葉國盛，程 曦

（1.武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300；2.武夷學(xué)院 中國烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心，福建 武夷山 354300）

竹枝詞，是我國古代具有地方特色、鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁、情韻悠長的詩歌體裁，“志土風(fēng)而詳習(xí)尚”，以吟詠風(fēng)土為主要特色。它常于狀摹世態(tài)民情中，洋溢鮮活的文化個性和濃厚的鄉(xiāng)土氣息。它是“社會史料和文化史料的寶庫”[1]，具有歷史學(xué)、方志學(xué)、民俗學(xué)的意義。以福建竹枝詞為例，涉及地方歷史諸多面貌。周亮工《大清明》的“孤墳亦識歲時更，短竹齊挑八月籯。赤壤青松雪色紙，鏞州獨(dú)作大清明”[2]，言將樂、歸化人以三月為小清明，八月為大清明之俗。黎士宏《閩酒曲》的“長槍江米接鄰香，冬至先教辦壓房”[2]，記汀州風(fēng)俗：冬至?xí)r，家家戶戶造酒。曾懿《閩南竹枝詞》的“紙鳶掩映碧天心，稚子歡呼鬧隔林。三月薰風(fēng)春畫靜，市聲高卷女兒音”[2]，酷熱早至，兒童每于清明時以紙鳶為戲，使得清靈之氣，以免疾病。劉家謀《泉州竹枝詞》的“渠儂得似粘橋蠣”[2]，說的是泉州洛陽橋的“種蠣固基法”：在基石上養(yǎng)殖牡蠣，使之膠結(jié)成牢固的中流砥柱。這些竹枝詞作品涉及面廣，可信度高，可以與其他文獻(xiàn)互證，有補(bǔ)正史、地方志書不足之功。

基于對竹枝詞價值的充分認(rèn)識，竹枝詞中的武夷茶值得關(guān)注。位于北緯28°左右的武夷山秀甲東南，碧水丹山，氣候條件、生態(tài)環(huán)境極其適宜茶樹生長，是茶樹種質(zhì)資源基因庫。它傳承于建州北苑貢茶，是烏龍茶、紅茶的發(fā)源地，產(chǎn)茶歷史悠久。武夷茶品質(zhì)優(yōu)異，蘇軾贊它“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正”，乾隆喜歡它的 “氣味清和兼骨鯁”。武夷山是文人薈萃之地，他們創(chuàng)作竹枝詞吟詠風(fēng)土，涉及茶葉的采摘、制作、品飲，反映文人生活。風(fēng)土生活和竹枝詞的創(chuàng)作風(fēng)格契合。因此，可以從中窺見武夷茶的歷史。解讀蔣蘅、許賡皓、周亮工、查慎行等人創(chuàng)作的竹枝詞，從它的進(jìn)貢、種植、采制等方面探究武夷茶史。

一、武夷茶的進(jìn)貢

北宋時期，建安北苑制造團(tuán)餅茶以供貢，宋徽宗趙佶推崇之，北苑貢茶盛極一時。《宣和北苑貢茶錄》《北苑別錄》《茶錄》《東溪試茶錄》等茶書應(yīng)北苑貢茶盛名之勢而出。趙汝礪《北苑別錄》：“慶歷中，漕臺益重其事，品數(shù)日增，制度日精。厥今茶自北苑上者，獨(dú)冠天下，非人間所可得也。方其春蟲震蟄，千夫雷動，一時之盛，誠為偉觀?！盵3]吳越間，時人認(rèn)為閩中無好茶，卻夸盡北苑茶，然不知北苑就在閩中：“龍焙泉清氣若蘭，士人新樣小龍團(tuán)。盡夸北苑聲名好，不識源流在建安?！盵4]

北苑貢茶工藝繁復(fù)，精益求精，花樣豐富，成為地方官員進(jìn)貢之物。時任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使的蔡襄創(chuàng)造小龍團(tuán)進(jìn)貢，蘇軾作《荔支嘆》褒貶：“君不見，武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。”[5]團(tuán)餅茶制作的模具花樣多，形狀各異，印龍紋、鳳紋顯其貴。茶品名字有無比壽芽、瑞云翔龍、萬春銀葉、宜年寶玉、長壽玉圭等。同時，模具的材質(zhì)與尺寸，據(jù)《宣和北苑貢茶錄》載，有竹、銅、銀等材質(zhì)，以銀為主。制作侈麗、講究，是貢茶制度與文化的集中表現(xiàn)。

元代，武夷貢茶產(chǎn)地從建州北苑遷至武夷山九曲溪畔，周亮工《閩茶曲》云：“御茶園里筑高臺，驚蟄鳴金禮數(shù)該。那識好風(fēng)生兩腋，都從著力喊山來?！盵4]浙江省平章事高興于武夷山九曲溪畔，設(shè)御茶園，制“石乳”進(jìn)貢。每年驚蟄日，在喊山臺上揚(yáng)聲同喊：“茶發(fā)芽！”通仙井水盈滿，用以制茶上供。朱彝尊《御茶園歌》也有相關(guān)的描述：“五亭參差一井洌，中央臺殿結(jié)構(gòu)牢，每當(dāng)啟蟄，百夫山下喊，摐金伐鼓聲喧嘈。”[6]古時的“喊山”是地方官和貢茶監(jiān)制官“以口腹媚至尊”的儀式。茶農(nóng)參與其事，為的是場面造勢的需要。現(xiàn)今，武夷山茶農(nóng)為祈求風(fēng)調(diào)雨順、茶葉豐收而自發(fā)舉行喊山儀式，成為具有地方特色的傳統(tǒng)民俗。

“元人特設(shè)御茶園，山民終歲修貢事”[7]，武夷茶充當(dāng)聯(lián)系中央與地方的角色，進(jìn)入鼎盛時期。當(dāng)時北苑享譽(yù)朝野，而御茶園貢茶的造辦，武夷與北苑并稱。后則“但知有武夷，不知有北苑矣”，武夷茶之名盛矣。至明代，朱元璋廢團(tuán)茶，改制散茶，以致“御茶園廢已多年，鳳餅龍團(tuán)制不傳”[8]。

二、武夷茶的種植

得益于優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境以及茶農(nóng)的辛勤耕作、培育，武夷山茶樹種質(zhì)資源豐富，種植歷史悠久。宋代朱熹《次秀野閑居十五詠》：“武夷高處是蓬萊，采取靈根手自栽。地僻芳菲鎮(zhèn)長在，谷寒蜂蝶未全來?！盵9]描寫了武夷茶得天獨(dú)厚的生長環(huán)境。徐惟起、朱彝尊的竹枝詞更為細(xì)致描寫地理風(fēng)貌?！段湟牟刹柙~》：“荒榛宿莽帶云鋤，巖后巖前選奧區(qū)。無力種田聊蒔茗，宦家何事亦征租。山勢高低地不齊，開園須擇帶沙泥。要知風(fēng)味何方美？陷石堂前鼓子西。”[10]奧區(qū)，深處、腹地之意。鼓子，指的是武夷山的鼓子峰，又稱并蓮峰。武夷茶生長與種植環(huán)境處于坑澗這樣的地理風(fēng)貌，其微域氣候與爛石沃土滋養(yǎng)茶樹?！队鑸@歌》:“云窩竹窠擅絕品，其居大抵皆巖嶅。茲園卑下乃在隰，安得奇茗生周遭?！盵6]嶅，山多小石貌?！段湟牟韪琛罚骸胺膊柚a(chǎn)準(zhǔn)地利，溪北地厚溪南次。平洲淺渚土膏輕，幽谷高崖煙雨膩?！盵7]九曲溪北的土壤優(yōu)于溪南一帶的土壤，洲地的土壤較為貧瘠。正巖地區(qū)的幽谷高崖云霧、雨水足。竹枝詞言不同地區(qū)的土壤、氣候，影響茶葉品質(zhì)。竹枝詞中出現(xiàn)的云窩、竹窠、鼓子峰、溪北，是武夷茶的核心產(chǎn)區(qū)，出“絕品”之茶，產(chǎn)“風(fēng)味美”的茶。至今，武夷山的竹窠肉桂，仍是巖茶上佳之品。溪北茶區(qū)的“三坑兩澗”，即牛欄坑、慧苑坑、大坑口、流香澗和悟源澗產(chǎn)的茶，受茶客追捧。竹枝詞記載的武夷茶種植區(qū)域，生動地表現(xiàn)了人與自然之間的互動關(guān)系、生態(tài)關(guān)系。武夷山人用自然智慧孕育“靈芽”“瑞草”，是武夷山生態(tài)文化的集中表現(xiàn)之一。

竹枝詞不僅描寫武夷茶的品種，還寫出了武夷茶種植興衰之大端。首先，武夷山茶樹品種名目眾多，從蔣叔南游武夷山時所記，可知“巖巖有茶”：

天心巖之大紅袍、金鎖匙，天游巖之大紅袍、人參果、吊金龜、下水龜、毛猴、柳條，馬頭巖之白牡丹、石菊、鐵羅漢、苦瓜霜，慧苑巖之品石、金雞伴鳳凰、獅舌，磊石巖之鳥珠、壁石，止止庵之白雞冠，蟠龍巖之玉桂、一枝香，皆極名貴。此外有金觀音、半天搖、不知春、夜來香、拉天吊等等，名目詭異，統(tǒng)計全山，將達(dá)千種。[11]

民國時期，林馥泉著《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》，調(diào)查武夷茶品種，僅慧苑一巖即達(dá)280種以上。竹枝詞中亦有相關(guān)記載，許賡皓《武夷茶歌》：“梅花香里逢開士，雪滿空山餉木瓜。團(tuán)爐石銚斗清新，肉桂紅梅品最真。欲識人間辟支果，更教一飲不知春?！盵8]可知武夷茶品種的有木瓜、肉桂、紅梅、不知春等。蔣蘅《武夷茶歌》：“奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛?！盵8]指出奇種、木瓜和肉桂的香氣及滋味特征，并寫到它們的產(chǎn)地和狀貌：“名種之奇者，紅梅、素心蘭及木瓜、肉桂。紅梅近已枯，素心蘭在天游，其真者予未得。肉桂在慧苑巖。木瓜植彌陀大殿前，其本甚古，枝干卷屈，類數(shù)百年物?！盵8]“巖阿宋樹無多叢，雀舌吐紅霜葉醉。”[7]記的是宋樹、雀舌這樣的茶樹名。這些是武夷茶品種的歷史印記，是武夷茶品種豐富的表現(xiàn)。但這些資料需辯證看待。茶葉命名方式多，依據(jù)了樹形、葉形、色香味之特征等，名字紛雜。蔣叔南說的“半天搖”，也有“半天鷂”“半天妖”“半天夭”“半天腰”的別稱。這些花名或名目，或是文人僧道的即興之作，或是商人的巧立名目。而且，茶名與相對應(yīng)的品種有些是雜亂的。武夷山茶樹育種專家羅盛財老師直言清代、民國年間關(guān)于名叢的記錄，是“故紙堆”。而今茶葉科學(xué)家開始從現(xiàn)代自然科學(xué)角度，整理與認(rèn)定、保護(hù)與推廣。

竹枝詞還記錄了武夷茶種植衰落的歷史。明嘉靖年間，官府催貢太緊，茶農(nóng)不堪負(fù)重?！俺绨蚕闪钸f常供，鴨母船開朱映紅。急急符催難掛壁，無聊斫盡大王峰?！盵4]崇安縣令催令盡快生產(chǎn)茶葉。武夷山的道士不堪其催逼，砍盡所種的茶樹。當(dāng)時，起初道士因茶獲利，砍盡了影響茶樹生長的松樹，遍地種茶。今為茶所累，又鏟除了茶樹，故有這樣的歷史情景：“一曲休教松栝長，懸崖側(cè)嶺展旗槍。茗柯妙理全為崇，十二真人坐大荒”，“橋門石錄未消磨，碧豎誰教盡荷戈”。[4]碧豎，制茶人之意。茶樹被砍，造成“景泰年間茶久荒”的衰敗景象。到了清代，“不團(tuán)小鳳不團(tuán)龍，細(xì)色如今免上供。見說田家愁水旱，好充茶戶莫為農(nóng)”[12]，貢茶的角色式微。

三、武夷茶的采制

武夷茶采摘受到地理環(huán)境的影響，如高崖、坑澗，路途遙遠(yuǎn)坎坷，采茶難度大。朱熹《云谷二十六詠》之一的《茶坂》：“攜籯北嶺西，采擷供茗飲。一啜夜窗寒，跏趺謝衾枕。”[13]朱子寫到了采茶的地理環(huán)境，更關(guān)注飲茶的滋味，弱化采茶的艱辛，詩情直抒深夜啜茶的悠然。與此關(guān)注點(diǎn)不同的有查慎行與徐惟起的竹枝詞。查慎行探訪武夷山竹窠茶區(qū)，描述山人采茶、制茶的情景，作《武夷采茶詞》：

荔支花落別南鄉(xiāng),龍眼花開過建陽。行近瀾滄東渡口,滿山晴日焙茶香。

時節(jié)初過谷雨天,家家小灶起新煙。山中一月閑人少,不種沙田種石田。

絕品從來不在多,陰崖畢竟勝陽坡。黃冠問我重來意,拄杖尋僧到竹窠。

手摘都籃漫自夸，曾蒙八餅賜天家。酒狂去后詩名在，留與山人唱采茶。[12]

查慎行好游歷，常以詩為事。1715年，他重游福建閩北作《武夷精舍》《崇安梅容山明府貽武夷山志》《朝發(fā)小漿村暮抵紫溪途中口號四首》《建溪棹歌詞十二章》《武夷采茶詞》等詩作，關(guān)心民眾生活。查慎行的采茶詞概括性地講述了武夷茶的采制?！盀憸鏂|渡口”的“瀾滄”亦名蘭湯渡，位于武夷山一曲三姑石下。龍眼開花時，谷雨時節(jié)正是采制武夷茶的時間，家家開焙茶葉。

徐惟起的《武夷采茶詞》也細(xì)致地描述武夷茶的采制與烹飲?！叭f壑輕雷乍發(fā)聲，山中風(fēng)景近清明。筠籠竹筥相攜去，亂采云芽趂雨晴。竹火風(fēng)爐煮石鐺，瓦瓶磲碗注寒漿。啜來習(xí)習(xí)涼風(fēng)起，不數(shù)蒙山顧渚香?！盵10]清明前后，正是茶季忙碌時節(jié)，趁著晴天采茶。而所制之茶不亞于蒙山茶與顧渚茶。

竹枝詞對采制過程的寫作，凝練簡潔，如李卷《茶洞作武夷茶歌》：“蕩滌灶釜取冰潔，旋摘柔條爨光烈。輕揉急扇火候宜，香比蘭芬色似雪。”[14]武夷茶入鍋炒青，控制火候，不令焦，色香俱佳。再如阮旻錫的《武夷茶歌》：

凡茶之候視天時，最喜天晴北風(fēng)吹。苦遭陰雨風(fēng)南來，色香頓減淡無味。

近時制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異。如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。

鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)。[7]

武夷茶采摘，以晴天最佳。當(dāng)今的武夷巖茶制作仍有“看天做青，看青做青”之口訣。曬青工藝，需要適當(dāng)?shù)娜展?。若遇到陰雨天氣，直接影響成茶的品質(zhì)，色香味減弱?！拔湟谋悍ǎ瑢?shí)甲天下”[15]，竹枝詞“鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)”，是它精妙的表現(xiàn)。

竹枝詞未見武夷茶制作過程完整的描述，也無法如近現(xiàn)代茶葉科學(xué)的規(guī)范表達(dá)，這與古人認(rèn)知水平以及竹枝詞表達(dá)風(fēng)格有關(guān)?？傮w來說，武夷茶采制的時間，制作中如炒青，特別是焙火的微妙之處，都呈現(xiàn)在竹枝詞中。

古代文人飲茶，其文學(xué)作品贊美茶之色香，抒發(fā)飲茶的感受，著名者有皎然《飲茶歌誚崔石使君》、盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》和袁枚《試茶》等。明清以后，產(chǎn)茶區(qū)擴(kuò)大，飲茶風(fēng)俗更為普及，文人筆下茶的形象愈加飽滿，更多地從飲茶階段回溯到采制的細(xì)節(jié)，這符合竹枝詞吟詠風(fēng)土的范疇。

關(guān)于武夷茶的文獻(xiàn)資料，陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》、董天工《武夷山志》有部分資料可資，其它如文人筆記、詩詞文作品，也是重要的參考資料。竹枝詞展現(xiàn)了武夷茶進(jìn)貢、種植、采制等歷史風(fēng)貌，是對武夷茶史的呈現(xiàn)。竹枝詞具有這類體裁真實(shí)感、彌漫風(fēng)土氣息的特色，對于研究武夷茶史具有文獻(xiàn)價值。