷史悠久，有著將近5000年的人類文明史。這里是中華文明最初的發(fā)祥地之一，中華始祖之一“有巢氏”就誕生于此［6］。這里是典型的楚文化和吳越文化相匯交融的地方，號稱“吳頭楚尾”。其飲食生產(chǎn)及人們生活方式和文化傳承，都具有獨(dú)特明顯的地域特征。但是飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)程度還較低，觀光旅游仍然占了很大比重，休閑體驗(yàn)式旅游產(chǎn)品較少，這與環(huán)巢湖國家休閑旅游區(qū)建設(shè)明顯不相協(xié)調(diào)。因此合理規(guī)劃建設(shè)環(huán)巢湖飲食文化資源的旅游開發(fā)，對于當(dāng)前環(huán)巢湖國家旅游休閑區(qū)建設(shè)發(fā)展具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。

一、環(huán)巢湖飲食文化特征分析

環(huán)巢湖區(qū)域襟江環(huán)湖，與安徽其他的自然環(huán)境存在明顯差別，是一個較為獨(dú)立的地理單元。巢文化是環(huán)巢湖飲食文化發(fā)展的重要的基礎(chǔ)?？脊判畔⒈砻?，遠(yuǎn)古時期環(huán)巢湖區(qū)域的動、植物資源十分豐富，稻作農(nóng)業(yè)是環(huán)巢湖區(qū)域的主要的生產(chǎn)方式?！暗貜V人稀，飯稻羹魚”之地是司馬遷給它的描述［7］。作為地域民俗文化的一個重要載體，該區(qū)域的飲食文化主要有如下特征。

（一）江湖河鮮原料特征顯著

巢湖江湖河鮮資源豐富，常見的魚類90多種，蝦8種，最有代表性的就是被稱為巢湖三珍的巢湖銀魚、白米蝦和鳳尾魚。在環(huán)巢湖沿岸人家的餐桌上，“魚”是一道必備菜。一般來說，春季主要食用桂魚、甲魚等，當(dāng)?shù)厝怂匾猿浴疤一ü稹奔刺一竟?jié)的桂魚最為上品［8］。巢湖流域夏季較長，梅雨時節(jié)要吃“巢湖白魚”，當(dāng)?shù)厝朔Q“梅白”，小署時節(jié)吃黃鱔魚最好，當(dāng)?shù)鼐用裼小靶∈铧S鱔賽人參”的說法；秋天則是吃螃蟹的最好季節(jié)，巢湖盛產(chǎn)螃蟹，其肉厚肥嫩，中秋時節(jié)最合時宜；冬季到來，當(dāng)?shù)厝藙t喜歡用魚燉豆腐，有各種各樣的雜魚和魚頭，除此之外，生活在環(huán)巢湖流域各地的人也有自己許多獨(dú)特的魚類等水產(chǎn)品的特色菜肴。如紅燒瓦塊魚、槐林氽魚、鍋貼蝦餅、餛飩魚、紅燒劃水、清蒸梅白、八寶桂魚、明珠甲魚等等。另外，一些傳統(tǒng)的集鎮(zhèn)還流行全魚席。這些都極大地豐富了環(huán)巢湖飲食文化的內(nèi)涵。

（二）與歷史名人相關(guān)的飲食典故較多

巢文化歷史悠久，在其蘊(yùn)育下產(chǎn)生了許多歷史名人及典故。與名人緊密相連是環(huán)巢湖飲食的一個顯著特點(diǎn)。比較有代表性的有如下名菜名點(diǎn)。

（1）蘇東坡與巢湖八大碗。巢湖八大碗是環(huán)巢湖最具代表性的民間宴席之一。相傳北宋年間，蘇東坡與時在無為為官的米芾攜手游玩，途經(jīng)巢湖北岸時，已是饑餓難忍。恰巧碰到一漁家在擺家宴，他們便說明來意，主人便盛邀二人入席。酒至酣處，蘇東坡隨口吟道：“舉箸失量八碗入腹容易，宴罷無癮三年去意可難”。米芾當(dāng)即也揮毫寫下“八大碗”三個字。自此，巢湖八大碗盛行民間。

（2）李鴻章與大雜燴。李鴻章大雜燴是合肥巢湖一帶民間一道經(jīng)典家常名菜。李鴻章是晚清重臣，一次其在國外宴請當(dāng)?shù)孛髡獣r，因菜肴美味可口，席上菜肴很快就被吃完。李鴻章便讓廚師加菜，但不巧，正菜上完后原料所剩無幾，情急中，李鴻章便讓廚師將各種所剩余料及邊角料混合下鍋，燒好上桌。不想，賓客嘗后更是贊不絕口，并詢問菜名，李鴻章隨口應(yīng)道“大雜燴”。自此，李鴻章大雜燴便在老家傳開，環(huán)巢湖一帶城鄉(xiāng)也仿而效之。

（3）曹操與曹操雞。曹操雞又稱“逍遙雞”，其骨酥皮黃，肉細(xì)嫩白。三國時期，巢湖一帶是魏國與吳國戰(zhàn)爭相持的地方。曹操與孫權(quán)曾多次會戰(zhàn)于巢湖。在一次魏吳大戰(zhàn)中，曹軍不利，曹操因操勞過度，臥病在床，一時不愈，于是手下便在當(dāng)?shù)貙めt(yī)治療。后當(dāng)?shù)匾幻侠芍袨槠渑胫瞥闪艘环N藥膳雞，曹操食后病情立即好轉(zhuǎn)，曹操甚歡。后人便稱其為“曹操雞”。

（4）魯班與巢湖毛草魚。巢湖毛草魚又稱鳳尾魚，是生長在巢湖里的一種小魚，其產(chǎn)量大，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。據(jù)傳魯班在巢湖中廟修建廟宇時，遇荒年，百姓無菜可食，于是，他便隨手將細(xì)小的刨花撒向湖中，遂成小魚。刨花一直飄浮于湖面，于是他又向刨花上撒了一把砂子，小魚隨即沉入湖里。所以現(xiàn)在在品嘗巢湖毛草魚時，不經(jīng)意間我們會感覺到魚頭部分有砂子，就是這個緣故。

（5）包公與包公魚。因這種魚產(chǎn)于合肥包河而名。包公為合肥人。包河為北宋皇帝封給包公的私產(chǎn)。據(jù)傳，因包公的清廉，包河所產(chǎn)鯽魚背烏黑，是謂“包公魚”。1958年毛澤東視察合肥時，當(dāng)時的合肥稻香樓賓館廚師梁玉剛專門為其做了包公魚這道菜，深得贊賞。

此外還有楊行密與吳山貢鵝；吳長慶與廬江“小紅頭”；乾隆皇帝與炯煬的一品玉帶糕等特色美食，深得廣大人民的喜愛和贊賞。

（三）地方民俗元素獨(dú)特

飲食文化是民俗文化的一種重要的表現(xiàn)形式，環(huán)巢湖區(qū)域的特色飲食文化在民俗上主要體現(xiàn)在節(jié)令食俗、婚嫁食俗和生育食俗上［9］。比如，過年家家戶戶都要做各式各樣的糖果，年味十足。最為知名的便為合肥“四大名點(diǎn)”。“四大名點(diǎn)”是當(dāng)?shù)厝藢β轱?、烘糕、寸金、白切的統(tǒng)稱，是環(huán)巢湖傳統(tǒng)年節(jié)家家戶戶必備的點(diǎn)心。其配料豐富、風(fēng)味獨(dú)特。麻餅形如月餅，表皮芝麻分布均勻，外皮松軟香甜，內(nèi)餡甜而不膩；烘糕香酥可口；寸金脆、甜兼得；白切片質(zhì)白透明，片薄甜脆，并帶有濃郁的芝麻香。除此之外，還有諸如金牛大扁糠、夏閣的糖果子、花生酥等，這些都是當(dāng)?shù)厝舜汗?jié)必吃食品。冬至這一天要吃雞，之后，家家戶戶都會腌魚腌肉，臘八節(jié)吃臘八粥，臘八過后開始磨過年豆腐、然后炸豆腐果子、炸各種圓子等。中秋節(jié)，除一般走親訪友吃月餅外，還有食用鴨子的習(xí)俗。俗稱“八月十五吃鴨子”。夏至節(jié)是巢湖北岸一年中比較大的節(jié)日，也稱“牛節(jié)”。這一天，巢北各地都會進(jìn)行賽龍舟活動，有吃綠豆糕的習(xí)慣。端午節(jié)主要在巢湖南岸比較盛行，這一天當(dāng)?shù)厝顺贼兆油?，還有吃咸鹽蛋、鱔魚的習(xí)慣等?；榧奘乘讖亩ㄓH開始說，定親時，男方要下茶禮，俗稱“定親禮”，定親禮通常會有“禮肉”“映子粑粑”（以糯米為原料映上吉祥圖案的圓餅）、糖、茶葉等。

（四）特色飲食小吃多而廣

環(huán)巢湖歷史文化深厚，環(huán)湖各地地理分布上又具有顯著區(qū)別，大致可以分為山區(qū)、沿湖河的圩區(qū)和丘陵地帶。所以不同的地理環(huán)境下，又相對獨(dú)立蘊(yùn)育了多種帶有濃郁地方風(fēng)味的特色飲食和小吃。環(huán)巢湖山區(qū)面積相對來說較小，山區(qū)及山地的傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品主要是以茶葉和少量干菜食品為主。比較有名的茶葉有姥山毛峰、都督毛峰、白云春毫、小蘭花茶、昭關(guān)翠須、絞股藍(lán)茶等。而地處江淮之間的環(huán)巢湖區(qū)域圩區(qū)面積較大且又兼雜分布著一些丘陵地帶。這一地理因素也影響了其特色的風(fēng)味產(chǎn)品個性特征，即與水運(yùn)碼頭和圩田文化有關(guān)。最能說明這一地區(qū)水運(yùn)碼頭商業(yè)文化的風(fēng)味飲食有柘皋早茶和各種傳統(tǒng)水運(yùn)碼頭的宴席。柘皋是環(huán)巢湖邊的商業(yè)水運(yùn)碼頭形成的歷史古鎮(zhèn)，已有3000多年歷史。吃早茶的傳統(tǒng)習(xí)俗十分悠久。柘皋最為有名的就是早茶的“4大件”。“4大件”是指雞蛋鍋貼、涼拌干絲、炒面皮、三鮮鍋巴等四種茶點(diǎn)。另外，像獅子頭、馬蹄酥、油條等點(diǎn)心也很有特色。數(shù)百年來，柘皋早茶文化在環(huán)巢湖一帶最為有名。另外，在環(huán)巢湖周邊的許多水運(yùn)碼頭形成的集鎮(zhèn)有很多，如運(yùn)漕、三河等，這些由商業(yè)水運(yùn)碼頭形成的歷史古鎮(zhèn)都普遍流行一些傳統(tǒng)名席，像“八八席”和“八四席”就是其中的代表。而反映這一地區(qū)圩田文化的風(fēng)味飲食有很多，知名的飲食主要有三河的米餃、米酒，巢南的米面以及近年來興起的環(huán)湖無公害蔬菜和眾多葡萄園［10］。

三、環(huán)巢湖飲食文化資源旅游開發(fā)現(xiàn)狀及問題

環(huán)巢湖有著豐富的飲食文化資源。近年來，隨著環(huán)巢湖旅游休閑區(qū)的開發(fā)與建設(shè)，環(huán)巢湖旅游已成為安徽省皖中旅游的重點(diǎn)，是安徽旅游的重要一極。作為安徽省皖中重點(diǎn)的旅游發(fā)展區(qū)域，環(huán)巢湖一帶的旅游星級飯店和旅游餐飲及特色農(nóng)家樂的發(fā)展速度也是空前的。目前，環(huán)巢湖一帶在旅游餐飲市場已興起了一大批本土文化的特色餐飲品牌。如肥西老母雞、荷塘月色農(nóng)家樂、三瓜公社、廬州太太、吳山貢鵝、三河酒家、巢湖漁莊等，這些具有本土風(fēng)味的特色餐飲不僅增強(qiáng)了環(huán)巢湖旅游餐飲的接待能力，同時，也豐富了環(huán)巢湖旅游市場的產(chǎn)品。總體來說，環(huán)巢湖旅游餐飲在環(huán)巢湖旅游休閑區(qū)建設(shè)開發(fā)的帶動下，已經(jīng)具備了較高的旅游餐飲接待能力，各種形式的旅游餐飲設(shè)施比較充足。整個旅游餐飲的市場發(fā)展呈快速上升的態(tài)勢。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，2016年，環(huán)巢湖旅游休閑區(qū)餐飲業(yè)全年的營業(yè)收入已達(dá)250億元左右，較上年增長了15%。旅游餐飲的業(yè)態(tài)種類也更加豐富，中西式餐廳、中式快餐、各類小吃、火鍋、龍蝦、美食廣場等應(yīng)有盡有［11］。但是作為旅游六要素之首的“食”，環(huán)巢湖的旅游飲食文化資源屬性還沒有很好地展現(xiàn)出來，環(huán)巢湖的旅游餐飲只是作為整體旅游產(chǎn)品的一個組成部分而存在。在環(huán)巢湖開發(fā)的旅游資源中，至今還沒有將飲食文化資源作為中心的旅游開發(fā)項(xiàng)目。在環(huán)巢湖旅游休閑區(qū)的建設(shè)背景下，飲食文化資源的旅游開發(fā)和利用還停留在起步階段。主要問題體現(xiàn)如下：

（一）飲食文化資源的旅游開發(fā)還沒有納放到環(huán)巢湖整體旅游規(guī)劃中

環(huán)巢湖的飲食文化資源的開發(fā)，應(yīng)與環(huán)巢湖整體旅游業(yè)充分地結(jié)合起來。但是，由于缺乏對環(huán)巢湖飲食文化資源的理解，大多數(shù)旅游項(xiàng)目在規(guī)劃時，側(cè)重點(diǎn)都在旅游自然資源的開發(fā)、旅游路線的設(shè)計(jì)和旅游商品的出售上。對于飲食文化資源的開發(fā)不夠重視。游客在旅游的過程中，飲食文化資源更多是以配套因素的形式出現(xiàn)，而將旅游的重心都放在對景區(qū)景點(diǎn)的欣賞以及旅游購物上。在整個旅游線路的設(shè)計(jì)中，沒有考慮到游客對飲食文化方面的消費(fèi)和需求，將飲食消費(fèi)置于附屬地位，缺乏飲食文化旅游的思想。

（二）飲食旅游產(chǎn)品經(jīng)營缺乏品牌意識

環(huán)巢湖區(qū)域特色旅游餐飲產(chǎn)品的經(jīng)營者以小、散業(yè)態(tài)為主，經(jīng)營中各自為陣。環(huán)巢湖的許多特色飲食產(chǎn)品也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量良莠不齊。一些有地域文化典故的飲食產(chǎn)品還處于一種自然存在的狀態(tài)，未能得到有效的開發(fā)利用。如環(huán)巢湖的烔煬玉帶糕、合肥曹操雞、包公魚、夏閣糖果、李鴻章大雜燴、下塘燒餅以及一些以巢湖三珍為代表的土特產(chǎn)等。旅游餐飲企業(yè)或商家缺乏現(xiàn)代品牌經(jīng)營的思想，生產(chǎn)企業(yè)或商家經(jīng)營者都沒有一個屬于自己的個性品牌，都集中在一個泛泛的地域品牌之下。

（三）飲食旅游產(chǎn)品缺乏文化品味

環(huán)巢湖的飲食資源及產(chǎn)品只停留在“食”的要素上，其文化屬性及旅游資源屬性還沒能很好地發(fā)揮出來。在環(huán)巢湖飲食文化資源的旅游開發(fā)過程中，由于有形的菜肴食品最能夠直接簡單地反映地方飲食文化的特色。且其開發(fā)的難度較低，投資回報(bào)率較高，因此環(huán)巢湖的飲食文化資源的旅游開發(fā)的重心往往傾向于有形的菜肴食品形式。這在環(huán)巢湖一帶的旅游餐飲企業(yè)中隨處可見。這就會導(dǎo)致游客在此雖然能品嘗到環(huán)巢湖的地方特色口味，但卻缺少對環(huán)巢湖飲食文化內(nèi)涵的理解與認(rèn)知，不能很好地感知飲食美味與地方文化、民俗風(fēng)情有機(jī)結(jié)合所形成的精神文化體驗(yàn)。不能體會環(huán)巢湖一帶古巢文化及受其影響的江淮風(fēng)情的飲食文化、飲食風(fēng)俗的精髓。從而在旅游開發(fā)中忽略游客在旅游過程中了解地方飲食文化資源所帶來的社會效益以及飲食文化資源在旅游文化傳播中的作用。

（四）飲食旅游產(chǎn)品的宣傳不夠

一方面，環(huán)巢湖飲食購物品開發(fā)不夠。飲食文化資源的旅游開發(fā)，不光要開發(fā)有吸引游客品嘗和體驗(yàn)的特色飲食和獨(dú)特飲食文化內(nèi)涵，還要開發(fā)一系列方便旅游者購買攜帶的旅游特色飲食購物品。這將會使外地的游客將這些特色飲食購物品作為旅游紀(jì)念品帶回送給親友，這是一個極為有用的宣傳方式。另一方面，環(huán)巢湖區(qū)域各級政府及旅游機(jī)構(gòu)的旅游宣傳主要停留在旅游景點(diǎn)的介紹上，缺少一些有形的飲食文化及特色產(chǎn)品的介紹資料，宣傳渠道少，宣傳的方式和手段單一。

四、環(huán)巢湖飲食文化資源旅游開發(fā)的建議與措施

（一）加強(qiáng)對環(huán)巢湖飲食文化資源的整合

環(huán)巢湖旅游休閑區(qū)不僅是合肥獨(dú)有的寶貴財(cái)富和靚麗名片，也是安徽省旅游發(fā)展中的重要一環(huán)。各級政府部門作為主導(dǎo)，對環(huán)巢湖的飲食文化資源要進(jìn)行有效整合。將飲食文化資源納入到整個環(huán)巢湖旅游發(fā)展的體系中來。根據(jù)環(huán)巢湖飲食文化資源的內(nèi)容和特點(diǎn)，建立一套包括“巢文化博物館”、風(fēng)味酒店與餐廳布局、飲食旅游商品、飲食文化資源旅游線路設(shè)計(jì)、區(qū)域旅游飲食協(xié)調(diào)及管理機(jī)構(gòu)等內(nèi)容的飲食文化資源旅游開發(fā)體系。將“巢文化博物館”打造成環(huán)巢湖地方飲食文化資源的綜合展示窗口。將風(fēng)味酒店和餐廳打造成地方飲食文化傳播的一個載體，逐步完善地方風(fēng)味飲食體系與外來風(fēng)味飲食體系，分類分級建立不同消費(fèi)檔次的飲食產(chǎn)品，突出地方湖鮮特色菜肴。在進(jìn)行環(huán)巢湖旅游線路設(shè)計(jì)時，應(yīng)與環(huán)巢湖及合肥市其他旅游資源進(jìn)行合理配置。針對旅游者對飲食產(chǎn)品的投訴，要有專門的管理及協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)進(jìn)行及時有效的處理。而且，這些機(jī)構(gòu)要建立飲食信息發(fā)布、客人投訴及客人建議的信息服務(wù)中心，注意收集、整理和發(fā)布相關(guān)信息。也就是說政府要做好飲食文化旅游開發(fā)規(guī)劃、管理、協(xié)調(diào)和服務(wù)。

（二）創(chuàng)新飲食文化旅游產(chǎn)品建設(shè)

飲食文化資源的旅游開發(fā)，除了能吸引旅游者品嘗特色飲食，感受不同地域文化特征，還有一個重要的方面便是旅游飲食商品的開發(fā)。國內(nèi)很多知名的旅游城市都有自己獨(dú)特的旅游飲食商品。如：蘇州的松鼠桂魚，杭州的西湖醋魚，南京的桂花鴨，西安的餃子宴等。這些特色的飲食產(chǎn)品一方面可以成為旅游資源設(shè)計(jì)到旅游線路中去來吸引外地旅游者，另一方面也可以開發(fā)成便于攜帶和保存的旅游飲食商品，有了這些旅游飲食商品，外地的旅游者來合肥旅游時，可以將這些特色飲食商品作為旅游禮品或紀(jì)念品帶回送給親友。同時，這也是一個非常有用的宣傳方式。目前來看，環(huán)巢湖區(qū)域的飲食文化資源的整理及內(nèi)涵挖掘和宣傳都顯得明顯不足，不僅對環(huán)巢湖飲食文化旅游資源的開發(fā)和銷售造成了影響，而且更危及到了環(huán)巢湖國家旅游業(yè)的整體經(jīng)濟(jì)效益及環(huán)巢湖國家旅游休閑區(qū)的建設(shè)進(jìn)程。環(huán)巢湖有著悠久的歷史文化和獨(dú)特的飲食傳統(tǒng)，如果不能將其開發(fā)成為優(yōu)勢旅游產(chǎn)品，將會制約環(huán)巢湖休閑區(qū)整個旅游市場的發(fā)展。當(dāng)然，中國地大物博，各地的飲食種類繁多，環(huán)巢湖的飲食文化旅游開發(fā)較晚，所以，要想打造一個讓旅游者普遍認(rèn)可的品牌并不是件容易的事，這還需要做好長期的規(guī)劃和努力。當(dāng)然，任何時候，在規(guī)劃和開發(fā)飲食文化資源的過程中，都要充分考慮到旅游者不斷變化的需求，要根據(jù)旅游市場的變化不斷做出創(chuàng)新和調(diào)整。

（三）以旅游節(jié)慶為載體推廣飲食文化

旅游節(jié)慶作為一項(xiàng)重要的旅游資源其總體上屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的范疇［12］。它一般是一種世代相傳、約定俗成的活動。數(shù)千年來，中國傳統(tǒng)的民俗節(jié)慶活動數(shù)以千計(jì)，影響很大。目前，為推動合肥及環(huán)巢湖旅游事業(yè)的發(fā)展，合肥市已開發(fā)了一批有影響力的旅游節(jié)慶，比較成功的有三國文化節(jié)、巢湖牡丹節(jié)及包公文化節(jié)等。這些旅游節(jié)的開展，在一定程度上促進(jìn)了環(huán)巢湖飲食產(chǎn)品和旅游業(yè)的發(fā)展，但這些旅游節(jié)慶大多只將特色飲食作為旅游活動中的一個“食”的要素，沒能很好地與環(huán)巢湖民俗文化融合起來。特色飲食產(chǎn)品的文化旅游資源屬性還沒能完全發(fā)揮出來，沒有形成一個旅游吸引物。所以可根據(jù)環(huán)巢湖本土獨(dú)特的民俗傳統(tǒng)文化將飲食文化資源和當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)、民俗結(jié)合起來，逐步地打造數(shù)個環(huán)巢湖飲食文化節(jié)慶品牌。如打造具有地方民俗特點(diǎn)的柘皋夏至文化節(jié)、白山或中廟的開湖節(jié)等。

（四）結(jié)合環(huán)巢湖歷史名鎮(zhèn)名村建設(shè)打造飲食文化旅游的原生態(tài)文化村

環(huán)巢湖區(qū)域歷史文化深厚，周邊留有很多具有獨(dú)特文化特色的歷史古鎮(zhèn)和古村落，如：柘皋古鎮(zhèn)、烔煬古鎮(zhèn)、散兵古鎮(zhèn)、三河古鎮(zhèn)及張家疃、洪家疃、唐嘴、齊嘴等古鎮(zhèn)古村。當(dāng)前，隨著環(huán)巢湖國家旅游休閑區(qū)的建設(shè)，合肥市正在重點(diǎn)規(guī)劃建設(shè)環(huán)湖十二旅游古鎮(zhèn)及一些歷史名村旅游景區(qū)。而原生態(tài)的歷史文化名鎮(zhèn)名村的旅游開發(fā)建設(shè)也為環(huán)巢湖飲食文化旅游開發(fā)提供了一個十分重要的契機(jī)。原生態(tài)文化村，是目前鄉(xiāng)村生態(tài)旅游開發(fā)的一種形式。這種旅游形式要保持村落原有的風(fēng)貌，保持原住居民的生活飲食習(xí)慣，真實(shí)地向旅游者展現(xiàn)出當(dāng)?shù)卦用竦拿袼酌耧L(fēng)及飲食風(fēng)情，使旅游者體驗(yàn)原生態(tài)的地方民俗文化氛圍。采用這種旅游開發(fā)模式時要以不破壞當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣為基礎(chǔ)，同時也要綜合考慮被開發(fā)村落的交通、區(qū)位、客源以用旅游者的承載力等因素，然后進(jìn)行市場論證，因地制宜地進(jìn)行適度開發(fā)。目前國內(nèi)這種模式旅游開發(fā)較早較成功的有案例許多，如西雙版納的傣旅游村寨旅游。環(huán)巢湖飲食文化旅游的原生態(tài)文化開發(fā)要結(jié)合環(huán)巢湖歷史名鎮(zhèn)名村建設(shè)，以具有環(huán)巢湖區(qū)域獨(dú)特的江淮八古風(fēng)情為特征，打造一批本土風(fēng)味的古村落。讓這些古村的飲食方式、飲食程序等成為旅游吸引物，展示該區(qū)域的飲食生產(chǎn)生活和飲食文化特色。當(dāng)然，環(huán)巢湖的原生態(tài)文化村不但要把古村落作為農(nóng)家樂旅游的目的地，把當(dāng)?shù)氐娘嬍吃?、飲食器具、飲食生產(chǎn)作為旅游吸引物，更多的還是以此為基礎(chǔ)來展現(xiàn)環(huán)巢湖區(qū)域淳樸的民風(fēng)，獨(dú)特的飲食民俗文化。

（五）結(jié)合巢湖半島健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)開發(fā)康體美食游

圍繞環(huán)巢湖巢湖半島“生命綠洲”定位，依托優(yōu)越的地理區(qū)位和巢湖半島健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)。建設(shè)具有養(yǎng)生和康體功能的巢湖半島美食基地。當(dāng)前，綠色、生態(tài)、健康已成為時尚的代名詞。在這樣的背景下，各類生態(tài)游康體美食旅游正方興未艾。在自然環(huán)境方面，環(huán)巢湖氣候濕潤，生態(tài)稟賦良好，有開展康體游的先天自然條件；在資源方面，眾多的水系河道、濕地及保存完好的原生態(tài)漁家文化為旅游業(yè)的生態(tài)綠色化發(fā)展創(chuàng)造了良好的背景條件。在文化方面，環(huán)巢湖分布有許多道家和佛家文化資源，如道家文化的王子喬成仙的“王喬仙洞”留下了“一人得道，雞犬升天”的傳說，歐冶子煉劍得道與劍池的傳說等；佛家文化的千年古寺中廟寺及素有“江北小九華”之稱的冶父山肉身菩薩文化等。這些文化都與我國傳統(tǒng)的養(yǎng)生文化有關(guān)。因此，以這些道佛文化為載體和環(huán)巢湖的優(yōu)良生態(tài)為背景，開發(fā)一系列的養(yǎng)生飲食（如道教養(yǎng)生飲食、佛家素菜養(yǎng)生飲食、淡水魚鮮養(yǎng)生飲食、農(nóng)家綠色養(yǎng)生飲食等），打上“生態(tài)養(yǎng)生康體游”標(biāo)簽，來吸引旅游者的眼球，刺激旅游者的消費(fèi)欲望，可以助推環(huán)巢湖飲食文化旅游開發(fā)，推進(jìn)環(huán)巢湖旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

環(huán)巢湖有著豐富的自然和人文旅游資源，在推進(jìn)環(huán)巢湖旅游休閑區(qū)建設(shè)的背景下，環(huán)巢湖旅游休閑區(qū)的許多硬件配套設(shè)施、生態(tài)環(huán)境的保護(hù)及旅游服務(wù)質(zhì)量等都得到了完善和提升，但是環(huán)巢湖飲食文化的旅游產(chǎn)品的開發(fā)程度還較低。開發(fā)環(huán)巢湖飲食文化資源不但能豐富旅游者旅游活動內(nèi)容，激發(fā)旅游者探尋環(huán)巢湖名菜的歷史典故、感受獨(dú)特濃郁的地方飲食文化氛圍，還能讓旅游者享受地方美食，了解巢湖地方歷史文化、學(xué)習(xí)感受環(huán)巢湖歷史名人精神。同時，還能增強(qiáng)環(huán)巢湖旅游開發(fā)亮點(diǎn)，提升旅游活動的文化品位。當(dāng)然，在對環(huán)巢湖飲食文化旅游資源開發(fā)過程中，還要注意環(huán)巢湖環(huán)境的保護(hù)和生態(tài)平衡的影響。若開發(fā)不當(dāng)，會造成較大生活污染，破壞巢湖水體。另外，在對環(huán)巢湖傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行開發(fā)時若不注重原汁原味性的挖掘，會使環(huán)巢湖傳統(tǒng)文化受到變異的威脅，不利于傳統(tǒng)文化的保護(hù)和傳承。

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