中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院肉品加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團隊首席科學(xué)家張德權(quán)研究員表示，目前熱鮮肉、冷凍肉是中國肉品

消費的主流，占70%以上。預(yù)計30年之后，中國市場將會像歐美一樣以冷卻肉、冰鮮肉為主。

張德權(quán)認(rèn)為，目前乃至今后10年，符合中國市場需求的新型技術(shù)將會走進日常生活。低溫高濕變溫解凍技術(shù)讓冷凍肉在特定狀況下保持冰晶持續(xù)緩慢消失，降低蛋白質(zhì)和脂肪氧化速度，解凍汁液流失減至1%以下，所需時間相較傳統(tǒng)空氣、水解凍縮短三分之一。冰溫保鮮技術(shù)則通過調(diào)控溫度使鮮肉保存在冰溫狀態(tài)下，貨架期從目前的10～15天延長至40～45天。中央廚房、工業(yè)4.0以及無人工廠在肉類加工領(lǐng)域的發(fā)展能讓消費者在全球各地吃上美味、營養(yǎng)、安全、便捷的中華傳統(tǒng)肉制品。

歐美發(fā)達國家不習(xí)慣吃冷凍肉，市場上流通的80%以上都是零度到四度的冷卻肉。而中國由于經(jīng)濟水平、消費習(xí)慣、生產(chǎn)方式的不同，全國整個市場70%都是熱鮮肉、冷凍肉。目前我國冷卻肉消費量，豬肉大概能達到30%，牛羊肉低于20%。

今后10年，冷卻肉將成為發(fā)展的主流，但對于一些高端產(chǎn)品也有冰鮮的消費需求，特別是長距離、長貨架期的產(chǎn)品，隨著消費結(jié)構(gòu)升級和供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，要滿足市場消費需求，能為高品質(zhì)、長貨架期保駕護航的冰溫保鮮技術(shù)將逐步得到推廣應(yīng)用。

30年后，中國肉品消費市場也應(yīng)會像歐美發(fā)達國家一樣，鮮肉消費中冷凍肉將大幅減少，冷卻肉、冰鮮肉將成為主流。但現(xiàn)在我國還是以熱鮮肉、冷凍肉為主，冷凍解凍技術(shù)將繼續(xù)應(yīng)用于肉制品加工。

目前冷凍解凍技術(shù)主要應(yīng)用于屠宰加工企業(yè)，未來它會走入尋常百姓家，就像冰箱一樣，有冷藏室、冷凍室和保鮮室，未來可以設(shè)計一個解凍室；老百姓早上離家上班的時候把冷凍肉放到解凍室，中午或晚上回家，就能拿到品質(zhì)跟冷凍前基本一致的解凍肉。（微 塵）