萬曉芹+駱驍

摘要 在總結(jié)道真縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎上，客觀分析了制約當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素，提出了道真縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略思路及可持續(xù)發(fā)展的對策。

關鍵詞 食用菌；發(fā)展現(xiàn)狀；制約因素；可持續(xù)發(fā)展；對策；貴州道真

中圖分類號 S646 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）02-0092-02

食用菌對調(diào)節(jié)人體機能、提高免疫力、降低血壓和膽固醇、抗病毒、抗腫瘤以及延緩衰老等具有顯著功效[1]，目前已從種植的灰樹花品種中提煉了治療癌癥的藥物，生產(chǎn)了治療癌癥的藥字號產(chǎn)品。已有研究發(fā)現(xiàn)，已有多個食用菌品種具有預防腫瘤等功效，加上世界糧農(nóng)組織倡導的“一葷一素一菇”的科學膳食搭配，食用菌深受廣大消費者青睞。食用菌因其生產(chǎn)周期短、投產(chǎn)見效快，同時根據(jù)脫貧攻堅工作的需要，道真縣委、縣政府已于2015年將食用菌產(chǎn)業(yè)作為脫貧攻堅的主導產(chǎn)業(yè)，并于2017年提出了“菜縣菇鄉(xiāng)”的打造目標，加上貴州省于2017年將食用菌產(chǎn)業(yè)作為全省脫貧攻堅的主導產(chǎn)業(yè)之一，加大了政策的引領和資金的支持力度，食用菌產(chǎn)業(yè)在道真縣迎來了發(fā)展的春天。

1 道真縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的自然條件

1.1 氣候條件優(yōu)越

道真地處黔北極地，屬典型的喀斯特地型，境內(nèi)海拔差異大，立體氣候明顯，空氣濕度較大，無工業(yè)污染，為食用菌生長提供了良好的氣候條件。影響道真農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大山，特別是高山，如今已變成了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的靠山。因有山的存在，溝壑縱深的切割地帶改變了一馬平川的氣候特點，形成了特有的溫度、濕度和散射光照條件。特別是道真全縣地處北緯30°、海拔在1 300 m以上的高山上，夏季高溫時節(jié)，最高溫度達30 ℃以上的時間較少[2]，山的劣勢轉(zhuǎn)變成了道真食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢。

1.2 食用菌栽培原料豐富

食用菌栽培可以利用大量的農(nóng)作物秸稈及林副產(chǎn)品余料，具良好的環(huán)保、生態(tài)效應。道真農(nóng)作物種植面積大，常年種植面積在2萬hm2以上，產(chǎn)生的大量農(nóng)作物秸稈及豐富的林業(yè)資源，均能為食用菌栽培提供大量的原材料。

1.3 可發(fā)展林下栽培

道真縣森林覆蓋率高，境內(nèi)有著60%的林地面積，可以開發(fā)林下珍稀野生菌產(chǎn)業(yè)，如牛肝菌、羊肚菌、靈芝等，也可以利用豐富的林地資源進行林下仿野生栽培，挖掘使用林地潛能，發(fā)揮林地效益。

1.4 毗鄰重慶大市場，運輸銷售便捷

道真縣與重慶市相鄰，距重慶主城區(qū)120 km，距重慶雙福農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場更近，屬重慶1 h經(jīng)濟圈覆蓋范圍，運輸銷售便捷。

2 道真縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 野生菌資源種類多，開發(fā)利用少

根據(jù)筆者對道真境內(nèi)的入林調(diào)查，在道真境內(nèi)生長的野生菌種類有150種以上，其中較為名貴的野生菌有牛肝菌類、羊肚菌類、干巴菌類、靈芝類等若干個品種[3]，凡有森林植被的地方，一年四季均能見到不同的野生菌品種存在，但人們對野生菌的開發(fā)利用少，只是從野外采集，作簡單的加工處理，以作食材使用為主。如產(chǎn)在洛龍鎮(zhèn)的牛肝菌，當?shù)厮追Q“大腳菇”，其味鮮美，營養(yǎng)豐富，當?shù)厥袌鰞r格在800～1 000元/kg，但當?shù)貨]有人對這些珍稀野生菌類進行人工撫育和開發(fā)，基本屬于原始利用。由于當?shù)毓睫r(nóng)的采摘方法不當，產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年遞減趨勢。

2.2 人工種植時間較早，規(guī)模不大，產(chǎn)量不高

20世紀80年代末期，道真便有人開始人工種植食用菌，品種以平菇為主，到2000年左右，開始有人到山東、江蘇、浙江等地學習先進的食用菌種植技術，回到縣內(nèi)種植，縣內(nèi)開始有了幾家零星的食用菌種植場，市場上開始有人工種植的食用菌銷售。2010年左右，隨著食用菌機械的出現(xiàn)，縣內(nèi)開始出現(xiàn)了小規(guī)模的種植場，如洛龍的吳小松采購了草料粉碎機和裝袋機，種植平菇的數(shù)量有了明顯上升，年生產(chǎn)平菇菌棒達20萬袋以上，產(chǎn)品開始向縣內(nèi)的周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)及武隆縣城、涪陵蔬菜市場銷售；洛龍的幸向權(quán)采購了木料粉碎機，開始進行香菇生產(chǎn)，由于種植規(guī)模不大，他的香菇產(chǎn)品只能滿足洛龍本地及縣內(nèi)周邊市場銷售。因資金投入不足，機器裝備較為落后，生產(chǎn)技術原始，經(jīng)濟效率低下，這些種植場始終沒有壯大成規(guī)?；姆N植場。

2.3 邁出農(nóng)業(yè)招商第一步

2015年，道真縣委、縣政府通過成熟調(diào)研后，決定把食用菌產(chǎn)業(yè)作為脫貧攻堅的主導產(chǎn)業(yè)之一，充分發(fā)揮食用菌“短、平、快”特點，將食用菌企業(yè)列入招商引資范疇，當年從福建成功引進了貴州穗農(nóng)農(nóng)業(yè)科技有限公司，在河口鎮(zhèn)境內(nèi)建成了梅江食用菌基地，占地面積6.67 hm2，注冊資金1 333萬元，建成菌棒半自動生產(chǎn)流水線1條、發(fā)菌車間1.5萬m2，及配套的冷凍保鮮庫等設施，當年種植香菇菌棒數(shù)量達50萬棒。企業(yè)與農(nóng)戶在生產(chǎn)上有機融合，采取了企業(yè)出售菌棒給農(nóng)戶，并指導農(nóng)戶進行出菇栽培管理，產(chǎn)品由企業(yè)包回收的“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式。自此，食用菌產(chǎn)業(yè)便在道真農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的比重得到加強，產(chǎn)量直線上升。

2.4 食用菌企業(yè)招商實現(xiàn)接二連三，產(chǎn)業(yè)發(fā)展上臺階

2016年，受境內(nèi)資源、氣候及招商引資政策的吸引，國內(nèi)招商食用菌企業(yè)紛紛入駐道真，并在道真注冊成立公司，帶動當?shù)剞r(nóng)戶發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。截至2017年8月，縣內(nèi)已有大小食用菌企業(yè)9家。如2016年從廣州引進的貴州貴旺生物科技有限公司，在道真注冊資金1億元，投入資金3.6億元在道真建廠發(fā)展，并于年底可完成日產(chǎn)120 t的現(xiàn)代化杏孢菇工廠化生產(chǎn)廠房建設。2017年入駐道真的貴州同輝食用菌發(fā)展有限公司于2018年1月前投資完成日產(chǎn)30萬棒的現(xiàn)代化香菇菌棒生產(chǎn)廠房建設及配套設備安裝。到2017年，全縣產(chǎn)品已發(fā)展到了香菇、茶樹菇、平菇、羊肚菌、竹蓀、大球蓋菇等品種，食用菌產(chǎn)業(yè)便成了脫貧攻堅中幫助農(nóng)戶增收致富的主要產(chǎn)業(yè)之一。2017年上半年新建食用菌鋼架種植大棚747棟（不含企業(yè)自辦種植基地），覆蓋了全縣14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)中的8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，并建成了忠信鎮(zhèn)水石腳香菇示范種植場、平模鎮(zhèn)興寶村香菇示范種植場和舊城鎮(zhèn)槐坪村羊肚菌種植場等基地。endprint

2.5 外地種植戶逐漸增多

受食用菌生產(chǎn)原材料及氣候因素的影響，湖北省眾多的食用菌生產(chǎn)小企業(yè)前來尋覓生產(chǎn)資源，到道真境內(nèi)考察和入駐，特別是每年的6—8月，湖北隨州等地受高溫影響已經(jīng)種不出香菇、平菇等食用菌，而道真縣每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有高山、峽谷，高山地區(qū)卻能很好地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)夏季香菇，且鮮品價格是春季香菇的3倍以上，效益好、利潤高。

3 制約道真縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素

3.1 原材料資源瓶頸

道真境內(nèi)森林覆蓋率大，但可用于食用菌生產(chǎn)的闊葉類林木不多，木腐菌類生產(chǎn)的原材料資源欠缺。在縣內(nèi)林地中，松、杉、柏所占的比例達70%以上，可用于木腐菌生產(chǎn)的闊葉樹種較少，且對林中少量的闊葉樹種進行合理間伐利用的勞動力成本高，運輸不方便。

3.2 技術人員欠缺

由于道真當前處于食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展初期，一切管理措施還不完善，能夠指導食用菌生產(chǎn)的專業(yè)技術人員嚴重不足，且技術人員在短期內(nèi)難以培養(yǎng)成熟，多數(shù)農(nóng)民從糧農(nóng)轉(zhuǎn)為菇農(nóng)，種菌心急，存在沒有種植技術與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之間的矛盾。

3.3 食用菌生產(chǎn)、加工配套的設施不完善

企業(yè)的入駐和發(fā)展，對食用菌產(chǎn)業(yè)起到了強勁的帶動作用，但這僅是解決了生產(chǎn)階段的發(fā)展帶動，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是一個系統(tǒng)的工程，還需集散交易、冷藏保鮮、冷鏈物流、精深加工等相應的配套設施，應從全縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局情況著手，統(tǒng)籌規(guī)劃，并加以建設。

3.4 食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測和監(jiān)管體系不完善

質(zhì)量決定市場，是提升農(nóng)產(chǎn)品競爭力的關鍵。目前，影響食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的因素有農(nóng)藥殘留、重金屬殘留等。由于食用菌栽培所用材料主要來自農(nóng)林廢棄物，故農(nóng)作物上殘留的農(nóng)藥、化肥容易流入到食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中，應從各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)加以控制，減少食用菌中的農(nóng)藥殘留和重金屬含量，確保能生產(chǎn)出無公害的食用菌產(chǎn)品[4]。

3.5 缺乏適宜本地的食用菌集成栽培技術

由于食用菌的生長對環(huán)境、溫度、濕度和光照有嚴格的要求，按農(nóng)事季節(jié)生產(chǎn)，食用菌在一年中表現(xiàn)出生長季節(jié)較強的特性，但在這個產(chǎn)業(yè)鏈上的技術支撐能力不強，還需要結(jié)合道真當?shù)貧夂驐l件進行系統(tǒng)的生產(chǎn)技術攻關，研究出適宜指導道真本地食用菌輕型栽培的集成技術。

3.6 食用菌栽培過程中產(chǎn)生的廢棄物綜合利用不到位

隨著食用菌生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大，產(chǎn)生了大量的廢棄菌棒，沒有建立完善的綜合利用措施，廢棄的菌棒基本是用作燃料或隨意丟棄，給環(huán)境和食用菌的可持續(xù)發(fā)展帶來不利影響。

3.7 市場風險

由于食用菌產(chǎn)業(yè)在道真規(guī)?；l(fā)展剛起步，生產(chǎn)發(fā)展以政府引導為主，銷售以企業(yè)、專業(yè)合作社和農(nóng)戶為核心，在市場方面，懂得食用菌市場營銷的人員不多，能夠按市場規(guī)律來安排生產(chǎn)、規(guī)避風險的方法和能力較弱。

3.8 未建立菌種研發(fā)中心

由于沒有菌種研發(fā)中心，菌種依賴從外面購買，潛藏著較大的風險。沒有自己的菌種研發(fā)中心，無法從專業(yè)的角度對所引進的菌種進行科學的識別和鑒定，無法保證菌種的質(zhì)量和產(chǎn)量。

4 道真縣食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展對策

4.1 建立菌種研發(fā)中心

依托政策支持，集聚縣內(nèi)現(xiàn)有人才和向外引智發(fā)展，建立一家技術實力過硬的菌種研發(fā)中心，解決菌種依賴外購和引進潛藏的風險問題。明確菌種研發(fā)中心職責任務，統(tǒng)一合格菌種質(zhì)量標準，把好菌種質(zhì)量關。

4.2 制訂發(fā)展規(guī)劃

要根據(jù)食用菌產(chǎn)業(yè)在脫貧攻堅中的定位需求，因地制宜做好合理規(guī)劃，合理確定產(chǎn)能。必須堅持“產(chǎn)業(yè)發(fā)展，規(guī)劃先行”的理念。依據(jù)海拔、氣候、菌材林、勞動力、珍稀野生菌種類等資源情況，本著“一鄉(xiāng)一特、一縣一業(yè)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，合理制定人工菌和野生菌的發(fā)展規(guī)劃、推進計劃和產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施方案，做到有計劃、科學地發(fā)展和推進。

4.3 利用好退耕還林等政策，培育可持續(xù)利用的原材料基地

雖然道真境內(nèi)森林覆蓋率高，但能用于木腐菌生產(chǎn)的林木比例少，原材料資源不充足。現(xiàn)有的林地中，70%以上的樹種是松、杉、柏，這些樹種主要用于建筑領域，很少用于食用菌生產(chǎn)，近年來由于建筑市場用材發(fā)生變化，以及勞動力和運輸?shù)纫蛩赜绊?，本地林木利用少，除了水土保持等公益功能外，守住了青山綠樹，但無法將其變成“搖錢樹”，未進行合理的間伐利用，要解決長遠的發(fā)展問題，應借助退耕還林等方面的政策，加大對菌材林的建設力度，建立與生產(chǎn)規(guī)模配套的速生闊葉類菌材林基地。同時，為了合理利用本地農(nóng)作物秸稈和牲畜糞便，需合理確定好草腐菌的種植比例，做到原材料生產(chǎn)與消耗的平衡，確保清潔生產(chǎn)。

4.4 產(chǎn)業(yè)扶持政策要連續(xù)、穩(wěn)定

2017年以來，在實施脫貧攻堅的進程中，貴州省委、省政府審時度勢，先后出臺了支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一系列政策。道真縣委、縣政府出臺了支持企業(yè)發(fā)展、基地創(chuàng)建、農(nóng)業(yè)保險、設施補助等10多項包括食用菌在內(nèi)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)扶持政策，僅2017年全縣專項用于扶持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的資金就有2億元以上，并對食用菌企業(yè)和種植大戶實行減稅、免稅、貸款貼息、融資等扶持，扶持力度大。通過實施，這些政策正在發(fā)力生效，但在食用菌產(chǎn)業(yè)還未形成穩(wěn)定的市場前，還需持續(xù)穩(wěn)定地推進[5]。

4.5 科學合理開發(fā)和利用野生菌資源優(yōu)勢，突出發(fā)展珍稀食用菌品種

道真境內(nèi)有著良好的自然環(huán)境，立體氣候明顯，有適宜的氣候條件。目前發(fā)現(xiàn)的150多種野生菌資源中，產(chǎn)量較大的珍稀品種達10種以上，在全世界四大名菌當中，道真有2個種類，即牛肝菌和羊肚菌。可利用廣大的林地和冬無嚴寒、夏無酷暑、適溫高濕的氣候等不可復制的天然資源，采取人工撫育、人工擴繁等技術措施，支持企業(yè)和農(nóng)戶開展林地撫育、開發(fā)野生菌的潛能，根據(jù)不同的森林植被情況，大力發(fā)展與之相適應的珍稀品種，將珍稀野生菌作為本地食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的亮點來打造，提升野生食用菌的影響力和公眾的認可度，形成具有特色的蘑菇產(chǎn)地。endprint

在人工菌生產(chǎn)方面，需加強食用菌全年生產(chǎn)的技術集成研究，根據(jù)不同海拔高度，結(jié)合地域特點，選擇適宜的菌類品種，調(diào)優(yōu)生產(chǎn)配方和生產(chǎn)方案，結(jié)合市場規(guī)律安排生產(chǎn)季節(jié)，以追求較好的經(jīng)濟效益。著眼全國市場，進一步研究市場、拓展市場，大力推進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的騰飛。

4.6 探索有利于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的多種合作模式，延長產(chǎn)業(yè)鏈

對前來投資的食用菌企業(yè)，不管企業(yè)大小，只要符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，只要能夠帶動農(nóng)戶增收，都要加以關懷和鼓勵。同時，注重產(chǎn)品的質(zhì)量安全，注重品牌創(chuàng)建，打造自己的品牌，擴大市場影響力。一是樹立產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展理念，大力推進食用菌產(chǎn)業(yè)與第二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。將食用菌產(chǎn)業(yè)與道真境內(nèi)的中國儺城旅游相結(jié)合，依托中國儺城的旅游資源，建成一個集食用菌科普教育、避暑度假、休閑養(yǎng)生、食用菌餐飲、食用菌文化于一體的蘑菇特色小鎮(zhèn)，將產(chǎn)區(qū)變成景區(qū)。二是努力開拓食用菌產(chǎn)品精、深加工，最大限度地提升食用菌產(chǎn)品的附加值。

4.7 建立完善的食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測標準和監(jiān)管體系，提高產(chǎn)品市場競爭力

加強對影響食用菌質(zhì)量的農(nóng)藥殘留、重金屬等的檢測，強化企業(yè)標準化運行、標準化生產(chǎn)、標準化檢測。

4.8 加快廢棄菌棒的綜合利用

食用菌生長并未完全利用菌渣中的營養(yǎng)成分，菌渣中含有大量培養(yǎng)基質(zhì)，可以作為發(fā)酵底物生產(chǎn)沼氣，曬干后還可作為食用菌袋滅菌的燃料。菌渣營養(yǎng)豐富，含有較高的蛋白質(zhì)、低分子糖類等物質(zhì)，可以用作有機肥。對食用菌生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢棄菌棒用作有機肥、飼料或木炭等深加工的綜合處理，減少環(huán)境污染，從生產(chǎn)環(huán)境上保證食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

4.9 加強本地適用人才的技術培養(yǎng)力度

針對縣內(nèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與技術支撐不匹配的問題，充分利用中等職業(yè)教育、農(nóng)廣校等教育培訓機構(gòu)，有計劃地安排招生和培訓，或者根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，在中職教育的農(nóng)業(yè)類專業(yè)中增設食用菌的專業(yè)課程，多渠道培養(yǎng)食用菌生產(chǎn)所需的專業(yè)技術人才，為產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展提供智力支持和技能型人才保障。

5 結(jié)語

食用菌產(chǎn)業(yè)能否可持續(xù)健康發(fā)展，還得看是否有與之配套的戰(zhàn)略措施。隨著食用菌生產(chǎn)技術的快速發(fā)展和食用菌機械的快速更新，食用菌單產(chǎn)和總產(chǎn)都在逐年增大，市場競爭越來越激烈，消費市場在數(shù)量上有著巨大需求的同時，對產(chǎn)品的質(zhì)量要求已在日益提升。唯有食用菌產(chǎn)業(yè)盡快形成成熟的產(chǎn)業(yè)體系和健全的質(zhì)量標準體系，方可在助推道真脫貧攻堅中發(fā)揮重要作用。

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