中華職業(yè)學(xué)校 徐 耘

先前接到整理校史館資料的工作，翻閱到1986年復(fù)校的賓館服務(wù)專業(yè)課堂上在進(jìn)行技能練習(xí)的照片，再聯(lián)想到當(dāng)下的高星級飯店專業(yè)課堂教學(xué)，深刻感到信息技術(shù)與課程融合給教學(xué)帶來的是巨大變革。

一、運用信息技術(shù)的教學(xué)特點與作用

信息技術(shù)與高星級飯店專業(yè)課程的整合，就是把信息技術(shù)運用到高星級飯店專業(yè)課程教學(xué)當(dāng)中。整合的目的是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

基于“整合”的理念，信息技術(shù)作為構(gòu)建自主、探究型學(xué)習(xí)環(huán)境的重要因素來支持學(xué)習(xí)，不再是輔助教學(xué)的手段，而是教學(xué)和學(xué)習(xí)內(nèi)容的有機(jī)組成部分，發(fā)揮著重要的作用：

多媒體的交互性有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體作用；

網(wǎng)絡(luò)特性有利于培養(yǎng)學(xué)生的合作精神并實現(xiàn)協(xié)作學(xué)習(xí)，發(fā)展其高級認(rèn)知能力；

超文本特性與網(wǎng)絡(luò)特性的結(jié)合有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，促進(jìn)學(xué)生進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)。

二、傳統(tǒng)飯店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題與困惑

高星級飯店是實踐性很強(qiáng)的專業(yè)，理實一體是該專業(yè)基本的教學(xué)原則。但近年來專業(yè)課程教學(xué)存在一些困惑：

1. 受客觀因素限制，實訓(xùn)條件難以得到改善，實踐工位少

近年來由于校園布局調(diào)整，專業(yè)實訓(xùn)室無法滿足專業(yè)技能課的需求。以餐廳實訓(xùn)室為例，僅有5個工位，每位學(xué)生在課堂中的實踐機(jī)會屈指可數(shù)。而且要修建一批功能實訓(xùn)室的資金成本非常高昂，且?guī)啄旰缶托韪拢駝t就落后于行業(yè)的發(fā)展。

2. 原有的教學(xué)評價存在一定的片面性，對于學(xué)生發(fā)展性評價缺乏系統(tǒng)化依據(jù)

過去對專業(yè)課程的教學(xué)效果多為結(jié)果性評價，往往通過學(xué)生參加人社部門的職業(yè)資格鑒定通過率來評價。就自2011級-2015級學(xué)生獲證率來看，每屆學(xué)生的獲證率都在95%以上，但事實上學(xué)生的學(xué)習(xí)效果是有明顯差異的。不同的學(xué)生個體在智能方面是有差異的,對學(xué)生評價的尺度應(yīng)該是多元的。多元智能理論認(rèn)為，只有在學(xué)生的活動中，在問題情境或?qū)嵺`操作中，才會有某種職業(yè)智能的體現(xiàn)。但在以往的教學(xué)中，教師要面對眾多學(xué)生，憑一己之力要開展對每位學(xué)生多維度的發(fā)展性評價是有難度的。

3. 專業(yè)教師企業(yè)實踐機(jī)會較少，實踐效果差強(qiáng)人意

以我校高星級飯店專業(yè)課程教師團(tuán)隊為例，現(xiàn)有師資僅夠滿足正常的教學(xué)工作。教師要了解行業(yè)發(fā)展趨勢，只能利用假期有限的時間去企業(yè)進(jìn)行短期實踐培訓(xùn)。每次實踐中能遇到的真實工作案例數(shù)量也是有限的。所以這樣的實踐效果，說實話，是難以讓人滿意的。

三、整合運用信息技術(shù)變革高星級飯店運營與管理的專業(yè)教學(xué)

面對以上困惑，我認(rèn)為在教學(xué)中通過整合運用信息技術(shù)手段來探索和實踐，加以解決或改善：

1.整合運用信息技術(shù)，打破學(xué)習(xí)上時空的限制

虛擬現(xiàn)實技術(shù)、虛擬仿真技術(shù)能使人與虛擬環(huán)境之間進(jìn)行多維信息的交互，可使人在虛擬環(huán)境中獲得對客觀事物的感性及理性認(rèn)識，對某些概念進(jìn)行深化。這兩項技術(shù)可以在較短時間內(nèi)，以遠(yuǎn)低于實體興建的成本，實現(xiàn)對飯店各職能部門的情境創(chuàng)設(shè)，實現(xiàn)浸潤式情境教學(xué)。比如前文提到的實訓(xùn)條件問題，在開展宴會設(shè)計、前臺接待排房的實訓(xùn)等均可通過虛擬仿真技術(shù)來實現(xiàn)人人操作，有效解決學(xué)生參與實踐操作的機(jī)會問題，通過虛擬仿真的反復(fù)操作實踐，幫助學(xué)生鞏固操作要點，實現(xiàn)技能的提升，提高課堂效率。

隨著移動互聯(lián)終端的普及使用，可增大課堂教學(xué)容量、延伸課堂教學(xué)。比如利用微信群，來實現(xiàn)學(xué)習(xí)任務(wù)的發(fā)布、學(xué)習(xí)資料的推送、作業(yè)疑惑的上傳等功能，打破了空間和時間上的限制。

2.軟件運用實現(xiàn)客觀評價，學(xué)生行為數(shù)據(jù)采集實現(xiàn)過程性評價。大數(shù)據(jù)分析建立學(xué)生成長曲線，為分層培養(yǎng)提供科學(xué)依據(jù)

專業(yè)學(xué)習(xí)軟件能實現(xiàn)量化評價，量化評價邏輯性強(qiáng)，能對課程現(xiàn)象的因果關(guān)系做出精確分析，結(jié)論也更為客觀、科學(xué)。軟件的數(shù)據(jù)采集功能，能實現(xiàn)學(xué)習(xí)的過程評價。比如我們在餐飲服務(wù)課程中設(shè)計的交互學(xué)習(xí)平臺能對學(xué)生的實踐操作過程進(jìn)行實時監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)過程中薄弱點，形成動態(tài)評價表。

利用平臺統(tǒng)計每位學(xué)生在每門專業(yè)課程的學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，還可采集學(xué)生在各級各類技能比賽訓(xùn)練成效、參與社會實踐活動的關(guān)注焦點等數(shù)據(jù)，形成每位學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)檔案?；谶@些數(shù)據(jù)分析，可形成每位學(xué)生的學(xué)習(xí)成長曲線。直觀反映每位學(xué)生在各職業(yè)能力范疇學(xué)習(xí)中所展現(xiàn)出來的長處和薄弱點，為后續(xù)開展分層教學(xué)提供依據(jù)，保證分層教學(xué)目標(biāo)的落實，形成每位學(xué)生的個人能力。這也可為學(xué)生未來就業(yè)選擇最契合自己職業(yè)能力的崗位提供參考依據(jù)。

3.服務(wù)案例資源庫的建設(shè)可有效創(chuàng)設(shè)貼近行業(yè)的工作情境，實現(xiàn)任務(wù)驅(qū)動教學(xué)。學(xué)習(xí)主體發(fā)生變化，教師作用發(fā)生轉(zhuǎn)變

通過校企合作，收集大量工作案例。師生均可自由選取資源庫的案例，靈活調(diào)整操作內(nèi)容，設(shè)計或完成學(xué)習(xí)任務(wù)。這樣的資源庫，為在短期內(nèi)解決專業(yè)任課教師人數(shù)少，無法兼顧教學(xué)與深入進(jìn)行企業(yè)實踐培訓(xùn)的矛盾提供了一種可能。

整合運用信息技術(shù)的學(xué)習(xí)中，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，利用信息技術(shù)的集成性、交互性等功能，開展自主學(xué)習(xí)，有利于創(chuàng)設(shè)開放的學(xué)習(xí)環(huán)境，有利于每位學(xué)生根據(jù)自身實際，進(jìn)行針對性學(xué)習(xí)，使人人學(xué)有收獲，能力有所提高。

教師從知識的傳授者轉(zhuǎn)變?yōu)橹R的引領(lǐng)者。教師將教學(xué)內(nèi)容信息資源收集方法及途徑介紹給學(xué)生。學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)檢索學(xué)習(xí)內(nèi)容。在課堂中，教師指導(dǎo)學(xué)生對所獲得的信息選優(yōu)除劣，從講師轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)的研究者和教學(xué)活動的設(shè)計者。信息技術(shù)整合運用背景下的專業(yè)教學(xué)也對我們教師的教學(xué)水平提出了前所未有的要求，要求教師學(xué)會將傳統(tǒng)的能力素養(yǎng)與信息素養(yǎng)、現(xiàn)代教育理念方法融合，倒逼著教師提升信息化技術(shù)素養(yǎng)，提高自己運用信息技術(shù)整合專業(yè)教學(xué)的能力和水平，從而促進(jìn)教師的成長。