林梅

【摘 要】隨著現(xiàn)代化科技的日益發(fā)展，教學(xué)手段的不斷改進(jìn)，多媒體技術(shù)輔助教學(xué)已廣泛運(yùn)用于教學(xué)中了，它是優(yōu)化課堂教學(xué)、提升課堂教學(xué)質(zhì)量的有效方法之一，也給我們的專業(yè)課教學(xué)帶來了很大的變化。筆者在進(jìn)行餐飲服務(wù)教學(xué)中，通過多媒體的輔助教學(xué)，認(rèn)識(shí)到了它有優(yōu)勢也存在著一些弊端，所以我們?cè)诮虒W(xué)過程中，要結(jié)合實(shí)際，探討在合理應(yīng)用多媒體輔助教學(xué)的同時(shí)，注意避免濫用所帶來的負(fù)面效果。

【關(guān)鍵詞】餐飲專業(yè)課；多媒體輔助教學(xué)；利與弊

中職旅游專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課是教學(xué)中最常用和最重要的教學(xué)手段，特別是餐飲服務(wù)中的托盤、斟酒、餐巾折花、擺臺(tái)等技能的掌握，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力、適應(yīng)崗位需求有著舉足輕重的作用。由于目前我們學(xué)校實(shí)訓(xùn)場地不大，餐臺(tái)數(shù)量有限，且設(shè)計(jì)不是很標(biāo)準(zhǔn)，所以實(shí)訓(xùn)的科學(xué)性、直觀性、探索性和操作性的特點(diǎn)在教學(xué)中很難充分體現(xiàn)。將多媒體技術(shù)應(yīng)用于旅游實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)，不僅能克服實(shí)訓(xùn)條件的限制，還能提高實(shí)訓(xùn)時(shí)的演示可見度，增強(qiáng)實(shí)訓(xùn)的有效性，加強(qiáng)實(shí)習(xí)操作的規(guī)范性、正確性，為學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)創(chuàng)造條件，豐富學(xué)生的實(shí)訓(xùn)知識(shí)，最大限度地發(fā)揮實(shí)訓(xùn)的作用。

一、餐飲專業(yè)課教學(xué)中多媒體輔助教學(xué)的優(yōu)勢

（一）增強(qiáng)操作的直觀性。實(shí)訓(xùn)課上老師的示范和指導(dǎo)因受時(shí)間和場地的限制，并不是每個(gè)學(xué)生都能把老師的示范看得很清楚。最好的方法就是運(yùn)用多媒體進(jìn)行靜態(tài)和動(dòng)態(tài)的演示，將教學(xué)內(nèi)容按一定的結(jié)構(gòu)，用文字、圖像等形式呈現(xiàn)在屏幕上，把學(xué)生的眼、耳、手、腦等器官都調(diào)動(dòng)起來，使學(xué)習(xí)內(nèi)容變得生動(dòng)有趣，容易記憶、理解和掌握，學(xué)生就能在直觀、輕松的環(huán)境中牢固地領(lǐng)會(huì)實(shí)訓(xùn)課的技術(shù)與方法。

（二）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)操作的正確性。餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課的各種操作都有一定的要求，一旦學(xué)生操作失敗，不僅會(huì)導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)失敗，造成器材損壞，還會(huì)引起某些危險(xiǎn)性，更會(huì)引起學(xué)生的恐懼心理，影響學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。采用多媒體技術(shù)對(duì)實(shí)訓(xùn)操作進(jìn)行模擬，這樣讓學(xué)生直觀感受正確與不正確的操作。這樣將大大提高學(xué)生實(shí)訓(xùn)的有效性以及操作的成功率。

（三）鞏固強(qiáng)化學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作的規(guī)范性。對(duì)學(xué)生感到困難的實(shí)訓(xùn)操作，運(yùn)用多媒體技術(shù)為學(xué)生先進(jìn)行模擬操作，然后再進(jìn)行真正的實(shí)訓(xùn)。比如說對(duì)客服務(wù)、點(diǎn)菜、突發(fā)事件的處理等，光靠課堂演示，并不能使學(xué)生真正理解、掌握整個(gè)服務(wù)過程，如果能用多媒體技術(shù)播放星級(jí)飯店服務(wù)員規(guī)范服務(wù)的錄像，讓學(xué)生用各種感官來感知信息，使得學(xué)生對(duì)服務(wù)流程中的各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范操作心知肚明，同時(shí)也激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

二、餐飲專業(yè)課教學(xué)中多媒體技術(shù)運(yùn)用的弊病

目前，已經(jīng)有很多老師在專業(yè)教學(xué)中使用多媒體技術(shù)，認(rèn)為這給教學(xué)帶來了便利，因此，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中出現(xiàn)了處處濫用多媒體技術(shù)的現(xiàn)象。其實(shí)這也給教學(xué)效果帶來了弊端。

弊病一：用“動(dòng)畫”替代“動(dòng)手”。教育技術(shù)的運(yùn)用，要能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，要努力創(chuàng)造學(xué)習(xí)者可參與的環(huán)境，使傳授知識(shí)和發(fā)展智能與素質(zhì)培養(yǎng)統(tǒng)一起來。但有一些教師一味的點(diǎn)擊、展示圖片，沒有動(dòng)手操作和創(chuàng)新；教師依然是講解的中心，學(xué)生依然是被動(dòng)的接受者。

弊病二：以屏幕代替黑板與粉筆。多媒體課件極大程度地滿足了學(xué)生視、聽等感官需求，于是很多教師便在課件中集中了大量聲像信息，甚至完全脫離了粉筆和黑板，使黑板隨寫隨看，方便增刪的特點(diǎn)無法呈現(xiàn)。這樣一來，學(xué)生的思維反而受到了限制，不利于學(xué)生想象力的發(fā)揮。

弊病三：過分依賴多媒體技術(shù)，淡化甚至忽略了老師的主導(dǎo)地位。教師不能只當(dāng)“解說員”，不能過多地追求和利用多媒體的使用功能，而應(yīng)通過對(duì)教學(xué)過程的設(shè)計(jì)和靈活多變的操作，使多媒體在教師的駕馭下有的放矢地發(fā)揮作用。

三、餐飲專業(yè)課教學(xué)中多媒體技術(shù)的正確運(yùn)用

多媒體輔助教學(xué)在課堂教學(xué)中的應(yīng)用和普及，優(yōu)化了教學(xué)手段，加大了課堂教學(xué)的密度，喚起了中職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而實(shí)現(xiàn)了職業(yè)教育課堂教學(xué)的整體優(yōu)化，取得了省時(shí)高效的教學(xué)效益。

（一）激發(fā)興趣。興趣是最好的老師，教師可根據(jù)實(shí)訓(xùn)課教材，結(jié)合職高學(xué)生的情感特點(diǎn)，除了可以出示實(shí)物，向?qū)W生講解外，對(duì)于難以理解的知識(shí)點(diǎn)與操作要領(lǐng)處，還可以結(jié)合相關(guān)輔助知識(shí)介紹、視頻的動(dòng)作分解來反復(fù)強(qiáng)調(diào)。如在講到《餐巾折花》這節(jié)時(shí)，可以先用圖片展示幾種美觀、大方的花型，激發(fā)起學(xué)生的興趣后，再點(diǎn)出每種花型的分解折疊步驟，這樣既不受教學(xué)時(shí)空限制，讓學(xué)生對(duì)操作重難點(diǎn)進(jìn)行重復(fù)學(xué)習(xí)與鞏固提高，同時(shí)也降低了教師重復(fù)勞動(dòng)的教學(xué)成本。

（二）再現(xiàn)情景，加深理解。實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用多媒體教學(xué)，可以起到重點(diǎn)、難點(diǎn)突破的作用，使學(xué)生學(xué)得快，記得牢。如在講解迎賓和點(diǎn)菜的服務(wù)環(huán)節(jié)的時(shí)候，教師可在關(guān)鍵時(shí)刻利用電教手段播放餐廳服務(wù)員的服務(wù)，再讓學(xué)生總結(jié)迎賓和點(diǎn)菜的注意事項(xiàng)，這比老師直接灌輸更容易理解和掌握。對(duì)于無法讓學(xué)生親身體驗(yàn)的操作，教師就運(yùn)用幻燈投影進(jìn)行模擬性的演示，再現(xiàn)技術(shù)性操作的情景，配有教師細(xì)致明確的講解，讓學(xué)生邊觀察、邊體會(huì)，加深理解。學(xué)生入景入情，感情交融，教學(xué)中的疑難問題不需教師費(fèi)很多口舌就迎刃而解了。

（三）鞏固記憶，提高技能。把教師的講解、演示和多媒體相結(jié)合，就能讓學(xué)生多方位的獲取信息，增強(qiáng)記憶。比如在《餐巾折花》教學(xué)中，先讓學(xué)生觀看多媒體演示，學(xué)生看了造型花后，老師示范折疊過程，學(xué)生跟著動(dòng)手，然后重復(fù)鞏固，不僅能激發(fā)職高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力和理解能力，而且有利于提高我們的實(shí)訓(xùn)課課堂教學(xué)質(zhì)量。

多媒體輔助教學(xué)對(duì)教學(xué)的重要意義已經(jīng)得到了越來越多的教師的認(rèn)同。但多媒體教學(xué)是一把雙刃劍，它走進(jìn)我們的課堂，帶給我們的沖擊和震撼是前所未有的，它不僅大大活躍了理論課堂，而且對(duì)實(shí)訓(xùn)課堂提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和課堂效率也大有幫助，但是我們必須時(shí)刻牢記它只是教學(xué)的輔助手段，其最終目的是為教學(xué)服務(wù)的。我們不要盲目的追求現(xiàn)代化的教學(xué)手段，生搬硬套，要對(duì)多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)的特點(diǎn)分析，尋求其與傳統(tǒng)教學(xué)手段的最佳結(jié)合，真正發(fā)揮多媒體輔助教學(xué)的作用和效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]高等教育出版社《中餐服務(wù)》，浙江省教育廳職成教教研室編.

[2]浙江人民出版社《餐巾折花》，姜松齡 祝寶均編.