王富剛，魏永義

（漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，河南 漯河 462002）

工作過程導(dǎo)向背景下的醫(yī)學(xué)院校食品生物化學(xué)教學(xué)設(shè)計

王富剛，魏永義

（漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，河南 漯河 462002）

工作過程導(dǎo)向是高職教育課程開發(fā)的指導(dǎo)思想，是工學(xué)結(jié)合課程開發(fā)模式之一，是在對職業(yè)工作崗位充分調(diào)研基礎(chǔ)上，基于典型工作內(nèi)容，進行的課程內(nèi)容開發(fā)，是高職教學(xué)改革的重要理論基礎(chǔ)[1]。筆者以食品生物化學(xué)課程為例，結(jié)合教學(xué)實踐，從課程定位、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法等方面，探討基于過程導(dǎo)向的課程改革。

工作過程導(dǎo)向；醫(yī)學(xué)院校；食品生物化學(xué)

食品生物化學(xué)是我校食品專業(yè)的基礎(chǔ)課，是生物化學(xué)的分支學(xué)科，也是生物化學(xué)基本理論應(yīng)用于食品加工、檢測技術(shù)的重要基礎(chǔ)，對于食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課程以及將來從事食品加工、食品檢測等方面的研究有著非常重要的影響。

1 以職業(yè)崗位需求為導(dǎo)向進行課程定位

根據(jù)高職教育人才培養(yǎng)目標，結(jié)合企業(yè)崗位要求及國家職業(yè)標準，確定食品生物化學(xué)課程對應(yīng)的職業(yè)崗位群[2]，主要包括生產(chǎn)過程質(zhì)量控制和產(chǎn)品分析與檢測等方面。通過基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，使學(xué)生具備完成常見生物分子（如蛋白質(zhì)、糖類、脂類、酶等）分離、純化、鑒定、含量測定與合成等工作任務(wù)必備的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能。通過學(xué)習(xí)本課程使學(xué)生掌握生物化學(xué)的主要概念和規(guī)律，培養(yǎng)科學(xué)思維能力，運用所學(xué)生物化學(xué)知識分析、解決問題能力。

2 明確教學(xué)目標，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

我校食品營養(yǎng)系設(shè)有食品營養(yǎng)與檢測、食品藥品監(jiān)督管理、食品質(zhì)量與安全管理等專業(yè)，其培養(yǎng)目標不盡相同，為了更好地服務(wù)于各專業(yè)人才培養(yǎng)，在食品生物化學(xué)課程建設(shè)過程中，結(jié)合各專業(yè)特點，認真研究教學(xué)內(nèi)容，分析職業(yè)崗位知識和技能構(gòu)成，整合課程教學(xué)內(nèi)容。

例如，在食品藥品監(jiān)督管理和食品營養(yǎng)與檢測兩個專業(yè)的食品生物化學(xué)學(xué)習(xí)中，物質(zhì)代謝過程一直是難點。食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)的培養(yǎng)目標是能在食品、藥品、衛(wèi)生防疫等領(lǐng)域從事與食品、藥品安全有關(guān)的技術(shù)或管理工作，因此，對該專業(yè)學(xué)生而言，教學(xué)重點為糖類、脂類、酶化學(xué)和食品的色香味化學(xué)以及食品科學(xué)研究中常用的分離與檢測技術(shù)等，沒有必要在物質(zhì)代謝這一章節(jié)花太多時間，否則容易使學(xué)生抓不住重點[3]。對于食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生來講，為了能夠使其對營養(yǎng)科學(xué)理論有深刻理解，結(jié)合本專業(yè)教學(xué)目標以及學(xué)生今后的發(fā)展方向，需要重點講解物質(zhì)代謝部分，而其中又以葡萄糖代謝為重中之重，應(yīng)著重講解糖酵解、三羧酸循環(huán)、氧化磷酸化3個相互聯(lián)系的物質(zhì)與能量代謝體系。

3 多元化教學(xué)模式

3.1 多媒體教學(xué)

食品生物化學(xué)課程包含大量化學(xué)反應(yīng)和復(fù)雜的物質(zhì)與能量代謝過程，學(xué)生普遍反映理論知識不易理解和記憶，給實驗教學(xué)帶來不便[4]。在教學(xué)過程中，可采用PPT、教學(xué)錄像等手段進行基本概念講述。將原來抽象、復(fù)雜的生化反應(yīng)和機理，用圖像、動畫形式生動地表現(xiàn)出來，將教學(xué)中的重點、難點制作成微課視頻，方便學(xué)生以翻轉(zhuǎn)課堂形式進行學(xué)習(xí)，從而提高教學(xué)質(zhì)量。

3.2 問題式教學(xué)

在食品生物化學(xué)教學(xué)中以問題為導(dǎo)向、以學(xué)生為中心，分組討論進行探究式學(xué)習(xí)。引導(dǎo)學(xué)生按照認識事物，掌握知識技能和解決問題的思維過程，層層深入，自主探究[5]。如講授“糖酵解”時，引入問題“為什么劇烈運動后會感到全身酸痛”；講授“維生素A結(jié)構(gòu)與功能”時，提出問題“為什么人從光線較亮的地方進入光線較暗的地方時，開始看不清，過段時間又會恢復(fù)視覺”；講授“生物氧化”時，提出問題“為什么一氧化碳會使人窒息”。通過問題式教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)的興趣，使學(xué)生感受到食品生物化學(xué)與生活密切相關(guān)，食品生物化學(xué)不是空洞的知識堆積，通過學(xué)習(xí)可以解決生活中遇到的問題，進而調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、主動性和自覺性。

3.3 對比法教學(xué)

食品生物化學(xué)教學(xué)內(nèi)容中，有很多平行或相對的概念，可采取對比法進行教學(xué)，如生物大分子結(jié)構(gòu)（DNA與RNA結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)與DNA二級結(jié)構(gòu)），概念內(nèi)涵比較接近的磷酸化（底物水平磷酸化和氧化磷酸化），代謝過程（糖代謝、脂代謝），翻譯過程（原核生物的翻譯和真核生物的翻譯）等，通過對比分析方便學(xué)生記憶，也有利于學(xué)生對難點、重點的掌握[6]。

3.4 成立開放實驗室，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

成立開放實驗室，鼓勵學(xué)生利用開放實驗室進行實驗研究，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣[7]。學(xué)生在開放實驗室進行探索性實驗，可以是自己設(shè)計的實驗、指導(dǎo)教師的科研課題、食品生物化學(xué)課程開設(shè)的實驗項目等。學(xué)生自己設(shè)計實驗步驟、進行實驗準備及實施，對于實驗中遇到的問題及時查找原因，尋找改進措施。教師在其實驗過程中給予幫助和指導(dǎo)。成立開放實驗室能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，為學(xué)生提供一個更為廣闊的舞臺，挖掘?qū)W生潛能，培養(yǎng)學(xué)生探索能力，提高學(xué)生思維能力以及實驗技能，有利于提高實驗教學(xué)質(zhì)量。

3.5 理論知識與學(xué)科應(yīng)用研究課題相結(jié)合

理論知識與學(xué)科應(yīng)用研究課題的融合，是理論與實踐相聯(lián)系的有效途徑，具有兩方面意義：一方面，以理論指導(dǎo)實踐，設(shè)計實驗項目，解決實驗中遇到的問題；另一方面，通過實驗可驗證知識的準確性和真實性[8]。學(xué)生圍繞實驗內(nèi)容，帶著問題從課本、參考文獻以及網(wǎng)絡(luò)等渠道了解學(xué)科領(lǐng)域及相關(guān)行業(yè)科技發(fā)展的信息，提高了科學(xué)設(shè)計與評價實驗結(jié)果的能力，使學(xué)習(xí)狀態(tài)處于求知欲增強和自學(xué)能力提高的良性循環(huán)中。教師可以與學(xué)生交流科研經(jīng)驗及實驗技能的關(guān)鍵點，增進師生互動[9]。食品生物化學(xué)實驗項目，如天然活性物質(zhì)黃酮的提取、果膠的提取及凝膠特性、果蔬加工酶促褐變的抑制、酶對蛋白質(zhì)水解作用、油脂的乳化等就是結(jié)合科研課題構(gòu)建的實驗內(nèi)容。

4 結(jié)語

工作過程導(dǎo)向背景下的食品生物化學(xué)課程改革，避免了傳統(tǒng)學(xué)科教育與生產(chǎn)實踐脫離的現(xiàn)象，學(xué)生的綜合技能明顯提升，并認為學(xué)習(xí)過程相對輕松，教學(xué)滿意度也逐年提高。但在課程改革過程中，還有一些亟待解決的問題，如教學(xué)課時較少，使知識點學(xué)習(xí)受限，特別是實踐環(huán)節(jié)教學(xué)時數(shù)偏少，理論知識的廣度和深度不夠等。在后續(xù)的教學(xué)改革中，需進一步精選教學(xué)內(nèi)容，以便在課時不能大幅度提高的情況下，能基于工作過程導(dǎo)向開展食品生物化學(xué)課程教學(xué)。

[1]高建華，寧正祥，袁爾東，等．食品生物化學(xué)實驗課程教學(xué)改革探索[J]．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39（32）：20266-20267．

[2]劉志貞，趙建濱，張悅紅．提高生物化學(xué)實驗教學(xué)質(zhì)量的思考[J]．山西醫(yī)科大學(xué)學(xué)報，2007，9（2）：176-178．

[3]卞春，謝玉鋒．食品生物化學(xué)實驗課程教學(xué)的幾點體會[J]．農(nóng)產(chǎn)品加工，2013（4）：81-82．

[4]李雙石，苑函，蘭蓉，等．基于工作過程導(dǎo)向的高職生物化學(xué)與分子生物學(xué)技術(shù)課程教學(xué)改革實踐[J]．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39（35）：22153-22154，22157．

[5]柴雁菁．基于工作過程的生物化學(xué)教學(xué)設(shè)計[J]．衛(wèi)生職業(yè)教育，2012，30（14）：58-59．

[6]王富剛，李玉蘭．高職院校食品生物化學(xué)實驗教學(xué)改革與探索[J]．衛(wèi)生職業(yè)教育，2015，33（23）：88-89

[7]孫舒揚，李華敏，蔣小滿，等．食品生物化學(xué)課堂教學(xué)改革的探索與實踐[J]．魯東大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版，2017，33（1）：52-54．

[8]生書晶，龔玉蓮，佘婷婷，等．食品生物化學(xué)課程教學(xué)改革探索[J]．廣州化工，2015，43（3）：186-187．

[9]李玉珍，肖懷秋．工作過程導(dǎo)向背景下的高職《生物化學(xué)》教學(xué)改革探析[J]．職業(yè)時空，2016，12（4）：77-80．

G424．1

B

1671-1246（2018）01-0054-02

注：本文系2016年度河南省衛(wèi)生計生委醫(yī)學(xué)教育研究項目（Wjlx2016130）