林燕,周麗慧

（青島黃海學(xué)院,山東青島 266427）

《論語·鄉(xiāng)黨》中記載：食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。春秋時期人們的平均壽命是30歲左右，在這種情況下，孔子的壽命達到73歲，在當(dāng)時可謂高壽?？鬃痈邏鄣脑蚝芏?，從上述這段簡單的話語中，可以看出孔子在飲食養(yǎng)生方面的注重?？鬃佑幸惶紫到y(tǒng)的養(yǎng)生方法，對于21世紀的人類依然非常適用。

1 烹飪及宰割方式正確

“失飪，不食”是指烹飪方式如果不對，不但會導(dǎo)致食物營養(yǎng)價值的喪失，嚴重者可能會影響食用者的健康。比如，黃花菜（又名忘憂草）性味甘涼，有消炎、明目、安神等作用，因其含有大量的卵磷脂，故具有很好的健腦和抗衰老的功效，又稱為“健腦菜”。鮮黃花菜含有“秋水仙堿”，此種物質(zhì)在腸道內(nèi)會被氧化成“二秋水仙堿”，“二秋水仙堿”含有較大的毒性。因此不能過多食用黃花菜，在烹飪的時候還應(yīng)注意，事先應(yīng)將黃花菜用開水焯過并用涼水浸泡。

“割不正，不食”在當(dāng)今也有很重要的現(xiàn)實意義。“割”在古代是宰割的意思，例如“割雞焉用牛刀”?！案畈徽奔丛赘罘绞讲粚Γ赘罘绞讲粚寗游锼老嗤纯?，產(chǎn)生怨恨，從而導(dǎo)致動物的肉內(nèi)含有毒素，人類食用這種肉對人體沒有益處。由此可以推斷，莊子所寫的《庖丁解牛》是真實可據(jù)的。不光在古代，在現(xiàn)代，一些年齡比較大的手藝人依然能較好地宰割動物，以盡量減少動物的痛苦。

2 搭配合理

“不得其醬，不食”，一種解釋指佐料搭配要合理。例如螃蟹寒性極強，要搭配姜汁這種熱性的佐料，如果寒上加寒，勢必產(chǎn)生病癥。當(dāng)然，中國的醬已經(jīng)有上千年的歷史?？鬃拥膶W(xué)生子路受醢刑（尸體剁成肉醬）之后，孔子不再食醬。古代的醬由大麥、小麥或者各種豆類經(jīng)過發(fā)酵做成，營養(yǎng)價值豐富。1988年，美國的專家經(jīng)過試驗證明，醬具有抑制癌細胞生成的作用，這無疑是對中國古人養(yǎng)生智慧的肯定。

“肉雖多，不使勝食氣”，這句話是針對中國人的身體性質(zhì)講的。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·藏氣法時論》中記載：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。此句話中將食物基本上分成了四種，即谷、果、畜、菜。首先是“五谷為養(yǎng)”，這就證明中國人以吃五谷為生、為主，“五畜為益”則指五畜之肉可以增補五谷主食營養(yǎng)的不足，但是五畜不是主食。中國人不是食肉的人種，不應(yīng)該吃大量的肉食，更不能將肉食作為主食。傳統(tǒng)中醫(yī)認為，年輕人不能多吃牛羊肉，多吃牛羊肉可以增加體力但不會增長智慧，會使年輕人性格粗暴。

3 酒與姜的功效

“唯酒無量，不及亂”，中國的酒是由糧食谷物釀成，繁體的醫(yī)字就包含著“酉”這個字，說明酒有藥用價值。酒的確可以厚腸胃、通血脈，同時酒有宣散的作用，可以“借酒消愁”。但是酒走膽經(jīng)，一旦過飲，會“借酒消愁愁更愁”、“膽大妄為”。孔子講“過猶不及”，喝酒也是同樣的道理。人們經(jīng)常說“酒肉穿腸過”，酒和肉是同時出現(xiàn)的，這是因為酒可以消化肉食，這也是為什么吃生魚片要喝清酒、吃海鮮要喝黃酒的原因。

“不撤姜食，不多食”。民間有種說法叫做“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。床上蘿卜床下姜，晚上吃姜賽砒霜”。此種說法很有道理。孔子提到“不撤姜食”，指古人的飯桌上經(jīng)常放著姜，既可以提神，又可以做零食用。而且姜有暖胃和發(fā)散風(fēng)寒、促進消化、治胃病等作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，姜中含有防止血液凝固的物質(zhì)，生姜汁能夠抑制癌細胞。平時可以適量的食用姜，但是姜特性屬熱，即使再好的東西也不可過食，尤其是在夜晚。

除上述之外，孔子還提倡變質(zhì)的東西不能食用，即“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食”。提到“不時，不食”，這與《黃帝內(nèi)經(jīng)》中講到的“司歲備物”有異曲同工之處，應(yīng)該遵循大自然的陰陽之氣采集食物，這樣的食物營養(yǎng)價值更高。這與現(xiàn)代所說的不吃反季食物是同樣的道理。

4 行為養(yǎng)生

孔子提出“寢不尸，居不容（客）”，“曲肱而枕”。 “寢不尸”即不要像尸體一樣平仰著睡覺，應(yīng)該側(cè)身躺著睡覺，現(xiàn)代科學(xué)也指出右側(cè)臥躺更有益于健康，這樣可以不壓迫心臟，提高睡眠質(zhì)量?！扒哦P”強調(diào)睡覺姿勢應(yīng)柔和不僵?！熬硬蝗荩停眱H三個字可以看出孔子豁達的思想，即莊重場合要穿著正式，符合禮儀要求，如“緇衣羔裘，素衣麑裘，黃衣狐裘”。但是，在閑居的時候就可以隨和一些，不要拘謹?！墩撜Z·述而》記載：子之燕居，申申如也，夭夭如也?？鬃釉谄綍r閑居時非常安逸悠閑，這也是勞逸結(jié)合的一種體現(xiàn)。

在《鄉(xiāng)黨》篇中，孔子還提出“食不語，寢不言”，即吃飯時不要討論問題，睡覺時不要說話。吃飯時討論容易導(dǎo)致情緒激動、消化不良；睡覺時說話極容易興奮過度導(dǎo)致錯過正常睡覺的時間。中醫(yī)認為夜晚為陰為靜，白天為陽為動，人們應(yīng)該按照自然規(guī)律，到了夜晚必須睡覺，尤其是要在子時之前入睡。子時之前即為亥時，亥時是三焦經(jīng)最興奮的時候。三焦通百脈，人如果在亥時睡覺，百脈會得到修養(yǎng)。亥時陰氣較重，也是入睡的較好階段。道家思想和儒家思想都提倡 “無為而治”。“無為而治”可以理解成順勢而為，人要在不違背自然規(guī)律的前提下利用自然，不能黑白顛倒、是非不分?？鬃拥膶W(xué)生宰予因大白天睡覺，被孔子批評：朽木不可雕也，糞土之墻不可污也。

5 “中庸”思想

孔子的“中庸”思想也是一種重要的養(yǎng)生思想?！爸杏埂彼枷胍笕藗冝k事要審時度勢，注重變通，凡事要秉承“過猶不及”的原則。實際上是自我調(diào)節(jié)的一種方法。中醫(yī)自古重視陰陽調(diào)和、氣血和諧方能百病不生，這就是“中庸”的思想，這種思想可以讓人與自然和諧相處，做到延年益壽。

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·陰陽應(yīng)象大論》講到：怒傷肝，喜傷心，思傷脾，憂傷肺，恐傷腎。從中看出人的情緒與身體健康息息相關(guān)。孔子主張“哀而不傷”“君子無所爭”，“不怨天，不尤人”“在家無怨，在邦無怨”“君子不憂不懼”，這種“以中為用”的心態(tài)必然無損五臟六腑?，F(xiàn)代科學(xué)也證明，精神狀態(tài)與健康有著非常重要的聯(lián)系。美國的學(xué)者調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，精神痛苦的人至少要受到5年的健康損害。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還證明，平和、樂觀的心態(tài)可以使人的代謝、內(nèi)分泌處于良好的狀態(tài)。否則，可能會引起內(nèi)分泌失調(diào)，血壓升高等問題。

孔子在總結(jié)前人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上、在自身實踐的基礎(chǔ)上總結(jié)出了一套具有儒家特色的養(yǎng)生系統(tǒng)，此套系統(tǒng)對于后世的養(yǎng)生學(xué)說的產(chǎn)生具有重要的意義，對于21世紀的人類具有重要的借鑒作用。

參考文獻

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