王一躍 ，言月桂 ，陳茂江 ，閔師強(qiáng) ，徐紅 ，熊紹錦，黃新恒

（1.新建區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)站，江西 南昌 330100；2.新建區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心；3.新建區(qū)飼料工業(yè)辦公室；4.新建區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所）

農(nóng)村傳統(tǒng)養(yǎng)豬主要是用自家的淘米水、洗鍋碗水加上地里的青綠飼料（紅薯、南瓜）米糠、粗糠及碎米、剩飯等，煮熟后飼喂。隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，城市泔水大量涌現(xiàn)，其成分復(fù)雜，?；煊醒篮?、骨頭、魚(yú)刺、筷子、洗滌劑和煙頭等異物，且含有大量的有害物質(zhì)及一些病原微生物。

1 泔水喂豬的危害

據(jù)有關(guān)資料顯示，“泔水豬”所吃的剩菜里可能含有如瘋牛病、口蹄疫、肝炎等各類病原體，可造成人體感染病毒、細(xì)菌，加之泔水中含有沙門氏菌、結(jié)核桿菌、致賀氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病性細(xì)菌，而且由于病原體在豬的體內(nèi)繁衍，存在造成多種人畜共患病的發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。泔水養(yǎng)豬感染豬肉孢子蟲(chóng)也有報(bào)道，豬肉孢子為人畜共患的寄生蟲(chóng)病，人也是豬肉孢子蟲(chóng)的終末宿主，高溫煮沸對(duì)殺滅此病有效。

用泔水喂養(yǎng)的豬發(fā)病率比正常飼養(yǎng)的豬高30%～50%，養(yǎng)豬戶勢(shì)必會(huì)加大對(duì)病豬的用藥劑量，造成殘留，并通過(guò)食物鏈對(duì)人體造成危害。

即使高溫處理，也只能殺死一般寄生蟲(chóng)、病原體，如果泔水一旦腐敗，會(huì)產(chǎn)生內(nèi)毒素，要在160℃2～4 h才被破壞，常規(guī)煮沸達(dá)不到此溫度，豬吃了將出現(xiàn)嘔吐、拉稀。因泔水中成分復(fù)雜并含有大量的有害物質(zhì)，造成豬肉品質(zhì)下降，進(jìn)而影響人體健康。絕大多數(shù)用泔水喂豬的養(yǎng)豬戶一般都是散養(yǎng)戶，不具備動(dòng)物防疫條件，泔水中含有的病源微生物一旦侵入，即可引起豬發(fā)?。贿@些病豬再通過(guò)不法豬販的收購(gòu)、出售，對(duì)人們的食品質(zhì)量安全造成威脅，并導(dǎo)致動(dòng)物疫病的傳播，影響畜牧業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和廣大消費(fèi)者的身心健康。

2 防治措施

首先，相關(guān)部門應(yīng)該盡快出臺(tái)相關(guān)法律或條例，政府部門應(yīng)該新建餐廚垃圾處理場(chǎng)，對(duì)泔水進(jìn)行無(wú)害化處理，對(duì)餐館、飯店的餐廚垃圾(剩菜)等統(tǒng)一進(jìn)行收管、處理，生產(chǎn)堆肥原料或飼料原料，依法依規(guī)把它從源頭上滅絕。

第二，政府先行，發(fā)揮帶頭作用。先從政府機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院各事業(yè)單位食堂入手，將食堂產(chǎn)生的泔水統(tǒng)一交給餐廚垃圾處理企業(yè)。

第三，加強(qiáng)引導(dǎo)，加大輿論宣傳力度。加大政府和媒體對(duì)“泔水豬”危害的宣傳力度，做到人人皆知，督促有職業(yè)道德的餐飲行業(yè)自覺(jué)將泔水交給專業(yè)、有資質(zhì)的餐廚垃圾處理企業(yè)處理。

第四，多頭并舉，以點(diǎn)帶面逐步推進(jìn)。政府可以從大中型餐飲企業(yè)或者從餐飲業(yè)比較集中的地區(qū)開(kāi)展試點(diǎn)，并與環(huán)保審批、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照年審、稅收優(yōu)惠等掛鉤，簽訂泔水處理承諾書(shū)，讓餐飲業(yè)自我把握，自我權(quán)衡。同時(shí)多部門聯(lián)合執(zhí)法，對(duì)重點(diǎn)餐飲行業(yè)進(jìn)行定期檢查，對(duì)拒不配合的餐飲行業(yè)采取相應(yīng)的處罰。