2018年1月20日，《餐飲世界》開年重磅論壇——“邁進(jìn)新時(shí)代，論‘道新餐飲”成功召開。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎、《餐飲世界》執(zhí)行理事長、天士力控股集團(tuán)總裁吳迺峰、北京市旅游發(fā)展委員會副主任、《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書》執(zhí)行主編于干千、中國社會科學(xué)院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心主任趙京橋、北京梧桐餐飲管理有限公司總經(jīng)理潘炳安、弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍、天士力大健康產(chǎn)業(yè)營銷集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理、天津帝泊洱銷售有限公司總經(jīng)理李榮、美味不用等（上海）信息科技股份有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人陸瑞豪、北京匯飲匯食餐飲管理有限公司張權(quán)、刻度嘟嘟產(chǎn)品總監(jiān)張舟等行業(yè)大咖從餐飲新政策解讀、行業(yè)發(fā)展新趨勢、產(chǎn)業(yè)投資新重點(diǎn)、個(gè)體新品牌樹立、新餐飲如何尋找藍(lán)海、大數(shù)據(jù)及服務(wù)管理服務(wù)餐飲企業(yè)新方法等方面碰撞思想火花。

本次活動由世界中餐業(yè)聯(lián)合會尚哈玲秘書長主持，天津烹飪協(xié)會副會長兼秘書長孔令濤、益海嘉里餐飲發(fā)展市場總監(jiān)楊濱、北京西部馬華餐飲有限公司總裁馬華、老廚家道臺府食府董事長鄭樹國及餐飲領(lǐng)袖和行業(yè)大咖130余人共聚一堂，共話餐飲新時(shí)代，共論餐飲創(chuàng)新與發(fā)展。

一場關(guān)于新時(shí)代新餐飲思想的饕餮盛宴，思想智慧的激蕩交流共鳴中正在凝練形成中國餐飲的新方向、新力量。

新特征

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長 邢穎

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎在《消費(fèi)“心”時(shí)代的餐飲新特征》的演講中，盤點(diǎn)了新時(shí)代下2017中國餐飲十個(gè)新特點(diǎn)：

1、行業(yè)持續(xù)回暖；2、品類細(xì)分，業(yè)態(tài)多樣化；

3、產(chǎn)業(yè)鏈條融合；4、老字號與餐飲非遺受到前所未有的重視；

5、深度挖掘地方菜；6、中餐走出去步伐加快；

7、“中國服務(wù)”成為國家戰(zhàn)略；8、職業(yè)教育蓬勃發(fā)展；

9、食品安全——不可觸碰的紅線；10、餐飲資本化熱度上升。

他在對2017年盤點(diǎn)中指出，世界中餐業(yè)聯(lián)合會和《餐飲世界》緊扣時(shí)代脈搏，順勢而為，為中國餐飲的發(fā)展而努力。依托2017年的餐飲行業(yè)上揚(yáng)勢態(tài)，2018年餐飲企業(yè)當(dāng)抓緊時(shí)機(jī)，砥礪前行。

新趨勢

北京市旅游發(fā)展委員會副主任、《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書》執(zhí)行主編 于干千

北京市旅游發(fā)展委員會副主任、《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書》執(zhí)行主編于干千以《堅(jiān)定信心，牢記使命，推動餐飲高質(zhì)量發(fā)展》為主題做了演講。于干千首先從1、消費(fèi)升級、信息化等因素驅(qū)動行業(yè)整體回暖；2新興餐飲重拾資本市場青睞；3“放管服”和增值稅改革紅利釋放。他從三個(gè)方面詳細(xì)闡釋了餐飲業(yè)的利好趨勢。隨著餐飲業(yè)的蒸蒸日上，挑戰(zhàn)也越來越大。于干千指出，餐飲業(yè)面臨“疏解整治促提升帶來的機(jī)遇與挑戰(zhàn)”、“從業(yè)人員的素質(zhì)提升與社會經(jīng)濟(jì)地位的矛盾”、“食品安全、節(jié)能環(huán)保水平對餐飲業(yè)形成倒逼機(jī)制”、“消費(fèi)升級與成本上升、勞動力生產(chǎn)率低并存”、“餐飲文化建設(shè)還在路上”五項(xiàng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)。最后，于干千教授從行業(yè)層面和企業(yè)層面提出了對策與建議。

新投資

弘毅投資董事總經(jīng)理 王小龍

弘毅投資近年動作不斷，表現(xiàn)十分搶眼。收購香港上市公司，專注于餐飲投資。弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍先生在《資本的力量助推餐飲企業(yè)新發(fā)展》的主題演講中指出：中國餐飲行業(yè)市場廣闊，但目前缺乏大體量本土餐飲品牌。縱觀餐飲行業(yè)，消費(fèi)升級引領(lǐng)結(jié)構(gòu)調(diào)整、移動互聯(lián)網(wǎng)推動行業(yè)變革、專業(yè)化分工提升優(yōu)秀管理人才助力品牌擴(kuò)張營運(yùn)等多種因素推動中國餐飲行業(yè)變革，本土餐飲品牌應(yīng)該抓住時(shí)機(jī)彎道超車、破局而出。相比于其他資本，弘毅資本早在3年前就重金下注餐企，2014年先后收購PizzaExpress、權(quán)金城等，從2016年8月開始采用投資管理和運(yùn)營管理雙輪驅(qū)動，密集投資了一批頗受年輕人喜愛的餐飲企業(yè)，如和合谷、遇見小面、西少爺?shù)?。弘毅投資還為餐飲企業(yè)家提供系統(tǒng)增值服務(wù)，包括建立餐飲行業(yè)生態(tài)圈、百福匯企業(yè)家俱樂部以及具體到管理理念和供應(yīng)鏈協(xié)同等。弘毅投資希望與餐飲品牌強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，“心懷夢想，砥礪前行”。

新創(chuàng)意

北京梧桐餐飲管理有限公司總經(jīng)理 潘炳安

北京梧桐餐飲管理有限公司總經(jīng)理潘炳安先生在《新餐飲時(shí)代的自我塑造》主題演講中分享了wish梧桐餐廳、梧桐湘愛餐廳等系列創(chuàng)意中餐廳的成功經(jīng)驗(yàn)。從做簡易創(chuàng)意菜開始，梧桐不斷與時(shí)俱進(jìn)，到如今成為一個(gè)新餐飲模式的模板，主導(dǎo)塑造新精英層生活模式，并沉淀出自己的品牌理念。潘炳安認(rèn)為，餐廳要重視自我品牌的塑造，不能跟風(fēng)，在創(chuàng)新與創(chuàng)意方面要快人一步，“用心”才能打動消費(fèi)者。現(xiàn)在很多餐飲品牌都講求國際化卻忽略了中國味道的傳承與精華，作為中國餐飲人，應(yīng)該借鑒外國先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)方法，有機(jī)融合中國傳統(tǒng)餐飲精華，發(fā)掘、發(fā)揚(yáng)、整合，讓中國餐飲重放光彩，讓中國美食成為中國文化的傳播者，讓世界了解中國，這樣才能對中國餐飲的發(fā)展起到積極的作用。

新科技

美味不用等（上海）信息科技股份有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人 陸瑞豪

近年來傳統(tǒng)消費(fèi)行為不斷向互聯(lián)網(wǎng)傾斜，互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展伊始，依托團(tuán)購優(yōu)惠導(dǎo)購帶來一大批流量，而隨著流量紅利消散，消費(fèi)者對價(jià)格的敏感逐漸降低，互聯(lián)網(wǎng)餐飲開始向追求經(jīng)營效率的理性本質(zhì)回歸。美味不用等（上海）信息科技股份有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人陸瑞豪在《管理時(shí)代，科技賦能——移動互聯(lián)，助力餐飲管理數(shù)字化》的演講中提出，擁抱互聯(lián)網(wǎng)餐飲重中之重是將線下場景線上化，并認(rèn)為移動互聯(lián)網(wǎng)將帶來行業(yè)變革。移動互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的四個(gè)關(guān)鍵字是多、快、好、省。陸瑞豪形象地用這四個(gè)字剖析了美味不用等的創(chuàng)新產(chǎn)品：秒付+會員及其為推動互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展所帶來的價(jià)值。

新借勢

天士力大健康產(chǎn)業(yè)營銷集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理、天津帝泊洱銷售有限公司總經(jīng)理 李榮

天士力大健康產(chǎn)業(yè)營銷集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理、天津帝泊洱銷售有限公司總經(jīng)理李榮做《共筑大健康夢想、共贏大餐飲未來》主題演講。李榮在演講中回顧了天士力自2016年與世界中餐業(yè)聯(lián)合會和《餐飲世界》合作以來的如花舍咖啡、全聚德、西部馬華、伊錦園、坊上人、煙臺烹飪協(xié)會、老舍茶館等一個(gè)個(gè)生動案例與帝泊洱關(guān)于餐飲創(chuàng)新的具體實(shí)踐，并對2018年以及未來的合作提出了期望。李榮表示，通過與《餐飲世界》的合作，能夠始終站在行業(yè)的前沿，確保營銷思想上的先進(jìn)性和新鮮度；融匯于餐飲世界，從傳統(tǒng)老字號規(guī)模餐飲企業(yè)到現(xiàn)代時(shí)尚創(chuàng)意業(yè)態(tài)企業(yè)；以《餐飲世界》為媒介，進(jìn)一步整合放大行業(yè)資源，共同推動餐飲業(yè)的新發(fā)展，攜手為“健康中國”和百姓生活創(chuàng)造更多的價(jià)值；抓緊推動成立飲品產(chǎn)業(yè)專委會，編撰天士力大健康飲食養(yǎng)生指南；《餐飲世界》與天士力共同推進(jìn)餐飲大健康走進(jìn)新時(shí)代。

新發(fā)展

中國社會科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心主任 趙京橋

中國社會科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心主任趙京橋發(fā)表《新時(shí)代餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展展望》主題演講。他說消費(fèi)升級趨勢下，消費(fèi)者外出就餐的意愿逐漸上升，大眾餐飲成為拉動行業(yè)增長的中堅(jiān)力量。與此同時(shí)，逐漸崛起的新一代消費(fèi)者為餐飲行業(yè)帶來了更加多元化的需求，也為不同類型的餐飲品類提供了增長的空間。他認(rèn)為2016-2025年將會是中國餐飲業(yè)新的黃金十年，連鎖餐飲企業(yè)帶動行業(yè)規(guī)?；透咝Щl(fā)展、科技的興起和普及推動餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型、餐飲行業(yè)在資本市場中活躍度逐漸上升、政策指引不容忽視、餐飲文化走出國等。

新餐飲

北京匯飲匯食餐飲管理有限公司 張權(quán)

北京匯飲匯食餐飲管理有限公司張權(quán)先生發(fā)表了《新形勢下的新餐飲》的演講。張權(quán)在餐飲行業(yè)做了19年，做過大眾快餐，當(dāng)過官府菜系的大廚，亦管理過高端會所。因此，對消費(fèi)者需求變化的捕捉是更為敏銳的。國內(nèi)餐飲2016年收入超過3.5萬億元，年平均增長率超過10%，中國餐飲消費(fèi)逐漸回歸理性。張權(quán)適時(shí)而起，深耕旬野菜符合這一特性且在市場保持新鮮感的餐飲品牌，并實(shí)現(xiàn)孵化。旬野菜主打人性化用餐體驗(yàn)，根據(jù)所選擇的肉品種類，制定不同價(jià)位的自助套餐供食客選擇的模式，客單價(jià)在150元左右。張權(quán)認(rèn)為人性化的產(chǎn)品體驗(yàn)是旬野菜成功的關(guān)鍵之一。

新管理

刻度嘟嘟產(chǎn)品總監(jiān) 張舟

刻度嘟嘟產(chǎn)品總監(jiān)張舟以《未來》為主題發(fā)表演講。未來已來，三年之內(nèi)餐飲有三大變化趨勢：第一大趨勢，餐飲業(yè)將成為整個(gè)社會新的線下流量入口，引領(lǐng)商業(yè)形態(tài)的重構(gòu)；第二大趨勢，責(zé)任在改變，回歸餐飲本質(zhì)的速度會加快；第三大趨勢，餐飲企業(yè)競爭從低業(yè)度走向高業(yè)度的組織力競爭，并將衍生中國式的餐飲管理理論。新的管理理論需要一個(gè)土壤，需要足夠大的空間與變化支持。從精益生產(chǎn)到ERP，從阿米巴到當(dāng)今中國餐飲面對的現(xiàn)狀。管理是有成本的，最有效的管理措施一定是在管理的嚴(yán)謹(jǐn)性與操作的便捷性中尋找一個(gè)平衡。endprint